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区域化是餐饮业重要特征
餐饮连锁业与快消品、家电品牌有着一个截然不同的特征就是:巨大的区域化差异,必须本地化购买和体验产品服务--简单地说就是“区域化”。
微观面表现为餐厅服务是以有限区域为半径的,一家餐厅能服务的顾客,80%-90%来自于本地商圈顾客(交通要塞除外)。
宏观来看,中国是全球人口最多,幅员最辽阔的国家之一,单纯从这两点看,我们更像美国市场。但是中国又是一个多民族,区域文化极其多元的国家,南(米)粉北面,南甜北咸,不仅仅是口味差异,哪怕是相同相近似的餐饮品类,都有着完全不同的命名、做法、吃法。
例如:馄饨、抄手、云吞、饺子,找个老美来辨认一下,他得疯掉。就是一个中国消费者,也未必能清晰明了地说清楚四者之间的差异。本地化、区域化是绝大多数品类都存在的特征。
正是因为这巨大的区域文化差异,餐饮品牌的建立就有着一个天然的“区域文化壁垒”与“区域口味壁垒”。对于那些动辄想成为全国品牌的企业,经常受到这两大壁垒的惩罚。
我们看到乡村基曾经几度进军北京、上海市场受挫;呷哺呷哺在北方,尤其是北京几乎是排队第一神店,但到了上海、南京,生意平平,无一不受制约于这两大壁垒。
中国未来二十年,如果能保持这样的经济增速,我们必将成为全球拥有中产阶层最多的国家。3-5亿的中产阶层,几乎等于美国与日本的总和。
因此,奕宏经常跟餐饮企业家分享,中国市场,不能看成是一个国家,而是半个地球。任何一个品牌拿下长三角、珠三角、京津塘,甚至于精耕一个大省,都抵得上西方欧洲的一个国家市场。
这是一个显而易见的事实,可是很多品牌偏偏上来就要拿下北上广深,甚至像做快消品一样,在一二线城市撒芝麻式的铺市场。更有甚者,奕宏接触到一些餐饮老板,市场极度分散,南北跨度数千公里,真不知道他是如何经营管理(非加盟连锁品牌)。
02
找到规律,才能运用规律
中国餐饮业未来二十年发展,品牌化、连锁化、企业化、规模化是必由之路,但任何品牌都必须尊重行业规律,把握行业特征,先从区域品类冠军开始。
这个区域,可以先是一个区、一个县、甚至是一个商圈、一条街,就像绝味网聚资本的张卫总所言:先成为区域口碑明星,再成为区域品类冠军,是餐饮品牌成就未来的必经之路。
这其中有三个关键词:1.区域;2.品类;3.冠军。
区域,是守住自己的阵地,找到自己的根据地,发展大本营,精耕原点客群。
品类,是抓住潜在目标顾客需求,以清晰的品类对接和满足这个需求,差异化地重塑品类,建立强势品类品牌。
冠军,一定要成为当地目标客户心智中和市场中某一个细分品类的第一名,未来是一个赢家通吃、效率为王、体验为王的时代。第一名的市场占有率基本是第二名的三到四倍,但是人均生产率、创收利润率可能是第二名的九到十六倍。
因为第一名拥有最高质量的顾客;第一名拥有最好的商圈位置;第一名拥有最高的媒体关注度和话题口碑热度;第一名拥有本地一流的人才团队。
更可怕的是,这些优势对于第一名的企业来说,不是加法效应,而是乘数效应。
正如马太效应所言:好的让他更好,差的就让它失去更多。
对于那些只知道抄袭跟风,朝三暮四,贪大求快的老板而言:没有明确和可行的目标,永远只是在假装忙碌,家人抱怨、团队痛苦、自己疲劳。
没有效率、只有规模,不过是虚胖,稍有风吹草动,就兵败如山倒;未来做强比做大重要一百倍。
03
没有大本营,品牌就没有根
