国经济周刊-经济网讯 （记者 孙冰） 在社交媒体上，“疫情结束了你最想做什么？”的话题刷屏了，“我要吃一顿火锅！”高票上榜。你盼着烟火气再次聚拢在热气升腾的火锅里，而火锅店老板们除了盼着“冷火秋烟”快点散去，还要先解决另外一个更重要的问题：挺住，活着等到疫情结束，春暖花开。
餐饮是受到疫情影响最为严重的行业之一，前期的闭店停业，即使陆续复工后，客流量也大幅减少，而房租、人工等固定成本又要持续支出，“活不过三个月”并不是危言耸听。但办法总比困难多，餐厅等餐饮企业和本地生活服务平台正在联起手来，抗疫自救。
火锅等你（受访者供图）
火锅直播、外卖火了 从最不适合到最受欢迎
周末中午十二点，正值饭点儿，李侃的“长沙德庄火锅城”账号开始在抖音平台直播了。李侃戴着口罩在火锅店里出镜，并熟练地对观众介绍着他家火锅店的产品，“这个毛肚我们刚开始恢复供货，这时候能吃到品质这么好的毛肚还是很幸福的，前两天点外卖的朋友想吃还没有。”等着火锅锅底沸腾的空档，李侃摘下口罩，夹了一块儿糍粑，又恢复了“带货语气”：“这个糍粑不是红糖糍粑，是黑糖做的，女士吃了特别好，我先替你们尝尝，想吃的朋友们去美团外卖上下单啊。”
在外卖界，火锅和烧烤原本是两大“黑洞”，无论是商家还是吃货们都会觉得，这种聚餐类型的饮食，一定要堂食才有灵魂。但突如其来的新冠疫情让大家走无法走出家门，一边是热切想念火锅味道的顾客，一边是艰难生存的火锅餐厅，外卖成为了最佳的解决方案。线上直播则成了餐品的直观展示渠道。
“在疫情之前，我们从来没有做过外卖，一直只有堂食。”李侃告诉记者。李侃经营的长沙德庄火锅，是德庄火锅湖南区域的总代理商，目前在长沙开出8家直营门店，辐射了长沙主要的大型商场，在长沙经典美食一条街——坡子街也有门店。
长沙是一个美食经济、夜经济非常繁盛和发达的城市，德庄火锅曾经在这里迎来了蓬勃发展，享受了红利和消费者喜爱，但这次疫情也不得不艰难转型。
对于外卖要零点起步的李侃来说，最初遇到的最大难题有两个：一是如何让更多的顾客知道德庄开通了外卖；二是改变顾客的消费习惯，让顾客认可火锅是可以外卖的。
“我们管理团队每天都会抽出两个小时在美团大学和勺子课堂上线上课，主题就是怎么样运营好外卖。外卖其实相当于额外开了一个店，要有新的设计和运营思路，学问非常多的。”李侃说。
李侃认为，火锅是一个聚餐的场景，一般不会在家里吃。要变成外卖，就要尽量还原顾客到店的就餐体验。“这需要解决的问题很多，从餐具、包装，到线上营销，我们在这一段时间里也在不断调整，做各种尝试。当然，美团外卖平台的也给了我们很大的助力。”他说。
数据让李侃非常欣喜：德庄火锅上线美团外卖5天，营业额就从0增长到了目前的5000元左右，这个数字不仅能够覆盖掉每天火锅店的固定成本，还能略有盈利。
来自美团外卖的大数据也显示，疫情期间，餐饮行业整体在下滑，但外卖确实整体上升的，而且火锅外卖成为了最受消费者欢迎的外卖品种之一，增量非常迅猛，整体上升的幅度最高。
“即使疫情结束了，未来外卖我们也肯定会继续做，实际上，顾客对火锅外卖有需求这个趋势我们之前就看到了，正好疫情加速了外卖的落地。未来，我们会把外卖作为一个很大的板块单独去运营，我们也会成立新媒体事业部，专门针对外卖平台和抖音做线上销售。”李侃介绍。
火锅外卖大受欢迎（受访者供图）
线上采购线下无接触配送 “外卖式”进货搞定供应链
业务虽然逐步恢复，但疫情期间，食材进货又成为了大问题，李侃的德庄火锅虽然配有中央厨房和湖南区域的配送总仓，但疫情期间，原有的供应链受到了很大的影响。
“这次又是美团帮了我们。”李侃说，目前德庄和美团快驴进货合作有将近2个月，在2020年1月初开始合作到春节放假，就产生了近10万元的交易额，购买的产品包括米面粮油、调料干货以及新鲜蔬菜和肉类，店面的需求基本都能在快驴全品类采购。目前李侃的餐厅主要经营外卖，整体采购需求量并不大，通过快驴进货平台按需采购，也避免了囤货的压力。
快驴进货是美团旗下的餐饮供应链平台，是美团面向餐饮商户推出的一站式食材采买渠道。餐厅可以根据采购需求选择食材，直接结算下单，次日送货上门。免去了早起外出采买的奔波之苦，并且省时省力，就像消费者点外卖一样简单。
