挑战30天在头条写日记#
升钟湖脆脆鱼
原料：升钟湖鲫鱼1条（约175克）、 冰糖5克、白糖2克、十三香、黄酒、醋、大豆油各适量制法：1.把鲫鱼宰杀治净。往锅里倒入适量大豆油烧至七成热，下入鲫鱼炸至酥脆，倒出来沥油，改刀成块后，在盘里摆成整鱼形。2.往净锅里放入适量的冰糖、白糖、十三香、黄酒，中火熬至浓稠，其间勾入少许的醋，走菜时淋在鲫鱼面上，稍加装饰，即成。
东坡坛子肉
< class="pgc-img">主料：猪五花肋肉1500克
辅料：葱100克 姜块（拍松）50克
调料：冰糖100克 绍酒250克 复制红酱油150克
制作：
1、将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块。
2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸。
3、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖。将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟。
4、将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
口袋豆腐
< class="pgc-img">主料：豆腐400克
辅料：素汤300克 鸡糁100克
调料：食盐4克 味精2克 鸡粉8克 姜葱汁8克 水淀粉2克
制作：
1、将豆腐制作为豆腐糁，与鸡糁融合在一起，调入基础味，充分搅拌均匀至完全上劲。取出大调羹12只，调羹内抹薄薄一层油脂，再将豆腐糁用容器均匀的涂抹成口袋型。
2、将口袋豆腐入蒸笼，大火旺气10分钟取出，入盘中扣成花心状。
3、锅内入素汤调味，起锅拉葱油，淋入口袋豆腐之上即可。
柴把鲜笋
制法：
1.把翠绿色的小鲜笋修切整齐后，放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生，再捞出来用冰水漂凉。2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里，激香成葱油。
3.取汆熟的小鲜笋，加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱油拌匀入味，再用汆熟的葱青叶把鲜笋捆成柴把状，然后立放在盘中，浇些葱油，稍点缀即成。
客家焖全猪
原料：全猪（腩肉100g，猪手50g，排骨50个，猪耳50g，猪脷30g，粉肠30g，猪肝30g，猪肚30g，猪尾50g）特色：咸鲜、浓香制作：1、 烧锅下油，五花肉先煎出猪油，金黄色，倒出来；然后猪什、内脏，倒下锅头煎炒至金黄色，倒出来。2、 锅头洗干净，烧热，下花生油、干葱头、泡香，猪肉全部倒下锅头，再铲，下白酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽王，盖焖大概25分钟。
黄花水滑肉
原料：
土猪肉200克、渠县干黄花50克、净老母鸡250克、乡村红薯粉200克、姜片10克、小葱花10克、姜葱水、料酒、盐、味精各适量
制作:
1.将土猪肉切成大小一致的条状并清洗干净，用姜葱水、料酒、盐拌匀码味。净老母鸡入水锅汆水后，另加清水和姜片入蒸箱蒸3个小时，制成清鸡汤。干黄花用温热水泡发好，备用。
2.把红薯粉分成两半，一半加适量开水制成烫粉，另一半加适量清水调成湿粉，混合后加入码好味的土猪肉条，再调入少许盐、味精拌匀。
3.锅中放入蒸好的清鸡汤烧开，把火调到最小，逐条下入码好的土猪肉条焖至定型且熟，再放入泡发好的黄花煮熟，调入少许盐，撒入葱花即可出锅。
补气固原珍三宝
原料：牛宝68克、牛蹄筋100克、牛鞭110克、海鲜酱5克、排骨酱8克、辣妹子酱5克、牛肉酱6克、蚝油3克、薄荷叶、八角、香叶、干辣椒节、盐、花椒粉、老抽、鸡油各适量制法：1.把牛宝、牛蹄筋、牛鞭分别治净并改梳子花刀。将牛蹄筋、牛鞭放入高压锅，加入八角、香叶、干辣椒节、盐、花椒粉，掺入适量清水，压制约40分钟，关火待用。牛宝则下入开水锅里稍微烫煮至熟，捞出来沥水。2. 往净锅里加入鸡油烧至两成热，加入海鲜酱、排骨酱、辣妹子酱、牛肉酱、蚝油、老抽炒香，放入压好的牛蹄筋、牛鞭及煮好的牛宝，稍微烩一下，最后收汁，装盘时用薄荷叶点缀，即成。
