饮店又有新科技了？
最近，我发现一款可以按键精准出茶、控水控温的智能茶桶。
头部品牌参与、设备厂家大手笔投入，茶饮店都在关注新设备的出现，助力门店标准化升级。
但让做奶茶实现全自动，还需要多少年？
测试茶饮店新科技：
能“一键出茶”的智能茶桶来了
最近，一款切柠檬片的机器上了微博热搜。
看到视频里随着机器的转动，柠檬片规律、整齐地被切出，网友直呼“见识到了”、“治愈”。
如果深入茶饮店的操作吧台，这种智能化的设备更丰富：
能针对奶油奶盖，按奶源品质差异，设定不同打发时间和速率曲线的自动奶盖机；实现打奶泡、加热饮品、温度反馈等创新型功能的蒸汽机等等，针对不同出品都有专门设备被研发。
对网友来说，偶尔一见的设备操作，带来的是新奇、好玩；对茶饮店来说，每一次设备的出现和进步，都是一次标准化的升级。
比如，最近我还关注到智能茶桶的出现，并且在咖门饮力实验室做了一个测试：
- 无论是150ml还是200ml，只要把雪克杯放在出茶汤的位置，按键，就能根据设定好的数值，得到一杯温度恒定、精准度高的茶汤。
- 如果提前设定时间，智能泡茶机还会报时提醒茶汤保鲜期，监控这桶茶还有多少时间就该废弃处理。
- 除此之外，还能解决普通茶桶的精准提醒功能，茶桶上的数值能显示剩余水量、温度，帮助门店提前备货，并做好茶汤风味的监控和管理。
这是诺道夫最新推出的智能茶桶设备，相比普通茶桶增加了定量功能，帮助茶饮店在茶汤准备环节，做好标准化；同时定时提醒和自动清洗功能，还可以帮助门店尽可能规避食品安全隐患。
从切柠檬片的机器到智能茶桶，在茶饮店的每一个环节，都有越来越多的专业设备出现，为茶饮高效、标准化助力。
近两年，用设备代替人工，品牌需求也越来越急迫。为什么这么说呢？
用设备代替人工，新茶饮越来越急迫
两周前，在福建漳州的一个小县城，一家刚开业不久的古茗门店，吧台里摆满了各种新款设备：让热饮出品更均匀的均质机、专门定制颜值的封口机等等。
即使在晚上8点多，店里依旧人流不断，店员忙中有序地把杯子放在一个个机器下、按键，最后完成出品。
门店数超过5000家的茶饮品牌，即将突破10家。
茶饮店引入智能化设备，目的就是在品牌门店数量越来越多的时候，让一家小县城里刚开业的小店，也能做出和研发室相差不大的产品，减少因为人工操作带来的误差和不标准。
而随着茶饮品牌规模化发展，这样的需求越来越迫切。
因为当品牌规模实现，向规模要效益时，人工成本贵的缺点就会体现出来。当新闻里热衷于讨论，茶饮店全手工剥葡萄皮的匠心时，门店老板忧心的是繁琐的操作和高昂的成本。
而除了剥葡萄，切芒果丁、捯草莓蓉等环节需要人工参与完成。对门店来说，1家店2位制备水果的店员，是低效的成本；对员工来说，枯燥乏味的工作，很难让做茶饮为其带来持续地吸引力，从而加速人员的流失。
规模化需要效率，更需要安全，人工参与越多，带给企业的食品安全隐患也越大。
用设备减少人工参与，用标准无误的数值监控人工的个性化，减少操作中的食品安全隐患，更是品牌的切实需求。
最终，通过设备达成人人可操作——按键，即可出茶，就是解决这些痛点的一个开始。
茶饮店距离“设备自由”，还有多远？
但新茶饮的设备研发，并不好做。
1. 茶饮设备没有可参考对象
相比于咖啡，新茶饮完全是中国市场的新产物，做出适合于茶饮门店需求的设备，完全是一场新探索。
比如现在店店必备的蒸汽机。诺道夫专注茶饮设备之初，发现市面上大部分蒸汽机都是进口的，但价格昂贵，且针对的是咖啡机原理，和茶饮店并不完全适配。
2015年，诺道夫研发的第一批智能蒸汽机上市，功能比同时期设备更强大，定价不到进口设备一半。
而更多的情况是，针对茶饮门店使用的设备，并没有可参考对象。且相比咖啡，茶饮店出品更加复杂、对品质要求更高，这些环节的落地和实现，都需要像诺道夫这样的设备供应商，结合市场痛点和需求，研发出全新的与之匹配的设备。
2. 泡茶、做水果茶，茶饮设备要求更高
相比于咖啡完成萃取、添加牛奶即可完成出品，茶饮备料、加料、加糖、加茶、雪克等环节更复杂。
相比于咖啡的原料全标准化，茶饮涉及新鲜水果的出品，茶汤的冲泡更是比咖啡萃取要求更高。
这一整套环节的实现，也为设备研发提出了新要求。
3. 设备的知识产权很难保护
做设备的市场环境，并不算理想。
和茶饮产品一样，设备的原创保护力量微弱。即使像诺道夫拥有200多项专利，近30位研发设计专家，也时常面临新推出的设备被模仿的痛点。
和许多原创产品一样，茶饮设备的研发也是一项高成本的投入，需要品牌与供应商之间的协作配合，共同提出需求协助，才能不断优化提升。
诺道夫的愿景，是希望做出具有中国名片的、更先进的新茶饮设备。
如今，诺道夫已经开始了5G设备的研发，让吧台上的设备不仅单独存在，还可以相互联动，每一个数字都能和品牌总部相连接，全自动化出品、全智能化监控。
未来，茶饮店或将实现：像智能家居一样，按键完成全部操作，这也是每一个品牌店老板的需求。
个充满治愈感的小确幸行业
在疫情后反弹迅猛
记者独家获取了济南上半年奶茶外卖的数据，从大数据看济南奶茶外卖，跟你预计的一样吗?
