新网重庆10月27日电 (记者 刘相琳)重庆火锅食材产业生态创新发布暨全球招商推介会27日在重庆举行，四川省质量协会和重庆市质量协会在会上联合发布重庆火锅食材标准，指导火锅食材产业质量提升。
据介绍，今年6月至9月，重庆市质量协会联合四川省质量协会通过文献调研、草案编制、征求意见、专家评审等阶段，完成了火锅食材系列团体标准编制。该系列标准由2个通用标准和10个典型火锅食材标准组成。
2个通用标准包括火锅食材产品质量分级通则和火锅食材生产企业质量提升指南。其中，火锅食材产品质量分级通则解决了火锅食材产品质量分级标准不统一、火锅食材质量良莠不齐等问题，促进火锅食材的优质优价；火锅食材生产企业质量提升指南，旨在推动火锅食材生产企业质量提升，促进火锅食材产业链升级，增强企业竞争力，推动行业健康发展。10个典型火锅食材标准包含了肥肠、黄喉、凤爪、毛肚、鸭肠、牛油、调味油、火锅底料、速冻调理牛肉的标准。
重庆市质量和标准化研究院副院长陈宏果在会上表示，通过上述12项团体标准的编制和发布，可以规范火锅食材生产行为，提高产品质量和市场竞争力，满足消费者需求，推动重庆火锅产业升级发展。
火锅是重庆的名片。重庆火锅号称“一锅煮天下”，背后每一道食材都是一条产业链。2022年5月，重庆火锅食材产业园落户重庆合川区，规划面积10平方公里，旨在构建具有重庆辨识度、全国影响力、世界知名度的“重庆火锅”食材全产业链条，打造千亿级产业集群。
为推动重庆火锅食材产业园建设，实施火锅产业品牌战略打造，加快科技创新及转型升级，合川区联合重庆市级食品母基金、市场投资人共同组建规模10亿元的“重庆火锅食材产业基金”。重庆市合川农村农业投资(集团)有限公司董事长蒋欣在推介会上表示，该基金主要投向火锅食材相关的食品及农产品加工、装备制造、冷链物流、农业科技等产业及上下游相关产业链，重点关注新消费、高端制造、智慧文旅等行业产业链关键环节企业、专精特新企业。诚邀所有对重庆火锅食材产业充满热情和情怀的企业、投资机构和各界人士，共同打造重庆火锅食材产业园，推动重庆火锅食材产业的繁荣与发展。
推介会上，合川区招商投资局聚焦“项目准入、土地出让、厂房租金、产业扶持、设备补助、人才激励、进出口及电商扶持、股权投资、规费减免和项目服务”等内容，发布促进火锅食材全产业链招商引资“黄金十条”政策措施，扶持火锅食材产业高质量发展，打造“重庆火锅”食材产业高地。(完)
报记者 蒋政 北京报道
“官方辟谣。”对近日被传将赴港上市的消息，锅圈食汇相关负责人告诉《中国经营报》记者。
外界关注这家公司并非没有理由。作为国内火锅烧烤食材一站式购物品牌之一，其背后代表的火锅烧烤食材的细分赛道，正在吸引诸多玩家进入。三全食品日前推出涮烤汇项目，满足家庭消费者一站式采购火锅、烧烤需求。海天味业线上推出火锅食材，即日进军线下。有行业人士提到，目前同类型的企业有1000多家，规模大小不一。
疫情导致在家聚会和用餐频次增加，并促使上述一站式采购消费激增。但是，这一需求的可持续性仍然存疑。专注于消费品领域的凯珩资本创始人吴志伟认为，火锅和烧烤的市场容量巨大。包括锅圈、涮烤汇在内的业态是行业的新模式。但需注意的是，在家吃火锅的场景是否为高频需求。
“在日常消费领域，消费频次、消费产品是否刚需、产品价格都直接决定着商业模式是否成功。从目前来看，这一模式的可持续性还有待观察。”吴志伟说。
入局者众
三全食品推出的“涮烤汇”日前在河南省郑州市一家商超正式亮相。这一项目在终端以超市中的场景化集中陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求。未来计划在全国打造5000个以上陈列终端。
“这是我们初试的项目，目前正在运行中。将来具体走向还不能下定论。”三全食品董秘李鸿凯告诉记者。
目前，提供火锅烧烤市场一站式购物的品牌有很多，但是通过商超渠道的品牌还不多见。
事实上，这并不是三全食品第一次接触这一细分赛道。2017年，三全食品5000万元投资锅圈食汇，这是一个主打火锅烧烤食材一站式购物平台，通过开设线下专卖店的形式，目前已经扩张至3600家门店。
也就是说，在投资锅圈食汇近一年后，三全食品推出了自己的品牌。两大品牌均是抢夺在家消费火锅这一场景，未来在业务和消费人群上将有重叠，或将形成正面竞争。
但锅圈食汇相关负责人认为，三全食品和锅圈食汇在销售渠道和品类上有着明显的差异化。从目前来看，三全食品主做商超，锅圈食汇是线下专卖店。
中国食品产业评论员朱丹蓬认为，火锅烧烤是餐饮渠道的细分品类，在新生代成为消费主力之后，这一赛道的市场容量越来越大。但是，这个赛道要想做好，也需要做到规范化、资本化、专业化、品牌化和规模化。目前这个行业处于导入阶段。
只是，这似乎并不影响资本关注这一领域。近日，锅圈食汇已传出要赴港上市的消息。媒体引述知情人士透露，锅圈食汇正考虑明年年初在香港上市，并希望筹集4亿至5亿美元（约31.2亿至39亿港元）。
该公司相关负责人向记者否认了这一消息。根据其发来的信息显示，公司IPO计划暂不方便透露。
香颂资本执行董事沈萌表示，火锅和烧烤食材是标准化程度高、包装食品程度高的一个品类，且市场容量相对很大，大规模生产的成本就低，所以资本相对更加关注这一领域。