脆瓜旱藕粉丝煲
< class="pgc-img">主料：旱藕粉丝150克
辅料：西葫100克 虾仁50克
调料：
A料（胡椒粉 十三香粉 老抽各2克 酱油、鸡汁各5克 盐6克）
B料（干辣椒、小米辣段、蚝油各5克 葱、姜、蒜片各2克 高汤500克 醋20克 色拉油30克）
制作：
1、将旱藕粉丝用凉水提前浸泡1小时，切成两段；将西葫切丝，待用；
2、起锅烧油至5成热，放入葱、姜、蒜片煸香，再投入干辣椒炒香，放入蚝油、醋、高汤烧开，然后放入藕粉丝稍煮1分钟后，放入西葫、虾仁和A料、B料、小米辣段，再煮开收汁，瓦煲烧烫装入粉丝即可。
橙皮牛柳
< class="pgc-img">主料：牛柳或里脊肉两百克。
辅料：鸡蛋一个，干豆粉20克，菜油1000克，（实耗100克）。
调料：陈皮10克，干辣椒15克，花椒3克，大葱10克，酱油15克，白糖20克，醋10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，香油5克，水豆粉15克。
制作：
1、牛柳切成约五厘米，宽约三厘米，厚约一厘米的厚片约24块，放食用碱和清水适量，浸泡约四小时，然后，用清水冲淋去掉食粉味，用布压干水分放料酒、胡椒粉、盐搅打上劲；再放入少量鸡蛋清，搅打成不吐水状态时，放少量豆粉上浆，待用；
2、干辣椒切节，葱切马耳朵状，陈皮撕成小块，用少量开水泡软，碗内放酱油、盐、白糖、醋、香油、味精、水豆粉兑成滋汁。
3、锅内菜油油温七成时，放入牛柳炸至定型，捞起，待油温在七成时全部投入牛柳，炸至表皮金黄，外酥内嫩时捞起；
4、锅内留油适量，放入陈皮炒香，投入干辣椒炸至金黄色时放花椒、葱炒出香味儿，烹入滋汁浓稠时，放入炸过的牛柳裹汁均匀，再放入陈皮水，稍后起锅，装盘即可。
成菜特点：色泽棕黄，牛柳发亮，外酥内嫩软。煳辣咸中带酸甜，亮油统汁。
羊肚菌桃仁
这是一道解腻菜，将高档原料羊肚菌与家常的乳瓜、桃仁搭配，既显档次，又提升了毛利。其中桃仁、乳瓜的加工方法很特别，汆烫后放进冰水，与鲜薄荷叶一同浸泡，走菜前再拌入薄荷酱，为餐桌带来一抹清新。
批量预制：
1. 选用每500克80~100个的干羊肚菌，入温水泡约20分钟至软透后捞出，与高汤一同入锅小火煨10分钟，关火再泡20分钟，捞出沥干，纵向一切为二备用。
2.鲜桃仁、乳瓜片分别汆水，捞出后迅速放入冰水，加适量盐、鲜薄荷叶、朗姆酒浸泡30分钟。
走菜流程：
取鲜桃仁150克、乳瓜片80克、羊肚菌5片纳盆，加薄荷酱20克、葱油8克拌匀装盘即成。
薄荷酱制作：
薄荷叶200克、九层塔100克、橄榄油100克、香葱60克一同放入料理机搅打成蓉，取出加盐8克、味精4克、鸡粉4克拌匀即成。
松茸滑肉片汤
< class="pgc-img">原料：香猪五花肉250克、鲜松茸片200克、泡发青川木耳25克、泡发黄花菜25克、乳瓜片25克、清鸡汤1000毫升、鸡油10克、番茄片、盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、本地红苕淀粉各少许制作：1.将香猪肉去皮，改刀成0.5厘米厚的片，纳盆加少许盐、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀码好味，两面均匀粘上红苕淀粉。肉片平摊在墩子上，用工具反复敲打至变薄变大张，且成型，再下入烧至80℃的水锅中滑熟，捞出冲凉备用。2.净锅上火，倒入鸡油烧热后，下鲜松茸片炒香，掺入清鸡汤烧开，小火熬约10分钟，再放入滑熟的肉片，以及木耳、乳瓜片、黄花菜和番茄片煮熟，放盐和味精调味，起锅即成。
腌豆角炒藕丝
原料：鲜藕丝300克、农家腌豆角100克、青红椒节30克、盐、味精、葱油各适量制法：1.把鲜藕丝投入加有少许盐的沸水锅里，飞一水便捞出来待用。2.锅里放葱油，先下腌豆角炒香，再放青红椒节和藕丝一起炒匀，最后加盐和味精调好味成菜。
熟醉黄油蟹
原料:
黄油蟹1只250 g左右
辅料:
葱10g、姜7g、 蒜5g、花椒2g、白扣2g-八角1个、桂皮3g、陈皮2g、香叶3片、干辣椒适量
调料:
李锦记蒸鱼豉油200g、家乐真味海珍酱 100g、老冰糖160g、 日本青梅酒100g、 生抽60g、五年花雕酒185g、 茅台20g