1.与疫情前的2019年12月相比，2020年6月济南市茶饮外卖单量全面复苏，整体单量实现近15%的增长;
2.4月、5月、6月，济南茶饮市场外卖单量持续升温。从疫情相对平缓的4月起，济南茶饮市场整体外卖单量连续增长，4月、5月、6月平均月环比增速超过20%;
3.阿水大杯茶等品牌最受济南人青睐。据外卖数据，济南人最喜欢的茶饮品牌为阿水大杯茶、沪上阿姨、CoCo都可、喜茶、7分甜(排名不分先后);
4.窑头路、高新区万达广场、恒隆广场等3个商圈的市民最爱点茶饮。
在“嗜甜星人”史汶可眼里，随手一杯的“快乐肥宅水”是“日常续命品”，在她尝试了蜜雪冰城4元钱一杯的冰鲜柠檬水后，仿佛推开了“新世界”的大门，柠檬的酸味从鼻腔冲到天灵盖，解渴又提神。这个号称“10元以下无对手的”品牌，最近扩张势头正猛，在西市场商圈刚开了两家店，加上此前已有的一家，形成“合围”之势，令不少周围的茶饮店“瑟瑟发抖”。
很多人想不到，疫情后回暖最快的，是一个看似体量不大却充满治愈感小确幸的行业。疫情过后，喜茶等“头部奶茶品牌”步入“30元时代”，经过去年的猛力突击，它们在济南的布局已基本成型。而与此同时，8-15元区间的中端茶饮市场却鏖战正酣，除了外来户蜜雪冰城、土著阿水大杯茶等，十几年前将奶茶概念引入济南的旺客团队也重出江湖，带着新品牌加入更注重适度消费、理性消费的“下沉市场”的“厮杀”中。
300米内开3家同一品牌店 店主表示毫无压力
4元钱一杯的柠檬茶居然味道还不错，好奇心驱使史汶可格外关注起这个“整张菜单都没有超过10元饮品”的品牌。观察结果是，无论她什么时候路过，店里进出的人流总是不断。她还买了几乎人手一个的冰淇淋，大小几乎是隔壁洋快餐的两倍，却只要3元钱。
“冰淇淋味道还不错，安利。”史汶可发了张自拍到朋友圈，“虽然比不上大牌，但3块钱一个啊，性价比真的可以了”。她想起来“雪糕界的贵族”钟薛高的创始人曾经说的，吃雪糕不能改变人生，但能给你10分钟的快乐。于是在这一刻的“小确幸”里，她明白了像蜜雪冰城一样的平价奶茶存在的意义。
而疫情影响下的消费降级，则让更多人开始走进平价奶茶店。就像发源于台州的古茗、来自成都的书亦烧仙草，以及深耕山东市场的阿水大杯茶，都是这个区间的典型代表——价格亲民、包装好看、品质靠谱、情感温暖。
在“头部奶茶品牌”冲向各个商场的今天，客单价6元左右的蜜雪冰城，性价比依然一骑绝尘。
32岁的小镇青年马涛是西市场两家蜜雪冰城门店的老板，5年前，嗅到茶饮店商机的他在纬十路上开了家蜜雪冰城。他对蜜雪冰城的定位很清晰：冰淇淋3元，柠檬水4元、珍珠奶茶6元，雪顶咖啡6元、杨枝甘露8元……他还透露，市面上烧仙草概念正当红，下半年店里也会做这类产品的升级。
虽然不常在济南，但马涛对所在商圈的发展了如指掌，出于对未来发展的预期，他租下了一间跟老店仅隔200米距离的商铺，端午节的前一周，新店开业了。几乎是同时，在西市场商圈，一个90后的小伙李力加盟了蜜雪冰城，在经二纬九路口旁开了一家新店，他称自己是社区店，与马涛的商圈店覆盖人群不同。
300米的范围内接连开了两家蜜雪冰城，马涛觉得没什么压力，如果在市场份额一定的情况下，两家店是在合力“厮杀”。他认为自己的新店位置极佳，与老店强强联合，能达到“1+1>2”的效果;而李力那家店的出现则更能让人加深对品牌的印象，也有促进作用。
“30元钱一杯的奶茶谁能天天喝得起?”
