论经营何种生意，选址都非常重要，有一个好地点或者一个好位置，你的生意就成功了一半，比如说在商业街地段经营一家小吃，客流量大，获利的机会自然就大些。但同样，这种地点即使一个十平左右的小摊，年租金可能都在百万以上，所以对于一些资金紧张的创业者来说，可欲不可求，只有选择偏僻点的地点降低投资额度，如何经营好一家地点比较僻的小饭店。下面银行信息港就身边生意比较好的和熟悉小饭店为例子做下论述。
一、价格、味道和食材
首先，因为选择地点较僻，租金应该比繁荣地段低很多，成本也相对来说降下来不少，所以应该打价格战，以压低价格取胜。我们这有一个比较有名气的杀猪菜大排档。离市内自驾也得半小时的路程，在郊区的一个农家大院里，生意却异常的火爆，每到中午院子里停满了车。抱着好奇尝尝的想法品尝了一次，味道纯正，一个字，香。自那以后，每次想吃杀猪菜时就会想到他家。许多南方的朋友不知道什么是杀猪菜，就是酸菜，猪肉，血肠在一个大铜锅里炖。后期也在反思市内杀猪菜那么多家，为什么这个处在郊区的杀猪菜如此之火，最后总结：第一是用料，他家的猪肉都是自己家养的笨猪，血肠都是自己家灌的血肠，酸菜当然也是自己家种的白菜腌渍的，可以说都是绿色食品，那味道自然要更胜一筹了。第二是量大，价格便宜。一家三口人去吃饱的价格在六十元左右。由此可以看出，如果在偏僻的地点经营饭店，必须以价格和味道取胜。
二、人脉与亲和力
其实每一家经营得非常成功的饭店，老板都需要动脑，有的时候，我们进入一家饭店吃饭，有种回家的感觉，这种饭店基本就成功了。我们常去的一家烧烤店，地段也是比较偏僻，不是在街道的明面上，也不是商业地段儿，可是生意还是不错的。那么它成功的秘诀在哪呢？这家的老板曾经是给我们这一家比较知名的饭店打工，是一名经理。我们第一次和这个经理打交道是一次去漂流定住宿，互加了微信，第二次打交道是定饭店包间，当给她打电话时，她马上就能喊出来你的姓“×××哥”，由此看出她一定是在第一次打交道之后对电话号码做了标注，当你第二次打电话给她的时候，她就能知道你的姓名给人感觉非常重视你。令人很放松的与她打交道，而且象老朋友一样相处，后期她自己就开了一家小饭店，现在想来当初她给别人打工的时候就已经开始为自己开店做下了铺垫，打好了人脉基础。当她自己创业的时候，原来大饭店的这些客户都成为了她的潜在客户。当然如上所述，味道和价格永远是致胜法宝，但往往光靠这两样是不够的，虽然说酒香不怕巷子深，但是许多小饭店都是因为没有雄厚的资金周转而无法长时间的运行。这需要你有足够的人脉资源，先给人品尝你家菜的味道和了解你家饭店的价格，再通过热情的服务和强大的亲和力来巩固住你的客人，你就会成功了。
本文源自银行信息港
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< class="pgc-img">下，不管是传统超市还是新零售超市都遇到同样一个大问题，即超市的线下门店来客数下降。对以线上销售为主的新零售来说，线下没有客流哪怕线上销售占比继续升高也是形不成盈利模式的，但对绝大多数销售依靠线下门店的超市来说，那可是要了命的啊！
雅斯集团旗下的超市运作方式，感到雅斯似乎已经找到了超市线下如何引流的路径和方式，总结几点供大家参考。
01
雅斯线下引流三法宝
加工半成品、加工成品（即食）、餐饮品
雅斯的生鲜经营正从过去的纯食材经营向下游的全产品类深度经营发展，具体表现在半成品加工、成品（即食）加工、超市内外的餐饮，这意味着超市的生鲜经营已从零售中的售卖向制造领域的生产加工发展，制造加工利润会成为超市又一重要利润来源。
一日三餐的背后是巨大的家务劳动量，对中国家庭来说，老年人由于年纪大了慢慢做不动饭了，中年人由于生活工作压力巨大懒于做饭了，而青年人想做饭又不会，如何将做饭这个家务劳动社会化，解决消费者的痛点。
雅斯认为这个痛点的解决方向是三个：
1、将消费者买完菜之后的拣菜、洗菜和切菜这些工序由超市来解决，主要解决80、90、00后“刀工太差”的技术难点，超市将食材加工成半成品，消费者拿回家就可入锅炒制完成；
2、直接将食材加工成即食食品（如馒头包子、面包烘培点心，熟食炒菜等），消费者带回家即可食用，这种食品在日本超市中已经保持了20多年的持续增长，也称为“中食”；
3、在超市中开设餐厅，可以是集中独立的餐厅也可以是分属各加工即食成品部门的配套餐桌，如烘焙部门的咖啡茶座，如包子铺的豆浆馄饨餐桌等。
这三个方向无疑解决了消费者在吃饭上的难点，同时做到了超市生鲜采购进来的食材综合化利用的最大化。
