京2022年5月19日 /美通社/ -- 今天是5月19日，也是"中国旅游日"，疫情渐缓，正是出游的大好时光。2011年，为培养国民旅游休闲意识，引导国民对"美好生活"的追求，中国设立了这个特殊的日子。回首中国蓬勃发展的酒旅行业奋进史，有一家诞生于40年前的豪华型酒店，始终屹立在历史悠久的北京长安街上，见证繁华；始终屹立在时代改革开放的发展潮中，见证历史。
建国饭店见证了众多影响世界发展进程的国家政要出入，成为中国崛起奋进史上的亲历者 -- 建国饭店每年接待宾客十五、六万人次，85%的客源是国外客人。不仅有普通的商务客人，还接待了束埔寨的西哈努克亲王、英国首相撒切尔夫人、美国总统卡特、澳大利亚总理霍克、美国国务卿舒尔茨等上百位国家元首和政府高级官员。他们对建国饭店的管理和服务给予了很高的评价。
曾有国际经济界权威人士 评论说："建国饭店是中国引进外资成功的样板。" 建国饭店的管理模式、文化传统、以及"都市绿洲，自在建国"的服务理念已经成为"建国"品牌的核心内容。
不但如此，建国饭店还是唯一一家 惊动国务院并为其出台专门文件的高星饭店。成立当年，中国国务院印发了《国务院批转国家旅游局关于推广北京建国饭店经营管理方法有关事项的请示的通知》，积极推广建国饭店的经营管理经验，从而掀起了全国百家饭店学建国的风潮，从此我国的饭店业以飞快的速度跻身于现代化经营管理的行列。
2022年是北京建国饭店建店四十周年。四十年的奋斗，四十年的成长，四十年的积淀，四十年的贡献。四十年，在漫漫历史的长页中虽然只是短暂的一瞬，但对于北京建国饭店来说，却是丰富而厚重的。
北京建国饭店于1982年4月28日建成开业，是新中国成立以后第一家中外合资饭店，是第一家 引进国际先进酒店管理经验的酒店。初期，以其国际化、科学化的管理方式、"亲切、细致、体贴、周详"的经营特点和高水平服务迅速赢得了市场，受到了大批国内外宾客的青睐。
开业四十年来，建国饭店先后30多次获得"国际金酒店奖"、"国际质量金奖"等奖项，7次获北京旅游行业"首都旅游紫禁杯"的最高奖。这些奖项都是国际酒店业"奥斯卡"级别的大奖，是一种身份的标志，与当下一些酒店集团自创的所谓"五星"、 "精品"、 "高奢"等酒店等，不可同日而语。
四十年的改革与发展，中国社会经济环境发生了翻天覆地的变化。在风云变幻酒店市场中，梦想与收获，机遇与创造，建国饭店也在与时俱进，始终将"中国服务"作为企业发展的核心战略。作为我国饭店管理的一项具有里程碑意义的重大改革， 建国饭店的成长历史，承载着国人最初的梦想，用自己国际化审美与东方细腻的服务精神，为五湖四海的宾客打造一座"城市绿洲"，是差旅旅途中休憩的花园，也是人生旅途中的诗意驿站。
美丽的梦想，精彩的生活，在这里一一实现。伴随着建国人共同的携手，不畏艰难、凝聚一心，遇到的困难得以一一解决；在建国饭店创造的舞台上，建国人因"建国"二字有了特殊的身份，美好的青春岁月与汗水，一一留下足迹。
四十年来，曾在北京建国饭店工作过的人，现在已遍布五湖四海、各行各业。许多人从这里迈出走向社会的第一步，曾在这里留下无数的欢笑和回忆，对建国饭店充满了怀念和牵挂，对建国饭店的未来和发展，满怀希望和祝福。建国饭店正在实践首旅集团提出的"精彩生活方式服务商"的最新理念，"首享精彩，旅悦未来"将是建国饭店的服务愿景，在中华人民共和国百年华诞之际，建国饭店将是特殊 的国家记忆与精神价值之一 。
