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冷到失魄的深夜,多少魔都人会想念这口热锅?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:半时分,从睡梦中惊醒,忽然想念一口火锅。薪火四散的热锅,汤料与肉块在滚锅中咕嘟咕嘟冒泡。笔者家里吃火锅的时候喜好骨汤,在

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半时分,从睡梦中惊醒,忽然想念一口火锅。

薪火四散的热锅,汤料与肉块在滚锅中咕嘟咕嘟冒泡。笔者家里吃火锅的时候喜好骨汤,在锅底铺上一层吸油的白菜,依次下锅肉丸,蛋饺,蟹肉棒...

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最先熟的是肥牛与涮羊肉,只需略微过水,肉片由鲜嫩的红色变成褐色,蘸上汤碟直接就可以入口,香气扑鼻,汤水四溢,吃得就是一个鲜嫩多汁。

把等到肉料吃得都差不多的时候,白菜也差不多炖煮得酥烂,吸饱了肉与锅底的汤味道,在味碟里一滚,简直断肠回魂。

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火锅的历史渊源,三国时期便已有铜制的火锅出现,又称“古董羹”。因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。到唐宋时期,火锅的发展逐渐成熟,形成了一种固定的菜肴品类。

我们耳熟能详的白居易的《问列十九》。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”便惟妙惟肖地描述了当时与友人进食火锅的场景。

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到远清时期,火锅更是走向鼎盛,不仅是宫廷上的佳肴,更是形成了各色的流派。

有名的如广东的海鲜火锅,云南的滇味火锅,湘西的狗肉火锅,重庆的毛肚火锅,北京的羊肉涮锅,杭州的“三鲜火锅”,东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,每一种都风味独特。

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也许是生于市井的缘故,火锅生来满是烟火与市井的气息,虽难等大雅之堂,却饱受大众的拥趸与热爱。

中国人爱火锅,其中又以四川人尤为甚之。笔者的前女友来自天府之国,爱火锅尤甚,三日不可离火锅。

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娇小怜人的四川姑娘,吃起火锅来却毫不马虎,颇有大侠风范。魔都火锅的口味多数经过改良,以适应当地人的口味,她却每次都能找到最辣最地道的川味火锅。

白筷子进去,红筷子出来...筷著翻飞,肉汁四溢,能辣到几个大汉跳脚的汤底,她却面不改色,实在是让人心生敬佩。

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笔者是上海人,口味偏甜,吃不得地道的川辣。每逢与前女友吃火锅,她总是会贴心地点上一口鸳鸯锅底。

想来对于一个四川姑娘来说,点上一口鸳鸯锅,是对于她来说在饮食上最大的让步了吧。

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外国美食家大多较难理解国人对火锅的钟情(虽然也有许多歪果仁沉迷火锅无法自拔),英国食评家杰伊·雷纳曾在伦敦一家自助火锅店品尝后大摇其头。

“把牛肉片、鱼丸、香菇、方便面放进去,涮出的东西很快就一个味儿了,满嘴都是‘不够优雅’的咸辣味……”

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但就是这种不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调料不拒东西,并且充满人情味的“不够优雅”的满嘴过瘾,反而是火锅最大的魅力所在。

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如果要让笔者列举出一种最适合聚餐的食物,思来想去,想来还是火锅最合适不过。

尤其是,近来魔都逐渐走入秋冬,寒气渐起。这个时候与朋友约上一炉火锅,不仅寒气顿消,更是很容易吃得汗流如注。

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吃火锅,吃得就是一个市井的烟火气。铁打的食客,流水的食材。热气翻滚,滚烫的肉片,酥烂的蔬菜,筷子在锅里乒乒乓乓打架。

火辣的椒麻刺激着味蕾,吃得人唇齿生津,再饮上一口冰冷的扎啤,顿时畅爽到难以自禁。

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对于很多人来说,吃火锅,不啻于一场高手对决。对手个个如狼似虎,对每一片下锅的肉虎视眈眈,筷子穿过金针菇、土豆片、鸡毛菜组成的林海,准确地夹准每一块肉片抽身而退。

蘸上特调的酱料,落入口中,汤美酱鲜,那一瞬间的成就感,简直无与伦比。

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这种氛围下,哪怕是往日再不善于言辞的朋友,亦不禁会被这样的气氛所渲染,与他人交杯换盏,畅谈无忌,朝气与活力扑面而来。

