鸡爪可以说是每家每户都会经常准备的食材，虽然鸡爪的肉不多，但是胶质满满。
在早茶文化中鸡爪变成一道软糯香甜的蒸凤爪。
鸡爪最美味的做法，不是炒也不是煮，而是做成软糯Q弹的虎皮鸡爪。
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外面的皮一呡里面的肉就暴露出来，再放进嘴里一嘬，瞬间脱骨，吃起来味道浓郁醇厚。
去广西任何一家夜市摊逛一下，你能看到店家把卤好的虎皮鸡爪一个个拿出来摆盘，旁边还备着一口大锅，准备随时补货，路过的人都要香迷糊了。
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很多人尝试自己在家里做，但都以失败告终。
虎皮鸡爪最难的步骤就是这个“虎皮”，想要得到纹路好看的虎皮，可不是泡清水就能得到的。
我特意问了小吃摊的老板娘，这才知道想要成功做出“虎皮”，这个步骤至关重要。
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我们自己做虎皮的步骤就是把鸡爪焯好后直接炸，然后放在水里浸泡。
这样做出的虎皮要么完全没有漂亮的纹路，要么虎皮的膨胀程度不够。
炸之前还有一步，很多人都忽略了。
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鸡爪在焯水后，要加入一点白醋翻拌均匀，可别小看了这一步，白醋可以让鸡爪的表皮和肉分离开，这样鸡爪的内部组织就变得松散。
之后再下锅煎炸，这样做出的虎皮率100%，而且也会更入味。
接下来我们一起解锁一道虎皮鸡爪的做法。
★★★豆豉蒸鸡爪★★★
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准备食材：鸡爪、生姜、葱、白醋、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、麦芽糖。
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1.鸡爪洗净后，把鸡爪尖剪掉，然后起锅烧水，把鸡爪焯一遍。可以加入一勺麦芽糖，这样鸡爪能更好上色。
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2.焯好的鸡爪捞出用厨房纸擦干，装在一个比较大的碗里，倒入白醋，不断的掂盆，让每个鸡爪都能接触到白醋。
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3.起锅热油，筷子立在锅中，微微冒泡，这时候加入鸡爪，炸鸡爪时油溅出来，可以盖上锅盖，防止被烫伤。
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4.炸鸡爪的时候，要时刻注意鸡爪的状态，如果有鸡爪在一起要及时分开。时不时搅动一下，防止鸡爪粘锅。
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5.鸡爪炸至金黄后，用滤网捞出，架在一个空碗上，把多余的油沥出。之后把鸡爪放进冷水里浸泡15分钟，鸡爪的表皮会渐渐膨胀，这时候虎皮就形成了。
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6.一道菜里只有一种食材会有点单调，可以准备一些辅菜，我选择的是花生。花生洗净后，浸泡5分钟，这样花生的更容易入味，口感更好。
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7.泡好的鸡爪捞出备用，这时起锅热油，加入香叶、八角、桂皮等香料炒香，加入鸡爪翻炒1分钟，然后加水没过鸡爪，把花生也加进去和鸡爪一起炖煮10分钟。
鸡爪一定要煮一遍，这样虎皮才不会缩回去。
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8.等待期间，拿出一个碗准备酱汁，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱搅匀备用。
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9.鸡爪煮好后，捞出，放在碗里。另起一锅，加入食用油，油温升起加入提前准备好的蒜泥，这时候加入之前的酱汁和蒜泥一起翻炒，慢慢变浓稠后关火，把酱汁淋在鸡爪上，用手搅拌均匀，保证酱汁都裹在鸡爪上。
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10.拿出一个盘子，把花生打底均匀铺满盘子，再把拌好的鸡爪摆在上面，最后加上一点豆豉。
准备好蒸笼，等水烧开后，把鸡爪放入蒸笼蒸10分钟后出锅。开盖的时候大量的水蒸气会把人灼伤，大家要离远一些，等水汽散了再拿出来。
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喜欢吃葱的朋友们可以撒上一把葱花做点缀。
刚刚做好的豆豉蒸鸡爪色泽饱满诱人，皮酥肉嫩，这时候的口感最佳，鸡爪的胶质也蒸出来了，香辣软糯，连骨头都入味了。
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鸡爪中富含胶原蛋白而且富有嚼劲，看电视和聊天的时候可以作为小吃零食，家里有客人时用来招待客人也是不错的选择。
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