新的逆袭：一年卖出70亿，门店超麦肯之和，它究竟凭什么？
< class="pgc-img">2017年7月，正新鸡排门店突破10000家的消息让整个小吃行业都为之一震，这个数字超过了肯德基与麦当劳在中国深耕多年的门店之和，2019年，正新鸡排在中国小吃十大品牌排行中，名列第二。
我们都吃过正新鸡排，但却未曾想到它竟如此火爆。而这一切还要从正新鸡排的创始人说起：来自温州的陈传武。
01
下海创业，
为消库存开小吃店
90年代，有几分胆色又想赚大钱的人大都选择了下海经商，陈传武就是其中之一。
1995年，陈传武放弃了稳定的收入，决定从商，创立了白云速冻食品公司，并且在两年内成为了联合利华路雪冰淇淋的代理商，拿到了上千台冰柜和冷藏车的赞助。
< class="pgc-img">白云食品的发展趋势十分不错，很快就成为了温州冷冻食品行业的领头羊。
然而，白云食品表面看起来光鲜无比，但实际上，有很多款项都被拖欠了很久，渐渐地产生了资金短缺和库存积压的问题，为了解决眼前的困境，陈传武想出了开小吃店来清库存的办法。
2000年，陈传武的小吃店在温州瑞安开张了。
新店肩负着清库存的任务，销售品类并不多，再加上烹饪经验较少且口味一般，店铺的生意并不好。
但是，正新小吃店醒目的标志和员工统一的工服在当时市场上并不多见，这还是吸引了很多好奇心重的年轻人。
渐渐地小吃店凭借时尚又快又好吃的特点，迅速占领了年轻市场，乃至在整个浙南地区都刮起了一阵快时尚小吃之风。
生意越变越好，陈传武开始迅速扩张门店，为了获得巨大的人流量，他将正新鸡排门店新址都选在了公交站、学校、市中心广场等地方，这也使得企业迅速蔓延开来，水银泻地，一时间品牌形象迅速崛起。
2006年，在小吃店经营了几年后，陈传武积累了一定的经验，正式注册了公司。此时的正新鸡排已经拥有上百家分店，初具规模。
02
放手一搏，开出1万家
2013年，H7N9禽流感病毒袭来，对于做鸡排的正新来说，直接被卷入寒冬。
此时的正新已经发展了500多家直营门店，但这场病毒的袭击让正新的发展变得岌岌可危，情急之下陈传武决定开放加盟，试图挽救此时的局面。
2014年，正新已经度过了13个年头，在全国各地拥有了自己的物流基地，生产工厂等，建立了强大的供应链体系，保证产品的品质，以及充足的库存，为开放加盟做好了充分的准备。
缩减了品类后，正新门店供应的几款产品操作简单快速，所有原料都由总部配送到店，减去了加盟商自己进货的麻烦，同时保证了食材的品质和安全。
加盟以后，从店铺运营到产品制作等一系列环节都会有专人对加盟商进行培训，开业前三天，还会有督导人员对店家进行辅助。
店面小，人工少，操作简单，进货便利，加上利润可观，综合这些因素，正新开放加盟的消息一放出去，就吸引了很多加盟商，最多的时候甚至一天开了30家店。
2016年，正新鸡排的年度销售额超过70亿，同品类中无出其右。
据正新官网的消息显示，截止到2017年5月，正新在全国的门店多达9300多家，这个数据在今年已经更新为18000多家，火箭般的扩张速度让人叹为观止。
而且正新不仅在国内扩张，同时还走出了国门，开始进军东南亚市场，在缅甸、越南等国家均已开出了门店。
03
综艺广告植入，
邀请黄渤代言
有什么证据能够证明正新鸡排火了？很简单，除了正新门店前大排长龙的顾客外，各种模仿正新鸡排的山寨门店也越来越多，要是不火，哪来这么多的盗版。
为了提升品牌形象，扩大品牌的知名度，正新鸡排在2015年找到了黄渤做代言人。一时间所有正新门店都挂上了黄渤代言的海报。
