起奶茶，大家脑子里第一个想起的肯定就是那奶香浓郁的珍珠奶茶了吧，作为台湾传过来的网红饮品一直风靡至今，基本取代了大部分人脑中的奶茶印象。昨天看了一个以宫廷美食为主要内容的叫《我在宫里做厨师》的节目后，才恍然惊觉原来多年前我喝过的那个咸咸的带着奶骚气的蒙古奶茶才算是原始又正宗的奶茶啊~

节目里杨原和苏有朋在聊天的时候说到八珍糕要配奶茶喝，这才想起了历史记载中的乾隆还是个奶茶控，为了喝到优质的奶茶，清宫还曾专门聘请过11名蒙古熬茶人。而宫廷内制作奶茶的原料，还会由由专门机构统一提供。

说到奶茶最原始的制作方法的时候，我查询了下，一小桶奶所需原料有：“牛乳三斤半，黄茶二两，乳油二钱，青盐一两”。

有了新鲜的牛奶，这宫廷的配方搭上玉泉山的好水，一份好喝的奶茶算是成功了一半。当时乾隆喝茶的水全是特地派人做银斗去玉泉山取的好水，可见乾隆是有多注重养生之道了，难怪后宫无数还健康长寿。

可别以为就这样完事了，乾隆的奶茶还需要加点羊肉，这非常“荤菜”的奶茶，我虽然很好奇，但实在是有点难以想象这个味道是如何的。

据称当时奶茶还不是随意就能喝上，后宫小主炫富及受宠程度可是不比珠宝多少，而是要炫摆自己拥有多少头奶牛呢~据说皇上和皇后公享的奶牛足有100头，而那些贵人和常在能不能喝的上奶茶，估计就要看运气了。

看到节目的最后还做了乌麻鸡油饼，看着就馋人，不知道您是否吃过这道点心呢？欢迎留言告诉馋猫您最感兴趣的的宫廷御膳是哪道哦~

关注爱生活的馋猫，这里每天和您分享各式美食制作~

几年，植物基越来越流行。

从去年的广州展会开始，植物基原料就被厂家重点推出，延续到今年的上海展会，这种趋势依旧在持续。

大多数奶制品厂家都将植物基作为展会主推，如维益的燕麦乳，维他奶的豆奶系列，菲诺的椰汁产品等。

在植物基众多细分品类中，燕麦奶在今年展会上成为被咨询的热门话题，大量专业人士都在围绕着燕麦奶的话题展开，根据在现场对厂家的采访与调查，我们了解到燕麦奶为何会受欢迎。

01PART ——

燕麦奶受追捧 主要这几个原因

植物基中，燕麦奶可以说是名副其实的“潜力股”，早在几年前，一些头部品牌就以燕麦奶为奶基底推出单品系列。

如星巴克在2019年开启星善食主义，在全国所有门店上架燕麦饮品，奈雪PRO店新开辟的咖啡产品线上，也推出燕麦咖啡。

再仔细观察，这几年的茶饮连锁品牌的菜单上也出现了燕麦奶系列产品。

市场需求慢慢变大，厂家在新品推新上也抓住要点。

在刚刚过去的上海展会上，维益产品经理徐亮华告诉我们，燕麦奶能受消费者欢迎，不仅限于口感与颜值，更重要的是营养价值的体现，同时也能满足特殊消费群体的需求。

如乳糖不耐受人群，大多数奶品中的碳水化合物主要是乳糖，对于患有乳糖不耐受症的人来说容易引起的肠道不适，而燕麦奶中的碳水化合物，主要来源于淀粉水解产物。

拿维益今年展会上新推出的“维益植造燕麦乳”来说，这款产品主要是以优质燕麦为原料，通过先进的酶解工艺，将燕麦分解成液体，同时保留燕麦中的精华营养成分，如可溶性膳食纤维β-葡聚糖，创造出如牛奶一样的植物蛋白饮品。

其次是想减少饱和脂肪酸摄入的人群。饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高容易引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

