下，火锅店的各种牛肉系列、酸汤系列、河鲜系列，在各大社交平台和点评平台，掀起一股股热潮，并成为很多火锅店的招牌产品。
那么，爆品的背后究竟藏着哪些逻辑？爆红如何成为长红？如何占住天时地利人和？
本文或能给你答案。
第 1662 期
文 |张冬
火锅店狂卖小龙虾
卷的不是产品，是“大食物观”
一半红汤，一半小龙虾，一边涮着菜，一边吃着虾，这是今夏吃火锅的正确打开方式。
小龙虾向来是夏季爆款，而“火锅+小龙虾”的组合，成了很多火锅店的新选择，像鸿姐老火锅、大斌府、高老九、后火锅等品牌，都玩出了花。
在火锅店，小龙虾的吃法无外乎两种，一种涮着吃，一种是端上来直接吃，有的火锅店还会将煮好的泡面放入小龙虾中，蘸着汤汁吃，也很美味。
◎火锅店小龙虾
实际上，不止小龙虾，水产品在火锅中的应用一直很广泛，像鱼片、墨鱼仔、八爪鱼、牛蛙、鲍鱼肉等等，而且随着疫情消散，大众对水产品的消费，呈逐渐增长的趋势。
根据《中国居民水产品食用消费量测算与分析报告（2023）》，2013-2022年，国内供应鲜重总量由6719万吨上升至8945万吨，2022年人均食用水产品消费量为39.75公斤（含藻类鲜重），较2013年的28.34公斤增长了33%。
近十年来，大众对动物性水产品的消费也在持续增长，2013-2022年，动物性水产品食用消费总量鲜重自3270万吨增至4837万吨；2022年，我国居民动物性水产品人均食用消费量鲜重为34.27公斤，比2013年23.92公斤提高了43%。
从数据来看，大众对优质动物蛋白需求，呈增长趋势。
?◎水产品在火锅的应用
早在多年前，国家就提出“大食物观”的方略，意思是“向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源”。
疫情后，大众对健康养生格外关注，对于营养均衡、能量补给、新鲜美味提出了更高的要求，水产品的消费市场也开始了突飞猛进的增长，就连海鲜火锅的增长速度也较之以前更快（根据企查查数据，2023年海鲜火锅的注册企业量较之2022年上升49.8%），而且还炒火了海鲜自助火锅、海鲜市集火锅、海鲜豆捞火锅等品类。
国家的推动、大众健康理念的觉醒以及供应链的完善，使得水产品在餐饮行业的场景应用上，得到了更好的发展。
好的大环境为品类增长提供了丰厚的土壤，很多火锅品牌、供应链企业也瞄准了水产市场，像中国水产预制食材领先品牌“锅圈欢欢食品”，就将战略定位聚焦在“一只小龙虾、一只牛蛙、一条淡水鱼”等河鲜水产食品上。
“水产三将”的火爆
是对应用场景的丰富
早期火锅店的产品，无非是些涮菜，但随着大众不断增长的美好生活的需求，火锅店也卷出新高度，增加了炸物、甜品、饮品、卤味，甚至包子、炒饭、牛肉泡面等，有的火锅店还会提供炒菜，像程碟衣火锅馆，就会向顾客提供重庆菜，且点单率很高。
火锅店丰富产品线除了增收、满足不同需求、增强烟火氛围外，还有个更大的好处——拓宽应用场景。
应用场景被拓宽，就有“延长顾客消费时间”的可能，无论是为餐厅增加人气（顾客因为享用产品而拉长消费时间），还是顾客多点菜，对餐厅都有好处。
◎火锅店一些炸物??