也因此盗版门店一下子就现出了原形，你可以模仿我的招牌，可以学做我的鸡排，但你能挂黄渤的海报吗？
2016年，正新鸡排在当红综艺节目《极限挑战》中植入广告，黄渤带着黄磊、孙红雷等大咖在节目里吃鸡排，撸烤串的镜头一播出，让正新鸡排这家店迅速爆红，销量猛增。
04
小吃品类如何快速扩张
那餐饮人们能在“正新鸡排”身上学到什么呢？小吃品类的快速扩张又都遵循了哪几个逻辑呢？
1、打造单品爆款
单品爆款是打开市场的秘密武器。无论什么品类，最适合扩张的一定是单品。
品类越简单，复制要求越低越容易扩张。像周黑鸭、正新鸡排都是如此。
在全国开出1100多家连锁店的长沙臭豆腐品牌黑色经典，就有着和正新鸡排相似的发展路径，都是采用了同样的爆品模式。
所以，凡是能走得长远、铺得开的品牌一定不会有复杂的出品、繁多的种类，否则将难以复制。
2、遵循“餐饮型零售”模式
迅速扩张的品牌大都遵循“餐饮型零售”模式。
有餐饮店的现场烹饪部分，但没有堂食，只能打包带走。这样门店不会受‘重餐饮’的制约。”
其实，就相当于新零售，小吃、外带，即买即走。
炸鸡排、大香肠、臭豆腐、烤鱿鱼、鸭脖、奶茶......等类似形式的单品小吃，都可以实现门店快速扩张。
客单价中等偏低
据《中国餐饮报告》（2018）数据显示，80%的品牌平均客单价都在15元至40元之间，可见这部分门店已成为主要价格区间。
因为小店、小吃、耗人工少，所以整体成本相对较低，而这个价格也最贴近消费者对“零食”的心理定价。
3、做小档口生意
小店受地理位置的影响因素很小，甚至5平米就可以开一个档口店。店小，开在旺铺也不会有过高的房租压力。
对所有连锁品牌来说，一二线城市和三四线城市的不同布局也是一大难题，一二线城市选址难、管控严，但如果是小档口形式，就要容易多了。
4、餐+饮组合式
随着消费升级，“一站式解决”消费者的需求成了餐饮的主要任务，餐+饮是现在一大趋势。炸鸡店已经不单单卖炸鸡，炸鸡+饮品的模式更易扩张。所以再小的品类也不能完全固定口味，新旧搭配才能长久发展。
当然，那些能快速扩张的品牌除了有强大的供应链做支撑，还一定会有一个基础条件：顾客认知度高，不需要市场教育。
总结
正新鸡排之所以能够获得成功，靠的是大胆革新的精神，艰苦肯干的毅力。
成功的路从来都不平坦，路遇波折，唯有勇往直前，才有机会走得更远。同时，需要我们关注的是无论何种品类，未来餐饮品牌一定是走规模化、连锁化发展的路子，单打独斗早晚会被市场洗牌。
随时做好迎接挑战的准备，你遇到的可能是困难，但更可能是全新的机遇。
- END -
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<>几年，正新鸡排红遍了大街小巷，几乎随意行走在哪条商业街上都能看到一家店，更别说随处可见吃鸡排的人了。
大家不知道的是，早在2000年就有了正新这家店，可它的诞生却不是为了卖鸡排，而是为了销库存。
到底是什么原因让一家街头小店，成为了如今遍布全国，开店15000家，年赚70亿的知名小吃品牌？
< class="pgc-img">01
开小吃店清库存
没想到开了上百家
90年代，有几分胆子又想赚大钱的人大都选择了下海经商，陈传武就是其中之一。
1995年，陈传武放弃了稳定的收入，决定从商，创立了白云速冻食品公司，并且在两年内成为了联合利华路雪冰淇淋的代理商，拿到了上千台冰柜和冷藏车的赞助。
白云食品的发展趋势十分不错，很快就成为了温州冷冻食品行业的领头羊。
然而，白云食品表面看起来光鲜无比，但实际上，有很多款项都被拖欠了很久，渐渐地产生了资金短缺和库存积压的问题，为了解决眼前的困境，陈传武想出了开小吃店来清库存的办法。
