粥一饭，当思来处不易
工作人员首先对机关食堂餐饮服务的供餐流程和制止餐饮浪费的各项举措进行了解，听取了食堂负责人对食堂择洗、切配、红案、白案、用油用气、制止餐饮浪费引导等具体流程介绍。
随后，工作人员对《餐饮分餐制服务指南》《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》《绿色餐饮经营与管理》等四项国家标准进行宣讲。其中，根据《餐饮分餐制服务指南》标准规定，分餐方式包括按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐，对餐具、菜品、流程、设施设备及制品等要素做了具体要求。针对食堂自取分餐方式，现场对场所布置（餐具、菜品放置），餐具配备、更换、回收情况，菜品盛放、添加频率等与标准进行比对。
食堂管理负责人表示，未来将通过智慧食堂建设、菜品持续改进等措施，进一步落细落实《餐饮分餐制服务指南》要求，形成人人节约用餐习惯，打造机关食堂管理新样板。同时，还将深入实施《餐饮业供应链管理指南》《绿色餐饮经营与管理》等国家标准，加强供应链管理，践行餐饮绿色经营管理理念，提供节约、安全、放心、健康的餐饮产品与服务，在全社会倡行绿色餐饮消费理念。
厉行节约，反对浪费
坚决制止餐饮浪费
从你我做起
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来源：襄阳市市场监督管理局
编辑：康颂辉
责编：梁龙
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主办：襄阳市市场监督管理局
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6D现场管理的目标及意义
6D现场管理法，是管理理念上的创新。
6D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。
它是建立在实行全员管理的基础上，让员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。
员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
二 什么是6D厨房现场管理？
6D厨房现场管理主要包括六到位，分别是整理到位、责任到位、培训到位、安全到位、绩效到位、执行到位。“到”字的首字母“D”，我们就简称为6D现场管理。
01 整理到位
判断必需与非必需的物品，将非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。
02 责任到位
将卫生、设备、服务、安全、责任到人，所有规章制度上墙，本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导。
03 培训到位
连续、反复不断地坚持把前面2D（两个到位）的内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记6D，使之深入人心。
04 执行到位
在培训到位的基础上，通过全员互动，用科学的监督系统将6D现场标准长久保持。 实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥6D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
05 检查到位
在执行到位的基础上，用科学的检查管理制度去制定检查标准，实现监督好，检查好、好落地。 发现问题，监督整改，全方位贯彻6D现场管理的落实，从根源上杜绝错误重复发生。
06 绩效到位
设置能源走势图，将节约能源费用的15%奖励给员工，倡导大家节约能源。在每天进行标准操作的同时，也要进行检查、监督。各种岗位、设备等检查表，能发现自己的不足，进行改正，督促并严格要求自己按照标准规范来。
三 6D厨房现场管理法的优点
01 降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量（特殊情况除外），大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率，提升利润3-5%个点。
02 提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
03 提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，360度无死角 给客人以安全感和信任感。
04 整理到位
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心。
05 整理到位
员工通过反复执行正确的操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
06 提升企业形象
从原来的B级卫生等级做完6D之后直接变成A级食品安全示范企业，政府帮助做宣传，树立当地食品卫生安全标杆企业。
6D厨房食品安全现场管理体系建设，是推动餐饮业健康发展、落实食品安全责任的重要举措。
要把“6D厨房”食品安全现场管理体系建设作为加强餐饮服务食品安全监管的重要内容，严格整顿规范，立足地方特色，重点突破，做出成效。
要加强与教育、旅游等部门的沟通协作，在学校食堂、企业餐饮等重点部位做好试点，广泛推广。
要树立开拓意识和创新意识，在实践中不断探索食品安全管理工作的方式方法，落实食品安全责任，筑牢食品安全防线。
文章来源：味来饮食 图片来源于网络
格的服务员，对于餐厅的发展，起着举足轻重的作用，一名优秀的服务员，不仅仅有专业技能，更有真诚的服务态度，那么，一名合格的餐饮服务员是怎么样的呢？今天小朝哥来和大家聊一聊。
< class="pgc-img">1. 热情和友善
优秀的服务人员，首先要有热情和友善的态度，无论是接待客人还是听取点餐，服务员应该始终微笑着对待每一位顾客，展现出亲切和蔼的形象，应该主动和客人进行交流，关注客人的需求，并及时解答疑问，这是提升顾客满意度的关键。
2. 专业技能
合格的服务人员，应具备扎实的专业技能，应熟悉菜单，对各种菜品的原料和制作方法了如指掌，并能给出专业的建议，同时，还应了解餐厅的政策和流程，能够熟练操作点餐系统和结账程序，以确保服务的高效精准，也能够增加顾客对餐厅的信任度。
3. 敏锐观察力和细致入微
合格的餐饮服务员，应以敏锐的观察力，和细致入微的服务为标准，应该能够及时发现顾客的需求和变化，并能够迅速做出反应，满足顾客的期望，确保每一位顾客都能够享受到宾至如归的用餐体验。
4. 团队合作意识
合格的餐饮服务员，有着良好的团队合作意识，无论是繁忙时段还是客人投诉时，他们都应该能与同事有效配合，互相支持，只有团队中的每个成员能够相互协作，才能够提供高效和流畅的服务，也能够保持良好的工作氛围。