所以，大多火锅店会在应用场景上下功夫，诸如餐前的炸物和餐后小食，火锅店的炸物基本上有炸酸奶、糍粑、小酥肉，也有鸡翅、薯条、排骨之类，包括前文提到的小龙虾。
顾客在等汤底沸腾的空档，吃些小食，不至于无聊（有些火锅店提供瓜子水果等吃食，逻辑类似）。
然而，一旦产品门槛低，就会变得同质化，没新意，顾客自然不愿点，价值感也大打折扣，而且还存在口味不稳定、食品安全，性价比不高等问题。
夏卖小龙虾，冬卖烤鱼和牛蛙，成很多火锅店新选择
针对行业痛点，锅圈欢欢食品为火锅店提供了一些建设性的解决方案。
◎蒜香小龙虾
像小龙虾，主要味型有麻辣和蒜香，当然，也可根据用户需求联合共创味型，规格有3-5钱、4-6钱、6-8钱等，味型与规格自由组合，诸如海底捞的夜宵小龙虾，就是定制产品。
很多火锅店在夏天卖小龙虾、冬天卖火锅，像北方地区，冬天会上些羊肉火锅、碳锅羊肉之类；南方水资源丰盛，人们靠水吃水，所以，一些南方火锅品牌在冬季多会上些碳锅牛蛙、美蛙鱼头、烤鱼之类。
这也是火锅店根据不同时令，对应用场景的一种补充，并且牛蛙品类市场前景广阔，2023年，全国牛蛙市场规模达到680亿元，以牛蛙为主题特色的餐饮门店数量超过5万家。
◎调理蛙串
通过对市场潜能的分析和针对应用场景的调研，锅圈欢欢食品开发了“牛蛙系列爆品”，主要分为4种：鲜切蛙块，预制整只牛蛙，黄金脆皮蛙块、调理蛙串。
不同的产品，对应不同的场景，像鲜切蛙块和预制整只牛蛙，主要用于涮火锅，主打“涮”的场景。
◎黄金脆皮蛙块
黄金脆皮蛙块（裹粉蛙块）属于炸物类，应用场景更为广泛，中餐、快餐、火锅、烧烤，通吃，主打餐前餐后场景，且利润可观，像一份150克的黄金脆皮蛙，毛利基本在50%以上，关键是操作简便，180度油温，3分钟即可出锅，大大提升出餐速度。
调理蛙串，主打烧烤和炸串场景，无论是带有烧烤产品的火锅店、烧烤店还是炸串店，皆可使用，牛蛙肉质紧实细嫩，烤出的肉香十分明显，很多烧烤店老板说，肉香味一出来，简直就是一个“活招牌”，人们大老远闻到，常会寻味而来。
牛蛙最大的痛点必须解决掉
当然，有个问题也无法回避——关于牛蛙的应用，很多火锅店多有抵触。
其主要原因是“食品安全”，此前见诸多新闻报道，有些养殖企业为防牛蛙在运输过程中死亡，便向箱体中投放激素、抗生素等物，还牵连很多餐饮企业中招。
锅圈欢欢食品企业负责人周金金介绍，在牛蛙的食品安全方面，锅圈欢欢食品上了“三把锁”。
一是塘口活蛙必须有检测报告，确保该批次牛蛙无问题；二是运到厂后，锅圈欢欢会对牛蛙的大小、完整度检测，去除死蛙，随后还会检测是否有兽药残留，包括孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林代谢物等十几个项目检测；三是出厂前，送至权威检测机构再度检测，确保符合国标后，再运往全国各地。
安全性高、口味稳定、可定制、利润可观，诸多优势叠加，吸引了很多火锅品牌的合作与关注，像味之绝、槐店王婆大虾、巴庄、蛙喔、鱼你在一起等。
从大火到衰落、再到稳定期的烤鱼，值得再做一遍
除了小龙虾和牛蛙，锅圈欢欢食品的烤鱼系列爆品也受到很多火锅品牌和消费者青睐。
◎万州烤鱼
烤鱼是个极为成熟的品类，早在2013年左右，就火遍大街小巷，后随购物中心的崛起，一些品牌开始进驻商场，但随着入局者的增多，烤鱼很快变成一片红海，由于存在口味单一、效率低、成本高（主要是人工和运输成本）等原因，烤鱼从快速发展期进入洗牌期，倒掉一大批烤鱼店，也杀出很多烤鱼品牌，如探鱼、烤匠、炉鱼、半天妖等。
进入稳定期的烤鱼品类，这两年呈增长态势，企查查数据显示，截止到2024年7月31日，全国注册烤鱼相关企业已达9.1万家，有相关专家预测，2024年的烤鱼市场规模，将突破1400亿元。
