级暖黄色灯光
让贝贝对港丽餐厅一见倾心
冷色大理石长桌
暗色调座椅以及
餐厅的陈列摆件
都十分考究
而它的餐品
在港式料理的基础上
融合中西各式风味
俘获了无数吃货的心
这次贝贝为大家带来了
港丽餐厅最新推出的套餐
每一道菜都拥有
属于它自己的灵魂味道
舒芙蕾星人福利来了！
超人气法式甜点
在港丽餐厅给你安排！
确认过眼神
是舒芙蕾界的哥斯拉！
口感极其绵密如云雾般
刚出炉的舒芙蕾松松软软
用勺子轻轻拍打还在抖动
像极了一朵巨大的蘑菇云
它除了拥有XXL号的体量
来自灵魂深处的香草冰激凌更是诱人！
配上香草冰激凌或芒果冰激凌
在夏天就要体验冰火两重天的快感！
刚放进去的冰激淋球
瞬间融化在蛋糕中
挖一大勺蓬松绵软
一口下去瞬间唤醒你的味蕾
“当你最爱的食物被放大10倍
你就会收获到100倍的幸福”
想象一下贝贝手里的这款巨型舒芙蕾
天呐！还有比这些更幸福的肥宅梦吗！
这次
“你是我的舒芙蕾
我对你的爱是plus+”
有了重磅甜点的加持
这道吊烧芝麻鸡
更是不容错过
经过烤制的外皮
师傅都是反复刷上三层皮水
咔嚓脆的秘诀就在这里
出炉后薄薄一片纹路清晰
吃进嘴那酥脆的声音和爆汁的香气
贝贝又要忍不住舔屏了！
喷香四溢的烤鸡
混合熟芝麻的味道
让人看得口水直流
内里汁水饱满
肉质鲜嫩无比
最好的味觉享受也不过如此了！
热天喝清爽的鱼汤再好不过了
厨师每天甄选新鲜桂鱼
保证食材的绝对新鲜
经过浓汤熬炖过后
鱼肉吸收了汤汁的鲜美
舀一勺鱼汤撒上香菜和脆米
一碗下肚暖胃又暖心
喜欢吃辣的小伙伴
一定要蘸着豉油辣椒圈一起吃
辣椒的辛香合着鱼肉的鲜嫩
一口一口根本停不下来！
蔬菜和水果完美结合
大概就是这道菜的味道吧
烘烤酥脆的甜筒和海苔
包裹着新鲜黄瓜、生菜叶和芒果
再配上独家秘制酱料
第一口下去蔬果的清爽
布满整个口腔
再加上和着海苔和甜筒的酥脆
包裹着酱料的酸甜
让我们吃进去的每一口都充满惊喜
如此小清新的一道菜
是夏季的标配没错！
一口吃掉五六种海鲜是怎样的体验？
在港丽餐厅的这道海鲜班戟卷
让你过足海鲜隐！
它是以甜品panckae的做法创意而成
奶香味十足的班戟皮
加入专门搭配海鲜而食的莳萝香草
包裹着生蚝、蛤蜊肉、鱿鱼、虾仁……
着实是一道海鲜盛宴
整体口感更是松软无比
在它吸足蟹柳的香气后
这海鲜班戟便如同性感尤物
诱惑力满分！
最后来一杯草莓珍珠奶茶
做这次美食盛宴的
happy ending吧！
混合珍珠的草莓果酱沉满杯底
倒入浓郁的牛奶
挂壁的果酱依稀可见
再搭配一颗水灵灵的草莓
幸福ing～
这么幸福的时刻怎能少了福利
参与话题互动一起抢舒芙蕾！
< class="pgc-img">没抢到福利的小伙伴也不要伤心
现在港丽餐厅价值336元的套餐
现在只需129元！
点击下方小程序就能立享美味～
赶快拉上小伙伴
一起去探索吧 ！
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< class="pgc-img">编辑 酱婶儿
摄影 陈老师 设计 大米
甜品的世界里，舒芙蕾无疑是最具魅力的存在之一。它被誉为最经典的法式甜品，同时也是最难做的甜品之一。那轻盈如云朵、“会呼吸” 的独特质感，让无数人为之倾倒，它究竟有何魅力呢？
舒芙蕾，如同一场梦幻的邂逅。当它呈现在眼前，那细腻的质地、如云般的外观，仿佛是来自另一个世界的美好馈赠。它不仅仅是一道甜品，更是一种艺术的表达，一种对生活中美好瞬间的捕捉。每一口舒芙蕾，都像是在品味时光的温柔与浪漫。
这种法式甜品的魅力，还在于它背后所蕴含的历史与文化。舒芙蕾起源于法国，它承载着法国人的浪漫情怀和精致生活的追求。在法国的餐厅里，舒芙蕾常常被视为一道重要的甜点，它代表着法国人对美食的热爱和对生活品质的执着。品尝舒芙蕾，就像是在品味法国的优雅与风情，让人沉浸在那浪漫的氛围中无法自拔。
舒芙蕾的制作过程，更是一场对耐心和技巧的考验。它需要精确的比例、细腻的手法和恰到好处的火候。每一个步骤都需要精心把控，稍有不慎，就可能导致失败。这种挑战与不确定性，也让舒芙蕾充满了神秘的魅力。就像人生中的许多事情一样，需要我们付出努力和耐心，才能收获那最美的瞬间。