"建国饭店"由北京首旅建国酒店管理有限公司管理， 首旅建国最初发展集中在京津冀和中原地区，近年逐步向环渤海、长三角、珠三角地区扩展。目前在建和在营的高端品牌成员酒店已150余家，分布于全国近30个省、直辖市、自治区，客房数量近4万间，成员企业北到内蒙古的呼伦贝尔，西达新疆的库尔勒，南至海南的三亚，白俄明斯克管理一家境外酒店，建立起了辐射全国的酒店品牌网络。
"建国"品牌，她不仅是繁华都市中的一片栖息地，在热爱生活且追求品质的客人眼里，她更是繁忙过后绝 佳 的旅途居所之一 。
"都市绿洲，自在建国"是"建国"的品牌理念，以"走国际化路，创民族品牌"为指导，以"舒适、实用、细致、周到"为品牌特色。"建国"品牌，踔厉奋发，笃行不怠，以稳定的服务质量，历久而弥新的品牌文化， 赢得了大量高端商务及休闲中外客户，成为了激烈市场竞争中的靓丽民族品牌。
2016年首旅酒店集团与如家酒店集团合并后，跻身全球十大酒店行列，而建国饭店做为新集团的标志性品牌，也跻身世界高星酒店之列，成为新的首旅如家酒店集团的"家"文化与"世界品质"的高端代表性品牌。由此，建国饭店开启全面布局的蓝图。凭借建国饭店的品牌与品质，首旅如家酒店集团也成为国内少有的集五星、豪华酒店、中高端酒店、经济商旅型酒店、休闲度假酒店、特色社交酒店、景区运营为一体的超大型酒店集团。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上海有外滩，广州有长堤。”
自1920年筑堤建路以来，长堤便成为商家云集之地，有着“广州外滩”的美誉。优越的地理位置吸引了众多外商和民间资本，银行、酒家、商铺林立，西式骑楼建筑鳞次栉比。
上图 1851-1861年间绘制的广东省城图 长堤段局部
下图 1900年前的粤东省城图 长堤段局部
图/广州市城建档案馆藏
大同酒家、大公餐厅等老字号结业，今天，我们漫步长堤感受历史的沉沉浮浮，再细数那些富有时光韵味的现存老店，它们是否会勾起老广们的集体回忆？
1
爱群大厦旋转餐厅
广州新晋网红打卡地
爱群大厦的旋转餐厅见证了广州几十年来的沧桑巨变。它始建于1984年，是中国最早一批的旋转餐厅。它高达70米，俯瞰珠江两岸和广州市景，被誉为“闹市中的空中楼阁”。
旋转餐厅最初主营粤菜和早茶，迎合了老一代广州人的口味和生活方式。它曾是广州最高档最有情调的餐厅，很多人慕名而来，在这里留下了珍贵的回忆。即便是价格不菲，每天排队购票的人络绎不绝。
一位老顾客道：“1987年，那年我才5岁。爸爸携着我的小手第一次带我到这么高级的餐厅……餐厅还会360度旋转，太快乐了！真舍不得走。”
可惜随着沿江路商业的衰落，广州经济中心的东移，进入21世纪之后爱群大厦的生意每况愈下。
2019年，这家餐厅宣布停业改造，令许多常客惋惜不已。
2020年，焕然一新的爱群旋转餐厅重新开业，成为岭南控股旗下“杏荟”高端餐饮品牌的第一家店。
杏荟餐厅坐满食客
餐厅在保留旋转功能的同时，内部装修和菜品都全面升级。以现代轻奢风格的装潢，西餐创意料理、精致下午茶、特调鸡尾酒等，吸引了大批年轻食客。
据统计，目前80%的顾客是80后、90后，晚餐人均消费较改造前增长约80%，带动了餐厅经营的转型升级。
在保留经典的同时与时俱进，是爱群旋转餐厅重获新生的秘诀。改造后的它集艺术、时尚、音乐于一体，成为广州新晋网红打卡地。