制作:
1. 黄油蟹洗净蒸熟，所有调料和辅料放一起煮开，黄油蟹放汁水中泡一晚上，入味取出装盘即可。
口味: 酒香醇厚，适合四季
家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。不知不觉又到周末了，很多朋友坐在办公室里上班，其实内心已经都在计划着怎么度过愉快的周末了吧，比如说带上家人出游，或者约上自己的好朋友到家里做客，准备一桌丰盛的家常菜，吃饭喝酒聊天，一起度过一个惬意的周末。周末聚餐，怎么能少得了美食呢，准备这八道菜就够了，有菜有肉还有汤，招待客人倍有面，朋友和家人都会夸你做的饭菜好吃。
一、四神排骨汤
< class="pgc-img">准备食材:排骨，茯苓，芡实，莲子，山药，红枣，姜片。
做法步骤:
1、排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净。
2、山药削掉外皮，清洗干净切成小块。红枣清洗干净，去核备用。芡实、茯苓、莲子清洗干净即可。
3、将排骨、茯苓、芡实、莲子、姜片和红枣放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4、时间到，再放入山药炖煮半个小时。煮好后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
二、丝瓜炒肉丝
< class="pgc-img">准备食材:丝瓜，瘦肉，蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成丝，放入生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。丝瓜削掉外皮，清洗干净切成滚刀块。
2、起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，然后放入丝瓜翻炒一会儿，加入一点清水焖煮两分钟。
4、丝瓜煮软后，放入肉丝到炒均匀，加入少许食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
三、山药炒肉片
< class="pgc-img">准备食材:瘦肉，山药，葱段，姜蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，加入生抽、老抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。山药削掉外皮，清洗干净切成薄片。
2、起锅烧水，水开后放入山药焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入肉片翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
4、锅中底油放入山药翻炒几下，然后倒入肉片翻炒均匀，放入葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。
四、荷兰豆胡萝卜炒香菇
< class="pgc-img">准备食材:荷兰豆，胡萝卜，鲜香菇，蒜末。
做法步骤:
1、荷兰豆撕掉老的经络，清洗干净沥干水分。胡萝卜去皮，洗净后切成薄片。鲜香菇放入清水中，加入食盐和淀粉，浸泡十分钟，再清洗干净切成薄片。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入荷兰豆和胡萝卜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒一会儿，炒软后放入荷兰豆和胡萝卜翻炒均匀。
4、加入食盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，撒上黑胡椒碎翻炒几下即可出锅装盘开吃。
五、四季豆炒牛肉
< class="pgc-img">准备食材:四季豆，牛肉，蒜末。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，加入食盐、生抽、蚝油、淀粉、食盐和黑胡椒碎，抓拌均匀腌制十分钟。
