京，是我国政治文化中心，不过许多吃货朋友第一个想到的便是北京烤鸭。不过在北京经典的名吃可不仅仅只有北京烤鸭哦。老北京人都知道，北京的美食大部分都集中在一个地方，那就是簋(gui)街!在这条不算宽阔的街道两边布满了大大小小的饭店，而且如果你爱好麻辣风味的话，那你可算有福气。在这条街上，遍布着大大小小形形色色的麻辣口味饭馆，最有名的便是胡大饭馆了，小小的一条街上胡大饭馆已经开了五家分店，可还是满足不了食客的需求，经常能看见这么多家分店门口都坐满了等待进店的食客!
胡大饭馆是北京胡大餐饮旗下品牌。品牌创立于1999年9月，由北京簋街当时的龙虾供应商孙玉珍女士创立。公司成立以来，胡大在秉承独立的货源，独立的配方，独特的口味”所形成的良性循环的基础上，经过不断的实验，创新，开发，引进，一份招牌麻辣小龙虾，不仅满足了老饕们的味蕾，也成就了胡大。胡大小龙虾，肉质细嫩，新鲜弹牙，料足味儿重，够麻辣，够香醇，吃的人无不大呼过瘾。
它以十多年之潜心钻研，将北京美食传统与新派川菜完美结合，成就现代美食的一派经典。其以独特工艺烹制的龙虾，更是簋街一绝。其logo以喜庆的中国红为主色调，取“胡”字拼音首字母“H”为元素进行旋转组合，形成一个造型优美的中国结，寓意着吉祥和红火，更像一个永不止息的车轮，以美食为动力，带领人们迈向更辉煌和多彩的生活。
同时胡大饭馆又增添有“胡大馋嘴蛙仔、沸腾水煮鱼、万州烤鱼、胡大秘制香辣蟹、麻辣扇贝”等特色新派川菜，很快在北京的餐饮市场上打出了自己的品牌。胡大饭馆将北京美食传统与新派川菜结合，成就现代美食的一派经典。其以独特工艺烹制的龙虾，受到年轻消费者喜爱，更是簋街特色。
在细节的把控上，胡大也在悄悄地改变。记者了解到，之前提供给等位客人的瓜子，现如今已经换成了没有果皮污染的零食;用餐过程中服务员会默默清理剥下的龙虾壳等垃圾;洗手间内加设了专门放置手机的平台。人性化的服务让许多食客赞不绝口，往往一些小细节是最能够打动人的，这一点胡大饭馆做到了。
食品健康美味，服务贴心周到，使得越来越多的食客们爱上了胡大饭馆，爱上了胡大小龙虾!我们也期待着有一天胡大饭馆能够真正地开枝散叶，将分店开遍祖国的大江南北，让每一位美食爱好者都能够品尝到最经典的小龙虾!
京报讯（记者王萍）9月28日，北京知名餐饮企业胡大饭馆迎来成立23周年活动。新京报记者独家获悉，未来，胡大饭馆不会再增加其门店数量，依旧保持其在簋街的门店布局。除了餐饮，今后，胡大也将考虑“跨界”发展，打造旗下新品牌“Big胡”咖啡馆。
1992年，胡大饭馆创始人孙玉珍将安徽的小龙虾带到北京，1993年，符合北方消费者口味的“麻辣小龙虾”在簋街诞生，1999年，孙玉珍创立了胡大饭馆，“麻小儿”也逐渐成为簋街上最受欢迎的菜品。据统计，23年来，胡大卖出的小龙虾超过5亿只，排队超过2000万人次，消费者排队等位消耗的瓜子就超过100吨。
北京胡大饭馆总经理郭冬在接受新京报记者采访时表示，23年来，胡大一直在传承和改良簋街的特色菜品，基于夜宵场景不断寻找食材进行新菜品研发，除了小龙虾之外，馋嘴蛙、麻辣扇贝等也都成为受消费者欢迎的菜品。郭冬认为，单品的抗风险能力有限，让餐品多元化，才能缓解风险。目前，胡大饭馆的小龙虾菜品已经从过去的占销售份额的70％左右，下降至40％左右。
新京报记者了解到，目前胡大通过对原材料的把控，已经能保证出品90%标准化。20多位专门负责挑虾的工作人员，每天要对小龙虾进行两遍筛选，空壳虾、青虾、黑虾以及运输过程中死亡的小龙虾，都会被挑出来，最终才能挑出符合胡大要求的小龙虾。据统计，胡大小龙虾的“退货率”平均为20%左右，最高达到50%。同时，胡大研发的油水隔离系统、轨道传输带、食梯分层传菜以及智能控时炒虾等，节省人力物力，大大提升了运转效率。
“比如针对川菜油水大、厨余垃圾处理费劲的问题，胡大团队研发出油水隔离系统，将废弃的油隔离出来，再交由专门的废油脂回收机构去处理，有效地减少了资源浪费，减轻餐厨垃圾处理压力，还节省开支甚至为公司创收。”目前，这套油水隔离系统已经从第一代升级至第五代。后厨的菜品传输系统一年就可以为胡大单店节省约百万的人力成本。