这个理念如果能够让更多餐饮老板看到、接受,人人争做某一个街、某一个商圈、某一个区、某一个县市、某一个省的区域冠军,你的企业会比今天更轻松、发展更顺利。
殊不知老乡鸡早期也是全国铺市场,花了巨额咨询费买到的一个重要战略就是“退回安徽,做好本地市场”,从而成为安徽第一快餐连锁品牌,门店数超越洋快餐,单单一个安徽市场就创造10亿营业额,如今才开始向全国扩张。
我们好友“将军牛排韩国料理”,因为十多年扎根哈尔滨,全部门店均占据哈尔滨最佳商圈,成为哈尔滨韩餐第一品牌,近年来全国韩餐受“限韩令”影响,业绩均有不同程度下滑,而将军牛排逆势增长,并成为2017“中国好餐厅”全国总冠军。这都得益于“做强比做大”更重要,成为“区域品类冠军”比徒有规模更重要。
我开办了十一期品类战略导航班,接触了近400个餐饮品牌,他们分布在不同的城市、不同的品类,有的只有一家起步的店,有的是数百家全国龙头,但凡是盈利能力最强的,无一不是从当地的强势品类品牌做起。
即便是一个跨界的新手,如果懂得如何在区域上先成为旺铺、口碑明星、再成为区域品类冠军,就能轻松地摆脱今天残酷的同质化竞争。
大道至简,事实上奕宏在全国各地看到很多这样的“隐形冠军”,人家只是闷声发财不愿声张罢了。
就像弘毅资本王小龙总经理所言:不了解五环外人们生活状态的人很可能投不出大公司,更不可能管好需求讲“性价比”和劳动密集型的业务特性的公司。市场范围决定劳动分工,大市场最终都在五环之外,在三四五线城市。
奕宏认为在那个广袤的市场里,有无数诞生区域品类冠军的机会。
而绝味网聚资本合伙人张卫总说的更直接:未来只有差异化的区域品类品牌才能赚到钱。
西贝莜面村的贾总说:不争第一,我们做什么!
奕宏品类观:第一名的利润是第二名市场占有率比的平方,做强是由自己决定的,做大是由趋势和竞争对手决定的。只有成为区域第一,才能累积远超同行的利润,才有实力发展自己。
你打算从哪一个品类,哪一个区域开始?
如何成为区域的品类冠军,请继续关注《品类冠军三部曲》(下)---专门、专注、专业、专家,“四专”决定胜负!
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>日,一个年仅十几岁的00后女孩李天鹤因其餐厅服务比赛中的出色表现而引起了广泛关注。作为一名学习酒店管理教育的学生,李天鹤偶然接触到了餐厅服务比赛,并通过反复练习努力,成了一名备受瞩目的餐厅服务冠军。
< class="pgc-img">>餐厅服务听起来可能并不复杂,但实际上要成为一名优秀的餐厅服务员并不容易。从一个简单的摆盘动作到与客人的互动,每个环节都需要经过反复的训练和细致的技巧掌握。李天鹤通过不断地重复练习,使得这些看似简单的动作逐渐变成了她的肌肉记忆。这种毅力和执着让她在2023年的中国职业技能大赛餐厅服务项目中脱颖而出,并成功入选中国集训队接受更加严格的训练。她的目标是代表中国参加世界比赛,向全世界展示中国工匠的风采。
< class="pgc-img">>这个故事告诉我们,无论从事何种行业,只要有足够的执着和努力,都能够取得出色的成绩。李天鹤的例子就是最好的证明。她所从事的餐厅服务行业被人们普遍认为是一份普通的工作,但她却用自己的实际行动证明了这种观点是错误的。无论是哪个行业,只要我们用心去做,都能够成为行业的佼佼者。