顾客在此可以一边360°观赏广州全景，一边品味美食，颇有身临其境之感。很多年轻人化身“野生代言人”，在社交平台分享美食美照，为老餐厅赢得了新的人气。
在旋转餐厅俯瞰广州旧城区
如今的爱群旋转餐厅每天都吸引众多慕名而来的食客。不少外地游客专程前来一睹它的风采，尽管排队时间较长，门口总是坐满了等位的人。
40年过去，爱群的旋转餐厅经历了岁月的洗礼，几度起落。但正如它360°旋转一周展现广州的过往与当下，它也在新旧交替中华丽转身，焕发蓬勃生机。对一代又一代广州人而言，在爱群旋转餐厅留下美好回忆，已然成为一种情怀的传承。
02
信记海鲜饭店
广州人的饭堂
上世纪八九十年代，信记与胜记、梁锦记、区仔记并称长堤大马路“四大名记”。如今“四大名记”仅信记和胜记坚守长堤。
始创于80年代初的信记，至今仍保留岭南风格的彩色窗花等经典装潢。
信记开在不起眼的巷子里，一不留意就会错过。
曾是沿江大排档的信记，如今已成为广州人的饭堂。虽价格略高，但食材讲究，海鲜上乘，主打经典粤菜。令人意外的是，在这家海鲜饭店，必点菜居然是南乳肉。
1984年开业初期，信记并无此菜，后为与流行的猪颈肉制法区别，老板和厨师团队研发出这一特色菜品。
有别于传统粤菜中红烧猪肉的做法，信记的南乳肉选用油炸工艺，在保留传统南乳香味的同时，口感更似猪颈肉般香脆可口。油炸看似简单，但南乳汁的调制、五花肉的肥瘦厚薄都有讲究，难以复制。
信记还以新鲜食材和多达十几种的烹饪手法闻名，能将多宝鱼煎至外润中脆内嫩的“煎封多宝鱼”，以及丁香鱼煲仔饭，淋上两碗酱油拌匀，鱼米合一，酱香与海味完美融合。
信记的姜葱炒蟹更备受老广青睐，选用台山和湛江产1.2-1.6斤重的肉质饱满鲜甜青蟹，讲究火候，做到镬气足、熟后不回水，葱白段吸收蟹肉精华后甜而软香，竟也成了令人惊喜的下饭菜。
03
胜记海鲜饭店
广州首家个体户餐厅、首个“透明厨房”
1983年，广州长堤大马路迎来了首家个体户餐厅——胜记。这是广州第一批大排档，虽然外表简陋，仅有竹棚加石棉瓦盖顶，餐台也是折叠式的，但老板带领七八个待业人员，自筹资金，架起煤炉，在竹棚下蒸煮粥粉面饭，从早餐做起。
胜记通过十几年的奋斗，创造了三个“第一”：全市乃至全国首家设水族箱的餐厅，首创生猛海鲜“即点即称即宰即烹”的吃法，以及首个搭建“透明厨房”。
胜记的经营策略随行就市，从卖早餐粥粉面饭，过渡到主营午晚餐，夜宵更是通宵达旦。主打粤式小炒的胜记，镬气十足，出品卓越，服务周到，深受食客青睐。到了凌晨，马路两旁常排列着数十张桌子，宛如盛开的莲花，蔚为壮观。整条马路弥漫着胜记的镬气和菜香，各式佳肴数不胜数。
胜记的美味很快在港澳及东南亚客商中口口相传，成为他们参加交易会时的夜宵首选。当时广州两家五星级酒店的客人也对胜记情有独钟，白天鹅宾馆和中国大酒店的出租车司机更是异口同声地向客人推荐：“长堤，胜记。”
1996年，胜记夜景。（左上图）
1996年胜记创始人老板梁锦华、温万年及大厨等骨干。（左下图）
1989年，港星徐小凤光临胜记。（右上图）
1989年，相声演员黄俊英（左一）等光临胜记。（右下图）
胜记当时有一个招揽客源的妙计，凡是送客来胜记夜宵的司机，只需花五角钱就可享用一大碟炒牛河和一碗瘦肉粥。
胜记的老板华哥是一位秉持着“知足常乐”人生态度的餐厅老板。多年来，他专注经营着这一间店，从未想过要扩张业务。“我只想把这一间店经营好，让顾客吃得开心，吃得放心。”他说。