但超市要往这三个方向发展最大的难点是熟食、馒头包子和面包等即食食品和餐饮品要做的“好吃”！快捷菜等加工半成品要处理得干净，并不断推出新品为顾客提供安全、营养的菜品服务。
< class="pgc-img">02
雅斯超市顾客引流
三大法宝的分析
1、从地域上讲，雅斯的许多超市都开设在宜昌这个地级市下属的各县县城，平均每个县的人口在100万左右，县城城区人口在10-15万之间，一家5000-6000平米的超市平时能实现销售在50万左右，节日尤其是在春节过年可以达到销售额400万左右，应该说业绩是非常骄人的。
2、雅斯在县城里开设的超市一般是开设在购物中心，原因是两个，第一，县城里的商业中心由于不可能有多个，因为县城里的商业中心没有郊区化的立地条件；第二，当下的超市客流量在下降需要购物中心帮超市吸引客流，从这点上说，在购物中心里开超市是未来超市主要的立地方向；
3、雅斯的超市已经在生鲜食品品类结构和经营内容上做出了符合消费趋势如下的调整：
1）精肉水产蔬果部门，自制加工半成品单品数达到626个，占生鲜销售的19%；
2）面点、烘培和熟食部门加工的成品（即食）420个，占生鲜销售的36%（其中供应商配送的成品单品数93个，占生鲜销售额的5%，自制的成品单品数327个，占生鲜销售的21%，联营商专柜占生鲜销售10%）；
3）餐饮自营部门常年保持在菜品80多个/天，共有餐位3500个，翻台率平均达到了7次/天，餐饮部门平均每天为超市带来的客流是2.5万多人，毛利率达到了50 %。
招商引进的品牌餐饮的餐位是5600个，翻台率是4次/天，每天平均可为超市包括购物中心里的商户带来2.2万客流。
餐饮自营和招商两大部门平均每天为每家店带来的客流是1500人左右。
超市的加工半成品和成品比重提高稳住了超市客流的基本盘，而餐饮则成为超市客流一个重要的增量。
超市客流量的稳定住并能够持续不断提高的一个最基本前提是，东西要好吃！雅斯“卧薪尝胆”多年才做出了好的口味，其中的酸甜苦辣和辛劳付出只有他们自己心里知道，所以，此活要做好，快不得的！
< class="pgc-img">生鲜品类和经营结构的调整，为雅斯带来了线下客流，为雅斯生鲜经营带来了可持续发展的毛利率，但品质是前提，这是核心的。
超市商品的高性价比永远是一个要追求的目标，粗看雅斯超市的生鲜品价格，感觉不低，甚至会想在一个并不富裕的县城里消费者会接受这样的价格吗？
但不要怀疑消费者的判断力，他们永远是精明的，雅斯生鲜品三个分类的商品价格由于食材好、加工品安全、品质口感好，相比商品的品质而言，雅斯锁定的商品价格具有很高的性价比，问题出在我们自己对消费者的错误判断上，要改变的是我们自己！
4、毛利率的提升支持了雅斯超市的可持续发展。蔬果肉鱼加工半成品毛利率达到了30%，面点烘培和熟食自制加工成品毛利率达到了40%，生鲜去除了损耗整体毛利率达到了23%，这在行业中都是不错的业绩水平。
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颜值经济下
雅斯超市的四种做法
雅斯超市打下了创办人杜晓宜的深刻烙印，因为他毕业于湖北美院，他的画作得过全国大奖，画家是最讲究颜值的人，所以他尽力打造雅斯超市的颜值。
1、灯光。雅斯超市的灯光有些特别和另类，超市里没有过道和其他的灯光，所有的灯光都只照在商品上面，这样的灯光效果就是为了让消费者的目光聚焦在商品的颜值上，商品的表现力得到了加强式的体现；
2、美陈。雅斯超市的商品陈列是别具一格的，突出的亮点是陈列商品的色彩搭配、造型和关联性，雅斯超市理货员都具有美学的鉴赏力和表现力，这些都与董事长杜晓宜是个画家的审美观直接相关；
3、加工的表演。雅斯超市从事半成品加工、成品加工和餐饮品制作的员工有1500多名，雅斯超市正在实施一项艺术的“表演”工程，就是要求这1500名员工在从事自己的加工事项时要具有表演的艺术美感，此项“表演”工程正在进行中，超市给顾客现场购物体验感雅斯是把提高颜值放在第一位的，并认为颜值是提高体验感的首要。
4、开售鲜花。雅斯将把鲜花作为提高超市颜值的一项新工程，并把鲜花业务放在了日百部门而不是生鲜部门。其含义深远，杜晓宜还认为超市卖不卖鲜花实际上是对美好生活的态度，超市卖鲜花是在提倡和引导新的消费。
大家都在强调增强消费者在购物场景中体验，但我呼吁更要强调消费者在消费场景中的体验。过去消费者买花多是送人，为了悦人，现在买花是为悦己，家里有了鲜花这个场景，大家是可以体会和想象一下的，消费体验感的增强本质上要求超市能提供“对的”商品。
< class="pgc-img">雅斯现象引起的思考：