而针对新型冠状病毒肺炎疫情下餐饮等生活服务业商家面临的经营挑战，美团也面向餐饮等生活服务业商户启动扶持复工的“春风行动”，重点从增加外卖营收和稳现金流等核心痛点帮助商户复工复产，同时在开源节流、安全保障、供应链服务等方向全面发力，用互联网平台的数字化力量，为商户提供精准有效的助力。在食材供应链方面，快驴进货加大商户复工期间的供应保障，承诺供应链“保价不断货”，最快七小时送达，帮助餐饮商户控制成本、保障供给。
除了按需采购、避免特殊时期囤货；李侃还收获了更大的惊喜，线上进货使得餐厅经营的全链路开始数字化，尤其是供应链的数字化，这对于餐厅来说是极大的效率提升和成本降低。
“专业的供应链交给专业的平台做。像我们在长沙有8家直营店，快驴可以帮助我们把食材配送和分发到各个连锁店，管理层对各门店食材采购和消耗情况一目了然。管理层也可以通过快驴的APP，看到每个门店每天计划采购的东西，就可以非常清晰的掌握和管理消耗情况。”李侃介绍。
“食品安全也一直是我们非常关注的，美团是上市公司，我想与快驴合作，货品肯定是有保障的，对我们也是一个背书，消费者也会因此更信赖我们的品质。”李侃说，“尤其是疫情期间，供应链需要非常严格的资质要求，屠宰或者家禽类，非常专业的一些东西，需要配备检验检疫证明，像这些品类快驴是有优势的。”
同时，疫情期间，快驴进货也全面启动了“无接触配送”服务。即司机达到商户门口后，电话通知商户门口自提，并确定卸货位置，商户到达指定位置清点商品确认无误，司机需拍照后操作签收。避免双方人员接触，从而降低安全隐患。
美团快驴进货相关业务负责人也表示，平台可以给企业食堂客户、广大餐饮商户等提供三个方面的核心服务：一是足不出户，送货上门。客户在使用快驴之后，不需要再每天早起采购食材，尤其在当下特殊时期，避免了亲自到市场采购和运输的麻烦；二是一站式采购。目前快驴平台在全国有5万个SKU,能满足大多数商户的食材采购需求,并帮助他们节省近2个小时的采购时间；三是食材的安全性，快驴平台的每一种食材都经过源头厂商、供应商和品控层层把关,为商户提供安全放心的原材料，让用户采购放心，让消费者吃得放心。
人至中年的李侃，一直在经历不同的创业阶段。此前他做了多年的国际贸易生意，因为2008年金融危机的影响，他回国考虑新的赛道，当时火锅业态在国内正红火，6年前他一头扎进去，选择了重庆德庄火锅品牌，一直经营至今。遇到了新冠肺炎这个致命性的危机，“但是人生就是要把这些好的、坏的状态全部经历一遍才算完整吧，我们不会轻言放弃，还是会想办法把团队的士气凝聚起来，利用好互联网平台的力量，共同挺过去。”
<>目名称：河南五味缘小郡肝串串香火锅店设计
Name of the project: the design of Henan five flavor Yuan Xiao County liver string string Restaurant
项目地址：河南省三门峡市
Project address: Sanmenxia City, Henan Province
设计面积：150㎡
Design area: 150㎡
主要材料：仿古砖、文化砖、石英石、陶瓷马赛克、木饰面
Main materials: antique brick, cultural brick, quartz stone, ceramic mosaic, wood veneer.
< class="pgc-img">合肥餐厅设计
五味缘小郡肝串串香火锅店位于河南三门峡市，临近住宅和办公区域，地理位置占优势，在当地也是休闲聚餐很好的选择。串串香是四川地区特色传统小吃之一，具有独特的魅力和鲜明的特色。
Wuweiyuan County Ganzhanxiang Hotpot Store is located in Sanmenxia City, Henan Province, close to residential and office areas, geographical advantage, is also a good choice for leisure dinner in the local. String fragrance is one of the traditional snacks in Sichuan. It has unique charm and distinctive characteristics.