胜记以海鲜菜品著称，多年来一直保持着不变的口味，万变不离其宗。慕名而来的食客多为附近的老街坊和做生意的人，他们已成为胜记的忠实拥趸。“我们的菜品主要是粤菜，讲究原汁原味，不会过于花哨。”华哥解释道。
进店首先映入眼帘的是大型水族箱。
作为一名粤菜餐厅的掌舵人，他坚信粤菜烹饪必须依靠厨师的手工技艺和对火候的精准掌控。他认为，预制菜无法取代厨师的手艺：“粤菜讲究食材的新鲜度和烹饪技巧，这是预制菜无法比拟的。”华哥说。
在华哥看来，除了菜品的味道，服务态度也同样重要：“即使菜式偶有瑕疵，良好的服务也能化解顾客的不满。”华哥强调，他对服务员的要求非常严格，要让每位顾客都能感受到宾至如归的感觉。
胜记从二十多平方米的小店，发展到现在两千多平方米的规模，凝聚了华哥43年的心血。为了让顾客坐得舒服，吃得安心，店面也在不断进行小规模的翻新和修缮。
华哥特别提到，有些服务员已经跟随他30多年。在胜记，这些服务员俨然已经成为了大家庭的一员，几十年来忠心耿耿，直到古稀之年才退休。“他们的付出和忠诚，是胜记能够走到今天的重要原因。”华哥说。
正是这种专注和执着，让胜记成为了这条街上一颗璀璨的明珠，为食客们带来了无数美味和美好的回忆。胜记敢为人先、勇于创新、不断求变的开拓精神，推动了广州餐饮业发展繁荣。
04
大三元酒家
原址重开唤起老广集体回忆
大三元酒家是广州“四大名店”之一，创建于1919年，由温心田创办。酒家以其顶级菜品和奢华装修而闻名，吸引了众多社会名流和文化人士前来享用。红烧大裙翅、太爷鸡、生炒水鱼丝和蟹黄鸡翼球被誉为大三元的“四大名菜”，其中红烧大裙翅更是以昂贵的价格著称。
作为广州首家安装电梯载客的酒家，大三元寓意"连中三元"，彰显了其高端定位。即使在1990年，酒家的员工数量仍达到790人，足见其规模之大。然而，随着长堤不再是“商业天堂”，大三元的经营也逐渐走向衰落。2000年4月，酒家因拖欠房租被迫关闭，原建筑也于2005年被拆除。
尽管大三元对许多年轻人和外地人来说可能只是《七十二家房客》中的一个神秘高档餐厅，但对于广州人来说，它承载着父辈的集体记忆。不少老广人回忆起小时候被长辈带去大三元喝茶、听粤曲的情景，令人怀念。
如今，大三元酒家在长堤大马路原址重开，楼高七层，其中五至七层为酒家所在。新建筑的风格与长堤大马路的其他历史建筑相呼应，融入了岭南风情和西洋式元素，更显复古。
国家级点心大师丘卫国介绍，重开后的大三元酒家在大堂显眼位置悬挂了“百子图”，寓意吉祥祝福。
百子千孙图
大三元酒家重开当天，吸引众多街坊打卡。据悉，早上8点半就有人排队取号，场面十分火爆。
酒家提供早茶、午市和晚市服务，菜品涵盖百年名菜、海鲜刺身、烧味卤水、手工点心等多个类别，既有大三元的传统名菜，也有新创的特色菜品，力求继承传统，与时俱进。
05
太平馆西餐厅
广州第一家西餐厅
太平馆西餐厅的创始人徐老高曾在沙面旗昌洋行担任厨师，精通西菜技艺，尤其擅长煎牛排。1860年，他因与洋工头发生争执而愤然辞职，改行挑担上街叫卖煎牛排。凭借精湛的手艺和对广州人口味的改良，徐老高的生意蒸蒸日上。1885年，他在太平沙开设了太平馆西餐厅，标志着广州第一家西餐厅的诞生。
民国初年，徐老高的两个儿子徐恒、徐枝泉继承父业，建起三层楼房，以烧乳鸽和葡国鸡闻名遐迩。1925年，他们买下广东省财政厅大楼前的国民餐馆，装修后挂起“老太平馆支店”招牌，老店与新店遂成广州西餐业双璧。