2、四季豆撕掉老的经络，清洗干净后斜切成小块。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒一会儿，炒至变色后放入四季豆翻炒均匀。
4、加入生抽和黑胡椒碎调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
六、芦笋炒虾仁
< class="pgc-img">准备食材:芦笋，虾仁，姜丝，蒜末。
做法步骤:
1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净后切成小段。锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
2、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜丝和料酒，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的虾仁翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
4、锅中底油，放入蒜末炒香，再放入芦笋到炒均匀，大概翻炒一分钟，再放入虾仁翻炒均匀，加入食盐、蚝油和黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
七、丝瓜炒鸡蛋
< class="pgc-img">准备食材:丝瓜，鸡蛋，蒜末。
做法步骤:
1、丝瓜削掉外皮，清洗干净切成滚刀块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，然后放入丝瓜翻炒一会儿，淋入清水焖煮两分钟。
4、丝瓜煮软后，放入鸡蛋，加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
八、清蒸香菇肉丸
< class="pgc-img">准备食材:猪肉，干香菇，胡萝卜，葱花。
做法步骤:
1、猪肉清洗干净切成小块，剁成肉末。干香菇泡发，清洗干净切成丁。胡萝卜去皮，洗净后切成丁。
2、把肉末、干香菇、胡萝卜丁放入一个碗中，加入酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
3、把肉末团成丸子，摆放在蒸盘中，冷水上锅蒸二十分钟。
4、蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
充电啦，新学期#
双味金蒜珍宝蟹
< class="pgc-img">原料：珍宝蟹1只、苹果丝瓜、大蒜、蒜薹、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、鸡粉、蚝油、料酒、美极鲜酱油、黄酒、鸡汁豉油、白糖、老抽、精炼油各适量制作：1.将珍宝蟹宰杀去内脏治净，蟹肉改刀成块，蟹钳、蟹爪用剪刀剪开，纳盆加姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味后，将蟹钳、蟹爪依次整齐摆入盘的一边，中间摆上蟹肉块，并盖上蟹壳。2.将蒜薹切成花；另将苹果丝瓜去皮后用模具压成型，入开水锅汆熟，捞出沥水，再加入适量盐、鸡粉拌匀码味，依次摆放在蟹肉前方，待用。3.将大蒜剁成茸，用纱布包住，再用清水冲洗净。锅入精炼油烧热，下入七成冲洗好的大蒜茸炒制成金黄色，再加入剩余的三成大蒜茸略炒，调入适量蚝油、盐、味精、鸡精、鸡粉、美极鲜酱油翻匀，即成金蒜酱。另取一碗，加入水、（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）黄酒、鸡汁豉油、白糖、老抽调匀成汁水。4.将金蒜酱均匀地舀在珍宝蟹蟹钳上，放入蒸箱蒸6分钟至熟，取出来；蒜薹花用热油烫香，加入少量盐调味，舀在蒸好的蟹钳上点缀增香；另将调好的汁水淋在苹果丝瓜和蟹肉上增香调味，即可。说明：金蒜酱不能炒过火，否则回味有苦味；蟹不能蒸太久，以免肉质过老影响囗感。
鱼香酥皮鳕鱼
