020年徽商故里沿着徽商的足迹寻根，走进泉城济南，与齐鲁大地上的新老食客共享“有朋自远方来”的欢乐！
昨天中午，在国内餐饮文化品牌推广大师吴建有先生推荐邀请下，来到刚刚对外试营业的徽商故里济南店“探店”。
该店位于济南堤口路老啤酒厂院内，是徽商故里继北京、天津、杭州、合肥之后，在泉城济南打造的又一座“能吃的徽文化体验馆”。
济南徽商故里以“徽菜故事”为主题，通过浓郁的古徽州建筑风格，传统经典设计，将徽文化内涵融入整个餐饮空间。
门前的徽骆驼，似乎在讲述着新一代徽商吃苦耐劳、勤恳奋斗的创业故事。室内浓浓的书院气，让人仿佛置身于古徽州“十户之村，不废诵读”的昌盛文风之中。
徽州与齐鲁文化的渊源
古徽州文风茂盛，宋代起便有“东南邹鲁”的雅称。邹鲁是孔孟之乡，历史上的人口变迁，将深厚的儒家文化带进徽州。两者交融后，徽州文化既吸收了儒文化的精华，又融合了徽州本土特色，逐渐成为儒学兴盛之地。朱熹、戴震、胡适…… 一个个文化大佬生于斯长于斯，让“东南邹鲁”的名声更响了。
说到八大菜系之一的徽菜发展史，安徽黄山人士吴建有先生娓娓道来。他说历史上的徽商，从新安江和徽杭古道出发，再从杭州、扬州沿京杭大运河前行，途经济南便扎下根来。
徽州人重礼仪，念乡情，哪里有徽商，哪里就有徽菜的影子。在徽商推动影响下，徽菜竟然切下了中国八大菜系八分之一的蛋糕。
如今的徽菜以“徽商厨房、家乡味道”为市场定位，从亚洲美食节，到中国杭州国际美食博览会、到徽菜美食周、徽菜美食节，徽商故里美食逐渐获得中外食客青睐。
徽商故里
一座能吃的徽文化体验馆
作为北京徽商故里餐饮集团顾问，徽商故里品牌文化推广大使，吴建有先生这次从黄山来济南，就是为了徽商故里济南店的开业。除了酒店风格设计，品牌推广，还要给管理人员和员工们进行全员培训。
吴建有，北京真言酒店咨询管理工作室创始人，资深酒店职业经理人，北京外事学校、山东英才学院、江苏仪征市餐饮商会等客座教授。历任多家高星级酒店总经理、餐饮连锁酒店总部总经理，曾在浙江大学为MBA餐饮总裁班讲课。
徽商臭鳜鱼捞饭
席间，当徽商臭鳜鱼（位吃）这道菜上桌后，吴先生颇为感慨，他兴致勃勃地给大家介绍这条有故事的鱼。
他说，这次从黄山赶到济南，途中始终在想象臭鳜鱼的天马行空。我仿佛看到原始木桶里鲜活的鳜鱼，在千百年前徽州的土路上颠簸。那远古的热风和燥热，绝望里重生的美味奇迹正扑面而来。当色、香、味俱全的臭鳜鱼滑入口中时，先人们从绝望到惊喜的瞬间心情转换仿佛就在眼前。
人们不会想到，徽州臭鳜鱼这一独特的美味会在绝境中诞生。更不会想到，这种经过了岁月推敲和浑然天成的味道，竟然会延续上千百年，被人们推崇和传承!
蒙城烧饼
黄山烧双石
徽州毛豆腐
说到特色菜品”徽州毛豆腐”，吴先生总结为“徽州一大怪，豆腐长毛上等菜”。
此菜种种味道蹂躏在一起，百转千回，实在是臭得有个性、香得无极限!