同年8月，一对革命青年在太平馆举办婚宴。时至今日，“总理套餐”和“总理夫人套餐”成为太平馆的特色菜，让人缅怀这对传奇伉俪的爱情佳话。
总理与总理夫人套餐
值得一提的是，广东人吃烧乳鸽的历史得从太平馆说起。1963年出版的《名西菜点教材》记录了当时的烧乳鸽做法：先用老抽涂抹鸽皮，再将乳鸽放入热油浸炸15分钟，捞起后斩件，浇上番茄汁，伴以炸薯条。当时，一只小小的红烧乳鸽要卖1元，而普通市民每月伙食费仅4-5元，可见其价格之高。
2002年,民营企业广州东江饮食集团斥资数百万元购得太平馆的经营权。除了北京路的总店外，2020年在海珠广场(侨光路)东江海鲜酒家旁开了一家太平馆分店。
太平馆侨光店店长陈女士介绍，总店的那些特色菜和套餐，如总统套餐、总理夫人套餐等，依然原汁原味地保留了下来。同时，还推出了一些新式菜品和鸡尾酒等饮品，满足现代食客多元化的口味需求。
相比北京路的总店，这家侨光分店的环境更为宽敞，装修也更加典雅。
陈女士表示，即便不是周末，入座率也能达到九成之高。这里主打平民消费，人均消费七八十元。加上会员优惠，性价比之高在同类西餐厅中非常突出。
值得一提的是，这里曾一度改名为LA，但生意并不理想。改回太平馆后，浓浓的历史情怀吸引了众多老顾客前来重温旧梦。
然而，随着周边商圈的蓬勃发展，竞争日益加剧。外卖平台的价格战更是让许多餐厅不得不减价求存。太平馆虽然也推出套餐来应对市场变化，但店长坦言，面对高企的人工和租金成本，减价并非长久之计。如何在保证品质的同时提高性价比，成为摆在这个老字号面前的一个严峻挑战。
06
东江海鲜酒家
当年门口停满豪车
1990年，黎永辉、黎永星两兄弟在广州创办东江海鲜酒家，首创量贩式经营，迅速走红。此后10多年间，东江海鲜酒家在广州、上海、南京等地开设20多家分店，发展成集餐饮、娱乐、贸易和物流于一体的东江饮食集团。
90年代，位于沿江路海珠广场旁的东江海鲜酒家夜夜笙歌，门口停满各色豪车，场面蔚为壮观。酒家门面富丽堂皇，迎宾小姐、代客泊车小哥一字排开。当年很多老板的家庭宴会、商务宴会都会选在东江海鲜，彰显身份。黎永星还是一位名车收藏家，常将法拉利、劳斯莱斯等名车停在酒家门口，吸引众多路人驻足观看。
2000年前，东江海鲜酒家就率先将超市模式引入酒楼，实行海鲜点菜超市化。其特点是海鲜池大如水族馆，可供百人同时点菜；海鲜品种多，从高档的东星斑、帝王蟹到普通的小鱼小贝一应俱全；海鲜价格亦比一般海鲜市场更平，皆因进货量大，成活率高，成本得以降低。为保证海鲜新鲜，东江集团还专门设立物流中心，在黄沙海鲜批发市场设中转站，配备车队运送海鲜，实现采购运输一条龙。
东江海鲜酒家的烹饪手法也丰富多样，还特意从香港请来师傅制作“避风塘菜”吸引食客。
东江海鲜酒家的海鲜超市模式为酒家增添了活力，掀起了一股吃生猛海鲜的热潮，酒家也因此门庭若市，人山人海。
2002年后，东江集团分为东江海鲜饮食集团和鸿星海鲜饮食集团，由黎氏兄弟分别负责。
<>史记·郦生陆贾列传》中有句话叫做“王者以民人为天，而民人以食为天。”通俗的讲就是“民以食为天”。人要想生存就必须吃饭，我们通过从食物中获取能量来维持我们最基本的活动，吃饭是我们每天必不可少的事情。因此餐饮业是老百姓最离不开的行业。