由于大众口味越来越多元化，烤鱼的应用场景也不再局限于火锅，还有中餐、快餐、烧烤，甚至是外卖。
如此广阔的市场和丰富的应用场景下，锅圈欢欢食品的烤鱼，受到了很多餐饮品牌的青睐。
目前，锅圈欢欢食品的烤鱼分清江鱼和巴沙鱼两种，口味上主打蒜香、青花椒和麻辣，当然，味型上依旧可以定制，而且后厨操作简便，甚至无需厨师。
后厨将“酱包、油包、烤鱼包”拆开，按照说明制作，不需要太久，即可端上餐桌，省去了杀鱼、烤鱼的环节，大大提升出餐效率，且价格不贵。
操作便捷、冷链锁鲜，优雅永不过时
除此之外，锅圈欢欢食品还有剁椒鱼头、美蛙鱼头等产品，皆是当下较受顾客关注的品类。
像剁椒鱼头，湘菜头牌菜，待客显大气，自用更下饭，而且快捷高效，无需繁琐工艺，人人皆可做大厨。
像美蛙鱼头，工厂分为ABC包，牛蛙、鱼头、酱料各自分装，端到后出去，操作十分便捷。
这些“快手产品”，不仅商家喜欢，普通消费者也乐意尝试，市场广普度很高。
除了操作上的高效，在运输上，锅圈欢欢食品联手华鼎冷链科技，锁鲜工艺与高科技冷链组CP，速度发货，冷链物流，确保美味和营养不流失，商家无须担心口味问题。
为了给客户带来极致质价比的河鲜水产食品，锅圈欢欢食品在湖北荆州石首投产了占地145亩（一期）的“超级河鲜智能工厂”，年产调味虾10000吨、虾尾10000吨、牛蛙10000吨、淡水鱼10000吨，已于8月20日投产使用。
大厂不仅可通过规模化降本增效，最重要的是标准化生产，让产品口味更稳定、品质更统一、性价比更高，而且有锅圈大厂背书，更可靠。
当下，餐饮供应链已进入“高效、定制和性价比”时代，更快抢占市场，就意味着更快抢占顾客心智，成为首选。
最后
很多新品类，这几年层出不穷，这是餐饮创新、破局的表现；同时，很多老品类，也在这几年不断翻红，这其实是后端供应链在优化、突破的表现。
同样的品类，总能在不同的时代，焕发新的生机。
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围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，火锅，是中国一种古老又常见的美味，追溯其起源，远在商周时期，当时已经有了火锅的雏形“火鼎”，后来经过改良正式起名为“古董羹”，因其投放食材时会发出“咕咚”一声而得名。唐宋时期，火锅逐渐进入民间，成为了大众都喜爱的美食，宋朝时，民间有了“暖炉会”，就是为了围在一起享用火锅。
< class="pgc-img">现在的火锅，食材更加丰富了，丸子、海鲜、肉类、蔬菜应有尽有，吃什么涮什么，更有人称火锅“一涮解千愁”。随着火锅的流行，火锅店也层出不穷，这里开一家那里又一家，虽美味但一顿吃下来不免囊中羞涩，自然比不得在家煮划算。若想在家里满足口腹之欲吃上一顿火锅，底料最为关键。
< class="pgc-img">选购火锅底料时，超市货架上那一排排，满墙壁都挂满了，红油、菌汤、麻辣、清汤等等，品牌不一，口味各异。那么到底哪种火锅底料好吃？接下来推荐8种口碑超好的火锅底料，收藏一下，在家吃火锅时就用上了。
一、名扬
源自四川的火锅底料品牌：名扬，产品就是主打“正宗川味”，也凭借着独特的口感和优质的品质赢得了广泛认可。采用传统工艺熬煮，辣椒、花椒的巧妙搭配，使得火锅底料在保持浓郁麻辣的香味同时，又不会过于刺激口腔，底料鲜香的味道也帮助了食材在涮煮过程中更加美味，让人食欲大增。
< class="pgc-img">名扬的火锅底料不仅有经典的麻辣口味，还有藤椒、清汤、番茄等多种口味选择，满足了不同食客的口味需求。
二、桥头
另一家霸占火锅底料销售前列的：桥头，则是一款源自重庆的火锅底料，这座以火锅文化著称的城市，火锅底料自然也就融入了重庆火锅的独特风味。
