谓自助餐，不过就是比较精致的大锅饭。
自助餐一吃就饱，原来都是“套路”，现在知道避免掉坑。
< class="pgc-img">说到自助餐，相信大家并不陌生，因为价格不是很高，花少量的钱就可以吃到各种美食，不限量，还不用纠结大家的口味，可谓吃得自由又尽兴。
以至于每去一家自助餐厅前，脑海里都会萌生一个奇怪的想法——一定要吃回本；更有疯狂者直接豪言：“要吃垮自助餐厅”。
这其中最理想的状态就是：
- 先饿到四肢无力
- 扶着墙进去
- 吃撑到走不动路
- 再扶着墙出来
然而自助餐厅可不傻，无论你多么努力地吃吃吃，餐厅也照样能够赚赚赚！这究竟是为什么呢？今天就是揭开谜底的时刻。
“一吃就饱”套路深
看到这里，相信不少小伙伴都有同样的疑惑：平时在家饭量挺大的，一吃自助餐就发挥失常，进店之前想着肯定能吃回本，却奈何自己的胃不争气。
其实，自助餐这门生意，也充满了各种秘密，他们普遍遵循的原理就是：收入必须大于产出，这样才能赚钱。
< class="pgc-img">要知道每一个当老板的，都是奔着盈利而经营的，做生意时也会抓住消费者“爱占便宜”的心理，在经营策划时玩“套路”。
通常情况下，在自助餐厅门口处，老板会在最醒目的地方，摆放各种口味的水果和小蛋糕，而糕点的热量又很高，随便吃几块，就会嘴里发干，这时你就会想喝水或饮料。
< class="pgc-img">液体会使蛋糕在胃里扩张，立刻就有了饱腹感，接下来，随便吃点东西，你就吃饱了。
其次，老板还会规定就餐时长，或者控制菜品供应速度，不仅能防止有些顾客一直吃下去，还能提高餐厅的翻台率。
< class="pgc-img">自助餐餐厅的营业时间一般是晚上5:00-9:00，顾客都聚集在同一时间段，人多喧哗，必定会影响人的食欲，减少了进食数量。
此外，自助餐厅用了更小的餐具，需少量多次盛取食物，给你一种“吃了很多”的错觉，然后望着高高一叠的空盘子，心里满足感极强。
< class="pgc-img">一次能吃好几十道菜，对顾客来说物有所值，对商家来说，则是少消耗了很多高价菜品。你以为赚到了？其实是在不知不觉地替商家省钱。
就餐形式，来源于海盗
自助餐的英文名是buffet，从法语发源而来，本意是摆放食物的餐台。
传说，自助餐的就餐形式是来源于海盗，他们性格狂野不拘小节，在每次狩猎回来之后，都会举行一次丰富的庆功宴。
在庆功宴上，有打劫来的各种美食、饮料和酒，全部拿出来摆上桌，大家想吃什么就拿什么，而且时间不受限制，往往都是要吃撑了，实在是吃不动了，海盗们才会消停下来。
< class="pgc-img">自出餐，虽然发源于欧洲，但真正将其发扬成一种流行文化的，是美国人。
上世纪30年代，自助餐风潮开始在国内兴起，当时普遍存在于外国人在中国开的大饭店里。直到80年代，而这种新型餐饮形式，才被推广到国内高端酒店行业，被中国老百姓所接纳。
在那个物质条件还不富裕的年代，很多人以吃一顿豪华自助餐为荣名。
2003年，曾经席卷中国的自助餐名牌“金钱豹”，就以每位200-300元的价格，丰富的海鲜菜品，成为当时奢华富足的象征。
< class="pgc-img">不过，随着人们消费观念的改变，早先靠着物美价廉发家的自助餐饮品牌，无法再以数量取胜，抵抗消费升级的浪潮。
如今，人们所需要的正是，菜品的精致、服务的舒适、生活的健康……
自助餐，非得吃回本吗？
研究显示，成年人的胃一般只能容纳1-2L的食物，即便考虑到吃饭过程中就会消化一部分食物，你最多也只能吃不到3.5L的食物，否则就会出现危险。
< class="pgc-img">前不久，拥有260w粉丝的自助餐网红“泡泡龙”去世，他的抖音主页瞬间涌入无数前来吊唁的网友，许多人在他最后一条动态下留言——愿天堂没有自助餐。