“不仅是我，大家都在忙着开新店。我认识的老加盟商里，几乎没有闲着的，都开启了疯狂找店模式。”马涛说，自己一直在寻找合适的店面，而疫情期间市场留下了一些空间，一些店面倒闭，让他“有机可乘”。实际上，不仅是蜜雪冰城，疫情的催化，让很多本就不太能“打”的小玩家提前离场，原本很难拿到的位置或者很贵的铺位，就此空了出来。
尽管走薄利多销路线，但人们对蜜雪冰城的评价是两极分化的。有的因为觉得性价比高，称之为宝藏奶茶，但有些人觉得味道实在一般，“一股子酱味”。
而对这些质疑，马涛也有自己的看法。“为什么奶茶就不能分等级呢?那些大牌(产品)是健康，可一杯30块钱，谁能天天喝得起呢?我们虽然是用水果酱，但食品安全也是有保证的。”
实际上，与自家品牌同台竞技相比，马涛更警惕的，是这300米“射程范围”内的另4家茶饮店，其中就有来自阿水大杯茶的“虎视眈眈”。因为，无论是什么段位的茶饮店，在济南发展，都无法忽视在省内拥有800多家门店的阿水大杯茶。作为济南本土品牌，它拥有深耕多年的影响力。对于马涛来说，一条马路之隔的阿水是他明面意义上的竞争对手，最明显的区别就在于，晚上10点，当他跟店里的伙计百无聊赖地坐在门前吃着夜宵，对面一个窗口大小的阿水大杯茶前的人依然络绎不绝。有趣的是，马涛见过很多顾客从对面买了茶，再来买他的冰淇淋，这让他觉得，他的店还是有竞争力的。
“茶饮市场现在已经延伸成为生活中的必需品了，消费的年龄也在逐渐扩大，不再是以前的冲动性消费产品了，其中8-15元区间的竞争也更加激烈。”阿水大杯茶内部一位相关人士告诉记者。同样的信息在美团外卖数据那里也得到了印证：济南茶饮的主流用户群体为18-40岁之间的女性，济南人最喜欢的茶饮品牌为阿水大杯茶、沪上阿姨、CoCo都可、喜茶、7分甜(排名不分先后)。而这些品牌里，除了喜茶之外，其余的主打产品单价都在8-15元的区间之内，由此可见竞争的激烈程度。
旺客团队归来第一件事是“降糖”
今年夏天，济南的茶饮市场又杀回了一位“前辈”，那就是十余年前曾经风靡济南大街小巷的旺客。半个月前，它的创始人之一石泉华又回到了文化东路，在第一家旺客的那排门头房里，他带着新品牌茶小茗回来了。
旺客是90后少男少女们心中的“青春记忆”，2006年，它在山师北门对面的公交站牌下开了第一家店，此后的七八年时间里，只要在济南人流量大的地段，都有它的身影，最多时门店数量近百家，一家店一天能卖3000多杯。那时，它的饮品种类堪称丰富，香芋、香蕉、巧克力、草莓口味的奶茶，都能点到。当然，现在看来，它的卖相和经营方式非常简陋：加工好的奶茶粉末加茶和水冲兑而成，这也是服务员一般会猛摇一通再递给顾客的原因。
回想起旺客疯狂扩张开店的时期，石泉华坦言有些被冲昏了头脑，忽略了对加盟店的管理和产品的升级迭代，导致旺客没能保持住长久的生命周期。2013年以后，济南街头的旺客逐渐被其他店取代，阿水大杯茶、CoCo都可等更多地进入人们的视野。
7年后，奶茶市场已是群雄逐鹿，筹备多日的石泉华又回到了文化东路，今年7月6日，茶小茗正式开业。靠着爆款产品小茗大满贯，很多美食达人前来打卡。石泉华变了，他用雀巢纯牛奶和新鲜水果替代了多年前的奶粉奶精;他又没变，细看菜单，定价在6-16元之间，他还是想做个人们天天喝得起的实惠的茶饮。
过去，人们只是渴的时候买来一杯，现在，奶茶已经成为很多人日常的“快乐肥宅水”，除了好喝还讲究颜值。石泉华为茶小茗请了上海的团队包装，日后即便是开放加盟，合作方式上他也有更谨慎的打算，分店的店长和督导也在培养中。他坦言，茶饮市场的竞争日趋白热化，而自己在阔别多年后又回来，他觉得还不算晚。
