着“三减三健”全民健康生活行动的普及以及消费者生活水平的提高，健康意识逐渐成为社会关注的焦点。消费者对于美食的追求不再仅限于口感，而是更加注重营养均衡和健康。Innova市场洞察报告显示，“健康纵享”已成为2024年全球食品饮料的热门趋势。
记者看到，在此背景下，餐饮业纷纷开启跨界合作，将美味与健康完美结合。多家餐饮品牌在保持原有美味特色的同时，积极向更健康的产品方向探索。通过跨界联名的方式，打破消费者固有认知，展示健康美食的全新面貌。
多品牌携手打造“健身+餐饮”
“七分练，三分吃”在当今追求健康生活方式的浪潮下，健身人群正在寻找一种平衡，以满足身体和口腹的不同需求。
今年4月，饿了么携手KEEP推出“健身搭子计划”，汉堡王成为该计划的首个合作伙伴，孵化推出新品金枪鱼风味双层芝士牛堡，满足了健身人士对健康饮食的需求；在此基础上，汉堡王还结合饿了么跨界营销IP“小蓝盒”，推出针对运动爱好者的“肌因增速挑战”和“跳绳汉堡”周边产品。
据汉堡王相关负责人介绍，此次和饿了么、Keep合作的跨界活动上线第一天，品牌词搜索量就同比增长超过50%，其中新用户搜索量增长118%，品牌整体订单量同比增长近70%，新品金枪鱼风味双层芝士牛堡也连续四天成为汉堡王销量冠军。
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受记者采访时表示，饿了么、KEEP与汉堡王的跨界合作将餐饮与健身运动两个看似不相关的领域巧妙地结合在一起，通过共同的目标群体——健身人士，实现了品牌间的互利共赢，不仅满足了健身人群对健康饮食的需求，也通过KEEP平台扩大了饿了么和汉堡王的品牌影响力。
餐饮业健康转型成新潮流
农业农村部食物与营养发展研究所等机构联合发布的《餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告》显示，餐饮服务已经从关注品牌向关注营养健康转变，饮食丰富度增加、低卡食品受追捧、饮品减糖化、减盐意识增强成为新趋势。
“健康餐饮”正在成为跨界合作的新热点。3月，知名茶饮品牌喜茶与健身博主帕梅拉合作，推出11款轻负担产品，打造“帕梅拉”低卡攻略；4月，霸王茶姬与健身教练刘耕宏联手推出新品“醒春山”，打造“醒时春山·控糖健身操”，为消费者打造更健康的消费场景；王老吉也与肯德基K咖啡联合推出“王老吉风味气泡美式”，将凉茶原液融入浓醇美式咖啡，以“清凉、醇香、劲爽”助力健康生活；必胜客则推出全新现制汉堡，将“0添加”安格斯牛肉融入到年轻消费群体的更多用餐场景中。
“随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注饮食的健康性，这为餐饮业提供了转型发展的机遇。”詹军豪表示。他指出，餐饮业与健身运动APP的联动直接触及了目标消费群体，为他们提供了更符合需求的产品和服务。
“在未来的发展中，餐饮业可能会更加注重食材的选择和加工方式，减少高热量、高脂肪、高盐等不健康食材的使用，同时增加蔬菜、水果、全谷类等健康食材的比例。除此之外，餐饮业还可能会引入更多新技术，例如使用智能化的餐饮设备等，以满足消费者对健康饮食的多元化需求。”相关人士表示。
打造联名跨界的新方向
近年来，通过跨界联动提升品牌声量来促进消费转化成为餐饮业营销的新潮流。在联名越来越卷的当下，应如何更加精准地踩到消费者的情绪爆点，利用有限的成本打破圈层边界，实现名利双收？
对此，詹军豪建议，餐饮企业首先需要深入了解目标消费群体的需求和兴趣点，找到与之契合的合作伙伴，共同打造符合需求的联名产品；其次，注重联名活动的创意和差异化，通过独特的设计、有趣的互动方式等吸引消费者的注意力，激发他们的购买欲望；此外，还可以借助社交媒体等渠道加强联名活动的传播和互动，与消费者建立更紧密的联系，增强品牌的影响力和忠诚度；最后，餐饮企业还需要关注联名活动的实际效果和反馈，及时调整策略和改进产品，确保联名活动能够真正满足消费者的需求，实现品效合一。
相关人士指出，未来餐饮业的跨界联名会将健康消费的理念更多地融入餐饮体验中，深度绑定餐饮消费场景，持续提升餐饮行业的多样性和趣味性，“如通过联合研发健康美味的食品、打造直观量化的卡路里套餐，将健康美食与有趣的运动挑战相结合，引领用户在‘吃好再练’的理念下迈向健康生活的新征程。”
文|记者 卢 岳 □ 王琦琛
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（【文末】大咖都在看 ??）
新型营销方式随着互联网不断升级成长，