2000年，正新小吃店在温州瑞安开张了，醒目的招牌，加上统一着装的店员在当时十分罕见，这一点吸引了很多喜欢追逐新鲜事物的年轻人的关注。
店里新潮好吃又方便外带的小吃获得了消费者的喜爱，很快正新小吃就在市场上流行了起来，甚至影响到了整个浙南地区。
< class="pgc-img">陈传武也没想到，自己一个无心的举动居然收获了这样的惊喜，趁着生意蒸蒸日上的势头，他迅速扩张了门店。
2006年，在小吃店经营了几年后，陈传武积累了一定的经验，正式注册了公司。此时，正新已经拥有了上百家分店。
02
主打正新鸡排，升级门店形象
由于最初开店的目的是为了销库存，正新小吃店并没有固定的品类，店里卖过奶茶、关东煮、烤串、鸡翅等等，有什么就卖什么，长时间经营下来，竟然积累了几百个单品。可以说除了招牌不变以外，什么都在变。
但品类繁多不见得是一件好事，店里没有做得特别好又有特色的招牌产品，同时多种品类导致采购、物流、加工等环节变得复杂，难以控制，种种问题让正新的发展受到了阻碍。
为了冲破瓶颈，正新决定大胆尝试新的打法，将几百个单品砍去90%，只留下卖得最火的鸡排作为招牌产品，再加上烤肉、鱿鱼等几款烧烤单品，专注销售这几种产品，连店名都改成了正新鸡排。
< class="pgc-img">另外，正新还推出了有买有赠的销售模式，仅仅花10元钱，不仅能吃到鸡排，还赠送饮料，这么划算的活动，一下子就引起消费者的购买欲望。
不得不说正新这一步确实走对了，减少品类之后，专卖鸡排不仅没有让门店的销售额下降，反而让产品销售得更加火爆，加上买赠活动的助力，让正新鸡排的销量一路飙升。
生意越做越大，品牌越做越好，形象怎么样也要有所改变，2014年，陈传武专门找了十几家设计公司为正新设计新的门店形象。
门店全新升级后，采用了白色作为主色调的VI系统，整体设计简单明朗，提升了档次，脱离了地摊小吃的形象，让人感觉焕然一新，也让消费者对品牌的印象更加深刻。
< class="pgc-img">03
遭遇禽流感危机，开放加盟度寒冬
2013，对于正新鸡排来说是寒冬也是机遇。
这一年，H7N9禽流感病毒侵入，让家禽类食品行业陷入了低迷状态，更别说主打鸡排的正新了。
此时的正新已经发展了500多家直营门店，但这场病毒的袭击让正新的发展变得岌岌可危，情急之下陈传武决定开放加盟，试图挽救此时的局面。
2014年，正新已经度过了13个年头，在全国各地拥有了自己的物流基地，生产工厂等，建立了强大的供应链体系，保证产品的品质，以及充足的库存，为开放加盟做好了充分的准备。
缩减了品类后，正新门店供应的几款产品操作简单快速，所有原料都由总部配送到店，减去了加盟商自己进货的麻烦，同时保证了食材的品质和安全。
< class="pgc-img">加盟以后，从店铺运营到产品制作等一系列环节都会有专人对加盟商进行培训，开业前三天，还会有督导人员对店家进行辅助。
店面小，人工少，操作简单，进货便利，加上利润可观，综合这些因素，正新开放加盟的消息一放出去，就吸引了很多加盟商，最多的时候甚至一天开了30家店。
据正新官网的消息显示，截止到2017年5月，正新在全国的门店多达9300多家，这个数据在今年5月已经更新为15000多家，火箭般的扩张速度让人叹为观止。
而且正新不仅在国内扩张，同时还走出了国门，开始进军东南亚市场，在缅甸、越南等国家均已开出了门店。
04
综艺广告植入，邀请黄渤代言