石泉华关注到，茶小茗开业后，收到最多的反馈信息就是“甜”。他觉得“济南人的口味变淡了”。他连夜跟团队进行了配比的调整，以小茗大满贯为例，如今人们喝到的，已经是糖度降了一半的，即便如此，“太甜了”的反馈依旧存在。他开始左右为难：甜度降太多，遮不住茶的苦涩和奶腥味，客人的反馈就会从“太甜”变成“难喝”，于是他跟店员们作了交代：点单时，务必对甜度做提醒。
石泉华之所以如此谨慎，是因为他不想重走之前的弯路。而重视顾客的反馈、不断推陈出新，也是平价奶茶在面对“头部奶茶”竞争时，依旧不被抛弃的原因之一。
换言之，对茶饮品牌来说，精神内核延展、服务内容升级、顾客沟通迭代、品牌形象刷新，是永远不能停止的动作。
(文中史汶可、李力为化名)
(数据来源：美团外卖)(济南时报 记者：薛冬 摄影：王锋)
家门口附近的地铁，有三条地铁线路交汇，是北京传统的交通枢纽。每天早上换乘的人流浩浩荡荡。如果你没有去非洲看过角马的大迁徙景观，到这里来看看也可以，壮观程度并不亚于非洲草原的动物大迁徙。
这里附近也有许多写字楼，有客流的地方就有生意，在地铁出口狭窄的通道那里，有两个做手机贴膜生意的摊位。一个摊主是位中年大叔，相貌憨厚，体态微胖，不苟言笑；一个摊位是两位年轻人，看起来要比大叔喜庆一些。
两个摊位相距不过两米，中间人来人往，就像两只狮子在旁边看着过往的羚羊一样，其实能吃的羚羊不多，必须是那种老弱的才行，这看起来是直接的竞争关系。
一般地铁门口那些做小生意的商贩，日常是有交流的，比如卖玉米的和卖袜子手套的，经常就会说说笑笑。即使是烤鱿鱼和烤冷面的摊位，也看得出来关系没那么紧张。
为什么呢？因为他们不构成直接竞争。甚至卖玉米矿泉水和卖袜子手套的还形成互补，大冬天的买个热玉米，顺便买个手套是有可能的。烤鱿鱼、炸臭豆腐、烤冷面的呢，虽然存在竞争关系，但这还跟顾客口味和喜好有关系，没有那么强烈的竞争。
手机贴膜就不一样，他们的顾客需求是完全相同的，这在生态学上叫做生态位重叠，就是产生直接的竞争。比如狮子和鬣狗就是生态位重叠的，但大象和狮子就没有竞争关系，长颈鹿和羚羊它们因为高度的问题，生态位也不重叠。
本质上，两个手机贴膜的生意就是高度的生态位重叠，就像狮子和鬣狗；卖手套的和卖玉米的，就像大象和狮子；烤鱿鱼和烤冷面，则像长颈鹿和羚羊，食物部分重叠。
两个手机贴膜的面对面竞争，怪不得他们之间没有什么好脸色，如果让我去做这样的生意，我会觉得尴尬得要死。
但是有一天我却发现，这两个摊主找到了一种合作策略。
地铁的运行时间大概是早6点到晚11点，如果你想从头做到尾，那就要工作17个小时，加上摆摊收摊和来回往返的时间，一天能有4个小时睡觉就不错了。
这个运行时间段给两位摊主带来了合作的机会。我后来发现，如果我早上出来，出摊的只有那个中年大叔；而要是我晚点回家的话，也只有那两个年轻人在经营。我没有详细计算他们出摊的时间表，但能看出来他们有意错开了出摊时间。
这样的方式，明显降低了两个摊位的竞争程度。太早或者太晚客流都不高，两个摊位只留一个，一个是忙得过来，一个是不会有竞争；高峰时段，则可同时摆摊，都有饭吃。
估计是中年大叔年纪大，起得早，那就经营早间和下午时段；年轻人可以睡懒觉，那就经营中下午和晚间时段。双方有充分的休息时间，也能正常经营赚钱，对方不在的时候这里也有人，不会被另外的贴膜小贩盯上这里的生意。
所以这两个摊位看起来是竞争，暗地里却是达成了某种默契，缓解了一些竞争压力，能和平共处地在这里做生意了。
这是我个人的一个小观察，商业法则随处可见，你也可以聊聊你的看法和观察。
本文作者：小马宋，企业战略营销顾问
（完）
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