纯的咖啡喝起来，味道比较苦，如果在咖啡中加入一些搭配的话，味道会变得可口而富有多种风味，西贡咖啡认为牛奶是咖啡的好伴侣，那么牛奶和咖啡是怎么相遇的呢？

咖啡和牛奶各自都有独特的味道，所以混合在一起，味道也是非常独特的。针对脾胃虚弱的人来说，单纯性喝大量咖啡非常容易造成胃肠欠佳，造成胃部不适，添加纯奶可以中合一下现磨咖啡的里边的咖啡碱的影响；牛奶中的钙物质和蛋白质很丰富，可以为皮肤提供所需的营养物质，而且牛奶中的脂肪含量并不高，所以不会导致人发胖。咖啡中的咖啡因很丰富，这种物质是可以刺激脂肪细胞的燃烧，所以可以降低人体的脂肪含量

最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用的，据说是1660年荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫。他是从饮用英国奶茶获得灵感，于是尝试在咖啡中加入牛奶，没想到加入牛奶后的咖啡，喝起来更滑润顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香，风味犹胜奶茶。然而这种牛奶咖啡的喝法，并未在他的故乡荷兰流传开来，反而是在法国大为风行，更成为法国人早餐桌上不可或缺的饮品，从那时开始这种喝法就诞生了。

我们所经常喝到的混合了牛奶的咖啡，比较有名的则为以下几种：

1、卡布奇诺：20世纪初，意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。

2、拿铁咖啡：拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化，冲泡步骤与卡布奇诺相同，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作调整而已。

3、法国牛奶咖啡：法国牛奶咖啡中，咖啡和牛奶的比例为1：1，故正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应该用双手同时执牛奶壶和咖啡壶，同时由两旁一起注入咖啡杯中。

目前市面上，我们最经常用于咖啡中的奶制品就是牛奶，而主要有两大类：

1、保久乳

保久乳为生乳经高压灭菌或高温灭菌，使用无菌包装的方式，保质期为3-6个月，可常温保存。

2、鲜乳

鲜乳为杀菌后的生乳冷却后包装，需冷藏，保质期为5-7天。

而牛奶的成分主要分为脂肪，蛋白质，碳水化合物，我们从这几个方面分析做选择~

脂肪

脂肪含量较高的牛奶，奶泡绵密度相对更好一些。

保久乳的脂肪含量集中在3.4——3.6g/100g之间，而鲜乳中脂肪含量最高可达3.8g

整体而言，鲜奶的奶泡绵密度、奶泡维持度要大于好于保久乳

所以，想要一杯绵密香醇的奶泡来拉花，就选脂肪高的牛奶

蛋白质

蛋白质含量越高的牛奶会有越浓的“奶味”。蛋白质与脂肪含量都较高的牛奶会出现奶油味。

鲜奶的蛋白质含量整体低于保久乳。

所以，想要奶味重的牛奶，就选蛋白质相对高的；反之亦然。

碳水化合物。

碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相对高一些。

鲜乳的碳水化合物含量整体高于保久乳；鲜乳的甜度整体高于保久乳。

所以，想要甜度高的牛奶，就选碳水化合物含量高的。

喝咖啡是一件很简单的事情，每个人都有不同的喜好，关于加不加奶大家仅凭个人喜好即可，并没有说不能或者一定要加。

补充说明：

普通牛奶和餐饮专用奶区别主要在营养成分上，比如蛋白质、脂肪、乳糖、钙等，个别微量营养成分也会有细微差别。

餐饮专用奶中的不饱和脂肪酸含量比普通牛奶要高，普通牛奶中的共轭亚油酸和铜、锌、硒等微量元素的含量比餐饮专用奶要高。

理论上说，普通牛奶的抗生素残留可能比餐饮专用奶高。但是，抗生素残留的主要危害是促进细菌抗性的出现，对于个体的直接危害并不大。国家标准对于农产品的抗生素残留有规范，只要符合规范，对于健康的危害都小到可以忽略。所以，对于牛奶，只要是正规渠道购买、符合国家标准的产品，普通牛奶的安全性可以放心，营养也跟餐饮专用奶没有差别。

丨快消君

近日，喜茶推出了首款新茶饮专用牛奶——“3.8源牧甄奶”。据了解，这款牛奶主打100%生牛乳原料，不含植脂末等添加物，富含3.8g/100mL优质乳蛋白，堪比牛奶消费市场上金典、特仑苏等众多高端产品线。