< class="pgc-img">餐饮业初入门槛要求不高，对从业人员要求也比较低。只要符合国家规定要求，干净、卫生、符合大众口味的餐馆一般都能生存下去。因此餐饮市场最初非常的火爆，人人都想大显身手，赚得金钵满满。
随着互联网经济的飞速发展，移动支付逐渐普及，人们生活节奏的加快，改变了人们传统的消费方式，网上消费成为当下最符合人们高节奏生活方式的消费模式。因此，餐饮行业要想在互联网大潮中生存下去，除了具有精准的市场定位，必须适应互联网经济的发展模式，创新符合人们消费模式的经营方式，与时俱进，认准趋势，顺势而为，与时代接轨。
据 统计调查数据显示，截止到2019年6月我国网民规模达到85449万人，普及率达到61.2%。而且使用手机支付的网民达到62127万人，占手机网民的73.4%。数据表明，高节奏的生活方式让人们没有闲暇的时间去进行线下购物，因此人们逐渐由线下消费转移到线上消费，小到生活用品、餐饮、大到家具家电。 80、90、00 最为中国的中坚力量，是餐饮消费的主力军，也是接受新技术和新事物的主要人群。
2019年餐饮行业的发展离不开互联网，加上新的消费群体，以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好更加多元化的消费倾向下，我国餐饮市场也势必做出相应的调整来迎接挑战。
1、精准市场定位和人群定位
餐饮业要想持续发展必须找准自己的市场定位，是走符合大众口味和消费水平的平民化的餐厅，还是契合中档消费人群的消费习惯，亦或是走高端、豪华的营销模式。可以说市场定位非常重要，他决定了你的装修风格、服务水平和菜品等级。
其次要选好人群定位。服务什么样的消费者就要营造什么样的消费环境，选择什么样的营销模式。
2、改变思想观念和经营理念，与时俱进，认准趋势，顺势而为，与时代接轨
现在是互联网经济时代，是移动支付的时代。餐饮行业未来的发展趋势是；智能商业、餐饮零售、精细化运营。
高节奏的生活方式促使人们更倾向于足不出户完成各种消费，这样既可以节省时间，又快捷、方便。现在，80后、90后、00后是中国的中间力量，更是消费主体。特别是00后他们可以说是在互联网环境中长大，他们喜欢互联网带来的方便，更养成了互联网消费习惯。他们不仅对餐饮有着更丰富、更多元的需求，同时也乐衷于通过互联网寻找消费目标。
餐饮业作为与人们生活息息相关的行业更应该与时俱进，适应当下消费群体的消费模式。现在的陀螺科技微信小程序的餐饮扫码点餐小程序，不仅可以实现网上外卖点餐，网上预约点餐，还可以实现进店扫码点餐，网上结算等非常符合当下高节奏的消费群体。
3、要有品牌意识
2019年上半年我国餐饮行业共实现营业收入达2.13万亿元，同比增长9.4%，其中6月份全国餐饮收入3723亿元，比2018年同期增长9.5%。
餐饮行业的收入呈现逐年增长的趋势，因为它与人们的生活息息相关可以说是一个经久不衰的行业。
虽然餐饮行业的前景非常美好，但是并不是所有的餐饮企业都能在市场竞争中生存下来。一个好的餐饮企业要想经营下去，除了上面提到的几点之外，还应该具有强烈的品牌意识。
可以说现在的消费群体是以90后、00后为主的年轻一代人为主，他们接受新技术和新事物的速度非常快，生活观念和生活方式与老一辈的人们存在天壤之别。他们的饮食消费可以说不单单是填饱肚子，更是一种生活体验。好品牌，优质的食材，完善的体系，舒适的用餐环境，人性化优质的服务更容易得到他们的认可。