维益植造燕麦乳属于植物蛋白，0动物脂肪，不含胆固醇和饱和脂肪酸，同时含有丰富的水溶性膳食纤维素——β-葡聚糖，可以有效降级血清中胆固醇水平，对三高消费人群会更友好一些。

还有喜欢喝奶茶又怕胖的人群。奶茶消费群体女性占比较高，但令女性消费者担忧的是奶茶奶基底普遍都含一定的糖分，喝多容易长胖。

而维益植造燕麦乳全采用植物蛋白，低能量、低脂肪，在追求瘦身、健康的潮流概念里，用维益植造燕麦乳搭配出的奶茶更适合爱美又喜欢喝奶茶的女性消费群体。

02PART ——怎样应用 更能突出亮点

燕麦奶产品应用上也在丰富，研发师都在尝试用不同的原料搭配进行延展。

从上海展会上一些厂家推新上来看，燕麦拿铁、燕麦奶茶比较热门，但在应用上，不同的燕麦奶基底做出的产品口感也会不一样。

从燕麦拿铁来说，这款产品在咖啡店属于比较常见的产品，据一些咖啡店经营者反应，有些顾客认为燕麦拿铁的风味搭配不够好，感觉咖啡味太重，或认为燕麦味过淡，又或觉得燕麦味过浓带来腻感，这些客户体验都普遍存在。

维益产品经理徐亮华表示，维益植造燕麦乳在开发的初始阶段就考虑到了这些问题，经过不断地优化和改进，能够很好地结合咖啡的风味，做到既不抢咖啡味又保留恰到好处的燕麦风味，达到良好的平衡。

在上海展会的现场，某资深咖啡师品尝维益植造燕麦拿铁后表示，产品从入口到咽下的过程中能清晰感受到自然的燕麦香、咖啡味、微甜感和醇厚度，是一杯从风味上做到令人愉悦的产品。

另外，维益植造燕麦乳的奶泡效果非常好，很容易打发成细腻、绵密、丰富的奶泡，可供咖啡师作出各种漂亮的拉花艺术造型。

除了燕麦拿铁之外，燕麦奶茶系列的产品在应用也比较讲究，燕麦乳本身是属于谷物类的植物蛋白饮料，有鲜明的自身风味特色，所以在奶茶的调制上需要注意与茶底的搭配，如果搭配不好，可能出现非常难喝的效果。

徐亮华说，在经过不断地调制与测试后发现，一些五谷类的茶底与燕麦乳有着与生俱来的适配效果，如玄米茶，本身有淡淡的烘炒米香，搭配燕麦乳之后，叠加了燕麦效果，同时增加了口感的醇厚度，是非常好喝的健康茶饮。

另外还有偏清爽型的花茶底，如茉莉绿茶、白桃乌龙等，搭配燕麦乳也有很好的效果，在以上搭配的基础上，如果增加一些季节性水果，如西瓜、葡萄等也能做出美味的水果燕麦奶茶，而且可以冠以“素奶茶”的植物基新概念。