作为一家新茶饮企业，喜茶为何要上探牛奶供应链推出专用牛奶？背后有哪些考量？又给乳业以及新消费行业带来了哪些新的思考？

必然的举措

对于喜茶这样的产业链中下游企业而言，布局高端奶的举措即是应运而生，更是恰逢其时。

所谓应运而生。过去几年间，上游原料商和解决方案供应商一直拥有较强的话语权及定价权；同时，越来越多乳企开始布局专业餐饮赛道，如恒天然、雀巢、新乳业等等。这些上、中游企业从原料端“下探”，成为产品解决方案商，不仅让下游的新茶饮品牌议价权变弱，更从产业链的维度加速了下游新茶饮产品的同质化。

这样的背景下，喜茶仅仅通过即饮下探是不够的，还必须向上延伸，在把控原料品质的同时，不仅能不断强化自身的产业链话语权，打造产品差异化，为消费者带去更高品质的产品体验，而且也能更好把控牛奶原料定价权，提供更低成本的原料，获得长久可续发展。

而所谓恰逢其时。我国牛奶市场虽然步入红海，但仍有两个机遇：一是高端常温奶的快速增长，一些仅仅是部分切入新茶饮赛道的高端常温奶已经在高势能区域形成了“一奶难求”的爆销局面；同时，进口常温奶的断崖式下滑——不仅进口常温奶上市企业财报数据出现全面萎缩，经销商大幅减少，就连曾经称霸KA渠道的综合乳企，其常温奶产品也大有“离场”之势。

二者相互作用，撕开了一道新的市场裂口。国产常温奶迎来一轮新的行业“洗牌期”，更高端、更有品质、面向更细分人群及场景的乳制品品牌从中获得了全新的发展机遇。

喜茶的策略

喜茶也许也看到了这样的机遇。而喜茶选择的策略也很直接：自己去上游研发出一款定位高端的专用牛奶。因此我们能从喜茶公布的3.8源牧甄奶的信息中看到了许多乳品行业高端牛奶产品具备的特征。

首先，3.8源牧甄奶主打3.8g/100mL的蛋白质含量，堪比特仑苏纯牛奶、金典纯牛奶等高端牛奶。这与近几年来乳企品牌持续卷蛋白质含量的高端化趋势一致。其次，3.8源牧甄奶的奶源、工艺等方面同样不输传统头部乳企的高端线产品。比如3.8源牧甄奶部分甄选牧场的SQF认证、使用的INF杀菌工艺，都已成为许多高端牛奶的主要卖点。

不难看出，喜茶是希望通过推出3.8源牧甄奶这样的高端牛奶原料，在消费者心中树立高品质的心智认知。

新茶饮行业也需要更为细分及专业的牛奶原料出现。一直以来，新茶饮行业缺乏专用奶原料，更多的是应用常规牛奶或咖啡专用奶。但是这些牛奶原料并不能完美匹配新茶饮产品对于产品风味和口感的需求。经过定制研发，喜茶源牧甄奶避免了奶腥味和蒸煮味，在风味上更加清甜自然，更适配于新茶饮产品需求，使得茶饮产品整体口感更香醇顺滑。

通俗地来讲，3.8源牧甄奶可以被看作是一款“更适合新茶饮的特仑苏”。

事实上，3.8源牧甄奶的面市前、后也确实收获了不错的内外部反馈。快消君了解到，3.8源牧甄奶在正式应用前经过了产研内测、用户测评等多个环节，得到的反馈都非常好。特别是在用户测评环节，97.3%测评用户表示添加了3.8源牧甄奶的产品奶香味浓郁，所有测评用户表示添加了的产品口感很顺滑。

回应用户的需求

食品饮料行业竞争越来越激烈，消费者要求更高了，企业需要更优秀，而新茶饮行业更是如此。

在品牌端，因为有着同质化的原料和解决方案，以及品牌营销的可复制性，行业差异化竞争越来越难。在消费者端，用户对品质产品需求越来越高，新茶饮行业不得不面对类似“反预制菜”的消费思潮。这为新茶饮行业的每一个参与者，都提出了更注重高品质、更专业、更差异的要求。

同时，伴随着整体消费的不确定性，新茶饮行业日趋内卷，劣币驱逐良币渐成风气，部分奶茶店甚至传递、引导“我不嫌你穷，你别嫌我烂”这样的不良讯息，对国内新茶饮行业的发展无异于竭泽而渔。在合理范围内给顾客提供更好的东西，才是新茶饮行业的“正途”。