至于问题中提到的让孩子将来去端盘子的问题,实际上并没有一个固定的答案。每个人的兴趣和天赋都不尽相同,家长应该尊重孩子的选择,并且支持他们追求自己的梦想。无论孩子将来从事何种职业,都应该注重培养他们的独立思考能力、创新精神和专业技能。
我们应该给予每个行业都应有的尊重和重视,无论是医生、教师还是餐厅服务员,他们都是社会运转的重要一环。在现代社会中,职业不应该被人为地划分为高低贵贱,而是应该根据每个人的兴趣和能力来选择。只有每个人都能够找到适合自己的职业,并尽心尽力去做,我们的社会才能够更加繁荣和进步。
综上所述,李天鹤的故事告诉我们,无论从事何种行业,只要有足够的执着和努力,都能够取得出色的成绩。我们应该给予每个行业都应有的尊重和重视,尊重每个人的职业选择,并支持他们追求自己的梦想。只有这样,我们的社会才能够更加包容和进步。
题:中国餐厅偶遇樊振东,波尔的退役与友谊的力量
< class="pgc-img">>近日,中国餐厅成为体育明星聚集地。先是陈奕迅在宁波演唱会结束后,赶在下班路上收看国乒男团在巴黎奥运会的决赛,后被网友在餐厅偶遇张本智和,他一边吃饭一边看男团决赛。而近日,中国乒乓球运动员樊振东也在餐厅被偶遇,引发网友热议。
< class="pgc-img">>樊振东,1997年1月22日出生于广东广州,是中国乒乓球运动员,效力于上海队、中国国家乒乓球队。他曾在国际乒联巡回赛上多次夺冠,世界排名也曾高居榜首。然而,近期他的状态并不理想,遭遇冠军荒期。此次在餐厅被偶遇,也让人们对他目前的状况产生了关注。
< class="pgc-img">>与此同时,德国乒乓球运动员波尔也在近日宣布,在巴黎奥运会后结束职业生涯。波尔与中国球员樊振东一直保持着深厚的友谊,两人在卡塔尔的餐馆重逢,友谊超越代沟。波尔的提前退役消息令樊振东震惊,但也让他更加珍惜与波尔的相聚时光。在波尔告别之战的重庆冠军赛中,樊振东表达了对波尔的敬意和感谢,彰显深厚友谊。
< class="pgc-img">>此次樊振东在餐厅被偶遇,也让人们想起了波尔的退役事件。在波尔的告别之战中,樊振东的表现让人印象深刻。他不仅在比赛中全力以赴,更是在赛后表达了对波尔的感激之情。这不禁让人感叹,友谊的力量是无穷的,它能够帮助人们度过困难,也能够让人们更加珍惜眼前的时光。
< class="pgc-img">>在波尔退役之后,樊振东也面临着巨大的压力。他的世界排名下滑至第四,渴望在重庆冠军赛夺冠,重拾信任。而他的朋友,王楚钦也请求与波尔训练,波尔的表达感激之情。这一切都显示出,樊振东正在努力走出困境,与朋友们的互动也让他更加坚定了自己的信念。
< class="pgc-img">>在巴黎奥运会即将到来之际,中国餐厅成为体育明星的聚集地。陈奕迅和张本智和的偶遇,让人们感叹明星们的亲民和接地气。而樊振东与波尔的友谊,更是让人们看到了体育界的温暖和正能量。在波尔的退役之后,樊振东也将继续前行,为了自己的梦想而努力。
< class="pgc-img">>中国餐厅的偶遇事件,让人们更加关注樊振东的状态。他将在巴黎奥运会上代表中国乒乓球队出战,人们期待他能够有出色的表现。同时,波尔的退役也让人感叹时光荏苒,樊振东也将珍惜与朋友们的相聚时光,为自己的梦想而努力。
< class="pgc-img">>在未来的比赛中,樊振东将面临着巨大的压力和挑战。但是,有了波尔这样的朋友的支持和鼓励,相信他一定能够克服困难,重新找回自己的状态。让我们一起期待,他在巴黎奥运会上的精彩表现,为中国乒乓球队再创佳绩。