着餐饮店的日益增多，我发现很多的餐饮店装修优雅、高档、菜品味道也越来越好，价格也不高，但就是生意不好。
如果一个餐饮店从一开始生意就不好，然后老板为了节省成本每天的菜品不用新鲜的，肉品也是好几天的，冷冻-化开-再冷冻导致肉品不新鲜肉感变质，反反复复的恶性循环，结局就是关门歇业。
所以一开始的营销方案就显得特别重要，营销不只是为了让更多人的知道你的店，而是留住你的顾客，最后要让顾客成为你的“铁杆粉丝”。

下面根据我多年餐饮行业经营经验，给大家分享一些非常实用的餐饮店营销套路！

一、利用从众心理，人气误导

多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场、商家不是很熟悉的时候，当看到一家餐饮店门口有满满的人在排队，就会下意识地认为这家店很火爆，也就等同的认为这家店的品质很好。为了抓住顾客的这种心理，餐饮店老板可以使用一些针对性的营销策略。

1.雇人排队，营造人气火爆的现象，但是这个做法不是长久之计，最终还是需要回归到产品的本身。

2.在制作产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位，这也是下策，容易消费顾客的耐心。

3.想方设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位时去打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜、抓娃娃等。

4.抓住大部分消费者贪图小便宜的心理，赠送一些小产品，吸引更多的消费者。

5.通过一些有意思的活动留住消费者，比如，抽奖活动、玩游戏赢打折、试尝新菜品等等。

二、商品组合效应，顾客乖乖掏钱

商品组合套餐的模式在餐饮业是很常见的，餐饮老板通过组合套餐的价格优惠，吸引顾客购买更多产品来提高客单价。

通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售，在让顾客感觉到优惠的同时，餐饮老板也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。

三、利用消费者身体感知，提高翻台率

一般来说，高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

有一些餐厅的椅子是经过精心设计的，让人坐久了，会不那么舒服，这就是利用了消费者的身体感知，这种不舒服会让顾客在就餐完毕后，立刻离开餐厅，让服务员能够快速整理桌面，迎接下一波顾客，进而成功提高店铺翻台率。

四、通过环境烘托消费情绪，让顾客不由自主消费更多

餐饮店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用，可以通过这一系列因素的相互作用，让顾客产生消费情绪热涨的现象。

根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

五、颜值高的更吸引人

如今，单纯的好口味已经不能满足消费者对食品的追求，“高美感”已经成为这些年轻人衡量一家店质量的重要标准之一，它们需要能满足当代人拍照和交友的需求。

除了优质的菜肴和环境，还有优质的服务员。很多人都会为了店里的帅哥美女消费，这让我想起豆腐西施。很多人去买豆腐，可能是为了一睹西施的美貌。豆腐西施应该是利用人性做营销的鼻祖。

六、小数点定价，让顾客觉得你的菜便宜

不知你会不会有这样的感觉，99.99元虽然和100元只相差了0.01元，但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些餐饮店常常运用的数字游戏，利用小数点定价可以让顾客感觉到更划算。

以前餐饮店都习惯以整数定价，是因为顾客付款时比较方便，不会出现找零的麻烦。但是如今移动支付工具已经越来越普及，更多人会选择微信或支付宝支付，就不存在找零的问题了。那么9.9元一碗的面自然就比10元钱的面听起来更具诱惑一些。

另外，实体店营销中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。

所周知，餐饮行业的门槛很低，资金回流快，通过试点经营即可预测生意是否通畅或受堵，一旦做大，利润也相当可观，是一个不会萎缩的行业，所以受到很多人的关注。可是餐饮业经营起来也极容易失败，许多人对餐饮业的经营要点一直搞不明白。那么想要让自己的餐饮店的生意越来越火爆，应该怎么去做呢？

1.店面的选择问题。

我们都知道要想开好一个店，位置是非常重要的。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。在人流量大的地段，即使你不做促销、不宣传，照样生意火爆。就靠地段吃饭就行了，比如那些车站、商业区、旅游区，大学区等，人流动很大的地方，连口味都不需要特别在意。