< class="pgc-img">酥皮鳕鱼外酥里嫩，搭配鱼香汁食用， 是中西结合碰撞出的美味。原料：银鳕鱼50克、面包糠、天妇罗粉、鸡蛋黄、姜葱水、盐、胡椒粉、食用油各适量、鱼香汁1碟制作：1.将银鳕鱼改刀成3厘米宽、6厘米长、0.5厘米厚的片，纳盆加入姜葱水、少许盐、胡椒粉拌匀腌制30 分钟至入味，然后用净毛巾搌干水分。2. 将鳕鱼片先裹匀天妇罗粉，放入搅散的全蛋黄蛋液中浸一下，再放入面包糠里轻轻按一下，（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）粘匀后取出备用。3.锅入油烧至七成热，下入鳕鱼片炸至定型且熟、面包糠色呈金黄后捞出沥油，摆盘配上鱼香汁碟一起上桌。说明：炸银鳕鱼时油温要控制好， 油温太低易呛油， 太高易炸焦。
牛油果豆瓣酱三文鱼
< class="pgc-img">原料：牛油果2枚、三文鱼250克、姜米、蒜米、红油豆瓣酱、白砂糖、保宁醋、生青油各适量熟菜心粒少许制作：1. 把牛油果去皮后，切成薄片，并按刀口顺序摆好。另把三文鱼去皮去骨后切成丁，加用姜米、蒜米、豆瓣酱、白砂糖、保宁醋、生青油调好的豆瓣酱拌匀。2. 把切好的牛油果片平铺于保鲜膜上，放入拌好味的三文鱼丁，用挤捏的方式成型，装盘稍加点缀，（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）摆在做成筒状的熟菜心粒旁边，即成。说明：生青油豆瓣酱是把红油豆瓣50克、白砂糖80 克、保宁醋60 毫升加适量姜米、蒜米、生青油调匀即得。因豆瓣酱的盐分较重，故调制时不能再加盐了。
豉香青鱼
< class="pgc-img">原料：青鱼1条、腊八豆、姜片、葱节、葱花、香料、芽菜、芝麻、锅巴、料酒、盐、鸡精、白糖、煳辣油各适量制作：1.将青鱼宰杀治净对剖开，加姜片、葱节、盐拌匀码味2小时，晾干水分。2.锅入油烧至六成热，下青鱼炸至色金黄，捞起沥油。3.净锅入芽菜炒香，倒入适量煳辣油，加腊八豆、香料炒香，下青鱼小火收15分钟，调入料酒、鸡精、白糖和匀，焖至凉。4.将青鱼切成条，取200克摆盘，放上锅巴、适量炒好的腊八豆、芽菜，撒上葱花和芝麻，稍加点缀即可。
攀芒火焰脆筒卷
< class="pgc-img">原料：攀枝花芒果300克、鲜虾150克、春卷皮10张、蛋黄酱、芥末膏、柠檬汁、鱼子酱、脆花米、白酒、色拉油各适量制作：1.将春卷皮切成约10厘米宽的正方形，卷在手指粗的钢管上，低油温炸制成金黄色的脆卷，捞出备用。2.将鲜虾煮熟，去壳和沙线，切成小丁；芒果去皮后切成小丁。3.将蛋黄酱、芥末膏、柠檬汁搅打成酱，加入切好的芒果丁和虾仁丁拌匀。4.将拌好的芒果装入脆卷中并填满，两头粘上脆花米，顶端摆上鱼子酱。5.将脆筒卷竖立在器皿中间，把白酒倒在烧热的器皿上，用火焰点燃便可。
香煎羊肚菌
< class="pgc-img">原料：
干羊肚菌50克、虾胶200克、猪肉末200克、杏鲍菇粒150克、芽菜碎30克、姜末10克、蒜末10克、豆豉碎5克、蚝油20克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、香油20毫升、味粉1克、鸡粉1克、浓汤50毫升、青红椒圈、食用油各适量
制作：
1. 将羊肚菌用冷水泡发好，吸干水分，瓤入虾胶。肉末入锅炒香，备用。
2. 净锅放油烧热，下入杏鲍菇粒、芽菜碎、姜末、蒜末、豆豉碎炒香，放入炒好的肉末、（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）瓤好虾胶的羊肚菌，再舀入浓汤。
3. 调小火慢慢收干锅里的浓汤，调入蚝油、生抽、白糖、味粉、鸡粉，最后放入老抽上色，撒入青红椒圈，淋香油起锅，稍点缀成菜。
说明：瓤羊肚菌时要先扑点生粉在羊肚菌里，防止成菜时虾胶掉落。这个菜是收汁菜，不能勾芡。
芒香玉米鱼
原料：草鱼400克、芒果、芒果饮料、柠檬汁、白糖、盐、胡椒粉、姜、葱、淀粉、玉米叶、色拉油各适量制作：1.攀枝花凯特芒果去皮后，取果肉，利用破壁机将其打成果茸备用。2.将草鱼初加工后，去骨取下鱼肉，用十字交叉花刀切成玉米颗粒大小，加盐、胡椒粉、姜、葱等码味十分钟。3.将码好味的鱼肉擦干水分后拍干粉，通过两次油炸整形成玉米形态且熟，装入盛器内。4.净锅里倒入芒果饮料，加芒果果茸，加入柠檬汁和白糖，调出酸甜味，再加入明油并勾芡，起锅浇淋在盛器“玉米鱼”的面上，用净玉米叶装饰即可。