< class="pgc-img">桥头火锅底料原料选材严格，辣椒选用当地特有的二荆条和朝天椒，辣而不燥，香中带辣。花椒选取重庆江津的九叶青，麻香浓郁，为底料增添了特有的酥麻感。选用优质黄牛脂肪炼制为牛油，质地细腻，味道醇厚。
< class="pgc-img">辣椒、花椒、牛油为基础，与八角、桂皮、丁香等多种香料精心配比，慢火熬煮成形，用时只需要在放入底料块后添加清水或高汤煮开，接着放入自己喜欢的食材涮煮，美味稍等片刻就到达口中。
三、好人家
采用多种高质量原料制作的好人家火锅底料，按比例添加优质牛油，脂香馥郁，肉味浓厚。辣椒选用二荆条、石柱红辣椒、云南小米椒、新疆子弹头等多种辣椒复配，充分释放辣椒的色、香、味。再搭配上精选花椒，云南姜片，还有十二种香辛料，制作出来的火锅底料，香辣爽麻，香浓味美。
< class="pgc-img">随着现在健康饮食逐渐深入人心，好人家火锅底料也优化了底料配方，减盐25%，但减盐不减味，依然鲜香浓郁，口感丰富。
四、大红袍
“大红袍”火锅底料和“好人家”火锅底料属于同一公司，都是四川天味食品旗下的产品，两个火锅底料的比拼仿佛“同城德比”。
< class="pgc-img">主打大众口味的大红袍，销量一直名列前茅，是火锅爱好者中口碑好、知名度高的品牌，它在保持四川火锅风味的同时，进行了味道调整，使得麻味、辣味都不算特别重，处于微辣和中辣之间，更适合大众口味。
< class="pgc-img">颗粒饱满的花椒、色泽鲜艳的辣椒，再添加优质牛油、天然香辛料，底料越煮越美味，口感层次丰富，让人在家就能享受到在火锅店的美好体验。
五、海底捞
火锅圈子里，要说哪一家服务品质高，估计大家都会脱口而出“海底捞”，海底捞火锅以其出众的服务吸引顾客，而它品牌下的火锅底料也是备受好评。
< class="pgc-img">海底捞店里的火锅口味丰富多样，生产火锅底料也是口味繁多，牛油、青椒、清油、番茄、菌汤、骨汤、三鲜……如果是重口味爱好者，麻辣味道的底料会带来鲜明的刺激感。偏好原汁原味和清淡口味的，就可以选择注重汤底鲜美、清爽的清汤类；而喜欢果香、酸甜口味的，直接选择番茄底料，保证不会失望。
六、德庄
隶属于重庆德庄实业公司的“德庄火锅底料”，以重庆火锅为基础，创造了德庄火锅底料。经过多年发展，德庄火锅底料不仅在国内享有盛誉，还远销欧美、东南亚等地。
< class="pgc-img">德庄火锅底料口味较少，主要以辣度分类，12°微辣，45°中辣，52°高辣，65°特辣，将辣度明确标出来，方便大家选择。而主料为牛油的火锅底料具有浓郁的牛油香味和香、麻口感，清油锅底则更加清爽，不会过于油腻，适合喜欢清淡口味的人群。
七、小龙坎
小龙坎是一家主打四川火锅的餐饮店，旗下推出的小龙坎火锅底料也是广受好评。小龙坎火锅底料以其独特的麻辣口感闻名，这种麻和辣来源于四川地区特有的辣椒和花椒，二者结合形成了麻辣风味，让人回味无穷。
< class="pgc-img">除了传统的川式麻辣口味外，小龙坎还推出了三鲜锅底、菌汤锅底、田园番茄锅底，给了大家更多的口味选择。其中以多种菌类为基底的菌汤锅底，口感鲜美，菌香浓郁，加清水煮沸后可以当做汤品饮用，也十分美味。
< class="pgc-img">八、红太阳
上面介绍的火锅底料不是四川的就是重庆的，而这款红太阳火锅底料则是来自我国北方大省：内蒙古。由内蒙古红太阳食品公司精心研制、生产的红太阳火锅底料，承袭了内蒙古各民族传统的火锅配方，并博采南北火锅之长，形成了自己的独特口味。