03PART ——

燕麦乳的饮品配方

日式玄米燕麦

【配方】

玄米煎茶150ml

维益燕麦乳80ml

爱护咖啡奶25ml

果糖15ml

冰块120g

燕麦50g

爱真喷射奶油25g

【制作方法】

1、将茶汤、燕麦乳、咖啡奶、果糖、冰块、燕麦放入雪克壶，雪克均匀；

2、再用喷射奶油打出雪顶即可。

产品卖点

燕麦乳自然的麦香结合玄米煎茶的清香，饱满浓郁。

萄气茉莉燕麦

【配方】

冰块150g

葡萄果肉80g

茉莉绿茶100ml

维益燕麦乳100ml

爱护咖啡奶20ml

馥美乐葡萄果泥20g

果糖15g

爱真喷射奶油25g

【制作方法】

1、将冰块、茉莉绿茶、燕麦乳、咖啡奶、葡萄果泥、果糖放入雪克壶，雪克均匀；

2、出品杯底加葡萄果肉捣碎，加入雪克后的奶茶液，再用喷射奶油打出雪顶即可。

产品卖点

全新的燕麦乳搭配上葡萄水果茶，会给你毫不矛盾的果奶的冲击感，厚重且又清爽的葡萄回味，让这款产品在新的流行趋势中脱颖而出。

金瓜燕麦乳

【配方】

纯净水150ml

冰块150g

馥美乐南瓜调味糖浆100g

爱护咖啡奶30ml

维益燕麦乳50ml

爱真稀奶油30ml

果糖10g

爱真喷射奶油25g

【制作方法】

1、将冰块、纯净水、南瓜调味糖浆加入冰沙机中打碎；

2、咖啡奶、燕麦乳、稀奶油、果糖用搅棒搅匀；

3、冰沙先倒入出品杯中，再从中间顶部倒入混合奶茶液，用搅棒伸入杯底拉出奶花状；

4、用喷射奶油打出雪顶即可。

产品卖点

奶香味的南瓜一定是大家记忆中不可忘却的搭配，细腻的冰沙中掺杂着轻柔的奶油，神仙搭配，就仿佛这款产品一样，喝完了就像漂浮在云朵之中。

桃桃西瓜素奶茶

【配方】

新鲜西瓜果肉（无籽西瓜）80g

茉莉乌龙茶汤150ml

维益燕麦乳120ml

馥美乐水蜜桃果酱20ml

冰块80g

【制作方法】

1、雪克壶中加入茉莉乌龙茶汤、燕麦乳、水蜜桃果酱及冰块，摇晃均匀；

2、出品杯中加入新鲜西瓜果肉并捣汁，然后加入雪克后的奶茶液即可。

产品卖点

植物蛋白打造的“素奶茶”结合新鲜水果搭配，天然健康。

者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

在喝奶茶或吃南方甜点时，很多北方人经常会发出“这是什么？”和“这又是什么？”的疑问，这是因为菜单上往往会出现一些奇奇怪怪的名词，比如寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。这些东西是什么？有营养吗？今天就来给广大北方人答疑解惑。

寒天、魔芋、蒟蒻、仙草这些都是什么？

寒天

寒天，学名琼胶，又名琼脂，甜品店中称之为“寒天冻”，是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。

寒天的膳食纤维含量高达80%-95%左右，其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维，又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食品中。

魔芋（蒟蒻）

魔芋，学名蒟蒻（jǔ ruò），属于天南星科植物。据说它因为长得有点像芋头，而且吸水膨胀能力非常强而得名“魔芋”。

除了在甜品店见到的魔芋，市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇（一种仿荤素菜）等魔芋食品。生的魔芋有毒，如果不懂如何烹调处理，就不要随便挖来蒸了吃。

在营养方面，魔芋精粉中大部分是膳食纤维（占74.4%），其中以水溶性膳食纤维为主（葡苷聚糖），蛋白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪几乎没有，此外还有一些维生素（如维生素B2、尼克酸）及多种矿物质（如钙、铁、锌、硒）。

如果是魔芋食品，可以看看包装上的营养成分表，例如，某品牌魔芋豆腐含3%的膳食纤维，蛋白质、脂肪均为零，热量也很低（约6千卡/100克）。

仙草

仙草，又名仙人草、凉粉草，是唇形科植物，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，这就是所谓的“仙草冻”了。

仙草中将近一半是碳水化合物，纤维素含量占到40%左右，蛋白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰等的含量较高，维生素中以B族维生素含量较高，另外还有多糖、色素（主要为花青素等）、齐墩果酸、黄酮等成分。

传说吃魔芋能帮助减肥，是真的吗？

这是有一定道理的。

魔芋之所以有利于减肥，除了本身没什么热量之外，还与魔芋葡苷聚糖的特性有关。

例如，由于吸水膨胀能力非常强，形成的凝胶会填充在胃里，增加饱腹感，从而减少其他食物的摄入；又如，由于粘稠性强，可以延缓胃排空和小肠转运，降低消化速度，而且还可以干扰食物和消化酶的作用，从而降低脂肪和碳水化合物的吸收速度。