有什么证据能够证明正新鸡排火了？很简单，除了正新门店前大排长龙的顾客外，各种模仿正新鸡排的山寨门店也越来越多，要是不火，哪来这么多的盗版。
为了提升品牌形象，扩大品牌的知名度，正新鸡排在2015年找到了黄渤做代言人。一时间所有正新门店都挂上了黄渤代言的海报。
< class="pgc-img">也因此盗版门店一下子就现出了原形，你可以模仿我的招牌，可以学做我的鸡排，但你能挂黄渤的海报吗？
2016年，正新鸡排在当红综艺节目《极限挑战》中植入广告，黄渤带着黄磊、孙红雷等大咖在节目里吃鸡排，撸烤串的镜头一播出，让正新鸡排这家店迅速爆红，销量猛增。
如今，正新鸡排已经从街边小店转变成知名的小吃品牌，甚至走出了国门，让更多的人品尝到中国小吃。
陈传武表示，未来正新会不断研发新产品，做让大众都喜爱的小吃，而不是一成不变，他的目标是要开出10万家店。
正新鸡排之所以能够获得成功，靠的正是陈传武以及正新团队大胆革新的精神，艰苦肯干的毅力。成功的路从来都不平坦，路遇波折，唯有勇往直前，才有机会走得更远。
020年新开餐厅250万家，关店355万家，也就是说，每开1家店就有1.6家倒闭！
幸亏有911万家存量店铺托底，要不然大家吃饭都是问题！
其中，加盟店高达80%的倒闭率，责任重大！
加盟店倒闭率为什么如此之高，是加盟模式行不通，还是有人在故意割韭菜！
2020年，蜜雪冰城疯狂开放加盟店，门店数一举超过12000家，成为目前中国市值最高的茶饮品牌；
2017年主打加盟的绝味鸭脖，成功上市，市值500亿；
2020年，也是加盟模式的巴比馒头上市，市值100亿。
另外，全世界第一的快餐公司——麦当劳也是加盟模式！
因此，模式没有问题，那就是有人故意割韭菜了！
2017年，网红糕点鲍师傅，不堪快招公司侵权，从天图资本获得投资亿元，开始聘请专业律师打假团队，声讨北京易尚餐饮！
因为易尚餐饮，打着鲍师傅的旗号，在全国明目张胆的招商，几年内就发展了超过500家加盟店。
按照一家加盟店挣10万，5000万轻松落袋。
直到2019年末，鲍师傅才完全胜诉！
有意思的是，诉讼的两年，易尚餐饮也没有停止加盟，反而更为疯狂地收割！
有些加盟商提出质疑，易尚拿着商标证书，手指着身后近千家加盟合影，豪气地说：我们有国家知识产权保护，不合法，证书哪来的，不合法能有这么多人加盟吗！
眼见为实，国家认证和客户见证，铁证如山，不信不行！
直到侵权店面被查封，有很多不明就里的加盟者，还以为加盟的是真鲍师傅！
除了鲍师傅，此类案件数不胜数！
网红奶茶鹿角巷，公司只开了14家直营店，结果，盗版鹿角巷超600家！
逼得公司特意发布声明。
< class="pgc-img">不成想连官微都有盗版，官方一家说没有加盟，十家快招公司说有加盟！
< class="pgc-img">真假美猴王，别说客户，如来也分不清！
< class="pgc-img">左图假，右图真，有区别吗！
模仿品牌包装，只是快招公司，最基础的手段。
深谙人心，机关算尽才是核心！
之前，我服务一家小吃类餐饮客户，为此，特意到网上找正*鸡排了解加盟情况。
工作人员告诉说，他们有个牌子和正*鸡排是同一个老板，叫“炸鸡很*狂”。
广告极其诱惑：“0风险加盟”、“5个月回本“、”总部提供强有力支持“、”稳赚不赔！”
甚至宣传它们是国家扶持项目，可以凭借农村户口或者大专文凭给某某基金捐500块后减免加盟费5000元。
如果去南京公司考察，加盟成功后补贴2000元来回路费。
接下来，还细心地帮我计算投资回报率，随随便便下来一年轻松过50万，投入还不到5万。
简直把加盟客户的小心思拿捏得死死！