火焰朝鲜海螺
原料：朝鲜海螺400克，粗盐半包，花椒20克，蒜瓣6克，生抽8克，蚝油6克，糖4克，胡椒粉适量。制作：1、将朝鲜海螺用面粉和少许的盐加一些水浸泡10分钟，这样表面杂质就很容易用刷子刷洗干净了。2、锅里面一次性加入足够的水，放入姜片料酒和香葱段，烧开。
3、水开后把洗干净的海螺放入，煮开后继续再煮上5分钟，然后捞出来4、用凉水冲洗后，将螺肉从壳中旋转取出来，接着将杂质去掉，再次冲洗干净备用。5、炒锅中加入一小块的黄油和少许的油，放入洋葱末和蒜末煸炒出香味。6、接着加入少许的水，同时把蚝油生抽糖胡椒粉也一起加入7、将海螺倒入，大火翻炒均匀，让螺肉都能裹上酱汁，接着全部重新装回到螺壳里面。8、最后这一步不能省，洗干净的锅直接倒入粗盐和少许的花椒，炒到微微有点黄，然后直接倒入盘上铺开。9、最后把海螺一粒粒都铺在炒热的粗盐上，同时在盐上淋上适量的高度白酒，接着点燃，如此好看好吃的火焰螺就做好了。
八爪鱼炒白菜
原料：八爪鱼250克、娃娃菜350克、姜片、葱节、蒜片、葱段、虾汤、盐、味精、鸡精、鸡汁、虾油各适量制作：1.将八爪鱼改刀，入开水锅汆水，捞出沥水备用。另将娃娃菜改刀成块。2.锅入虾油，加入姜片、葱节、（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）蒜片炒香，放入娃娃菜炒断生，掺入虾汤，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，待娃娃菜煮（火巴），加入八爪鱼煮熟，大火收汁，撒入葱段起锅即成。
爽口儿菜拌鲍片
< class="pgc-img">原料：8头鲍鱼3只、儿菜200克、剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生菜油各适量制作：1.儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。2.将剁椒剁碎，纳盆加生菜油、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。
古法慢煨海参土鸡
< class="pgc-img">原料：剑阁土鸡1只、海参4根、沙参80克、桂圆30克、红枣、高汤、盐、味精、鸡精各适量制作：1.土鸡去内脏清洗净，放入煲内，加沙参、红枣、桂圆，掺入高汤，盖好盖。2.生铁锅中加盐，上火加热，将煲放入盐中小火煨4小时，走菜前下入提前发好的海参煨熟，调味后上桌。
小花菇烩海参蹄筋
原料：海参300克、蹄筋200克、小花菇100克、大葱节200克、葱段、姜片、老抽、东古一品鲜、红曲米、高汤、蚝油、十年花雕酒、白糖、食用油各适量制作：1. 干海参用纯净水泡发好后切成丁；蹄筋加葱段、姜片、老抽、红曲米用高压锅压约20分钟，捞出来切丁；小花菇加高汤炖好，捞出切丁，均备用。2.锅入油烧至120℃左右，下大葱节炸至色金黄，捞出沥油。3.锅留少许底油，放蚝油炒香，下炸好的大葱节、海参丁、蹄筋丁、小花菇丁，烹入十年花雕酒，放老抽、东古一品鲜、白糖调味收汁即可。
蜂巢芒果
< class="pgc-img">原料：攀枝花凯特芒果1个、薄荷尖、澄粉、蛋黄、盐、猪油、色拉油各适量制作：1.凯特芒果去皮后，取果肉，切成大丁待用。2.澄粉、猪油、蛋黄、开水、盐等调和成蜂巢面团。3.将芒果丁包入一小块蜂巢面团中，揉搓成乒乓球大小。将揉搓好的蜂巢芒果下热油锅中炸至飞丝，捞出来沥油。4.将炸好的蜂巢芒果摆入盘中，用新鲜的薄荷尖点缀即可。
金玉养颜果
< class="pgc-img">原料：白凉粉粉50克、水蜜桃1000克、金瓜1个、桂花蜜1瓶、枸杞50克、冰糖、白糖各适量制作：1.将金瓜去皮和内瓤，切成大块用托盘盛装上笼蒸20分钟，取出加少许白糖，并用勺子压出多余水分，留瓜茸备用。2.将水蜜桃去皮，切成颗粒，加冰糖一起入锅炒至冰糖溶化，加适量清水收汁。晾凉后倒入桂花蜜搅匀，放冰箱冷藏。3.锅入清水烧开，加入白凉粉粉搅拌均匀，晾冷。另将枸杞用开水泡发好。4.把盏放托盘里摆好，金瓜茸用裱花袋装好后依次挤适量在盏的中间部位，再轻轻倒入白凉粉汁盖住金瓜茸，撒上鲜桃粒、枸杞，放冰箱冷藏定型。最后将其倒入盛器中，淋上调好的桂花蜜桃粒，用薄荷叶点缀