仅在河南，除了锅圈食汇之外，还有涮便利等品牌。川鼎汇、九品锅、锅奢等品牌也在极力进行扩张。另有信息显示，8月11日，海天味业在其官方旗舰店推出首款海天牌火锅底料，有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味，不日将进入线下销售。
深挖护城河
有行业人士告诉记者，目前各地主打火锅烧烤市场一站式购物的品牌不下千家，规模大小也是不一，这就导致市场品牌鱼龙混杂。
在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，这一业态的准入门槛并不是很高。生产制造端，产能是过剩的，品牌方做好整合即可；冷链等项目可自建，也可寻找第三方服务。但是，要想做好这门生意，则对品牌方提出很高的要求。
“核心竞争力在于消费场景下的食材整合能力，这对品牌的供应链能力和研发能力提出了很高的要求。所以业内多家一站式购物平台选择快速扩张的原因，就是希望通过扩张保证足够规模，然后反过来强化供应链能力。”文志宏说。
记者注意到，虽同为一站式购物平台，各个品牌的核心产品的侧重也有所不同。
锅圈食汇产品较为均衡，但尚处于优选阶段，自主研发的产品占比较少。
而三全食品作为食品制造商，研发能力有很大优势，但只是销售自家产品，产品种类难免单一。
从山东起家的锅奢，利用区域优势，打造海鲜供应链条。
对于品牌方而言，通过规模可降低运营成本。而对于加盟商而言，是否盈利才是唯一标准。锅圈食汇在迅猛发展的同时，就曾遭遇质疑。
有媒体曾经报道，锅圈食汇在线上平台的销售并不是很乐观，招商人员声称“25万元启动资金，1年回本”的承诺也引发质疑。
锅圈食汇的招商政策是不收取加盟费，统一要求选址一家临街60~80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万~28万元。此前，锅圈食汇打出“10个月或1年回本”的“承诺”。
根据媒体报道，有业内人士计算，按照零售业的净利推算，如果10个月回本，那每天的营业额需达2.7万元，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。
文志宏提到，通常情况下，偏向于生鲜食品类的商铺，门店终端毛利应在30%左右。如果毛利过高，终端产品价格就会没有优势。毛利过低的话，加盟商就难以生存。
“这涉及到门店商品构成、陈列以及服务，是一个系统性的问题。”文志宏说。
对于加盟店的盈利和存活率情况，锅圈食汇方面并未向记者透露具体数据，只表示：“通过运营培训、技术支撑、产品服务等多维度帮助合作伙伴。”
但其提供的另外一个数据显示，锅圈食汇门店销售2020年保持了大体量规模增长，同比去年增长400％。
“加盟连锁行业比较常见的现象是，门店数量速度发展很快，但是具体门店的经营情况并不均衡。这与门店选址、服务以及商品配送等有很大关系。”文志宏说。
值得注意的是，作为火锅烧烤食材供应商，包括锅圈在内的多个品牌，其实与安井食品、海欣食品生产制造企业，并不存在竞争关系。
相反，后者还可以为一站式购物平台提供产品。锅圈食汇相关负责人表示，公司和上游近500家厂商达成合作，其中30多家为上市合作企业，提供产品加工、包装和质检。
风口还是泡沫？
公开数据显示，5万亿的餐饮市场，火锅品类独占两成拥有万亿市场规模。但餐饮行业尤其是中式餐饮向来不是资本市场的宠儿。不过火锅以及奶茶因为食材标准化程度高、消费频次高等颇受外界关注。
锅圈食汇仅成立3年多时间， 累计融资额达到近10亿元人民币。但相较于奶茶市场一波波倒闭的前浪和涌进来的后浪，火锅烧烤食材供应，尤其是一站式供应的模式还尚未接受市场长时间的考验。
吴志伟认为，疫情期间的居家就餐频次增加，这也使得在家吃火锅的频次增加。同类主打火锅烧烤食材的品牌业绩提升也是在意料之中。但是，需要注意的是，在家吃火锅是一个低频需求，并且线下门店也有距离限制，流量能否支撑门店运营，从长久来看还有待观察。
“另外，满足在家吃火锅的渠道可以有很多种，比如超市、菜市场、社区生鲜店、叮咚等线上APP等，不一定需要专业的火锅食材供应商。”他说。
根据他的投资逻辑，对于消费领域的初创品牌，其更关注消费频次、产品刚需以及价格等三方面因素。
“消费频次决定了市场容量有多大，低频的产品需谨慎；消费产品是否为刚需同样重要。对于中国消费者的消费习惯来说，买菜和买肉是刚需。消费者完全可以在买菜买肉的同时，顺手购买丸子等冷冻产品；最后就是价格。越是高频消费的产品，消费者对于价格越敏感。”吴志伟说。
有行业人士向记者提醒，需警惕部分品牌方冲量圈钱，然后卖出套现。
事实上，类似事件在餐饮领域并不少见，奶茶就是其中之一。以能占卜获得众多粉丝的答案茶一度风靡一时，并且通过放开加盟迅速扩张。但是截至目前，这一品牌在市场上几乎没有了声音，很多门店也都销声匿迹。与此同时，网红茶饮同质化、新品创新迟缓等问题都使得整个市场呈现出疲态，消费者的热情也逐渐消退。
不同于奶茶市场，火锅烧烤食材一站式购物概念从兴起至今也不过三年时间左右，该模式能否走通、长久盈利能力如何，依然值得外界关注。包括锅圈食汇在内的入局者们，也需要在市场的巨变中不断地证明自己。
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