互动营销就是其中之一。
各种营销方式看似错综复杂、难以理解，实则不然。
例如前段时间应为跳舞红了的拉面小哥，
又如海底捞的变态服务。
都是餐饮中互动营销的典型事例。
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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互动营销烂大街？
我们所说的互动，是指双方之间有语言、动作、思想上的交流共鸣。
而在互动营销中，互动的双方一方是消费者，另一方是企业。只有抓住共同利益点，找到巧妙的沟通时机和方法才能将双方紧密的结合起
在餐饮企业中互动营销也渐渐得到重视，好的互动营销方式不仅得到消费者的口口相传，甚至引来同行的争相模仿。
比如前几年兴起“餐厅舞”，餐厅服务人员在顾客用餐期间跳舞助兴。消费者买账，是觉得起到了娱乐的效果，感觉新奇有趣，乐于拍照传播。黄龙溪的拉面小哥也是如此。
▲流行一时的锅铲舞
可当这种浅显的互动营销被模仿复制过多次以后，消费者对其的热情会明显降低，这种互动方法不仅达不到原本的目的，甚至有可能会给消费者一个“没创意、吵闹”的低级印象。
像这样折腾自己又折腾消费者的强行互动着实是让人感到尴尬。
互动营销怎么做？
成功营销的背后，往往是清晰的营销目的、精确的消费者洞察、正确的营销策略。互动营销中加入了最为重要的也最不稳定的因素——人。
1.目的明确
餐饮界老大哥海底捞可谓是打感情牌的高手，海底捞拥有庞大且管理良好的服务人员群体，他们集思广益，深谙感情互动的精髓。
互动营销最重要的目的无疑是打造影响力和销量。
影响力一定要是积极的、非负面的；销量也尽量分清楚是一次购买，还是重复购买。
简言之，就是名利双收。
海底捞是以“感动顾客”为目的来与顾客进行互动，并打造海底捞的核心理念——服务高于一切。
▲海底捞提供擦鞋服务
顾客生日表演变脸、顾客披头散发帮忙扎头发、顾客感到孤单就去陪聊等等，海底捞员工与顾客的互动实在多到不胜枚举。
张勇曾模拟过这样一个场景：一个火锅店的服务员小黄在这里工作十年，然后你老去这个火锅店，你们就会形成一种很好的朋友关系，有一天你加班的时候某个亲戚要来，你可以把钥匙给这个服务员，然后告诉你的亲戚——自己在加班，钥匙由海底捞的小黄给你带上去，这样一来，我们和社区的联系就会比较紧密。
顾客能够感受到来自海底捞的正面影响力，并乐于在自己的社交圈内传播推广，着完全符合海底捞的互动目的。
▲海底捞服务员为顾客表演拉面
2.洞察消费需求
精确的消费者洞察是营销创意的起点。
在当今这个时代，消费者来餐厅吃饭的需求已经不仅仅是吃饭这么简单了。
互动营销讲究一个带动性和参与性，如3月7日小米发起#小米看世界#话题，以致敬女科学家为终极目标，和网友一起发现改变世界的女科学家，截至目前该话题已有 1421.2 万人参与讨论。
这正是看中了人们近几年普遍追求性别平等、尊重女性的需求，且又是在妇女节这么个关键时期，创意共清新同存，逼格与诚意齐飞。
西贝在情人节这天创造的“亲嘴打折节”，一方面是传达自己“如果爱没有增加一切都没有改变” 的理念思想，同时另一方面也是洞察到消费者一种“表达爱”的需求。
在情侣看来，情人节不秀恩爱就好像双十一不买东西一样天理不容。西贝正是抓住了消费者需要在朋友圈“炫耀”、“晒”这样一个需求，为他们提供一个冠冕堂皇的理由。
当消费者满足需求的同时，也自然将“西贝莜面村”当做一个标签，大肆传播。
▲西贝莜面村亲嘴节
3.线下互动
互动营销的方式分为线上和线下两种，所有决策说到底还是为了保证高回报率，决策决定了餐饮企业该如何做互动。
线下互动营销主要是以餐厅自身的条件和优势是作为基础，向顾客输出自己最有价值的一面，并引起消费者的共鸣。
在四川，小龙翻大江，蜀大侠，一把骨等餐厅会在顾客吃饭时进行川剧表演。作为旅游输出大省，变脸和川剧作为一种文化形式的代表，将其结合后作为一个特色点展现给消费者，并与之互动，在新奇的感受下达到互动营销的最终目的。
再如云海肴，更是将线下互动营销做得井井有条。不论是给予排队补偿，还是猜谜、歌舞助兴等等方式，都能让消费者身心愉悦，度过一段愉快的用餐时光无疑是能让消费者给餐厅加分的重要项。
▲川菜馆内的川剧表演
4.线上互动
而线上的互动营销则与之相反，广泛运用互联网，在多种平台上整合营销，利用舆论为自身造势。
去年星巴克总算开始推出微信支付，不仅如此，今年开始，星巴克与腾讯联袂推出“用星说”，微信用户可以直接在微信上购买一杯咖啡并附带上文字、图片或者视频祝福送给微信好友，“微信礼品卡”功能由此正式诞生。