作为核心基础原料、也是成本最高原料之一的牛奶，无疑承载着提升新茶饮品牌差异化竞争、满足用户需求的特别重任。

对此，喜茶从一开始就坚持采用真牛乳、拒绝奶精粉，并且持续强化自身对于真牛乳的心智。去年，提出“真奶使用倡议”，公布《品质真奶标准》，这一次更是从真奶到好奶，深入上游参与研发推出首款新茶饮专用奶。不仅开创“新茶饮专用牛奶”新品类，也强化了消费者对“喜茶用奶领先行业”的普遍认知，形成“独一档”的企业竞争优势。

当然，领头企业的创新，还能为全行业的高质量发展带来全新动能。3.8源牧甄奶的上市，依托于喜茶品牌的强大影响力，可以显著拉动行业执行标准及“友商”用料的升级。正如中国食品产业分析师朱丹蓬所言，喜茶作为新茶饮的领头羊，其很多的创新升级以及迭代也在带动整个行业升级。

需要提及的是，现阶段我国许多乳品产品在零售端出现了一定程度的动销变难，部分厂家、经销商不得不通过持续的促销、牺牲利润换销量的情况。对于整个乳制品行业而言，也迫切需要更多新的品类来打通新的消费增量。

因此，对于阶段性需求较弱的我国乳制品行业而言，喜茶通过开辟新的消费场景撬动了乳品消费潜能，为乳制品行业的阶段性销售破局和高质量长期发展都“打了个样”：更好地去发现消费者和市场多样化和细分化的需求，并及时做出回应。也期待未来将会有更多乳企挖掘出更多细分市场的需求，推出更多的“XX专用奶”。

的燃点很高，可达300℃左右。在加工的过程中，油温经常保持在120℃—250℃。因而可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。

油很特殊，兼具调味和传热的作用。一方面，它是使用最普遍的调味品;另一方面，它又常常用作加热原料的介质。即使在用作加热原料的介质时，油还是兼具传热和调味的作用。例如在炸和滑油这两种烹制方法中，油既起到原料成熟的传热作用，又起到使原料增加香、滑、酥、脆等口味的调味作用。实际上这两种作用是同时发生，紧密结合，不可分割的。

油脂经高温反复加热会产生发黑、变厚现象。这是因为油脂产生热聚合反应，生成聚合体，并加速氧化。

脂溶性的色素受高温加热也开始转色，再加上油中的杂质枯焦变黑，发烟点降低，这种油脂和油烟对人体有害。防止的办法一是按要求换新油，二是注意随时去除油中的粒屑杂质，三是尽量不用豆油开油锅，豆油中的磷脂易受破坏后发黑。提倡用脱色、脱臭后纯净的精制油做炸油。

和餐饮业常用的食用油有如下几种：

猪油

猪油在食品加工中应用较广，在炸、炒、熘等食品加工方法中都可使用。而且猪油所含色素少，故烹制出来的菜肴，色泽洁白，特别是炸裹蛋泡糊的原料，非用猪油不可。但猪油炸的食品，冷凉后表面的油凝结而泛白色，并且容易回软而失去脆性，尤以冬季为甚。这是由于猪油是不干性油脂，所含的不饱和脂肪酸低。在冬季，为了避免出现上述现象，常将盘子先用热水烫一下再盛装用猪油炸的食品，或用特殊的器皿(俗称“锡烫子”，即上面是锡盘子，下面是盛装开水以使锡盘保温的锡碗)盛装。

花生油

花生油用作炸油，制品呈鹅黄色，不能达到洁白的要求。它也是不干性油脂，其炸制品也容易回软。粗制的花生油，还有一股花生的生腥味，精炼和经过熬炼的则没有这种气味，如需除去粗制花生油的腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。

芝麻油

此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高食品的口味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果。以小磨麻油为好，香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质(一种酯基化合物)，它是有力的抗氧化剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。芝麻油如经高温加热，香味就会损失，故一般都是直接浇淋在菜上使用。

豆油

豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。因磷脂受热会分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。但由于豆油含磷脂多，用来和鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油由于含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的食品色泽不佳。豆油带有大豆味，虽可用加热后投入葱或花椒的方法除去，但油的颜色却因此变深甚至变黑。

菜籽油

菜籽油是一种半干性油脂，颜色金黄。因含有芥酸而有一种“辣嗓子”的气味，但炸过一次食品或放进少量生的花生米或黄豆炸焦，即可除去。(石宗)