对于选择困难症来说,每次吃火锅都是一场艰难的抉择,琳琅满目的菜色,让人颇为眼花缭乱。

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尤其是肉,吊龙,腿肉,五花,上脑,肥腁......种类多到让人眼花缭乱。吊龙筋道,上脑肥嫩,肥腁酥脆,然而涮入锅中,鱼龙混杂,就再难以辨别。

有老饕或许可以凭借口感上的细微差别辨别,像笔者这样的“铁舌头”就只能分辨熟还是没熟,反正是肉就往肚子塞到浑圆准没错。

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因火锅不需要掌勺,利润又相对较高,魔都的火锅界竞争向来激烈,也是涌现了一大批实力各异的选手。

有主打性价比的,也有走高端直送路线的,后来又有以服务为主打卖点的以海底捞为首选手异军突起,端得是一派欣欣向荣的景象。

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人们总是为食物赋予更多的意义,感情,回忆......对于人来说,食物与味道是一种承载自我痕迹的媒介,总与乡愁亦或是各色回忆勾连。

第一次约会,第一次分手,与阔别已久的朋友交杯换盏,失业后的闷酒......百味人生,为面前的这碗食物,带来了不同的意义。

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而其实对于食物来时,它本身是纯粹的,食物的意义只在于美味。

对于一口火锅来说,所谓意义不过是汤要够靓,肉要够嫩,菜要够鲜,油沸锅红,滚滚红锅将琳琅食材尽数染上红霞,顿时肉香满屋。引得食客食指大动,气吞云海,吃到汗流浃背,只为将鲜美饕餮尽享于唇舌之下。

人生在世,乾坤一锅。花椒与红椒一色,大骨与菌菇共舞,沉浮中自有人生百味。

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人生总有低谷,股市连年下跌,房价高居不下。资本市场遭遇寒冬,笔者又逢家中变故,长者与世长辞,诸事不顺,心中一腔雄怀壮志,皆付作流水,心情低郁到极致。

翻过许多高山,才发现更难翻越的是生活。

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然而纵使生活已经万般丧,但倘若有一口热锅相伴,总能忘却烦恼,吃得满嘴流油,忘乎所以。

人间不值得,幸好还有一口热锅。

起火锅,不外乎京味火锅,潮汕火锅,四川火锅三大流派。

京味火锅就是传统的老北京炭火铜锅涮肉,锅底主要是清水加葱姜枸杞的锅底,铜锅加碳。简单清水就是锅底,涮的就是肉的鲜。

京味火锅主要还是涮羊肉,白菜粉丝也是必备之黄金搭档。羊肉按照不同部位,细分起来有十几种不同叫法,比如肋肉叫“黄瓜条”,上腹肉叫“上脑”,下腹肉叫“下脑”,后腿肉叫“磨裆”,除此之外还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”等等。最最经典的就是芝麻酱蘸料了。主角芝麻酱,搭配随意,常常是:辣椒油+韭菜花+葱花+香菜,看您爱好,尽可随意。

潮汕火锅主要是潮汕牛肉锅。潮汕牛肉火锅的锅底,就是简单的清汤锅底,有讲究的是,汤底用牛骨和南姜熬制。有些也会加入几块白萝卜、玉米,放上几个牛肉丸。

潮汕火锅的吃法是先喝汤再涮肉。等汤沸腾开来后,舀上一碗清汤,加些芹菜。喝完汤后,小火微沸,从牛的不同部分开始点起,体会涮牛肉的原汁原味。点菜可以从嫩肉、牛舌开始,到三花趾、五花趾,再是匙柄、匙皮,然后,吊龙、脖仁,最后,肥胼、胸口朥。很多潮汕牛肉火锅店,都会有自己调配的沙茶酱,鲜味十足,甜味多辣味少,搭配新鲜牛肉,愈加鲜甜。而普宁豆酱,是潮汕地区的特色酱料,大豆发酵而成,鲜咸带甜,风味独特。

四川火锅主要是采用牛油锅底,重油重辣,后期还发展出九宫格。传说早年间是用老汤,也就是上一波顾客用完了代代相传的,层次更丰富,现在已经没有了。

下水系列很独特,牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、鸭血,都是常见的菜品。香油配蒜泥儿,去辣又解馋。干辣椒蘸料也是贼爽。

下面分享一下个人比较喜欢的火锅,纯属个人口味~当然也不排除还有更好吃的本人没有吃过~

1.京味火锅

聚宝源(牛街北口店)