红烧皖南黑猪肉
火腿鲜冬笋
徽菜代表菜品“火腿鲜冬笋”，食材从产地直接发运而来，深受广大食客欢迎，被誉为纯绿色健康菜品。
这道菜吴先生也有他的说法。“无笋使人俗，无肉使人瘦，要想不俗又不瘦，天天吃徽商故里笋烧肉。”
腊味合蒸
徽州土鸡汤
荔枝虾球
“荔枝虾球”这道菜品让传统安徽民居和现代美食完美结合，极富意境和视觉冲击力，被吴先生定义为很有潜质的一款创新网红菜，也是非常有卖点的一道菜。总结为“愿你吃遍大江南北，归来仍是瘦时模样”。
徽商故里，一座能吃的徽文化体验馆——
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牌体验店有哪些必须的塑造条件？
有哪些新玩法和新动向？
餐厅体验不是元素、不是附加，而是核心
体验环境、体验文化、体验消费习惯
一、体验店的商业逻辑
1、讲故事交朋友
体验店通常运用讲故事的诉说方式，启发客群的内在情感，实现共鸣沟通，并告诉用户如何享受更极致的产品及服务。
Apple体验店除了精心的现场指导外，还有丰富的演讲和分享，请知名专业人士分享如何用苹果拍出影楼一样效果的照片、如何用MAC剪辑你的影片、使用 iCloud 来找回你的 iPhone等等，既有生活实用的教学，又有兴趣爱好延展的小组学习分享，并且没有门槛，全部免费报名学习，大大提升了产品的附加值。
2、搞活粉丝经济
体验说到底是助品牌圈粉的，无论是玩高雅咖啡，还是低俗大蒜，这都不重要，重要的是，我们是一国的。
3、实现商业增值
据不完全统计，Apple体验店为苹果带来一半的销售额，成交消费者中有60%以上是第一次购买Apple产品。
二、成功塑造体验店的条件
1、精神图腾
体验店不同于一般店铺，就在于TA能帮企业诠释和传递一种核心价值观。
2、文化积淀
奔驰130年历史，LV1854年成立，NIKE有几千双畅销鞋款，米粉具有上千年历史和数不尽的拥趸，这些都能作为体验店的深厚基石。
3、创新思维
体验店从来是无界限综合体，各色创意竟能在这里调和出意想不到的感官体验。
三、品牌体验店有哪些玩法、新动向？
1、从大而全到小而美
体验店从曾经的追求中国最大、全球最大、档次最高，到现在追求本土化、特色化和个性化，追求眼前一亮，追求情理之中、意料之外。
2、打破一切界限
不是跨界的概念，跨界还是不够，要更大的思维和情怀。从向消费客群传递生活理念出发，不局限于和自身产品的关联，一切以消费者为核心，沟通情感，形成共鸣。
3、注入新鲜血液
虽然仍然是实力雄厚的集团占据体验店的主力，但仍然有无数拥有新思维新创意的80后甚至90后参与其中，不断带给消费者非一般的体验感。
四、品牌体验店偏爱哪些地段？
1、购物中心非首选
体验店多选择一线城市的核心商圈，成熟高端居住区、成熟品质商务区等，特别是消费意识超前、文化底蕴深厚的区域。
由于对物业展示性、层高、外立面、装修冲击力、租约周期的要求，多青睐沿街独栋中小型物业，此外，进驻购物中心首层的跨层旗舰店也不失为一个好选择。
体验店由于其自身特色，导致选址的特殊性，在选址角度更倾向于个性需求，是否进驻购物中心，相较常规店铺而言，更需要机缘和耐心。
2、与购物中心协同共享
有很多非购物中心莫属的体验店，如Apple体验店，TA们和购物中心形成“客群共享，形象共荣，消费共建”的生态模式。
体验店作为购物中心的强拉动要素，为购物中心拉动高品质目标客群，而购物中心平台又赋予了体验店更丰富更悦动的品牌外延，彼此互力。
五、走进品牌体验店的世界：创意够够的
凝结着智慧的品牌体验店，一路走来，都是带给消费者惊喜的重要元素，是高大上的代名词。
无论你是百年老店还是后辈新生，只要你有足够的创意能抓住消费者的心，你便是商业竞争的王者。回望新晋开业的体验店，这6个高颜值案例值得分享：
来自东南亚的味道： me café
来自大自然的蔬果时光：果汁吧
极富国际风情的酒吧：Lighthaus
MUJI Cafe&Meal：素之食，全透明厨房
Café&Meal MUJI至2014年进入中国以来，就坚持使用中国各地特有的食材、调味料及传统料理方法，将饮食文化融入到料理的烹饪当中，让顾客真正品尝到食物本真的味道。
Found MUJI
Found MUJI是把全世界当作原料库，去发现一些材料、一些设计理念，再由产品开发部门的人员调整成無印良品的味道。
全球首家星巴克原生态焙烤咖啡体验馆
2014年底，星巴克在西雅图市区，离星巴克创始店不远处，开了第一家有特色且占地宽阔的原生态焙烤咖啡体验店（Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room）。专门销售来自世界各地的特色咖啡豆，一时之间，成了很多咖啡爱好者的观光新景点。
大门有星形标记及大写字母「R」，代表Starbucks Reserve
这个位于国会山附近的新店，拥有两个咖啡吧、一间主题商店、一个挑高图书馆和一个透明的咖啡烘焙厨房。
从生产到销售，将“我”的一切呈现给你