其实，还是那句话，在肚子有限的空间里，合理安排饮食，才能吃得好，又能吃回本，关键还不撑！
很多人都知道，经常吃自助餐对人的健康是不利的。很简单，因为他们都是用二流的食材做出一流的品相，用视觉代替味觉，用种类代替品质。
前几年被曝出的金钱豹等餐厅牵涉假鱼翅事件，已经足以让高端餐饮品牌纷纷受挫，更何况是低廉的平价自助餐呢？他们也不过是为了压低成本，在食材上假冒伪劣、偷工减料。
< class="pgc-img">这已经不是一个只追求吃饱的年代，在现实生活中，跟朋友一起吃一顿自助餐，是因为可以多尝几道菜、不用争议到底吃什么、可以有轻松闲适的氛围吃饭聊天，去撑死自己吃一家自助餐反而显得得不偿失。
千万不要被自己的天真所打败，你虽然吃不垮自助餐厅，但可以吃垮你自己，吃要有节制地吃，多锻炼身体，健康比什么都重要。
参考资料：阿斯蒂芬大师、天道辉鸿、历史漫谈君、九边、浪潮工作室等
助餐行业正在经历一轮新的周期，从接连倒闭到遍地开花，只在一瞬间！
提起自助餐，那就必然要提到金钱豹，这是中国自助餐行业的代表性企业。他的第一家店开在了上海，一个人的价格超过200元。
< class="pgc-img">请注意，这是2003年的200元，这个价格可以说是相当贵，就连上海的白领们也没有实现自助餐自由，毕竟这是一个星期的收入。
虽然金钱豹的价格很贵，但是餐厅门口总是要排队，原因就在于上海的人口太多，而且金钱豹的好东西太多。比如说：大螃蟹、鹅肝、红酒等，这些都是平时不舍得吃的东西。
正因为平时舍不得吃，不如省吃俭用挤出200块钱，一次性吃到爽。人们最早吃自助餐讲究的就是“饿得扶墙进，撑得扶墙出”，总感觉这样才能吃回本。
随着人们生活水平的提高，自助餐也并不稀奇，而且出现了很多低价自助餐厅，一起来参与竞争。
自助餐厅只要是低价，那么食材肯定是不太新鲜的，要不然一定会出现亏本的情况。就因为低价自助餐太多了，给人一种自助餐整体食材不新鲜的感觉，久而久之，自助餐也就成了这个时代的眼泪。
据统计，截止到2022年1月18日，国内的自助餐公司一共有32171家，但是存续的自助餐厅只有13802家，倒闭数量接近2万家。
尤其是在2020年和2021年，自助餐厅的新增数量同比分别下降了32.8%、35.6%。这说明很多餐饮人不敢挑战自助餐厅了，因为它对供应链的要求以及食物浪费的问题要有严格的控制，否则亏钱是肯定的事情，只不过是多少的问题而已！
< class="pgc-img">看了以上的这些数据，是不是会感觉后背一凉？感叹餐饮创业太难了！
不要害怕，自助餐厅可能在2022年下半年迎来了新生，我主要以我个人的亲身感受来聊一聊自助餐厅的新机会。
最近一段时间，不知道江苏常州的自助餐厅老板是不是约好了，都是在最近开业，有的店铺面积在800平方以上，有的面积在300平米左右。
前几天，我们已经聊过一家大型自助餐厅的开业，开业当天，我刷到的短视频中，有一半都是关于这家自助餐厅的，简直就是被它洗脑了。
在经过一番地毯式轰炸的短视频营销之后，自助餐厅的团购券销售量刷新了当地的餐饮销售记录，只用一周时间，卖出去了2万张团购券，销售额在200万元左右。此外，这家自助餐厅还在某团卖出1万张团购券，销售额为100万元，这还不包括直接到店消费的顾客。
就在这家自助餐厅的热度刚刚下去一点的时候，又一家主打牛蛙火锅的自助餐厅开始了新一轮的营销轰炸，由于店铺排队时间太长，老板提高了团购券的价格，希望减少客户的排队时间。
就在这家牛蛙火锅自助餐厅的热度还在的时候，此时又出现了一家主打牛蛙火锅的自助餐厅，同样也很火爆！
