月21日，一场春雪洗净笼罩城市的雾霾，也让火锅店们着实又忙了一通!
鲁网2月24日讯 “下雪天和火锅更配嘛!”吴忠文送走最后一拨客人后，和店员调侃道。他的火锅店叫作脸谱重庆九宫格火锅。2016年7月刚开业，这是经历的第一个旺季。
而在济南，“九宫格”火锅正呈燎原之势。就在最近三四年内，“九宫格”在济迅速蔓延。连吴忠文也很疑惑，“可能更适合济南人口味吧!”
三四年冒出20多个品牌
济南人张丽就是典型的“火锅控”，她对火锅的爱无远弗届，一年四季想吃就吃。她也很纳闷儿，“不知不觉，怎么冒出了这么多‘九宫格’!”记者在大众点评网搜索，就找到了20多个名字中带有“九宫格”的火锅店。
比如桥头老灶九宫格特色火锅、柴坝村九宫格火锅、重庆老灶坊九宫格火锅、重庆九宫格火锅、九宫格重庆火锅……多数品牌名字里都大书“九宫格”和“重庆”两个词，有几家在打造连锁，其余多数都是单店。“都带有‘九宫格’，有点让人傻傻分不清楚!”张丽感叹。
资深吃货尚且如此，普通市民更不知所以。记者随机采访了多位市民，不少人对于“九宫格”的认知为“一种数字游戏”，也有食客知道它是一种重庆火锅，至于为何叫这样的名字，具体有啥特色，却并不知晓。
实际上，在全国范围内，“九宫格”都在蔓延。工商信息显示，名字中包含“九宫格火锅店”六个字的公司就有200多家，遍布全国各地。这还不算有一些餐企只是在给火锅店取名字时加了“九宫格”三字。张丽注意到，往前推好几年，济南就很少有叫九宫格的火锅店，为什么会突然爆发呢?
重庆火锅北上找生意
“以前九宫格火锅在北方比较少，大概从2014年济南才开始密集出现，估计是市场需求的原因吧!”同样从事火锅行业的山东惠嘉餐饮管理有限公司相关负责人陈增洋给出了自己的答案，火锅市场的细分越来越明显。
火锅本来就是分流派的，有北派、川系、粤系、云贵系、江浙系等多个派别。此前在济南等北方城市更多的是北派火锅，山东肥牛火锅、老北京火锅等。多年来，川系火锅一直在北上，其中便包含重庆火锅，而九宫格则是最传统的重庆火锅。
顾名思义，九宫格就是把火锅隔为九格。不少人以为，九宫格是九个相对封闭的格子，每个格子辣度不同，可以根据口味，分开涮食，便于捞取。但实际上，九宫格每个格子有漏眼相通，汤底辣度一致，不同的是每个格子的受热面积和火候。
九宫格火锅的中间格火力旺，不适合久煮，适合放鸭肠、毛肚等即烫即熟菜品;十字格火力稍弱但均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;四角格火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。济南多为改良版九宫格
在加盟脸谱重庆九宫格火锅时，培训师就曾告诉吴忠文，最开始九宫格火锅是为了让不相干的几个人各自吃、各自结账而发明的，所以九宫格的锅特别深，夹菜的筷子也会长许多。实际上，济南的九宫格火锅店们，多数都是不仅有九宫格火锅，还有鸳鸯锅和子母锅。
据传，九宫格应该是最早的重庆火锅。当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完毕按照格子数算钱，便宜实惠。后来，随着时代变迁，又有了大锅火锅。
陈增洋曾专门去川渝考察火锅，九宫格火锅在重庆更多一些，颇具地域特色。“济南的重庆火锅应该是改良过的，更适合当地人的口味。”他说，在重庆吃火锅，真是吃一两口就得喝口饮料来缓缓，口味相当之重。所以，曾在重庆读书的张丽总觉得吃到了“假火锅”。
在济南，以九宫格为代表的川渝火锅并不少见。“首先，火锅受众比较多，多数人都爱吃;其次，就是火锅的门槛相对较低，技术含量不高，所以投资开家火锅店没那么难!”陈增洋分析。目前，九宫格火锅多为单店，成气候、上规模的并不算多。
难以套用沙县小吃模式
在吴忠文看来，九宫格就是一个代名词，就和济南的把子肉差不多，一提到九宫格人们首先想到的就是重庆火锅。在省内，也有不少这样的代表性食物，比如一提到羊汤就会想到菏泽羊汤，一提到豆腐脑就会想起商河老豆腐。但就像九宫格火锅一样，开菏泽羊汤店的不一定是菏泽人，开商河老豆腐店的也不一定是商河人。