关于葡甘聚糖与减肥的关系，有研究发现葡甘聚糖能显著降低体重，也有综述认为，以现有的随机对照试验证据，还不足以说明摄入葡甘聚糖会产生显著的减肥作用。

常吃魔芋对身体好吗？

有些人因为听说魔芋能减肥，就拼命吃魔芋，完全把魔芋当成三餐的主食，甚至代替了其他食物。这是不对的。

因为魔芋食品主要提供膳食纤维，而蛋白质、淀粉、脂肪等成分很少或几乎没有，热量也不够，矿物质虽然有一些，但因为膳食纤维的存在，吸收利用率不高。长期大量吃魔芋食品，会影响到其他食物的正常摄入，结果虽然体重控制住了，但却出现了蛋白质、铁等营养素的缺乏。

因此，不要长期大量吃魔芋食品。

魔芋食品怎么吃才能更健康？

（1）别吃太多

对于需要减肥的人来说，魔芋豆腐、魔芋粉丝这类食物可以偶尔拿来代替部分主食，而不是长期完全代替主食，甚至代替其他食物。因为减肥期间仍然应保持食物多样化，以保证各种营养素的全面均衡摄入。

蒟蒻果冻可以给人以饱腹感，儿童、青少年应特别注意不要一次性吃太多，以免影响正常饮食，而不利于生长发育。

在奶茶中放低热量、高饱腹感的魔芋，看起来好像挺健康的，但是，别忘了奶茶往往高糖、高热量，多喝也可能发胖的哦。

（2）合理烹调

对于魔芋豆腐、魔芋粉丝这类魔芋食品，可以采用炒、炖、焖、烧、凉拌等烹调方式。烹调时多和肉类、蔬菜、菌藻类等食物一起搭配，例如魔芋焖鸭、韭菜炒魔芋、魔芋鸡丝荷兰豆等。

（3）注意安全

由于魔芋果冻（蒟蒻果冻）在口中比较结实和难以溶化，如果采用吸啜的方法，不容易破坏其完整性，容易引起气管阻塞，甚至窒息死亡，这对于儿童、老人来说风险更大。

因此，吃魔芋果冻时，不要采用吸啜的方法，也不要一口吞食，可用小勺取食，并且细嚼慢咽。

魔芋软糖同样有窒息危险，美国食品药品管理局（FDA）就曾对公众发过警告。

参考文献

1. 孙利军，夏和咏，罗枭等.琴岛寒天物化特性、生产工艺及其在食品中的应用.中国国际食品添加剂和配料展览会, 2011

2. 杨月欣,王光亚,潘兴昌 主编.中国食物成分表 第2版.北京大学医学出版社

3. 中国植物志.凉粉草.http://frps.eflora.cn/frps/凉粉草

4. 刘晓庚，陈梅梅.中国仙草的开发利用研究.《食品研究与开发》, 2004 , 25 (5) :109-112

5. 薛丽华，陈继承，冯瑞等.魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展.《海峡科学》 , 2012 (8) :47-49

6. Burton-Freeman B. Dietary fiber and energy regulation.J Nutr. 2000 Feb;130(2S Suppl):272S-275S.

7. Sood N, Baker WL, Coleman CI.Effect of glucomannan on plasma lipid and glucose concentrations, body weight, and blood pressure: systematic review and meta-analysis.Am J Clin Nutr. 2008 Oct;88(4):1167-75.

8. onakpoya I, Posadzki P, Ernst E.The efficacy of glucomannan supplementation in overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials.J Am Coll Nutr. 2014;33(1):70-8. doi: 10.1080/07315724.2014.870013.

9. 香港食物安全中心.安全進食蒟蒻果果冻.http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/whatsnew/whatsnew_fsf/whatsnew_fsf_jelly.html

10. 国家食品药品监督管理总局（CFDA）.果冻的消费提示.2016年06月17日 发布.http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1986/156248.html

11. FDA.Center for Food Safety and Applied Nutrition 2002.https://www.fda.gov/ICECI/EnforcementActions/EnforcementStory/EnforcementStoryArchive/ucm105953.htm

图片来自123RF图库

版权声明：本文为春雨医生原创稿件，版权归属春雨医生所有，未经授权禁止转载，授权与合作事宜请联系reading@chunyu.me