媒称，以芝士奶盖风靡内地的喜茶，香港首家分店24日在沙田新城市广场开幕。
据《香港经济日报》网站12月24日报道，顾客可获买一送一优惠，还推出季节限定葡萄奶盖茶，引来一批喜茶的粉丝捧场。店铺在早上10点开业前，已引来数百人排队。从现场看，排队的多为年轻人，并且人群已经几乎挤满整层商场。
根据喜茶官网的资料，喜茶于2012年5月12日在广东江门市一条小巷起家，当时店铺很小，原名“皇茶”（ROYALTEA），但因无法注册商标，之后在2015年改名、并注册商标为“喜茶”（HEYTEA）。目前，喜茶在内地有超过百家门店，当中广州有24家，深圳有27家，上海有14家，北京亦有4家，整体营业额过亿元人民币。
清晨5点，家住长洲的香港人张先生就赶来排队，成为店铺的首位客人。（企业供图）
内地人气渗透香港
喜茶方面向参考消息网-出海记记者表示，因为内地各大城市的渗透，喜茶在进入香港前，已经积聚了很多人气和势能。除了两地的线下交流，香港人也通过社交媒体分享和了解喜茶。
产品方面，除了经典款之外，喜茶团队以香港有名的鸡蛋仔及港式奶茶为创作灵感，推出了致敬香港的限定产品—冰火鸡蛋仔。
喜茶针对香港推出的特色产品——冰火鸡蛋仔。（企业供图）
香港店铺的空间设计也延续了喜茶的现代化的禅意风格，用现代的设计语言重构“游廊”形态，人们可以在店内感受“圆门、拱桥”，宛如一个现代园林。通过现代的方式诠释传统文化的内容，亦是现代禅意的表达，喜茶一直期望表达新时代茶饮空间的概念。
国际化步伐加快
喜茶的创办人聂云宸是一名90后青年，他指要用年轻人喜欢的方式，做真正传统的茶，并首创“芝士奶盖茶”，当时风靡全国，不少香港市民亦专程前往深圳光顾。聂云宸称喜茶只做直营店，不做加盟店。
作为年轻人喜欢的中国新茶饮代表，喜茶的国际化梦想正在一步步变成现实。6年内，店铺拓展至新加坡、香港。
芝士茶、金凤茶王、芝芝莓莓这些词，正在变成Cheezo、KingFone，以图文的形式在全球的年轻人中传播。
喜茶方面表示，香港作为内地与全球交流的重要桥梁，对于喜茶来说同样重要，在沙田新城市广场之后，喜茶还将在港岛铜锣湾等地陆续开业。
喜茶产品
家住长洲的香港人张先生
面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔
如果你生活在江浙沪地区，也许会发现过去街边主打港式奶茶的桂源铺，在这几年逐渐更换名称，变成了核心单品为柠檬茶的“桂桂茶”。新的品牌桂桂茶除了爆款的手打柠檬茶之外，也桂源铺原来的经典小食鸡蛋仔。
近期，桂桂茶官方在其微信公众号上对开放加盟进行了宣告。官方说明中表示，本轮加盟面向全国加盟商展开，将对加盟商进行包括数字化运营、供应链、研发、外卖与营销在内的10项支持。
此外，创始人郑志禹在接受行业自媒体“咖门”采访时表示，与开放加盟同时进行的一个动作是桂桂茶将60%的直营店转为了加盟店。他还称，此举目的是为了使品牌更快规模化，对于目前的桂桂茶来说，要同时兼顾重资产的直营与考验运营能力的加盟不太现实，相比下来加盟是优选。
开放加盟或许意味着，桂源铺向桂桂茶的转型已基本完成。
桂源铺成立于2011年的上海，主打的产品是特调与丝袜奶茶。创始人郑志禹曾表示，“我们当时才300多家店，就已经做到全国数一数二的程度，这说明它品类天花板不高。”那时的茶饮市场是被台湾奶茶与香港奶茶割据的天下。
但在2018年前后新茶饮的入局，让港式奶茶逐渐退出了行业的升级迭代趋势。
“2018年当我们成为港式奶茶这个细分品类头部品牌的时候，发现市场并没有按我们预想的路线分化，而是成为了今天的新茶饮。”郑志禹说。不甘心被市场淘汰，桂桂茶下定决心改头换面往“清爽型茶饮”转型，而和港式茶饮关联度最高的便是柠檬茶。该转型主要围绕着3个方面：产品更新迭代、门店视觉效果升级、更换品牌名。
郑志禹将“桂源铺”改为“桂桂茶”，这样做是为了让品牌名与茶饮关联度更高，降低传播成本。
除了把门店视觉效果改成了受年轻人喜爱的潮流风，桂桂茶还上了百余款产品更新菜单：柠檬茶占30%，奶茶与水果茶占40%，25%是鸡蛋仔，还有5%是热点产品。在所有产品中，主打的是向来受消费者好评的冻柠茶与鸡蛋仔。