记者了解到，不少这种挂着区域性品牌门面的店铺根本与当地没有啥关系，店老板可能只是觉得这个地方性饮食很火就开始开店，所以开出来的类似门店在口味等方面与原来的差别不小。所以就曾有人在网上吐槽，除了重庆本地，其他地方九宫格火锅都是山寨，不是加个“井”字，隔出九个格子就是九宫格火锅。
但谁也阻挡不了九宫格征服人们味蕾的脚步。“九宫格火锅虽然是重庆老火锅的代表，但它没有固定的形式。因为没有技术价值考量，所以并不存在区域保护，九宫格遍地开花是市场竞争的结果。”中国国烹饪协会火锅委员会工作人员告诉记者。
在她看来，重庆的九宫格火锅和同样具有区域性色彩的沙县小吃并不一样。沙县小吃由当地政府主导，是一种有目标、有规划的产业化发展路径，而九宫格火锅并没有固定的标准，投资者完全按照自己的意愿开店运营。据悉，沙县小吃6年前就提出了上市的口号，还在去年底获得雏鹰农牧1.35亿元投资。
菜头部品牌三顾冒菜，正在向欧洲、澳洲等地扩张自己的海外版图。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：萧霖；编辑：王秀清。
有消息称，三顾冒菜即将在澳洲开出首店。冒菜、麻辣烫、川渝火锅一直是海外中餐的热门品类，但多为夫妻店形态。内地头部品牌的布局会对海外市场带来哪些影响？冒菜品牌又是如何做出海的？红餐网与三顾冒菜品牌相关负责人，围绕品牌出海策略聊了聊。
01.
人均160元、火到“限号”
三顾冒菜成为海外中餐顶流？
红餐网从业内人士处得知，三顾冒菜将于今年8月底在澳大利亚墨尔本开设澳洲首店，成为又一布局澳洲市场的中餐品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：三顾冒菜MELBOURNE小红书账号
近年来，澳洲成为不少中餐品牌出海的首批目的地，海底捞、茶百道、喜茶、紫燕百味鸡等品牌均已布局澳洲。澳洲有着庞大的华人社区，公开信息显示，澳洲拥有超160万华人，中餐的消费力充足，发展潜力比较大。
事实上，澳洲并非三顾冒菜出海首站。作为在全国拥有累计超4000家门店的冒菜头部品牌，其此前已悄然在欧洲布局了超20家门店。
在德国科隆的中国留学生Keven告诉红餐网，三顾冒菜是当地留学生经常聚餐、点外卖的中餐品牌。而随着知名度不断提升，到店消费的欧洲本地人也越来越多。
Keven表示，去年5月他通过社交平台刷到三顾冒菜在科隆开业的消息，便立刻约上几个好友去吃，结果发现门店生意太火爆，队伍从店门口一直排到街上，排了足有一百多米，“因为顾客太多，店员忙不过来，我们当天没吃成，转头去吃了别的餐馆，隔了几天再来才终于吃上。”
< class="pgc-img">△科隆店开业期间，门店前大排长龙
生活在科隆的钟女士也表示，三顾冒菜开业时在当地华人圈产生了不小的反响，开业没几天就因为生意火爆闭店休整，还推出了“每天限号200桌”的规定。
对于三顾冒菜生意火爆的原因，Keven和钟女士均表示，首先得益于德国本土中餐馆竞争较小。在近几年中餐品牌大举出海前，想在当地吃中餐只能去华人开的传统家族小店，可选的品类比较少。
其次，三顾冒菜是国内知名的冒菜连锁品牌，本就在华人群体中有一定知名度，科隆店筹备开业的消息在留学生、华人社群中广为传播，导致门店一开业就收获了高热度。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
尽管三顾冒菜海外门店也对产品做了“本地化”调整，降低辣度等等，但菜品和味道跟国内差别不大，能够安慰到久居他乡的“中国胃”。
钟女士还表示，三顾冒菜20欧元左右（折合人民币约156.75元）的人均客单价在当地中餐市场中较有性价比，当地华人开的冒菜店人均客单价普遍在25欧元（折合人民币约195.94元）以上。
三顾冒菜品牌特许加盟中心负责人孔海宁告诉红餐网，德国科隆店是三顾冒菜的海外首店，于去年5月6日正式开业，开业首月每天营业收入在1万欧元左右，日均销售400-500单。
据孔海宁透露，目前，三顾冒菜已经覆盖了德国各大主要城市，如柏林、科隆、慕尼黑、法兰克福、汉堡、布伦瑞克等，平均每个城市已开出2-3家门店。
02.