星巴克直接把自己绑在了每一个“用星说”顾客友谊的小船上，打造“社交+商业”的新模式。
餐饮本身就自带社交属性，星巴克选择微信卡券新玩法的首秀不仅易于传播，而且影响意义深远。
▲星巴克[用星说]宣传海报
同时，以黄太吉为代表的其他互联网餐饮在品牌创立之初，也十分善于运用线上互动营销这一点。
美女老板娘、豪车送煎饼......美女豪车，哪个不爱？黄太吉利用微博微信等社交平台迅速传播自己的价值和亮点，将自己打造成一个流量庞大的IP，与消费者零距离互动。
只可惜黄太吉头重脚轻根底浅，太过于忽视餐饮的本质，浪费了当初做的一切努力。
小结
近几年，各种营销概念争奇斗艳，错综复杂的营销概念让人目不暇接。
由此可见,在新一轮以技术为先导的趋势推动下,营销进入了新的阶段,这个阶段的明显特征就是各种营销方式的轮番上场,允许试错也成为这个营销时代的特征。
相比之下，互动营销遵循的还是以人为本，不论是做餐饮还是其他，最终都会落到广大向消费者群体头上。
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市快报
Author: 记者：沈积慧 编辑：童蔚
走进一家餐厅，从点单、下单到取餐，全部由你一个人自助完成；深夜走进这家餐厅，用手机扫一扫二维码就能拿到冷柜里的粽子、水果、牛奶等鲜食；关上柜门，钱已经不知不觉付掉了……
今天（1月28日），阿里巴巴曾经的大本营、位于文三路的华星时代广场楼下，第一家无人智慧餐厅正式开业。
从下单到取餐只要几分钟
和普通餐厅相比，这家餐厅最大的特点是全程“无人化"自助服务：从点单、下单、取餐，都由你自己完成。
走进五芳斋，最显眼的是一块类似于麦当劳和肯德基的自助点餐机。
点餐机
在这里，点餐有两种方式，一种方式是在自助点餐机下单，或者也可以直接落座后，通过支付宝或口碑App扫桌上的二维码进行点单和支付。
手机App点餐
在下单前，系统前会提醒你堂食还是打包。两种不同的食用方法出餐方式略有不同。下单不久，你会收到一条取餐短信。
在厨房和餐厅之间，有一面类似于快递柜的餐柜墙，每个柜子用英语标注了号码。我数了一下，这面墙一共有40个长方形的小柜子。再次用支付宝或口碑扫一扫小票上的二维码，并点击“一键一柜"，相应的柜门就会打开。
取餐的柜子
这40个智慧餐柜，实际上是取代原来人工叫号送餐的方式。厨房里的工作人员将食物放入餐柜后，系统提醒你取餐。
我点的是一碗堂食的红豆汤和银耳汤，还有两份打包的粽子。柜门打开后，餐盘上有两碗热气腾腾的红豆汤、银耳汤，而粽子用塑料简易袋子套着。
柜子打开来取餐
在点单过程中，你也可以通过支付宝AR扫一扫墙上有“粽宝"标志图案，玩砸金蛋赢优惠券的互动游戏，抢到从几毛到几元不等优惠券。
玩会儿AR游戏
堂食区隔壁，还有一个24小时无人零售区，里面放着4个货柜，分别分着五芳斋速食粽子、糖果饼干、小包装水果和牛奶饮料等。用支付宝对着柜门二维码扫一扫，柜门就会打开。在你拿走想要的商品并关好柜门，系统已经自动完成了扣款。值得一提的是，在第一次扫码时，系统会提示你开通免秘支付功能。
4个货柜
在柜子的边上，还有可以堂食的桌椅、洗手盆、微波炉等。如果你买了粽子，可以自助加热，并堂食完再走。
一年可最多剩下35万人工成本
去年10月的云栖大人会上，无人智慧餐厅的概念店正式亮相，在餐桌上点点就能完成下单，吃完直接走人，没有服务员会上前拦你。当时马云还饶有兴趣地进行了体验。
仅仅一个月后，口碑宣布开放无人餐厅技术。这套技术包括了智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。五芳斋成为第一家正式落地的智慧餐厅。
除了智能点餐，第一家智能餐厅还将赋予更多的功能。比如在扫码的一瞬间，系统已经数据的智能算法，自动识别出你的口味与喜好，并做出相应的精准推荐，类似于淘宝和天猫的“千人千面"推荐。
目前，五芳斋在上海和杭州两地，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入，尝试智慧餐厅的升级改造，计划近期打造6家不一样的新零售个性化门店。
五芳斋总经理吴大星说：现在，“整个餐饮行业，它的成本'四高一低'，房租成本、管理费用、人力，那么，'少人化、自动化、智慧化'肯定是未来连锁餐饮的趋势。"
就文三路这家五芳斋来看，装修前总共有13个员工，升级之后，收银减少了3人，取餐员减少1个人，大厅服务员减少1个人，无人超市减少3个，总人数减少了一半以上。这样算下来，一年可以省下32万-35万元。