此外，他还一度叫停了之前开放的加盟模式。
转型之前的桂源铺曾有过两次开放加盟的经历。第一次是在2012年，那一次由于随着加盟商数量的上升，产品品控与加盟门店变得不可控，在2013年被叫停。取而代之的是托管式加盟制，这是一种品牌掌握绝对的营运管理、加盟商只负责出资与监督的模式，对加盟商而言，看起来更像投资。
但为了彻底转型为“桂桂茶”，郑志禹二度关闭了加盟。
“那一刻我们决定战略转型，而相对松散的加盟模式，很难实现彻底转型的目标，所以我们暂时关闭了加盟，并陆续回购了70%的加盟店，全力直营。” 郑志禹说。
目前，从成效上来看，桂桂茶的转型符合他的预期。郑志禹透露，2018年时，桂源铺的平均消费者年龄是31岁，现在的桂桂茶平均年龄是23岁，这说明不断消费者更年轻化，品牌转型起到了一定效果；而从经营端的单店模型来看，2018年店均收入是9万元，现在是25万，翻了将近3倍。
在转型后桂桂茶又逐渐恢复加盟，而且还将发展目光放在了华南地区。
只不过，对于柠檬茶这一品类来说，华南向来是角逐的主战场。中国饭店协会与华经产业研究院的数据显示，中国将近四成的柠檬茶门店位于广东省。虽然这里充满机会，但是也有不少品牌已进行市场布局。
此外，新式茶饮的竞争进入白热化阶段后，作为细分赛道，也涌现出了一批发源于广东的柠檬茶品牌，包括TANING挞柠、丘大叔、LINLEE、啊一柠檬茶等。专门店之外，各个连锁茶饮店也相继推出了柠檬茶单品，如喜茶的鸭喜香柠打茶、奈雪的鸭屎香手捣柠檬、CoCo的手打柠檬红茶等。
共研产业研究院的报告显示，2021年全国现制柠檬茶专门店数量达到6000多家，截止2022年5月全国专门店数量超过7500家，预计2023年中国现制柠檬茶专门店数量有望达到1万家。
这种局面下，驻扎在江浙沪的桂桂茶要跨区域发展，从规模上来看，需要面临的挑战不小。
以另一家放开加盟的柠檬茶品牌柠季为对比，开业不到3年的柠季目前已经完成两轮融资，目前全国签约门店数量已破1700家，覆盖华中、华东、西南、华南、西北各大市场。而根据窄门餐眼数据，桂桂茶目前全国门店数共407家，其中有378家都在江浙沪。相比之下，桂桂茶的体量还差很远。
桂桂茶再度开放加盟的目的或许也是尽可能地追赶对手。
扩张之外，柠檬茶这一品类由于制作相对简单，存在着产品单一、天花板明显、复制性强等发展问题，在激烈竞争下，尤其考研品牌的创新能力。
比如点开LINLEE官网，立刻就能看到“别催了，热柠茶来了”的宣传广告。柠季也仍在强调自身佐餐的定位，包括不同于广东柠檬茶口味上具有酸、涩、苦的特点，味型锁定在清爽解渴、去油解辣，适合吃火锅等多场景。
事实上，柠檬茶的消费者往往并非对品牌忠诚，而是对这一品类忠诚。这意味着，桂桂茶要在华南市场站稳，更多需要考量如何进行产品创新
根据该品牌官网，目前桂桂茶的产品开拓出了人气冻柠茶、特调奶茶、清爽椰椰、脆冰冰、鸡蛋仔、清爽果茶6个系列，冷品与热食兼具，覆盖不同季节消费场景。这也为2021年开在广州的两家旗舰店带来了隔壁单一品类门店1.5倍的收益。
而在桂桂茶逐渐成熟之后，郑志禹也开始了新的项目，进入目前关注度较高的现制酸奶领域。
目前已经在上海美罗城与环球港开店的现制酸奶品牌“酸奶罐罐”便出自郑志禹之手。该品牌主打产品是芝士酸奶，价格带在10-20元。除这两家门店之外，此外有4家门店处于开业筹备阶段。
“预计在8月底会在上海一线点位开出20家门店，同时开发全国各地的合作伙伴，下半年上海计划开出100家店，全国落地200家店。”郑志禹透露。
民名品 ▍《品牌资讯》——港式奶茶的式微
你有多久没喝港式奶茶了？曾经，我们也为了一杯奶茶而疯狂。现在，却转身爱上了更“美丽”的中式果茶。
近日，港式奶茶连锁店桂源铺因“使用过期淡奶油”被市场监管局点名。不少网友才发觉，以前每天必喝的丝袜奶茶，已经被各种多肉XX冰，芝芝XX冰等所替代。
似乎，港式奶茶已经逐渐淡出了我们的生活。然而，究竟是什么原因让港式奶茶离我们越来越远？
