饮服务真的要那种贴心和细致到让你发毛的行为才是好的服务吗?其实对于大多数顾客来说,适当的距离反而更让人舒服。服务形式各种各样,并非是千篇一律的。能方便顾客,为他们着想的服务,都能算得上是好服务,比如对喝酒的顾客建议少喝点,点菜的时候建议适量,都是好的服务。
< class="pgc-img">>22个餐饮细节,让顾客成为餐厅常客,以下这些服务小细节,如果能做到,你餐厅的服务也是棒棒哒!
1.顾客要服务员将菜打包,并打包一盒米饭:
服务员应主动问:“需要准备一双筷子吗?”
2.餐中服务员听到顾客接电话还要来一位顾客:
服务员应立刻备一套餐具上桌。
3. 顾客接电话,需记录电话号码或“要事”:
服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。
4. 顾客菜上得很慢,眼睛在四处张望,表情很着急:
服务员应立即上前安抚用户“您好,您如赶时间,我可以帮您把菜催一下。”
5. 顾客自带酒水:
服务员应主动上前接下顾客手上所拎的酒水。
6. 顾客站在礼品柜上前看礼品:
迎宾员有责任上前为顾客介绍活动准则。
7. 顾客一进包房,准备脱去外套:
服务员应立刻接过顾客手上的外套说:“让我来帮你把外套挂上。”
8. 顾客走出包房,准备去卫生间,但不知道位置,眼睛在四处张望:
服务员应立刻上前“您好,有什么可以帮您?”为顾客指示方向。
9. 顾客喝多了:
服务员应为顾客送上一杯浓茶。
10. 顾客坐在前厅沙发上抽烟:
服务员应为顾客送上烟缸。
11.当顾客从口袋里掏出烟,而眼睛在四处张望:
服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为顾客点上烟。
12. 顾客进餐因食物太辣呛着:
服务员应为顾客送上一杯温水。
13. 顾客从门口进店,无迎宾领位:
服务员应主动问顾客是否有预定。
14. 顾客带有小孩进餐:
服务员应主动准备Baby椅。
15. 顾客不胜酒量时:
服务员应为顾客排忧解难(或换酒)。
16. 顾客菜已点好,但人数临时减少:
服务员应主动询问顾客是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。
17.酒席主人送完朋友后:
服务员应主动告之顾客“我将菜让厨房加热一下,您再吃点饭菜。”
18. 顾客在候台:
迎宾应为顾客送上茶水、报纸或扑克。
19. 顾客吃完螃蟹后手很脏:
服务员应主动为顾客打开餐巾纸包装。
20.包房空调温度过高或过低:
服务员应主动将空调调至正常温度。
21. 顾客酒已喝了很长一段时间还在喝酒:
服务员应主动问顾客是否需要将菜加热。
22.行动不方便的老人进餐:
服务员应主动扶老人。
< class="pgc-img">>你的餐厅这些服务细节,做到了吗?
><>< class="pgc-img">>厨管理并不只是控制成本、管理人员、把控菜品质量那么简单,很多时候,一些管理上的小细节往往会被忽略。今天,我们跟大家分享一位厨师长的几点细心化管理,以让大家参考借鉴。
1、厨房拐角放镜子 以防碰撞
厨房里会有不少拐角,如厨房的出口和传菜的入口呈直角90°,从厨房里往外出的人,就会看不到传菜口是否有人过来,这样就会经常发生碰撞现象,如果是搬着重物的厨师与端着热菜的传菜生碰到一起,后果将会不堪设想。
所以为了避免碰撞情况的发生,我们在拐角处放了一面大大的凸面镜,员工在通过前瞄一眼镜子,就能看到对面是否有人过来,避免了不必要的碰撞。
< class="pgc-img">>2、荷台灯挂保鲜膜 打扫更轻松
厨房里油烟比较大,过不了多长时间,厨房器具上面就会沾满油渍,不易打扫,要是采用洗涤剂清洗,不经意间将其滴入食品中,还会造成食品安全隐患。
为此,我们使用环保的透明塑料膜来代替灯罩,透光性挺不错的,如果塑料膜脏了,可以将其直接取下废弃,再换新的,方便省事。
不过要注意一点的是,使用此方法时,要使用节能灯泡,因其散热小,不会造成塑料膜损坏。
< class="pgc-img">>3、管道用锡纸包裹 不沾油
厨房里的油烟管道,因为位置比较靠里,所以不好打扫,又因其在炉头的后面,长期烟熏火燎,如用棉布缠绕,上面就会沾满油渍,成为滋生细菌的温床。