而当舒芙蕾在烤箱中逐渐膨胀、升起，那过程就像是一场生命的绽放。它从无到有，从平凡到惊艳，让人感受到了生命的奇迹与美好。当我们品尝舒芙蕾时，不仅仅是在享受那甜蜜的滋味，更是在感受那生命的活力与热情。它让我们相信，即使是最微小的事物，也能拥有无限的可能。
舒芙蕾的魅力还在于它能够带给人们心灵上的慰藉。在疲惫的时刻，一份舒芙蕾就像是一缕温暖的阳光，照亮了内心的角落。它那柔软的口感、甜蜜的味道，能够让人忘却一切烦恼与压力，沉浸在美好的感受中。它是一种治愈系的存在，能够在不经意间触动我们内心最柔软的地方。
在这个快节奏的时代，舒芙蕾仿佛是一片宁静的港湾。它让我们停下脚步，感受生活的美好与宁静。它教会我们珍惜每一个瞬间，用心去品味生活中的点滴幸福。它就像一首优美的诗，让我们在平淡的日子里感受到浪漫与诗意。
“会呼吸” 的舒芙蕾，以其独特的魅力，成为了甜品界的传奇。它是法式浪漫的象征，也是生活中美好与温暖的寄托。无论是在精致的餐厅里，还是在温馨的家中，让我们一起品味舒芙蕾的美味，感受它所带来的无尽魅力吧。让这份美好，永远留在我们的心中，成为我们生活中最珍贵的回忆。
<>饭后甜点这件事上，就我所见，大多数女生是根本没有在怕的。
不管之前往胃里装了多少鹅肝、牛排、汉堡、薯条，食物堆到嗓子眼，半瘫在椅子上气若游丝，听到“要不要甜点”五个字，她们都会立即满血复活：“要要要，不吃甜点怎么能算吃过饭？”
扶我起来，我还能吃！
但就算有“第二个胃”加持，一口口塞下芝士蛋糕、焦糖布丁的时候，我还是难免幻想——如果能有更轻盈的点心，既能过足甜食瘾，又能不占胃容量，该有多好？
说来你可能不信，真有这么一种甜品，上桌时蓬松软嫩，入口如一朵热腾腾甜丝丝的云，轻轻一抿就爆出甜蜜浓郁的香气，近似梦幻……而它的主料，不过是鸡蛋，牛奶，以及空气。
1 | 空气做成的法式甜品
没错，空气。这种法式甜点叫舒芙蕾（Soufflé），名字源于法语动词Souffler，意为“充气”，但我更喜欢Souffler的另一个释义——呼吸。
舒芙蕾之所以声名远播，最主要的原因，不是美味，不是浪漫，而是脆弱。
它的梦幻口感，缘于蛋白打发时裹入的空气，空气在烤箱中受热膨胀，就能将舒芙蕾高高撑起。可一旦出炉降温，舒芙蕾就会以肉眼可见的速度开始塌陷，十几分钟之内没吃，它就由蓬松云朵委顿成绵软蛋饼，决绝果断，一点不留情面。
恰因如此，你很少能在餐厅——尤其是国内餐厅——里点到舒芙蕾，就算偶尔得见，价格也不会便宜。它太过娇嫩脆弱，要现点现烤，一出炉就得迅速又稳妥地护送至桌上，食客才有可能尝到那转瞬即逝的轻盈口感。
但另一方面，舒芙蕾的原料其实简单得过分。黄油、面粉、牛奶、鸡蛋和一点糖，加些香草荚、可可之类的调味，烤好后伴一球冰淇淋上桌，哪怕出现在米其林餐厅的晚宴上，也一点都不掉价。
企鹅君掐指一算，发现把它用作七夕晚餐的自制甜点，最适合不过。毕竟它从准备到上桌，不过二三十分钟，原料易得又独具巧思，还是餐厅里轻易吃不到的花样，简直完美。
唯一的问题在于——舒芙蕾这么矜贵又娇弱，你要是烘焙小白，网上随便搜一个简单配方来试，失败概率还挺高的（别问我为什么知道）。
事关你的终身大事，我们可不敢轻举妄动，于是，企鹅君这次请来了救兵：
舒芙蕾这种经典法式甜品，找他来教，准没错。
2 | 鸡蛋与空气的科学
蛋清&蛋黄
首先，我们敲个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。
且慢——这不是做蛋花汤，蛋清和蛋黄混一点也无所谓。这是舒芙蕾，蛋清的纯净度决定了打发后的稳定，而打发的稳定关乎舒芙蕾的生死。
在搅打的过程中，空气被混入蛋清，而蛋清中的蛋白质会形成细密的网，裹住气泡，让它不至于逃逸。而脂肪——包括蛋黄中的脂肪——是这层蛋白质网的大敌，混入一点点脂肪，就会导致你的蛋清软塌无力，一拌入面糊，气泡就哗哗消失。