一、知名港式奶茶连锁品牌深陷食品安全风波
今年4月，上海市浦东新区市场监督管理局在检查中发现，知名港式奶茶连锁品牌桂源铺上海融创精彩天地店使用已经过期的雀巢淡奶油，作为食品原料加入对外销售的“招牌特调奶茶”。
据调查，该门店累计分两批进货108盒淡奶油，案发时，除已在到期前使用掉的部分外，其余淡奶油均已过期，但该门店仍继续用于制售奶茶。
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7月23日，上海市市场监管局根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对桂源铺上海融创精彩天地店的经营方桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司作出了罚款人民币5万元的决定。
桂源铺，成立于2011年，经营港式奶茶生意。其名字来源于南宋著名诗人杨万里的一首诗，其描述的是一条涓涓细流冲破重重障碍，终于冲出大山流向大海，寓意潮流挡不住。这也表现了桂源铺的创始人郑志禹对港式奶茶在大陆欣欣向荣的愿景。
截止2019年12月，以上海为中心，桂源铺已在全国拥有300多家分店。成立不足10年，桂源铺是名副其实的港式奶茶类饮品领军者。然而，时过进迁，港式奶茶不仅逐渐被各类高颜值的茶类饮品所碾压，其食品质量安全也受到严重质疑！而这一切或许并不是偶然，而是一出“早有预谋”的养成记。
而这一切还要从港式奶茶在中国大陆的起源说起。
二、港式奶茶的繁荣
最初，港式奶茶是被茶餐厅带入大陆市场的。
1997年前后，港式奶茶随茶餐厅被带入大陆市场。因其 “配角”的身份，加之口味浓郁，只有偏爱甜食的广东人及上海人能够接受。即使在茶餐厅，港式奶茶也长期出于被遗忘的角落。直至2011年，港式奶茶才独立门户，在大陆开枝散叶。
上海牌子米芝莲在4年内开店500家，遍及二三线城市；广芳园诞生在福州，很快便开到海外，至今有门店650家；2015年才开业的杭州品牌大通冰室，更是号称全国加盟门店超过1000家。郑志禹曾这样表示，“2015年-2017年是港式奶茶在大陆发展的高光时刻。桂源铺、米芝莲、广芳园、大通冰室、澜记、乐堂口等品牌如雨后春笋般在大陆争相开店，拥有几百甚至上千家的港式奶茶品牌不胜枚举。可以说，那时候但凡想开奶茶店做生意的公司或个人，首选绝对是港式奶茶。”
曾经，港式奶茶的风光一时无两，是一种代表年轻人的社交经济。2013年，米芝莲在上海“美食天堂”日月光开出的第一家店，开店盛况堪比如今的网红奶茶店，消费者在门口大排长队。
同时，由于港式奶茶手工制作、用料直观，门店装修风格又多走怀旧复古风，给消费者一种全新的、丰富的消费体验。港式奶茶店门前大排长龙的现象极为常见，不亚于现在的一些网红店。
然而，随着港式奶茶的发展，各港式奶茶品牌无论在制作工艺方面，还是材料选用上，都注定着港式奶茶的式微。
三、注定的式微
香港咖啡红茶协会主席黄家和曾说，“要冲一杯奶茶，一个小时就可以学会，但要冲一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”
港式奶茶背后有很多学问，包含冲茶、捞茶、焗茶、撞茶（拉茶）、撞奶、回温等6道步骤。值得一提的是，调配港式奶茶技艺更是香港非物质文化遗产。
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尽管桂源铺一直坚持传承港式经典手工拉茶技术，广芳园等也将自己定位为“老香港茶点”、正宗香港丝袜奶茶”等，然而规模化的拓展及市场化运作，使得港式奶茶的手艺传承并不能实现标准化。
而作为港式奶茶“灵魂”的淡奶，也出于成本、数量、出茶速度等问题，陆续被各港式奶茶品牌用其他产品所替代。
传统的港式奶茶用料简单但考究，须用斯里兰卡的茶叶，搭配淡奶冲泡制成。淡奶是经过蒸馏提纯后的纯牛奶，水分更少，口感更为顺滑。淡奶油则是经过发酵后的奶油，脂肪含量更高。因此，在港式奶茶制作上，相比淡奶油，淡奶由于浓度低用量更大，所以成本更高。同时，淡奶油也更容易达到口感顺滑的效果。