< class="pgc-img">红太阳火锅底料有麻辣过瘾的“麻辣清油”口味，还有骨汤熬制的“骨汤清汤”，微辣浓香的“微辣香汤”，馥郁香浓的“菌汤”。不同的是番茄口味分成了两种，一个是爽口的黄番茄，一个是浓香的红番茄，花式不同的番茄锅底，听着就让人口水直流。
< class="pgc-img">——老井说——
除了以上八种，还有朋友推荐大龙燚、呷哺呷哺、小肥羊、六婆、饭巢、红99、秋霞……如果大家吃过其他美味的火锅锅底，欢迎留言推荐、分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
饮消费回归理性、性价比质价比餐食备受热捧……2024年餐饮行业还在内卷中厮杀，厨师朋友应该如何助力餐企找到增长突破口、提升个人收入？3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将盛大开幕，在这里或许能找到爆款菜思路。
2024年做餐饮，必须回归餐饮本质——菜品。
从2023年餐饮趋势不难看出，经济大环境下行，消费越发回归理性，消费者的消费意愿一直在降低。我们可以看到，很多年轻人和中产人群从过去一周至少出去聚一次，到现在一个月一顿外出就餐，从天天外卖到找到平替的自选饭堂，从看品牌力到找团购和货比三家，这也是为什么像零食、小吃快餐、中式自选快餐、工地盒饭、社区食堂、“9.9元团购”等餐饮品类和消费越来越火。
大家的消费偏好已从过去的吃得好转而更倾向于“高质价比”的产品。
也就是说，对餐饮店而言，如何向广大消费者展现出更具质价比、更有性价比、更有价值感的菜品，成了重中之重。
< class="pgc-img">过去一家餐厅的红火是多个部分促成的：好的选址、符合品牌调性的装修、服务到位的团队、稳定的出品，而从今年开始，排名前三的影响因素或将发生改变，更重要的是回归餐饮本质——出品本身。
打个比方，一家豪华酒楼和一家快餐小店，给到消费者第一感观就是前者成本很高，后者性价比高。君不见传统酒楼门可罗雀，新式街边小店大排长龙？今年，做餐饮要把钱花在食材上，并尽可能将价格做到物超所值。
如此一来，2024年要想做好餐饮，就必须做好出品。
24年餐饮：消费回归理性，餐饮回归出品
从这几年的餐饮爆品不难看出，越是让消费者感到性价比高的出品，就越受欢迎。
首先，健康消费的风一直在吹着。
如今年轻人在快节奏、高强度的工作压力下，身体吃不消，越来越渴望吃得划算的同时也能吃得健康。
从“中医馆的酸梅汤”，到“养生麻辣烫”“养生减脂餐”“姨妈热饮”“养生奶茶”……类似的单品层出不穷。如老乡鸡、沙县小吃、杨国福麻辣烫等连锁品牌纷纷推出更健康、养生的“新中式减脂餐”或“新中式轻食”；和府捞面、大董开始在面条、面点中加入莱茵衣藻粉，也是在推健康理念。
消费者对健康养生的孜孜追求，倒逼着餐饮行业必须找到更健康的食材、研发出更健康的出品。
< class="pgc-img">图源：图虫·创意
其次，类似有料小锅的小份单人菜值得关注。
有料小锅类似单人火锅，食材丰富，有荤有素，还可加入粉面等主食，包罗万象。而小锅，一般指的是砂锅等器皿，砂锅菜、炭炉系列（包括鸡煲、牛杂煲、牛腩煲等）、啫啫煲等都囊括其中。
自2023年下半年起，关于“有料小锅”的热度就开始飙升。以砂锅菜为例，巨量算数显示，大约从2023年下半年开始，关于砂锅菜的搜索指数不断攀升，2023年6月至2024年2月19日，关于砂锅菜的搜索指数达到了200.2万，同比增长339.1%。截至2024年2月20日，小红书上关于“砂锅”的相关笔记有近20万篇，抖音上关于“砂锅菜”的相关视频播放次数超过6.4亿次。
有料小锅的爆火原因有二，一是消费者可以自由选择、自由搭配，无论是喜欢吃肉还是喜欢吃菜，小份菜都可以满足；二是小锅意味着小分量，可以满足1-2人的消费场景，能够符合当下年轻人性价比小聚的需求。