所以，你必须把打蛋碗洗得干干净净，挑选最新鲜的鸡蛋，小心分离出蛋清而不伤及蛋黄，蛋黄有一点点破损，都可能导致蛋清打发失败。
“万一破了怎么办？”烘焙小白企鹅君举手提问。
“倒掉重做。”大厨回答。
卡仕达酱
好吧，接下来我们要做卡仕达酱（Custard crème）。原味舒芙蕾容易有蛋腥气，因此一般会用香草（Vanilla）去腥。
将香草荚剖开取籽，一起扔进牛奶里烧开后熄火，牛奶就会染上浓浓的香草气息。另一边，把低筋面粉和蛋黄拌匀，扔掉牛奶里的香草荚，取一半牛奶慢慢倒入面糊，并赶紧搅拌均匀。
企鹅君又举手：“大厨，边倒边搅好麻烦，不能一次倒完吗？”
大厨很有耐心地教导小白：“牛奶很热，要让它和蛋黄糊均匀融合，才不会把蛋黄烫成蛋花汤。”
把混合好的面糊和牛奶一同倒回奶锅之后，中小火快速搅拌，烧开后转小火再均匀搅拌，以防烧焦。你会发现卡仕达酱先变得浓稠有颗粒感，随后变得顺滑有光泽，这时就可以关火了。
卡仕达酱做好后，一般要放冰箱冷藏。它与空气接触面会形成一层膜，影响后续搅拌。因此，卡仕达酱一定要铺平后用保鲜膜密密包裹，或者装入容器后，用保鲜膜贴紧表面包好，冷藏待用。
如果想玩点不同花样，你可以省略香草荚，并在这一步加入调味食材。企鹅君试验了榴莲口味，加30克榴莲果泥就能营造出绵密悠长的回味；而30克糖渍橙皮加10ml柑曼怡酒可以打造清爽的柑橘味道。
准备模具
舒芙蕾的另一个好处是，对模具要求不高，基本上，你家里能入烤箱烤的杯子或小碗都没问题。
融化一点黄油，均匀涂抹杯底和内侧，这可以保证你的舒芙蕾不会在杯子上黏得一塌糊涂。
第一遍黄油凝固之后，再刷一遍，随后倒点白砂糖摇匀，让杯壁都均匀沾上糖粒，有助于舒芙蕾涨高。
没错，要用白砂糖，绵白糖不可以，冰糖更不可以。
打发蛋白
现在，辛苦分离出的蛋清终于登场了。
平时打鸡蛋可以用手动打蛋器甚至筷子，但毕竟舒芙蕾对于蛋白打发要求很高，除非你臂力惊人，否则我们还是建议直接用电动打蛋器，像这样：
糖也要在这一步加入。但问题来了——在蛋清初步形成气泡时，加糖会影响它的起泡性。但气泡形成后，糖又能帮助提升这种蛋白质泡沫的稳定性。
所以，最佳的解决方案，是将蛋白稍微打起泡之后，边打发边分三次加糖，你会看到蛋清逐渐泛出奶白光泽，提起打蛋器就能拉出柔软弯钩。这样的蛋白，更容易与卡仕达酱拌匀，同时又能保证舒芙蕾膨胀。
取1/4的蛋白和卡仕达酱混匀，再分次拌入剩下的蛋白。手法很重要，你要用最轻柔的力道，抄起底部的卡仕达酱，把它和蛋白翻拌均匀。否则，傲娇的蛋白泡沫分分钟消给你看。
蛋白全部拌匀后，赶紧把它们倒进模具。你也可以装进保鲜袋里，剪个口，直接挤入杯中。
轻磕几下模具，抹平面糊表面，再用手指沿杯壁划一圈，去掉多余面糊，否则这些面糊最先凝固，反而会阻碍舒芙蕾涨高。
烤舒芙蕾
烤舒芙蕾，需要提前20分钟左右预热烤箱，动作快的，在做卡仕达酱之前就能开始预热，动作慢如企鹅君的，至少也得在打发蛋白之前就开始啦。
我们建议用190°C烤9分钟，当然你也得根据自家烤箱脾气来调整。烤温不同会导致成品也不一样：
另外，还有两个烤制小Tips：
话又说回来，舒芙蕾虽然做法讲究，但就算出了点小小差错，甚至烤焦了，也不用太担心——在赫本主演的《龙凤配》中，她在巴黎学厨遇到的老先生就告诉她：
“爱情顺利的女人会把舒芙蕾烤焦，爱情不顺的女人，会忘了开烤箱。”
呐，你是哪一种呢？
Bon Appétit
文 | 一琪吃，丁小穗
图 | Min
设计 | Greyson
部分图片来自网络
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乐逢法国厨艺学院，是一家传播法式艺术烹饪技术与文化的精品教育机构。由刘喜民大厨创办于2013年，学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，服务烘焙从业者及爱好者。
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