2.注意菜肴品种多样化与特色化相结合。

目前消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求。有规格的饭店过去针对公款消费者，十分重视程式化，宴会菜或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。但在考虑如何满足自费消费时，应特别注意顾客--即使是有身份的宾客--对菜肴的要求。即要求实惠、美味、有针对自己餐饮领域相搭配的饮品，比如火锅店搭配柠檬水，起到解辛辣，油腻带来的不是感，从而提高消费者的味觉体验，让消费者对店面潜在心里记住店面的特色

3.适当宣传。

开店经营有一点重在开源节流。如果说控制成本是节流的话，做宣传就是开源了。做餐饮加盟店不是一蹴而就的事，刚开始难免会遇到困难，如何让潜在的顾客知道我们的存在并且前来惠顾呢？做广告永远都是一个好选择！常见的方式有实体发传单，做网络推广，有时也可以配合一些新上市的奶茶饮品优惠活动来增加人气。

想要成功的开一家餐饮店，并且让自己的生意越来越火，里面需要学习的地方还是有很多的，但是我们只要肯去专研，认真学习，具备吃苦耐劳的品质，相信成功离你就不会太远。

今日话题，你觉得新开的餐馆生意不好怎么办?怎么做餐厅才能火起来?欢迎探讨交流

充串大侠串串火锅店

眼下，餐饮行业“回血”已经开始，但“完全康复”为时尚早。笔者多方调查发现，目前恢复营业的餐饮店，大多营业额不到之前的50%，各店老板想尽办法引流，但效果不佳。

这个时候，已经不能再像以往，只做一些常规的引流措施。本文介绍3种实用“引流术”，助你的门店在疫后特殊时期，迅速恢复人气。

一、“异业联盟”模式，流量互换，合作共赢

“异业联盟”，就是不同商家，通过流量互换，达到双赢的局面。

比如，餐饮店把赠品券放到隔壁理发店，理发店把折扣券放到餐饮店，这两家无竞争关系，但存在消费群体重叠，因此可以做流量互换。

相同的消费群体

异业合作图示

疫情发生后，异业联盟成为不少商家互助自救的最佳手段。那么异业联盟究竟该怎么玩，可以从几个角度去做：

1、跨行业拢客

合作对象跳出泛餐饮行业，与书店、健身馆、美容美发等多类型商家合作，扩大营销范围，收拢大批量顾客。

比如大龙燚与电影院合作、谭鸭血火锅与东风日产合作等等，他们的合作本质上都是实现流量的互换。

再看一个小店案例，中国联通出冰淇淋卡时，衢州某品牌羊蝎子火锅就瞅准时机，与衢州联通联盟，凡办理冰淇淋卡，就送火锅300元抵扣券，以此带动店内客流。

谭鸭血与东风日产异业合作

疫情恢复期，各行业消费低迷，所以异业合作很有必要。比如校园区餐饮店，可以联合书店、文具店合作；商业街餐饮店，可以与服装店、饮品店等联合；社区餐厅可联合超市、烘培店等。

2、赠品合作

将合作商家的引流产品做成自己客户的赠品，一方面通过赠品吸引顾客到店消费，另一方面也为合作商家间接引流。

有个很搞笑又很智慧的案例：1月份网爆，杭州贤合庄试营业，黄牛出新招：凡是买陈赫火锅店的号，就送周杰伦奶茶。连黄牛都懂明星产品“异品合作”，何况餐饮门店，遍地的奶茶店、咖啡店、烘培店等，找个合作商家并不难。

买黄牛排号，送周董machi奶茶

3、利益平衡是前提

合作权益让对方提，异业合作的出发点一定是要帮助对方，而不是让对方帮助你。

做过异业联盟的餐饮店，可能出现过这种情况，合作商家也找了几家，但效果极差。其实异业合作商家最想要的，不是引流后的一点提成，这没有太大意义，他们真正想要的，是互相引流，这样才会达到利益平衡。