2024年，分量小但要吃得丰富依然是趋势，其中各种让消费者能够感受到品质、餐饮能够从中获得更高利润的食材，成为关键。
第三个爆款，“现炒”概念爆红。
“现炒”对标的是预制菜，坚持新鲜现炒的各地特色小炒有了爆火的契机。无论是正餐还是快餐，强调小炒、现炒模式的餐厅获得了不少的关注度。
但值得一提的是，“现炒”概念并不意味着不使用预制食材，相反，比起传统供应链拿到的食材，采用预制食材在很大程度上解决了供应链、中央工厂配送的困难，而且预制食材行业有着更加成熟的生产、保鲜、保存、运输的标准流程。
也就是说，从这三大爆红品类切入，今年找到更优质的食材，厨师研发更具性价比、质价比的菜品，依然是餐饮逆袭的大趋势。
红厨网获悉，良之隆·2024第十二届中国食材电商节即将在湖北的武汉国际博览中心（国博）举行，这场食材行业盛会，不仅是24年春季规模最大的食材专业展，更是厨师朋友们挖掘新食材的好机会。
< class="pgc-img">24年研发爆款菜，走出厨房找思路
厨师内卷，卷的是菜品。要想做出爆款菜，就一定要走出厨房多看。
过去厨师埋头后厨一亩三分地默默耕耘，采风的途径无非就是去探店、与同行聚会交流学习，而现代餐饮消费趋势更新迭代实在是太快了，口味偏好、食材偏好、造型偏好都很难一成不变，厨师必须保有更快的信息吸收能力和更强的学习能力，才能打造出爆款菜。
而红厨网获悉，3月28-30日，不仅良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国际博览中心（国博）举行。同时，3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将分别在武汉文化博览中心（客厅）和武汉国际会展中心举行，是真正做到一城三展实效倍增的食材餐饮产业生态大展。
< class="pgc-img">据了解，良之隆食材节聚焦万余款全国各地特色食材，邀请各大菜系烹饪大师，通过国内厨师精英精湛的烹饪技艺，挖掘食材万千可能，创造具有推广价值的各类新菜品，打造爆款菜，为厨师更新菜单提供更多参考。
在本次展会期间，将举办多场主题多样的烹饪赛事，包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、“柒欣渔”深海野化大黄鱼杯·中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。
红厨网提前为厨师朋友们梳理了本次展会的几大全国性烹饪比赛的亮点，供大家参考：
2024首届乡宴烹饪创新成果展评
据了解，本次活动以“培育乡村工匠，助力乡村振兴”为主题，秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念，在全国范围遴选优秀餐饮人才，通过交流竞技，展现中华厨艺的博大精深，挖掘和研发精品特色乡间菜点、地标菜品、地方特色名吃等，推动中式菜肴的发展，以乡厨创新带动地方服务经济发展。
2024首届乡宴烹饪创新成果展评还将与青岛鲁菜节联动，展现地道鲁菜民间菜风味特色，届时将有多位鲁菜大咖莅临现场，与参赛厨师及参展观众点评互动，是十分难得的学习机会。
< class="pgc-img">图源：食和岛
中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛
本次大赛以艺术冷菜、艺术海鲜姿造展示厨师职业技能为宗旨，传承冷菜文化、精进烹饪技艺，汇聚全国冷菜精英，将创新出品超过200+道精美艺术冷菜，通过食材展示、专业比赛、交流品鉴等多种活动，为餐企赋能，实现餐饮与食材的高效融合，助力产业链多赢，进而推动产业创新发展。