在淡奶的选择上，香港茶餐厅选用的是荷兰菲仕兰(Friesland Campina)生产的黑白淡奶。这种淡奶是菲仕兰公司仅为香港地区的市场生产的，起初只提供给商家，不做零售。2015年前后才将市场逐步扩大到全球。因此，使用黑白淡奶制作港式奶茶的成本则更为昂贵。
起初，大陆的各港式奶茶品牌大多以黑白淡奶为原材料，甚至还将黑白淡奶的罐头作为装饰品放在操作台上，例如大通冰室。然而，这些港式奶茶品牌大多出现了“打脸”的情况。
早在2017年，便有网友发现桂源铺用一款产自马来西亚的峇峇全脂淡奶替换掉了黑白淡奶。其在电商平台上的售价为每罐6.5元/400ml，是黑白淡奶的一半。另一家专注港式茶点的品牌澜记，索性开发了自家的淡奶品牌“状元澜淡奶”。然而，黑白淡奶的罐头至今还摆在店铺装饰架上。
少了黑白淡奶的港式奶茶再也没有了地道的港式味道，然而各港式奶茶品牌却仍在强调“地道港式”的招牌。显然，缺少了真材实料的美食是没有“灵魂”的。这也是港式奶茶逐渐式微的主要原因。
此外，随着中国传统文化的逐渐复兴，以及香港文化和西方文化不再似以前“洋气”地存在于中国大陆，受英式奶茶影响而形成的港式奶茶的过气也是情理之中。
四、“颜值+微创新”的新中式茶饮逐渐兴起
市场竞争，永恒不变的主题就是永远在变。
尽管奶茶市场拥有千亿级的市场潜力，然而由于较低的进入门槛，再加上门店数量增多、同质化加剧、成本上升等因素，奶茶行业逐渐从蓝海走向了红海。据统计，在2017年，奶茶店的存活率不到两成，开店数为9.6万家，关店数却高达7.8万家。而到了2019年，共有3478家企业吊销、注销，同时奶茶行业中经营异常企业数达到2.18万家，业内开始出现“九成不盈利，仅一成盈利”的评价。
与此同时，作为国内新中式茶饮品牌的奈雪的茶、喜茶等的出现，带给了茶饮行业一片新的活力。饮茶作为中国传统文化影响下形成的习惯，奶茶、果茶的市场相比奶茶更大。奈雪的茶、喜茶便是抓住了消费市场的这一特点进行发力。
更重要的是，新中式茶饮品牌充分抓住了消费市场主力军——年轻人对于颜值的偏好，在新中式茶饮的创新上，不仅做到了将各类食材的充分融合，更做到了“高颜值”。
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吴晓波在2019年年终大秀上曾表示，颜价比=90%颜值+10%微创新。90%的颜值是吸引消费者的基础，10%的微创新则是需求的关键转化点。在消费过程中，当代年轻人会非常理性，产品既要实用，更要美观，还能对生活产生积极意义。这样的产品契合视觉、体验和理想生活，映射出年轻人正在为自己的价值观买单。
茶饮亦如此。从传统奶茶到新中式茶饮，颜值占有一席之地，无论是从产品、空间、海报设计等，都离不开色调给产品带来的附加价值。
回看最初的珍珠奶茶，黑色的珍珠，白色的椰果，这是奶茶最初的模样。之后新中式茶饮的兴起，原料随着饮品的升级也越来越多，有用于调色或是增加风味的果汁果酱、五颜六色的芋圆、粉红色的珍珠与西米露、蝶豆花、黑糖粉等等。
在应用上，通过各种原料的特性，做出分层、挂壁、红色系列、黑糖豹纹、五颜六色分层等外观效果；在空间上，从最初的基本没有设计成分，到后来的以黑、白、灰、金为主色的“性冷淡风”，到现在流行的千禧粉以及二次元；在包装上，其材料也在拉新不断，从最初300cc左右的圆柱形封口杯，到后来的霸王杯、方形杯、u型杯、土豪金、台词瓶、占卜杯等等，层出不穷。
颜值的革新，输出的是审美、趣味和调性，直接关联的是消费动作。
奶茶曾经作为香港底层百姓补充能量的基础饮品，到寻常百姓家的必备餐饮伴侣，再到如今茶饮界不可或缺、却也再难登顶荣耀的成员，其发展背后有着自身文化的式微、也有类似新中式茶饮等竞品在文化、技艺、营销等方面的创新和兴起。
奶茶是一种茶饮，更是一种文化。在中国，茶饮文化不会消失，只是在无限循环。或许在将来，奶茶会以一种新的面目重新“归来”！
【完】
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