冒菜出海，该怎么做？
赛道头部的动作具有一定的风向标及参考意义，冒菜品类的头部品牌三顾冒菜，是如何拓展海外市场的？
1、针对海外市场开发多种味型
出海品牌根据当地口味调整味型是常见现象，比如海底捞的新加坡门店推出了浓香鱼锅底，泰国门店推出了冬阴功火锅，英国门店的小料台则摆上了法棍、面包；呷哺呷哺也打造了多款海外独有锅底，比如“金汤酸菜锅”和“暖心胡椒猪肚鸡锅。反之，麦当劳、肯德基在中国市场也不断做出本土化的调整。
三顾冒菜在国内主打正宗川味冒菜，国内门店主推经典川味麻辣味型。而在海外，三顾冒菜在味型上没有执着于“正宗”，而是基于中餐味型和品牌调性，结合当地味型特征匹配一套本地的味型。
比如，除了有经典川味、三鲜、番茄等国内常见的味型外，三顾冒菜还推出了适合海外市场的木姜子金汤、咖喱、干拌麻酱等口味。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
2、斥资2亿打造供应链，深入布局海外前置仓
红餐网了解到，三顾冒菜海外店也采取和国内相同的菜品自选称重模式，包括新鲜鱼片、肉片、各种丸类、卤制品等肉菜，以及鲜笋等素菜，之所以能提供和国内相同品质的产品，主要得益于其构建的完善的供应链。
据孔海宁介绍，2012年起，三顾冒菜总斥资2亿多元，在四川广汉打造了一个22000平的底料工厂，打通了从原料采购、产品研发、产品加工、产品配送到产品销售的全链路环节，以保障产品的体系化标准化供应。
< class="pgc-img">△三顾冒菜的底料工厂
通过供应链优势，三顾冒菜2024年在国内实现了不断上新品，比如今年6月就针对夏季推出了麻辣香锅小龙虾等新品，以及小乔米酿荔枝饮等特色饮品；而在海外，三顾冒菜门店也能在每季度推出新品，例如推出木姜子味型等。
据孔海宁介绍，目前三顾冒菜正计划在欧洲、北美等地部署海外前置仓，为区域内的门店提供产品统一盘整、统一配送、食材集采等服务。他还透露，公司同时计划在日本布局全资食品加工厂，以支持门店在东亚、东南亚市场的拓展。
3、突出“三国”文化IP，服务社交场景
事实上，中餐馆在海外市场的功能不仅是一间餐厅那么简单，不少外国人都希望在用餐的同时能感受到中国文化，因此，一个品牌身上可挖掘的中国文化基因越多，越有利于其在海外市场的知名度打造和形象传播。
在海外市场，三顾冒菜着重放大了品牌的三国文化、巴蜀文化基因，在门店中突出三国、川剧脸谱、火锅等视觉符号，形成较强的品牌辨识度。
< class="pgc-img">同时，具备浓厚文化色彩的用餐场景，也让三顾冒菜海外店的定位更趋于品质餐饮，而非快餐。“我们海外店的用餐需求除了中餐、晚餐外，还有休闲社交、团建聚餐等，因此，海外店的面积普遍比国内门店要大一点，就是为了满足消费者社交聚餐的需求。”孔海宁表示。
03.