1、雅斯超市的半成品、成品和餐饮品大比例是现场的自制加工。这实际是一个超级短的供应链，在屏蔽线上消费时，创造出顾客必须到线下门店消费的生活场景，这种场景引起了两个思考，第一，自制为主的超短供应链是否具有复制性；第二，屏蔽线上是雅斯的霸气，但超市是否要坚持线上线下的全渠道经营呢？
2、雅斯超市的模式是典型的手工零售业，这种模式至今还如此有魅力，说明零售业的发展路径还是很多的，传承传统也能活得精彩。
3、制造零售业的发展是否需要建立在手工零售业的基础上？现在大家都在发展制造零售业，但可能如果没有很好的手工零售业的基础，发展制造零售业也是缺乏数据和经验的，尤其是即食成品和餐饮品的食材选择、调料拿捏，口感口味的工艺调整。
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如果您是做餐厅餐饮行业，遇到了瓶颈，不妨看一下这篇文章，或许能打开另一边天地，带来意想不到的创新思维。
< class="pgc-img">在北京有这么一家餐厅，投资400多万，三个月的时间便开始盈利，那这家餐厅如何快速盈利的呢？
现在越来越多的高手开始玩跨界，开始玩产业链的模式，不再局限于某一个环节某一个模式去赚钱，而是建立一种完整的平台，这家餐厅，无论是店面的设计，还是内部的装修空间的布局，甚至是一些配饰，都体现了浓厚的文革+田园风格，表面上看是一家文革田园风格的餐厅，但是这家餐厅背后却有着一个赚钱的商业模式，这家餐厅在2015年的时候开业的，当时投入了400多万，但是不到三个月的时间就开始实现了盈利。
很多人这个时候会想投资400多万，才三个月的时间就开始盈利了，
那到底使用了什么样的套路？
使用了什么样的商业模式？
成功背后的秘密又是什么？
这家餐厅在开业之前，张老板在郊区是做田庄的，在2010年的时候就开始运作了，开始做配送，在2014年底的时候，那个时候众筹还是比较好玩的，所以就搞了一个众筹，仅仅十天的时间就众筹到了1000多万，当然了，这个也和张老板的人脉有一定的关系，但是经营田庄一直遇到一个瓶颈，那就是很难找到一个突破点，单纯的做田庄的话，对投入产出比的控制一直都是田庄的一个难点。
< class="pgc-img">模式上的突破在张老板的餐厅里面，不仅可以吃到新鲜的无污染的绿色蔬菜，而且还可以在这里购买蔬菜和水果，当然了，也包括各种各样的土鸡土鸭土猪等等，你可以在这里吃饭，也可以在这里买菜，即使餐厅也是菜市场。
这个餐厅还做了一个会员制，充值一定的额度就可以拥有优惠，为什么要玩会员制？
用会员制的模式直接打通了前端中端和后端，前端是餐厅，终端是线上的超市，线上的超市是什么？
简单的来说是公众号加一个微商城，不要小看公众号和微商城的模式，因为公众号可以聚集用户转化用户，后端就是农场，用户可以在线上下单，也可以在线下购买直接配送。无论是在餐厅还是在家里，都可以吃到他们农产品，周末你也可以带孩子到农场玩，亲子也可以到餐厅进行消费，同时借助各种亲子活动吸纳会员，不仅在餐厅搞亲子，还在农场搞亲子活动，用餐厅的流量导流到线上超市导流到农场，农场的流量，又导流到餐厅和线上的超市，有了这些用户，他可以整合其他的农场，可以整合澳洲的牛肉等等，形成一个餐厅线上超市电商平台生态农业的模式，这个时候他不单是一个餐厅，也不单是一个农场，也不单是一个线上的超市，是一个大平台，关键是去餐厅消费的用户，去线上平台购物的用户去农场用户都是同一批用户，简单来说，一个用户他赚了三道钱。
去餐厅消费赚钱，到线上购买产品赚钱，到农场游玩赚钱，所以经营平台其实就是经营用户，让用户的价值最大化，有了这些忠诚的会员，有的人可能会说这种模式我玩不转，但是你是不是可以参考这种模式，如果你是开餐厅的，是不是可以找农场进行合作？如果你是开农场的，是不是可以找开餐厅的合作？比如你搞的是农场，你要怎么卖菜？正常来说，比较常用的是会员认购，小区设施等等广告的投放对吧，你是不是也可以找一个当地的一些餐厅找十个十几个20几个玩众筹，然后把这些众筹的餐厅当作你的前端，让餐厅帮你做引流到你的农庄，同时建立线上商城，你做配送，这样你只管种菜和配菜。因为有人给你引流这种模式是不是和上面的模式就比较类似了？其实哈很多的思路都是可以拆分解出来的，然后再组合回去，再结合自己实际情况，最后变成属于自己的独特的商业模式。
你学到了吗？举一反三，学以致用，没有固定的模式，只有变通的思维。
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