入门就见一个 32 英尺高（近10米高）的铜制铸造炉，顾客可以近距离看到咖啡豆被送入烘焙机、进入一个高约10m的闪闪发光的大铜炉、再到煮泡完成的全过程。
为咖啡发烧友而生
占地约1400㎡的“原生态焙烤咖啡体验馆”，它甚至被星巴克 CEO称为“新一代星巴克”，而负责设计该店的Liz Muller则将其比作“巧克力工厂”（对，就是德普参演的那部电影啦）。
不仅跟一般常见的星巴克装潢风格不同，公开化的烘焙过程跟浓郁的咖啡香气弥漫在整间品尝室。这种互动式的咖啡烘烤品尝室是专门为咖啡烘培、咖啡教育和小批量生产星巴克典藏咖啡所打造的店铺。
共享快乐时光
除了咖啡之外，这家门店也提供由获得 James Beard 名厨大奖的 Tom Douglas 及 Series Pie 餐厅提供的应季比萨、甜品、沙拉等。
而这里烘焙的咖啡豆也都属于星巴克最高端的甄选系列（Reserve），并会送到星巴克门店发售。
中国味道的高Bigger打开方式
面条是中国随处可见的街头小吃。大部分面馆都仅在口味上费尽工夫以赢得客户，然而另一些品牌却已将优质的店铺设计视为不可或缺的成功秘方，隆小宝就是其中之一。
这个新团队从长沙到北京，力图把钻研多时的地道邵阳米粉推广到中国各地。
竹子倒模浇筑的混凝土外立面上，两个相映成趣的钢盒子穿墙而出：左边略高的一个看起来比较冷静封闭，右边的有脚手架一样繁复的面孔。左侧盒子，就是门店的入口。
面
前台嵌缀着曾用于浇筑混凝土的竹模，与外立面相呼应。转身步入用餐区，围绕着铁架子的光晕让空间很丰富，钢架呢，是很工整的中国式拼法。
还是面
上边一束束细密的钢丝‘面条’，优雅地垂挂着，微微映着灯泡的暖光，坐在这样的晾面架下，想是还未用餐就足够诗意了吧。
制作“挂面”的材料，既不是塑料管、麻绳，也不是布带，而是钢丝，处理过后的钢丝有一种高雅的光洁感，保养起来也简单。
层层叠叠的铁架子中，嵌着摆着中国瓷器的木盒子。
好吃的值得一切最好的来相配
凭什么中国像样的小吃只能藏在街头巷尾，凭什么只配用乱糟糟的桌椅，不讲究美不美”。
好吃的值得一切最好的来相配。2015年，在长沙，有了这样一家高颜值的米粉店。面积50平，造价100万。
家乡味道的正确打开方式
顾客是否愿意高价买单取决于顾客第一眼看到你这个店时的感觉。当他第一眼感觉你这个米粉店颜值高过咖啡馆时，他的心理价位也就会相应提高，也就意味着餐厅拿到了溢价权。
消费者心中10元的米粉，在隆小宝实现了35元的高定价，虽然限时营业，但仍然排起长队。这就是商业运作的成功。
餐饮小白
隆小宝的三位合伙人都是门外汉，一个是在高校做教师，一个工作后辞职读研，另一个则是自己做生意，但是却在合作中触碰了出很多火花和创意，比如颠覆传统认知的米粉店面装修，对餐饮经营审美的独特视角……
月销23000+碗面
从北京三里屯店月销23000+碗的记录可以看出，隆小宝获得了巨大成功，经济效益和社会影响力的双重成功。
在广州，北京路是外地人到广州的首选。今后，这里又多了一个饮食文化地标。11月9日上午，位于北京路的粤菜文化体验馆开馆，这是广州市首个粤菜文化展示馆。
牛杂、竹升面……走进粤菜文化体验馆一楼，广州本土特色代表小吃应有尽有。两位大伯穿衣朴素，在树荫底下乘凉，品尝着一盅两件，有说有笑的样子……走进二楼开启粤菜体验之旅，首先印入眼帘的是还原的岭南饮食生活场景。
作为广州的核心区，越秀区一直是广州对外展示的窗口，正高标准建设老城市新活力的创新发展示范区。今年初的越秀区政府工作报告就提出，加快建设粤菜文化体验馆、陈李济中医药体验馆等重点项目，新增一批城市文化符号。
粤菜文化体验馆以粤菜餐饮和文化体验并存、动静展示结合、传统与科技融合为手段，集餐饮和多元化文化体验为一体，以时间为轴线，通过粤菜溯源、粤菜材料、名人名菜、粤菜派系和粤菜发展及未来五大部分，分别展示粤菜文化历史，带领游客体验粤菜文化的魅力。
传承文化底蕴，历史悠久的粤菜正在焕发新的活力。“粤菜师傅”工程是广东省委大力推进的乡村振兴工作。粤菜文化体验馆的开馆，是越秀区在深度推进“粤菜师傅”工程方面的一项重大举措。
粤菜文化体验馆二楼设有粤菜师傅工作室，作为粤菜大师到现场讲授粤菜知识、制作精美菜品的地方，同时这里也会作为展示粤菜文化和烹饪技艺的拍摄基地，开展粤菜文化宣传和交流。“每家企业都各有特点，粤菜师傅比赛和工作室，为我们提供了学习交流的平台。”刚刚获得“羊城工匠杯”职业技能竞赛中式面点师二等奖的广州市点都德餐饮有限公司的黄师傅表示，希望能为传承和发扬粤菜文化贡献一份力量。
为深入实施“粤菜师傅”工程，推广弘扬岭南饮食文化，越秀区在北京路重点打造了一座以展示粤菜文化为核心的粤菜文化体验馆。“这是广州市首个粤菜文化体验馆，是培育工匠精神和传承文化的地方。”越秀区人社局局长刘慧娴透露，未来将不断丰富体验馆的内涵，还要举办论坛和交流，对粤菜师傅进行培训等。
【记者】冯艳丹
【作者】 冯艳丹
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