中餐进入“大航海”时代，
细分品类的机遇到来
中餐在全球市场正迎来新的时代。
近年来，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、海底捞、新荣记等一批知名品牌纷纷出海开店。
比如海底捞在澳洲已经开出5家门店，排队现象不输国内。海底捞特色的甩面、“科目三”等独特的表演和服务吸引了不少华人和国外消费者。
又如蜜雪冰城，2018年蜜雪冰城在越南开设首家海外门店后，逐步拓展至东南亚、东亚、大洋洲等多个市场。截至2024年4月，其海外门店数量已近5000家，成为中国新茶饮品牌中出海规模最大的品牌。
在如火如荼的出海热潮中，除了这些“浮在海上”的大牌餐饮之外，如三顾冒菜等在国内沉淀多年的餐企的动向也值得关注。如果说海底捞、新荣记们撑起了中餐出海的“面子”，那么三顾冒菜这类餐企则撑起了中餐出海的“里子”。
< class="pgc-img">△三顾冒菜德国科隆店
背后的原因在于，中餐的口味独特性、菜品多样性、品类丰富性，在世界范围内都独树一帜。就拿火锅来说，海底捞不足以代表整个火锅品类，火锅还有诸多细分品类值得介绍给外国食客，比如贵州的酸汤火锅、潮汕的牛肉火锅，又如跟火锅相似的冒菜、麻辣烫、串串香、冒烤鸭等等。
因此，出海细分品类的头部品牌存在不小的机遇。
以冒菜品类为例，据三顾冒菜方面介绍，海外投资人群体对于出海的中餐品牌十分欢迎，他们不缺资金，也普遍拥有餐饮管理经验，他们真正缺乏的是国内餐饮品牌的稳定经营能力和标准化输出能力，“而如今，中餐品牌和海外投资人有了互补合作的机会。”
据了解，三顾冒菜于今年6月获得了由沙利文颁布的“中国冒菜连锁领先品牌”，并围绕海内外市场推出了“超级产品、超级店型、超级供应链”的三角模型，以进一步提升品牌的竞争力。
< class="pgc-img">长期经营中餐馆的海外餐饮人也感受到，随着中餐品牌的密集到来，近两年海外中餐环境正在发生变化。据澳洲微报消息，悉尼Yum Cha Project餐厅老板Chui表示，（悉尼本土的）中国餐饮市场正在发生一场更广泛的革命，小众市场正在飞速增长，一些经营理念和模式新颖的中餐馆正在受到越来越多人的喜爱。
目前，仍有充足的国际市场待中餐品牌挖掘。据弗若斯特沙利文数据分析，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达到4098亿美元（约29693亿元人民币），年复合增长率达9.4%。
“我们对海外市场充满信心，除了8月底准备开业的澳大利亚墨尔本店外，接下来还计划在新西兰、日本、北美、东南亚开店。”孔海宁说道。
注：本文部分配图由三顾冒菜提供，红餐网经授权使用。
为长江中部地区最时髦
最接地气的联盛九江快乐城
一周年庆！要！来！了！
2017年4月30日！
一个万众瞩目、万分期待的日子！
我们将向您深刻诠释
1周年！
这场超级狂欢趴体到底怎么玩！
↑请注意游玩关键词↓
巨型蛋糕，快乐农场，童话世界，
110元优惠券，200元大礼包，
百人滑轮，百人架子鼓，
万人文化盛宴……
这个一岁生日可是够精彩
这是个什么样的地方？
这是个什么样的盛宴？
我们一齐往下看！！
“
联盛九江快乐城
这是一个充满惊喜的主题式购物中心
30万平米的大型综合体，特色鲜明的楼层布局，
荟萃众多时尚品牌，香气诱人的超级美味，
精彩纷呈的透明直播间，绚丽多彩的天幕，
户外360度观光电梯，刺激的透明玻璃长廊
……
它不仅集合了时尚、休闲和快乐
更为渴望快乐的每个人
创造了“一片天空”
这到底是怎样一个牛掰的地方呢？
让我们来看一看！！
???