2021年5月，胡大宣布全面收回天津、沈阳、呼和浩特的加盟店。目前，胡大的总店、二分店、三分店、四合院店、东直门店共5家门店全部位于簋街。郭冬表示，收回加盟主要还是考虑到胡大品牌自身的发展。“因为中餐的复杂性，加盟复制的难度较高，加盟店很难达到直营店管理的标准化、连锁化和品牌化，所以收回加盟店的初衷还是希望能够给消费者提供更好的产品与服务。”
新京报记者了解到，2016年起胡大不再开放加盟，簋街之外的所有“胡大”均为假冒门店。截至2020年底，胡大饭馆已经通过美团、饿了么平台等处理了50余家侵权门店。对于胡大坚决不“走出”簋街，郭冬表示，门店全部设立在簋街，有利于品牌聚集效应，也更有利于特色餐饮的发展。在门店数量方面，郭冬告诉新京报记者，未来胡大饭馆这个品牌将保持目前的门店数量，不会增加。“但是我们会考虑打造一些新的品牌，近几年来我们也一直在投资一些品牌。未来，我们可能会打造胡大自己的坚果店，也正在筹划胡大自己的咖啡馆品牌‘Big胡’。”
编辑 王琳
校对 陈荻雁
< class="pgc-img">蛰次日，桃柳已绿，又到了一年春耕的好时节。在南水北调对口协作工作启动十周年之际，房县忠和酒业与北京胡大餐饮达成签约合作。北京酿酒协会秘书长傅长龙，北京房山区对口协作办副主任张澜，房县人民政府副县长操航，北京忠和（房县）生物食品有限公司董事长王忠朝，北京胡大餐饮有限公司总经理郭冬、总顾问杨小勇等领导出席签约仪式。
< class="pgc-img">房县地处鄂西北，位于武当山、神农架之间，是诗经与清酒的故乡，当地千家万户酿造的小粬黄酒，在周朝时。即为封疆御酒，唐代为“帝封皇酒”，在千年历史上，久负盛名，享誉中华，倍受人民青睐。
< class="pgc-img">操航副县长在致辞时表示，拥有2800多年酿酒历史的房县黄酒是国家农产品地理标志产品，近十年，房县高度重视黄酒这一富民产业，支持企业加大产品研发和市场营销推广力度，实现了新品迭代创新，现代企业“专业化、科技化、标准化、规模化、品牌化”酿造中国国酒的蝶变复兴。房县是南水北调源头重要涵养地，拥有丰富的自然生态、人文环境和富饶物产，房县木耳、房县花菇也因品质上乘，享誉全球。
< class="pgc-img">操航说，此次房县黄酒的优秀企业代表忠和酒业与京城知名餐饮胡大牵手合作，是京鄂标志性时刻，是“对口协作”结出的“丰硕成果”，是真正让“房县好产品”、“湖北好味道”走进“北京市民餐桌”。近年来，房县着力打造大健康、大环保、大生态产业链，黄酒是“七大产业链”之一，在房县、十堰，乃至湖北省，黄酒都拥有重要地位。
< class="pgc-img">忠和酒业董事长王忠朝认为，房县县委、县政府牵头组织忠和（房县）黄酒进京，进入北京地标性餐饮文化品牌胡大，是在扩大房县黄酒这一产业的影响力，提升房县特色产品价值，是帮助企业和农户增收致富。北京市是一个有着2000多万人口的特大型消费城市，对优质健康农产品的需求十分迫切，在北京只要是好的农产品，就会有好销路。忠和是房县新黄酒的代表，这几年，我看到了房县人民的真诚和善良，此次签约，打开了房县黄酒与北京餐饮的全新合作，让更多首都消费者认识房县黄酒的醇香美味和厚重独特品位。
< class="pgc-img">胡大餐饮总经理郭冬概括本次合作双方优势“所有的相遇，都是恰逢其时。”“北京小龙虾，簋街找胡大”口口相传了25年，小龙虾就来自湖北，是湖北好味道的代表。作为湖北味道的酒水代表房县黄酒有2800多年的历史，且不断随时代和消费者需求而迭代改变，这与胡大“匠心做餐饮”“好吃一百年”品牌愿景一致。
< class="pgc-img">北京酿酒协会秘书长傅长龙也从佐酒餐食，提出了房县黄酒发展建议，对忠和酒业与胡大餐饮合作大加赞赏。
据了解，忠和房县黄酒通过胡大餐饮，重点推年轻人喜欢，且以“鲜、活、甜、爽”入口著称的气泡黄酒和果酒产品，充分满足首都年轻人需求。
人民日报、中国农影全媒体中心、北京地铁媒体与房县忠和酒业、北京胡大餐饮管理层代表一同见证。
通讯员|邢 瑞