牛街最老号儿的清真涮锅,手切鲜羊肉,久煮不老,吃起来很嫩,没有膻味;麻酱香而不腻;糖蒜也够味儿,店里总是人山人海,每次去都要排好久的队。

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2.潮汕火锅

汕头八合里海记牛肉店

海记的牛肉向来以新鲜闻名,瘦的部位鲜嫩,肥瘦相间的入口即化,牛肉丸和牛筋丸也十分扎实,其实光是特色的手锤牛丸锅底就已经很让人满足。

汤底清淡,玉米香甜,萝卜入味,牛丸劲道,还没涮肉就忍不住想点赞。

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3.四川火锅

宽板凳老灶火锅

整体风格充满重庆的江湖气,在热闹的环境及做旧的装修下,让人有种大口吃肉大口喝酒的大快朵颐感。其实就食材来讲,比起后起之秀的火锅店们的空运噱头确实差了一些,不过口味很值得称赞,鸭血的新鲜滑嫩、劲道有嚼头的耙牛肉、猪脑花配上辣椒面也是非常值得称道。

刹海附近的人气小店

明明是家烤肉店

却引得一众火锅控竞相打卡?

炭花烤场

烤场里面吃火锅

锅底菜品小料全包

麻辣鲜香挑动味蕾,分分钟温暖你的胃

还在等什么,赶紧上车~

炭花烤场虽主打烤肉

但做起火锅也丝毫不逊色

选择率超高的鸳鸯锅底

麻辣/清汤/番茄/菌汤,各具风味

手工炒制一次性底料,当日现熬现做

而且有自个儿的独门配方

口感更丰富醇厚

麻辣锅底辣而不燥

锅底一沸煮,麻香味扑鼻而来

瞬间让人食指大动

店内菜品也多到数不清

且分量十足

废话不多说,火力全开

只管甩开膀子涮起来

每一顿火锅都必不可少的肥牛

炭花烤场家的肥牛切得厚厚的

纹理清晰,口感超好

在红油锅里滚上几圈

吸饱了汤汁,蘸料后放入嘴

肉质细腻,瞬感弹嫩

草原羔羊肉卷鲜嫩无比

只需在锅中上下翻滚几秒钟

被红油包裹着出锅的样子让人垂涎欲滴

吃起来口感细腻,肉质更加紧致

口口鲜嫩,咬一口爆汁

满足嗜肉党的一切幻想……

细小的绒毛,密密麻麻,整齐的排着队

吃起来卡兹卡兹的,薄薄一片

啊呜一口,感受鲜辣劲在舌尖的迸发

在红油浸润下的脆毛肚

入口后,是很爽口的脆滑感

因为很大片的缘故,吃起来很是畅快~

荤菜有了,还要点素菜清清肠

菠菜、酸菜、白玉菇、生菜、

金针菇、白菜...任选4种

再蘸上自制蘸料,绝了~

尤其推荐他家的酸菜

酸菜的酸爽清脆可以消解肉类的腻

而肉类也会增加酸菜的香

金针菇几乎是涮火锅必备的一道菜

放在锅里久煮不烂

捞出来时吸收了足够的汤汁

“肉食动物”都吃到根本停不下来……

营养丰富的菠菜也得来一份

爽滑开胃,吃起来淡淡的清香

确认过眼神,是火锅中的“王牌”素菜了!

方便面的高级吃法

没有胃口的话来个炒方便面吧

别有一番风味

炒出来的方便面面身呈卷形

互不沾黏,口感清爽

余味中透着诱人的香味

端上来必须先

吃上一大口来满足贪吃的嘴

之后再来细细品味

选用新鲜的花果

用最原始的方法烘焙

营养和口感绝对都是一百分

就算在冬天

喝一口都像到了春天的感觉

天气越来越冷

叫上几个朋友闹哄哄吃火锅

热腾腾、暖和和

是冬天里最幸福的一件事啦

福利一

炭花烤场双人套餐

包含锅底小料菜品

仅需88元哦,太划算了

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福利二

即日起至2020年2月10日

凭借本文章链接

进店即可享受全单85折优惠

包含酒水、饮料等

(ps:不可与小程序套餐叠加使用~)

美食要趁早

赶紧带上福利出发吧~

炭花烤场

地址:北京市西城区旧鼓楼大街141号

交通:地铁8号线什刹海A2口,步行300m

营业时间:11:30—23:30

▎编辑:攻略君(执行编辑:大天 )

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