你担心品牌没实力，他告诉你是国家项目，而且和正新是同一个老板！
你担心成本高，他告诉你有补贴，投资少！
你担心不赚钱，摆着胸脯保证0风险，五个月回本，年入50万不是梦！
你担心没经验，他告诉你，不需要经验，傻瓜式操作，总部会派专人辅导！
如果你还犹豫，立马带到已经开的店面实际考察，保证人满为患，看得心花怒放！
等真加盟了，先收首批进货款，再收装修和设备费，押金多少也得交一点，搞个几十万收手。
之后，永不联系，自生自灭！
加盟模式本身是好的，可惜做加盟的人心术不正！
麦当劳做加盟能成功，首先经营理念就不一样。
麦当劳之前在美国公路开放了很多加盟店，但没过多久便主动赔偿收回店面！
< class="pgc-img">因为公司发现，所有的公路店的客诉异常高，究其原因，社区店做熟人生意，老板会非常在意口碑，努力做好服务和产品。
而公路店，老板认为是一锤子买卖，所以出现了大量偷工减料，没有服务的情况！
麦当劳为了保护品牌，不得不高价收回店面！
一般一个快招公司最少几万个品牌，所以他们根本不会在意一个品牌的得失！
说到底，快招公司卖的只是牌子，死一个大不了再推一个，反正有的是！
其次，因为不在乎品牌，品牌运营自然也谈不上！
蜜雪冰城加盟店很大一部分流量来自于线上，而线上由总部统一运营的；麦当劳更是直接托管经营，人员、运营全由总部承担，加盟商只需要出资！
这里面有个问题，既然加盟模式可以做到上市，为什么快招公司非得割韭菜赚快钱！
答案很简单，太难了！
号称餐饮翻台之王的海底捞，开店成功率最高95%，也就是说开100家店，会有5家失败！
倒闭的原因，与品牌自身无关，大家都是海底捞，选址、运营、营销没有任何区别，关键在于人！
店长决定业绩。
海底捞一直实行先有店长后有店的发展策略，坚持没有好店长宁愿不开店！
餐饮是一个看起来容易，操作起来难的行业！
国家把餐饮业归为服务产业，误导了很多从业者，认为只要把服务、产品做好就能盈利！
想一想餐饮的工作流程，从买菜、洗菜、摘菜、切菜、炒菜、到最后出品，还有服务、营销、管理等等，如此长的流程，那里是服务行业，典型的产销一体型企业！
产销一体性企业要求老板具有整合上下游的能力。
走ABCDE复合模式
什么是ABCDE？
A——上游产业链：养殖、种植、人力
B——食品加工
C——品牌经营
D——供应链贸易
E——直营门店
例如，海底捞是食品加工+品牌+供应链贸易+直营门店。旗下有做供应链和食品加工的颐海、蜀海，直营门店和品牌海底捞、人力资源微海咨询。
哪怕不做大，只开一家店，老板最起码也要懂管理和营销。
因为，店面最基本的盈利模式，收入-成本=利润。
营销决定收入，管理控制成本！
仅管理就涉及薪酬、绩效、管控、晋升等等，营销更复杂了！
一个人要掌握如此专业且复杂的知识，谈何容易！
这才是导致中国餐饮关店率高的重要原因！
越是看似门槛低的行业，对人的要求其实越高！
好在中国人天生聪明，会走捷径。
既然餐饮如此复杂，自己一时半会搞不定，那还不如加盟一个品牌，用别人的模式、别人的产品、别人的品牌，赚自己的钱！
结果被割韭菜！
世界上最快的捷径,就是不走捷径！
有些人看透了加盟本质，知道爹有娘有，不如自己有！
加盟品牌能提供的只有两样，成熟的产品体系和品牌影响力，剩下的事情都要自己干！
所以，从一开始就不相信加盟包治百病。要么自己学习运营，要么拉人合伙经营。
总之，不把希望寄托在别人身上！
那些，指望找到一个好牌子就发大财的，大概率会赔得很惨！
最后送大家两句话：
眼前多少难甘事，自古男儿当自强！
打铁尚需自身硬，赚钱还得靠自己！