LED彩屏天幕
联盛快乐城打造，九江首家
室内中庭顶面LED彩屏天幕
让你一分钟体验四季的变化
感受蓝天白云到璀璨星空的跳跃
引发你的无限遐想
360度观光电梯+透明玻璃长廊
挑战你胆量，展现你英雄风姿的机会来了。
让在联盛快乐城的每个人，
哪怕只是一次呼吸，都能发现不一样的快乐！
快 乐 农 场
在这里，你可以尽情徜徉在
风车、菜菜、鲜花中感受田园风光，
也可以与萌萌哒小羊或是
活泼的小白兔来个亲密合影！
哈尼鹿、悠游堂
这里是孩子的天堂，
在这里能够畅享快乐的童年，
在这里充满着快乐和欢笑！
4月29日—4月30日
哈尼鹿带你穿越五彩梦幻的童话世界。
饕餮大餐
在这里有你所有想要吃的美味！
你想要美味大餐
它有必胜客、大脸谱火锅、炉鱼来了、
花千代、宽窄巷、仓桥家、
金太佑、吉布鲁等等，
全是让你赞不绝口的美食。
你想要来点甜点和饮品
它有星巴克、满记甜品、猫山王、
贡茶、鲜芋仙、怡可等等，
玩累了，停下来，来一份甜品饮料，
是不是美美的？
最IN潮流
这里有最潮流的时尚品牌，
优衣库、UR、H&M
等时尚品牌让你秒变男神、女神，
更具国际范儿。
4月30日
联盛九江快乐城一周年庆典
暨快乐城商务中心启动仪式欢乐开启
活动精彩纷呈，惊喜不断！
110元生日券，送！送！送！
联盛九江快乐城周年庆——生日套券
包含餐饮代金券
小吃代金券、零售商品代金券
休闲娱乐代金券
联盛九江快乐城通用代金券
（先到先得，送完即止哦!）
怎么领取？
保存下面图片
（就这个）
▽
或直接凭微信送券页面
至联盛九江快乐城1楼东门活动赠券处领取！
重要事情说三遍!
（使用有效期：4月28日—5月2日）
五一假期欢聚快乐城
文化盛宴万人齐享
▼
★
4月29日
“2018联盛杯江西广播电视台少儿春晚选拔赛”快乐邀约，中国红歌会亚军哈毓春现场演唱，本土商业龙头企业与本土原创歌手余天助完美契合，齐聚快乐城，为孩子提供一个放飞梦想，展示自我的舞台，有才的你怎能错过。
哈 毓 春
男，27岁，辽宁省丹东凤城人，毕业于山西大学音乐学院，中国红歌会全国亚军。嗓音粗犷，情感细腻，台风霸气，感染力和爆发力极强的特点深受红米饭和评委老师们的喜爱，被称之中国红歌会上的“东北纯爷们儿”!
★
惊喜大礼
联盛易佳购APP正式上线，“全球购”体验店盛情开业，200元大礼包等你来拿。还有惊喜免单大礼，等你来抢！
★
4月30日
巨型生日蛋糕见证成长，邀你一同品尝。百人轮滑、百人架子鼓共贺生日，精彩纷呈，与众不同；
快乐城商务中心，活力办公空间盛大招商销售。
★
5月1日
九江“映客杯”男神女神大赛启动仪式，全民欢动，您想与身边的明星网红不期而遇吗？想零距离目睹男神女神的风采吗？他们有颜、有料，有格调，全民欢动，开启男神女神新视界。
这么多的惊喜活动，有木有心动？
那么问题来了！
快乐城在哪里？我们要怎么去呢？
小编给你安利一下~~
地 址
江西省九江市经济开发区京九路9号
柴桑美食街对面
▼▼▼
其实快乐就像一座城，
城外的人想进来，城里的人真会玩。
↓↓↓
这次真的没有夸张，
小编忍不住想爆料
这次绝对是大手笔，大制作哦！
让我们一起期待4.30吧
4.30联盛九江快乐城 “约约约”
编辑：王林华