为此,我们使用锡纸将管道包住,颜色与炉灶表色融为一体,管道就不会显得非常突出了,使得厨房整体更加美观。
而锡纸不易沾油,即使锡纸真的脏了,也可以将其直接取下扔掉,换一组新的锡纸再包上就可以了。
< class="pgc-img">>4、单耳小锅炒菜出菜更快
过去受粤菜的影响,如今90%以上的餐厅厨房,都是使用双耳大锅,此锅锅底比较薄,适合用来制作粤菜小炒,因为粤菜要讲究锅气,但并不适合用来制作北方菜系的菜品。
现在,我们将过去丢下的长把单耳锅重新拾了起来,用其烹制鲁菜,一锅一菜,味道更香。因为单耳锅面积小,受热快,所以菜品成熟时间快,比用双耳大锅制作的北方小炒味道更好,而且锅小,容易控制火候,特别适合制作扒、熘、烧的菜肴。
< class="pgc-img">>5、提前配酱料 注意防尘蝇
餐厅销售的菜品,有许多是搭配酱料上桌的,这些酱料都需要提前制作,由传菜与菜品配好后上菜。
但在配好酱料到上桌之前的时间差,是防控食品安全的一个盲点,这段时间一定要做好防灰尘、防蚊蝇的工作,落上尘土不但会影响酱料的卖相,如果落上蚊蝇,更会传播有害细菌,造成污染。
所以,我们就将特制的塑料盖子,扣在酱汁上,防止其受污染。
< class="pgc-img">>6、特制切骨机 削骨更给力
如果餐厅每天都要切配大量的猪肋骨和猪棒骨,要是采用人工切配的方法加工这些原料,需要耗费的工时太长,剧烈的切割会使刀具磨损加快,工具折损率加大,浪费不必要的成本,有时还会造成意外,给员工带来安全隐患。
< class="pgc-img">>所以我们就购买了一种专业切骨机,它使用循环锯条切割排骨,切割速度更快、更安全、更省人力,一台机器,一个人一天就能切几百、几千克的骨料,使工作效率效率大大的提高。
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><>1:明确自己的角色店长作为店铺的核心人物,也是所有员工的准则和标尺。
店长扮演着三种角色:赢利责任人、店务管理者、企业文化、制度的执行者和传达者。
也就是使之明白职责之所在。
< class="pgc-img">>02:做事情绝不拖拉
事实中有些问题并不是问题,店长不一定要有解决事情的能力,但她要有绝不拖拉的作风。
让所有事情能在短时间内解决掉,因为解决事情的效率比解决事情的能力更重要。
03:发现问题解决问题知道问题出在哪里,并能动手去解决它。
这是不容易学到的能力,也是店长重要的素质。
老板要的不是能发现问题的店长,而是要那种发现问题并能解决问题的店长。
04:认真学习管理知识一个合格的店长一定要具备基本的管理知识,如何提高管理素养可以通过读书,进修,向他人请教等方式。
< class="pgc-img">>一名合格的店长,应该考虑的问题是怎样管理才能够盈利,这时一个很直观很现实的问题。
店长要具备较强的学习能力。
店长不—定要比别人懂得多,但她要比别人学得快,一天快一点,一个月下来就已经是两个层次的人员了。
学得快比原来懂更重要。
05:员工教育培训要针对一段时期的营业额和收入水平,对员工进行教育,旨在让他们更好地工作。
同时也要懂得一些培训知识,向你的员工灌输正确销售的理念,做好培训工作也是一名合格的店长应具备的素质之一。
06:销售技巧培训店长要懂得菜品销售技巧,有实际的销售经验。
如果店长的销售技巧不够娴熟或者不能服众,那么其它店员一没有样榜二没有信心。
店长销售技巧的培训相当关键。
一个拥有良好销售技巧的店长,对外可以招揽更多的顾客,对内可以作为员工效仿的榜样。
< class="pgc-img">>07:行政能力培训店长是整个店面的执行者,必须具备一定的行政能力和卓越的管理才能,公正、公平的处理员工之间的关系和正确的业绩评估。
从全局出发,根据员工的性格特点进行科学分工和严格督导,激励员工的工作热情,灵活、冷静的处理突发事件,这是店长必须具备的基本能力。
08:服务理念培训市场上,同类餐厅很多,服务不好,直接导致营业额的下降。
对店长来说,除了硬件必须过硬外,软件首推服务,店长必须牢固服务至上的思想,从而带动整个店面的服务水平。
现在重要的是创新服务,当你的服务大众化,不新颖,那么你的服务就不算服务。
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