这种现象就让我感觉很不可思议，虽然这几家餐厅都很会利用短视频营销，但是他们还有一个共同点，那就是自助餐，一次性吃到饱。
我们以牛蛙火锅自助为例，人们之所以想要尝试，最重要的是知道牛蛙并不是一道便宜的菜。很多饭店一个牛蛙干锅的价格就高达68元，但是这家自助餐厅的牛蛙吃到饱，啤酒饮料随便喝，只需要69元，这让消费者感觉非常划算，没有理由不去尝试。
自助餐最吸引人的地方就是直击消费者人性的弱点，所有人都不希望自己吃亏，那么我们就可以故意给消费者制造一个赚大了的感觉。
只要一个人能吃两盘牛蛙，那么就已经回本，其他的饭菜吃进去之后就是赚到的，这要比你去火锅店吃饭便宜得多。不可否认，当人们开始放弃专业的餐厅转向自助餐厅的时候，这也是消费降级的一种表现，毕竟人们是从自助餐时代，走向了更贵，服务更好的个性化餐厅时代，现在又返回到了自助餐时代，很难说这是消费的升级！
< class="pgc-img">当然，作为创业者，我们更应该关注的是自助餐能不能打造成爆款，最关键的就是启动消费者内心的算账思维，只要你能主动让消费者算账，让他们感觉自己赚大了，那么就有希望成为网红店铺。
其实算账思维也是商业模式设计中最常用的一个元素而已，它与另外107个元素组成了商业模式设计的基本盘。通过多年的商业服务，我将这108个元素总结了出来，并且写进了我的新书《颠覆与重构》之中，有很大可能会启发你设计商业模式的灵感，让我们都能轻松打造出一个爆款产品。
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
今，自驾游已成为许多家庭和朋友间放松心情旅行的首选方式。而每次旅程中，高速服务区不仅是加油休息的地方，更是补充能量、缓解旅途疲惫的重要一站。
< class="pgc-img">然而，在服务区的餐饮区，一个有趣的现象时常上演：尽管有提供舒适的就餐环境和品种多样的自助餐，很多人却选择了站在角落，手捧一碗热腾腾的泡面，这背后的原因何其微妙，又何其深刻。
< class="pgc-img">泡面的魅力：便捷与性价比的双重诱惑
有些人始终选择泡面，是基于价格和便捷性的考虑。只需几分钟，就能得到一碗冒着香气的热食，这对于急于赶路的旅人来说，无疑是节省时间的最佳方案。
同时，泡面的价格相对低廉，一般5块钱就能解决一顿饭的问题，相比自助餐的35元，对于精打细算的旅行者而言，无疑是更为经济的选择。
自助餐的尴尬：价格与期待的落差
再说说自助餐。我今天所在的服务区自助餐是35元一位。乍一看这个价格也不算太贵，菜品有排骨、鱼等，看起来还可以。
< class="pgc-img">但仔细看，大酱骨上肉特别少，鱼肉也全是小尾巴，其他都是一些凑数的菜。对于许多只是想快速填饱肚子继续上路的旅客来说，这笔开销似乎有些奢侈，性价比太低。
< class="pgc-img">另一方面，服务区的自助餐往往因为食材供应链的限制，无法保证新鲜多样，品质参差不齐。最让人诟病的是，那句“几乎没什么肉”的评价，直击了食客对于性价比的敏感神经。
< class="pgc-img">毕竟，谁都不愿意花“大价钱”却只能吃到不尽如人意的食物，这种心理上的落差感，使得许多人对自助餐望而却步。
选择背后的思考：性价比与体验的权衡
其实，站在泡面旁的人们，并非完全拒绝享受，而是在做一次性价比与体验之间的权衡。
< class="pgc-img">当然，这并不意味着服务区的餐饮服务没有改进的空间。如果自助餐能在品质上有所提升，提供更符合消费者期待的菜品，同时在价格上做出更加亲民的调整，相信会有更多人愿意坐下来，享受那份难得的舒适与放松。
对此，你怎么看呢？