而此次大赛在发掘精英冷菜厨师，促进行业发展的同时，还将增进不同地域间的餐饮文化交流与融合。
2024海南鲷餐饮食材创新烹饪大赛
本次大赛是良之隆食材电商节第三次举办海南鲷专业赛事，将持续推介海南鲷、创新海南鲷菜式，打造更多海南鲷食材应用新场景。
活动通过赛事+论坛+新品发布+品鉴多维度联动食材供应、研发、生产、销售、餐饮5大环节，创新打造符合大众口味的海南鲷菜品，让海南鲷走进千家万户，助力海南鲷产业快速发展。
本次大赛以创新烹饪手法、菜式造型和味道，展现厨师深厚刀工和烹调技艺，打造独具匠心、符合品牌特色的菜品，吸引更多消费者，让餐饮经营更有实效。
< class="pgc-img">2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛
大赛以创新小龙虾菜为基础，旨在培养小龙虾高精尖技能人才，推动中国餐饮行业高技能人才队伍建设，促进小龙虾产业链上下游之间的交流合作，共同探讨产业的有效发展之道。将邀请上海、江西、湖北、北京、湖南、安徽等地小龙虾连锁餐企近百位厨师精英参与，切磋烹饪技艺、创新各类小龙虾菜式、分享从业经验，打造一场小龙虾爆款菜品盛宴。
< class="pgc-img">除此之外，本次展会还将举行中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、中国食文化研究峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪大师现场共讨厨师未来发展方向，大咖观点不容错过。
< class="pgc-img">图源：食和岛
各种活动纷呈，预见行业趋势
据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将带领观众开启一场干货满满的思维盛宴。
其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“进化·破局”的主题，包含产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战，影响力辐射餐饮全产业链。
此外，2024中国餐饮食材供应链共创大会、厚生资本大会、2024中国餐饮新零售发展论坛、农食加工助力乡村振兴大会、2024冷链集配中心建设与运营系列论坛-武汉站、全国餐饮食材采购大会、全球美味新纪元-调味品产业高质量发展趋势峰会、2024美食无国界清真好食材巡演、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等，数十场行业顶级协会及头部机构主办或协办的重磅活动也将同期举行。
< class="pgc-img">图源：食和岛
百香顺、瑞驰食品、美佳集团、温氏食品集团、江苏荷仙食品集团等国内知名企业，近百家企业将会在展会现场进行新菜品发布，行业动态趋势分享。
届时，中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国内顶尖头部协会、各大菜系烹饪大师、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供应链专家等将齐聚一堂，积极探讨各食材领域的发展机会和创新战略点，探讨2024年餐饮破局之道，为食餐人指引发展方向。
< class="pgc-img">图源：食和岛
活动精彩纷呈，值得期待！
3月27日-31日，让我们一起相约武汉，共赴盛会！
老时间、老地点、见老朋友，餐饮界的朋友你们准备好了么？
（作者：李杰；编辑：长乐未央）
