天有朋友问我，自己想开个餐饮店但是又不知道从何处开始，对什么都一无所知，说自己考察了一个西餐的项目，很有搞头，问我怎么样，能不能做！我就大概了问了他几个问题：
< class="pgc-img">第一、有没有合适的门面（回答：门面看中了一个，还没有谈）
第二、预算花多少钱把店开起来；（回答：还没有想这个，只觉得做这个有钱赚）
第三、自己做还是合伙做；（回答：自己做）
第四、自己准备辞职做（朋友在银行上班，中层管理），还是让别人代为管理；（回答：让自己老妈来管，以前开过服装店，有经验）
第五、如何认为这个项目可以做；（回答：看别人做的生意好，每天进账大几千，并把一些进账发给我看，平均每天的营业额在6000左右）
第六、为什么想着开店；（回答：以前就一直在琢磨，现在想把这个变成现实）
< class="pgc-img">说完我也没有具体再问了，我给了他这样一句话：胆量大，但是很傻！
一个连开店流程都不知道的人，只是因为看着别人赚钱就敢扬言去开店，你说是不是真的傻呢？须不知，开店做生意，切记一下子跨太大的步子，特别是不懂行人进来，没有长远的规划，很容易死掉，把辛辛苦苦挣来的钱打水漂！下面我也不去评判朋友，我讲一些开店的流程及需要注意的事项！
< class="pgc-img">店铺旺不旺，适合自己最重要
第一步、项目考察；
如果你决定好要做什么项目，首先你得考察这个项目，在自己所在的城市，观察做这个项目的商家（有几家观察几家，分重点和次重点），对其营业额做预估，如何做预估，最直接有效的方式就是蹲点观察，分几个时段看入店人数，进行统计，例如做中晚餐的，你就中晚去店铺旁边数进店的人数，最好是自己进店消费观察最好，得出单人平均消费，有可能的话，自己去店里消费观察最好！一般以一周的统计数据最为准确；如果有外卖，把外卖的平均数据也考虑进去！这个具体的最好用平均值，自己也可以细想一下如何观察最有效！得出数据：如单人消费平均15元，平均每天进店人数为100人，那么平均营业额为15*100=1500元（外卖另算）；再看这个店雇佣几人，工资情况如何，房租，水电预估，原材料预估，基本可以得到这个店的月盈利！
第二步、开店选址；
根据项目的特点选址，这里不考虑专门做外卖的店铺，只考虑实体店面！选址讲究一个聚客点，什么地方聚客呢？最好店铺门前相对宽敞，没有特别的阻碍物，顾客有地方停车为宜，不要看人流量大，就觉得位置好，其实不然，多是过路的人没有消费欲望，人再多也没用！有些专门做吃的美食一条街，可以考虑，进入这样地方的人消费目的性强！说几个适合做美食的几个商圈点：社区，学校门口，商业步行街，混合商业体等！其中，学校店和社区店也比较好做外卖！看你怎么选择。
< class="pgc-img">第三步、投资预算，包括房租，设备购置，人工工资，水电，办证行政，第一批原材料购置等；
这个也是一个很重要的环节，关于房屋合同，我是这样看的，尽量多签几年，一次谈好价格，避免说房东看你生意好，第二年涨你的房租，得不偿失，另外，如果你商铺要装修，做的时间短了，因为涨房租的原因不做了，也是一个不小的损失！其他的费用你自己算好，除了以上的费用，建议再预留一部分流动资金，避免开始生意不好出现亏损，有钱应付！自己做，小本生意，开始可以让自己亲戚帮忙，以免招不到人也难以维系！这里做餐饮，涉及到办证的问题，也要清楚流程，提前了解，这里我不做过多赘述！
第四步、日常管理；
做餐饮，讲的是干净卫生美味，如何做到，就要看你平时的管理和要求了，能做到流程化，规范化最好不过了！不要因为没有生意放低对美食制作和卫生的要求，这样只会进入死循环，这一点了解不清楚是最致命的！很多店铺是死在这一块的！标准化管理也是连锁店发展的核心所在！
< class="pgc-img">我就大概的讲以上的几个步骤，后面也会逐步的跟大家讲解管理的细节和餐饮合伙人相关的要点！如果有什么问题的可以评论，我看到会回复大家！
今社会的物质生活已经非常丰富，人们对于饮食的要求也越来越高。商业街区网红店鳞次栉比，各色的网红食品让人垂涎欲滴。可是在这一片繁荣的背后，餐饮企业的无序经营、偷逃漏税的现象非常严重。在金税三期上线后，税务部门的监管越来越严格，不合规的行为也越来越难以隐藏。合法合规经营的时代到来了，今后餐饮企业一定要走合法合规化的道路。
税务筹划也会代替过去的各项偷逃漏税等违法行为，成为餐饮企业的减轻税负的关键。税点点建议，目前在餐饮行业可以采取的税务筹划有以下几种思路。
1、变有限责任公司为个人独资企业以降低企业实际税负
根据我国现行税法，有限责任公司公司，需要缴纳企业所得税和税后利润分配的个人所得税两重税，个人独资企业和合伙企业，则只需要缴纳一次税即可获得税后利润。因此，在企业的规模不是很大时，建议投资者在设立餐饮企业时采取个人独资企业或者合伙企业的形式，而不要采取有限责任公司的形式。
2、将家庭成员作为合伙人以降低企业适用税率
我国个人独资企业和合伙企业本身不缴纳所得税，但其投资者需要按照“个体工商户生产经营所得”缴纳个人所得税。“个体工商户生经营所得”实行的是超额累进税率，应纳税所得额越多，所适用的税率越高，因此，投资者可以通过增加合伙人的方式来降低每个人的应纳税所得额，从而降低每个投资者所适用的个人所得税税率，从而降低企业实际缴纳的税费。
3、利用餐饮企业自身优势降低名义工资