餐饮店做异业联盟，有一个很大的优势，就是消费群体广泛，匹配其他行业顾客问题不大，更容易找到联盟对象。

4、联盟资源整合

比如推出统一的联盟会员卡，联盟店铺统一享受积分、折扣；线下比如互摆展架、互摆样品、联合活动等。

3月，大龙燚等餐饮店联合海昌极地海洋公园，推出合家欢联名卡礼盒，凡购买此卡，不仅出游优惠，而且联名的餐饮店，可享受8.8折优惠，或立减50元等。

异业联盟资源整合的引流优势显而易见，但其对管理要求高，需要所有联盟成员达成共识，尤其是利益分配机制达成共识。

大龙燚等多家店铺异业合作

二、“羊群效应”模式：利用从众心理，规模引流

“羊群效应”，从心理学上来说，就是从众心理。应用到餐饮行业，有很多案例，比如网红餐饮店请人排队、新开店请亲友坐店内带动、外卖平台雇人刷好评......顾客会通过自己看到的、感知到的事情，进行追随。

那么疫后恢复期，“羊群效应”怎么玩呢？

1、顾客好评

这个方法主要应用于线上引流，不管是开通了外卖平台，还是借助自媒体、公众号进行宣传的，只要有评论环节的，以送赠品、小菜等方式，促进顾客进行积极好评。

顾客好评的好处有两个，第一，消费者对产品的使用场景更具参考性；第二，好评对消费者的决策影响大。

需要注意的是，好评必须结合实际，不可过分夸大其实。

商家引导顾客好评，并互动

2、设计套餐

现阶段，打造多人套餐主要就是为了获客增量。餐饮店的套餐打造，需要注意两点：第一，好吃不贵，经济实惠；第二，菜品丰富，种类多样。

有拈头成都市井火锅，就是靠着主打套餐走红，他们对套餐的定位很清晰，一二线城市要复购，三四线城市要客单。

以此为基础，研究套餐结构，适度整合，适度拆分，最终形成“套餐+锅底+小吃+饮品”的结构，到店顾客看到89元套餐很值，立马点单，随后再单点锅底、小料和小吃，整体下来，他们非但综合毛利高达65%，更让顾客感到实惠。