餐饮企业自身的优势就是餐饮，企业可以考虑降低员工名义工资，而改为提供一日三餐的方式增加员工的实际工资。这样，一方面可以充分可以充分利用餐饮企业无法销售完的商品，另一方面可以减少员工个人所应当缴纳的个人所得税。
4、合理利用安置残疾职工和下岗失业员工优惠政策
餐饮企业的劳动岗位大多不需要较多技术，可以考虑利用残疾职工和下岗职工的税收优惠政策来减轻税收负担。
根据国税总局的有关规定，企业安置残疾人员的，在按照支付给残疾职工工资据实扣除的基上，可以在计算应纳税所得额时按照支付给残疾职工工资的100%加计扣除。另外在雇佣下岗失业职工也有一定的税收扣除优惠政策。
5、享受小规模纳税人优惠税率
目前国家对于，小规模纳税人的税收优惠力度越来越大。餐饮企业可以自己实际经营状况，合理选择纳税期限、选择合并分立的形式享受小规模纳税人所得税优惠税率等，把企业税负降低。
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下餐厅的平均存活时间为456天
餐饮业之所以成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。
塔勒布所著的《反脆弱》一书中，对于餐饮业有这样的描述。一语成谶，中国的餐饮业正在经历如此的境地，即时刻都有餐厅倒下。
成立于2012年的客如云提供的数据显示，2018年，倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天，其中大多数门店倒在8个月至2年的时间区间内。
如果分品类来看，小吃快餐、饮品两个品类的竞争更激烈，倒下的餐厅存活时间甚至低于456天；西餐、火锅、烧烤、日料品类的门店经营时间要高于行业的平均水平，但依然不太理想，如西餐门店可以撑过最长的时间，存活时间也不过516天。
赢商网大数据中心监测的另一组数据，同样证实了这一残酷性：2018年19个典型一二线城市中，424家购物中心新开的餐饮门店为4878家，关店数量达到4713家，进场和退场的餐饮门店几乎等同。
经营复杂性升级
如何筹划未来生意？
如果寻找“短命”的餐厅，可以抓出一大把。
从河南郑州爆红的答案茶，一诞生就陷入到商标争议，又因为涉嫌欺骗，被一些加盟商堵门维权，如今在其大本营郑州，很难再找到答案茶的门店；此外，一笼小确幸、泡面小食堂等，也如风云般快速消散。
餐厅的关停、企业的破产，自有一些客观原因，如跟风模仿、缺乏创新。但也切实证明，眼花缭乱的营销手段只能带来暂时的关注，最终留存下来的，永远是那些扎扎实实进行经营能力提升的企业。
经营了16年的“木屋烧烤”，已经是烧烤品类门店数量最多的品牌。其创始人隋政军曾表示门店的经营不能只是靠“人”，还要靠钱、靠系统，要提升经营能力，打造完善的商业模式、运营系统、激励机制。
经营要求的提升，背后是行业的整体进化。短短几年间，餐饮业经营的内容从做简单菜升级到系统做店，从耕耘品类升级到打造品牌；餐饮的经营半径从线下堂食扩展到线上外卖，甚至电商零售。
经营现在的生意，同时要发现趋势、把握趋势并筹划未来的生意，成为餐饮企业必须遵守的经营之道。
10个月烹制、11万字解读
解读餐饮经营全参数
经营能力升级，指向的是用户为中心、数据做参考。
没有大数据作为经营依据，正如没有地图的探险队员，要么找寻不到宝藏，要么需付出极高的代价。
餐饮业的营收参数有怎样的变化？成本参数如何做到最优？利润还有哪些提升空间……种种问题，都需要从数据中寻找答案。
01 营收参数探测
全行业都在缩减SKU，砍菜单有哪些技巧与窍门？
理论上来说24小时经营可以带来更多营收，但为什么不建议你去尝试？
西餐品类减了1张台，火锅品类减了2张，烧烤品类减了4张……体验主义盛行，如何平衡桌台数减少与营收之间的关系？
02 成本参数体检
◎ 数据来源：国家统计局。
2018年餐饮业从业人员薪酬上涨22.8%，如何用通岗制、智能排班、小时工减少用工人数，提升用工效率？
你的租金占据营收的20%，海底捞为何就能将此比例做到4%？
食材成本增加，企业要引入供应链管理，是自建还是与第三方公司合作？
03 利润参数解析
◎ 根据公开数据整理，数据截至2019年6月30日。
利润率是否越高越好？
海底捞毛利率不足60%，净利率不足10%，大企业为什么在主动降低利润率？
一家毛利率60%的门店，每月除食材外的支出为9万元，营业额做到多少才能保本？
04 消费变化追踪
餐饮业的“十二时辰”，什么时段更应该发力攫取营收？
消费者的“养生”需求增加，是否意味着要放弃重口味？
单身人群依然庞大，一人食餐厅是真趋势还是伪需求？
05 城市机会挖掘
< class="pgc-img">◎ 数据来源：赢商网
2019年全国拟开业购物中心项目约982个，三线城市开始爆发，这意味着什么？
新一线城市的抢人大战，为餐饮业带来了什么机会？
三四五线城市看上去是座富矿，但你准备好采矿的工具了吗？
06 品牌调研展示
海底捞已经来到县城，火锅生意应该怎么做？
小吃快餐的赛道最宽，但新一轮的加速动力从哪里来？
小龙虾的供应链正逐渐完善，它从爆品到日常化美食还有多远？
本文转载自餐饮老板内参
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