有拈头店内贴着：好吃不贵，丰俭由人

3、 赠品引流

通过赠品引流的案例也不少，比如星巴克印章、背包、沙漏等，但赠品的设计，是需要特别注意的。川濮滇辣火锅在赠品的设计上，特别用心。

首先，顾客在就餐过程中，他们会让就餐顾客给亲朋好友转发一张50元的电子券，当场转，当场送一个素菜，倘若有朋友领取，他们会选择赠送一个荤菜，但下次堂食方可使用。

如此一来，川濮打造了一个良性循环，据他们反映，应用电子券、二次就餐赠荤菜的顾客不少。

其次，他们会在顾客结账离开时，选择送一包真空小菜，之所以选择真空包装，是因为顾客饭饱后，不会选择再吃小菜，所以真空易储存，可供顾客下一餐食用。

川濮的小食区和真空小菜

4、 打造差异化卖点

就是通过差异化设计，让顾客产生自豪、分享、互动的心理，以此带动其他顾客分享，达到引流目的。

江小白的经典语录、海底捞的服务、谭鸭血的开锅仪式等等，都是差异化打造。

再比如，半天妖以烤鱼为主，但他们推出2元自助区，主食管饱，饮料畅饮。单看2元自助区，不少餐饮商家在做，差异不大，但半天妖又将2元自助区里的主食大米，进行营销。

官方贴出“半天妖烤鱼，千亩五常大米基地”，在顾客结账离开时，店员还会贴心送上一包五常大米。

半天妖烤鱼2元自助区

三、“社群引流”模式：精细化管理，引导裂变

社群引流不是简单的加群，而是一个系统，从入群到互动、裂变等等，每一步都需要细心经营。那么我们根据社群营销的“6大特征”，来分析餐饮行业社群营销究竟怎么做。

1、顾客精准

社群在精准性的表现上，大概有2点：一是人群精准，二是地域精准。

在人群精准性上，餐饮店建群时，就要设定门槛。会员可入群，消费过的非会员也可入群，在群内消费群体比较高质量的情况下，设置认证入群，杜绝竞争对手、广告、微商入群。

在地域精准性上，以餐饮店为圆心，向周边人群辐射，离餐饮店越近，其进店频率越高。

火锅行业做社群营销原来越来越多

2、强互动，增加黏性

餐饮店要分析顾客所需，产生的互动要能与顾客产生共鸣。笔者大概列一下双方互动率比较高的话题：

（1）发红包：根据抢到红包最高、最低者，可进行关联奖励，引至店内消费。比如抢到红包最高者，送一张8.8折券等等。

（2）抽奖活动：同红包原理一样，但可玩花样较多，比如成语接龙、看图猜物、投骰子等等。

（3）降价、折扣：大多数顾客进群，他们的第一需求，就是在群内能即时看到优惠信息，或者想吃火锅的时候，去群里翻找优惠信息。社群设计的营销活动，一定要与线下区分，这样才会吸引更多顾客入群。

（4）分享有用资讯或干货：这个笔者在其他行业群内见的比较多，而且互动率比较高。那么映射到餐饮店，一样的道理，比如群内教客户怎么调酱料、鸭肠涮多久、火锅搭配什么饮料绝配等等，通过这些分享，带动店内流量。

3、价值感

这点很好理解，不单单社群，包括其他线上营销，信息的输出，对顾客来说，一定是有价值的。比如送福利、降价、干货分享等。

4、持续性

不少商家做社群刚开始做的很好，但是之后缺打理，最后变成死群。如果做社群营销，执行步骤必不可少的有3点：

（1）专人打理：不少餐饮小店出于保护客户资源，都是老板建群，忙的时候，根本顾不上打理。餐饮店在建群前，就要考虑好管理问题。

（2）做好计划：群内每次发言、放图、互动，都要提前做好规划，一天内不要给顾客放出太多信息。有些互动可规律化，比如红包、抽奖等，可固定到每天几点，或者每周周几。

（3）做好统计：社群属于线上，不似线下面对面营销，很多情况下群内互动得奖者，可能只能识别头像、昵称，所以一定要做好记录，当线上顾客转线下时，有据可依。

社群活动登记示例

5、线上线下结合

群内做的再多，也替代不了线下面对面销售，社群引流至餐厅后，店内要做好转化，比如会员、储值等。

6、想办法裂变

餐饮店社群裂变可以表现在很多小细节上。

（1）优惠活动群内发布，顾客转发至朋友圈集赞，集赞量达到要求的可兑换福利；

（2）参与互动，获得福利的顾客，须转发餐饮店海报至朋友圈，方可兑现；

（3）福利设计上，避开“单人享”，促使顾客带人消费；

（4）福利不设实名，可转让，做好注销措施；

（5）有条件的商家，借助微信小程序，实现佣金制，把顾客变成销售。

某平台佣金界面

小结：

最后，笔者再复盘一下上述餐饮店引流方式：

方法一：“异业联盟”模式---流量互换，合作共赢

方法二：“羊群效应”模式---从众心理，规模引流

①顾客好评

②赠品引流

③套餐引流

④差异化卖点引流

方法三：“社群引流”模式---精细化管理，引导裂变

筛选精准用户→频繁互动→强调价值感→保持持续性→线上线下结合→实现裂变

餐饮店的引流手段有很多种，每家店要根据自身的实际情况决定。

不管你有没有做以上动作，当下最重要的，是多学习、多思考，相互借鉴、灵活套用到自己的餐厅，助力营业额增长。

对于“疫后”引流，你有什么好办法，欢迎在留言区分享，互帮互助，大家一起渡难关。

但引流方法百千种，不能实战落地都是白搭。四川微盟运营科技有限公司，专业提供餐饮店整体代运营，餐饮店活动策划，餐饮店门店经营、企业品牌运营、电商代运营、餐饮代运营、到店代运营等服务。

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