< class="pgc-img">合肥餐厅设计
五味缘小郡肝串串香火锅店设计主要采用了工业风格进行装饰，重点营造出质朴和纯粹感，同时突出时尚、个性的感觉，充分满足现代年轻人就餐环境的需要。以灰色作为主色调，墙面、地板与天花等都大量采用了该颜色以保证风格的和谐统一。餐厅内基本设置4人座或6人座，配合流畅的动线，亲朋好友聚在一起撸串，别有一番情调。
The design of the Hotpot Shop with Liver Strings and Fragrances in Wuweiyuan County mainly adopts the industrial style to decorate, with the emphasis on creating a simple and pure feeling, while highlighting the sense of fashion and personality, to fully meet the needs of modern young people's dining environment. With gray as the main color, metope, floor and ceiling are a large number of use of this color to ensure the harmonious unity of style. The restaurant is basically set up with 4 or 6 seats, with smooth movement, friends and relatives gathered together, do not have a mood.
< class="pgc-img">合肥餐厅设计
合肥餐厅设计
创意的灯饰、铁艺的屏风，当然还有无处不在的绿色小植物，这一切都是为了凸显空间的舒适宜人，让食客聚焦于美味的串串的同时获得赏心悦目的视觉感受，这才是整体设计的重点及核心。小编推荐：南宁蜀签串串火锅店设计和长沙忆炉串串火锅店餐厅设计。
Creative lighting, iron screens, and of course, ubiquitous green plants are all designed to highlight the comfort and pleasure of the space, allowing diners to focus on delicious strings while getting a pleasant visual experience, which is the focus and core of the overall design.
< class="pgc-img">合肥餐厅设计
博仁设计BORN
上海博仁设计（全称上海博礼仁建筑设计有限公司）从事室内设计15年，始终坚持以独特的文化设计品位、完善的全程设计服务，来配合客户达成品牌化标杆企业的发展为目标。
博，取孔子《论语》“博学而笃志，切问而近思，仁在其中矣。”喻谦恭的奉献于设计事业的理想，并踏踏实实，一心一意，坚持不懈，勤耕不缀；
仁，仁者，爱人。仁义。旨用心对待客户，真诚，认真。
博仁理念PHILOSOPHY
做“勤奋执着真诚的设计者”，永远怀着做一个项目，树一个口碑，交一帮朋友的虔诚心态，在设计这条道路上，充满信心坚定前行的信念。
设计服务 SERVICES
设计服务：精品酒店设计、民宿微酒店设计、特色餐饮空间设计、写字楼办公空间设计、会所设计、展厅空间设计、品牌商业连锁等设计项目及大型公建的室内设计。
化龙宫】火锅品牌设计
@早晚LOGO设计
文/小西瓜样
创意总监/双吉一田
执行总监/钻石锦鲤*
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< class="pgc-img">寒冷的冬季，谁能不爱火锅？？
光是想到食材在火锅里咕咚咚的冒泡，就着实要流口水，何况是在配上这热气腾腾的人间烟火气，撸起袖子，满头大汗的涮火锅，实在是寒冷冬季的一大幸事！
< class="pgc-img">【项目背景】
化龍宫火锅是一家开在湖南的地道长沙火锅店，老板是一个对中国传统文化和长沙市井文化有着浓厚兴趣的本地长沙人，他希望能通过展示长沙市井生活的非遗文化，打造一间独有市井文化情怀的火锅店。于是客户找到我们早晚LOGO设计团队，希望可以帮助他们完成品牌设计。
< class="pgc-img">【项目分析】
长沙人的餐饮消费能力数据可观，据企业时报网分析：“火锅以16.6%的占比占据湖南餐饮品类线上消费订单量榜单第一，成为增长最快的品类。”值得注意的是，高速发展的火锅品类在发展的同时，也体现出本地特征。重庆品牌川锅一号强势入驻，并包揽口味、环境、服务三项榜首，成为长沙最受好评的餐饮品牌，体现了湖南人对“辣”的热爱。
< class="pgc-img">然而，纵观长沙火锅品类，四川火锅，重庆火锅，老北京火锅等等都发展的如火如荼，唯独少了属于长沙人本地的火锅。本地长沙人当然更怀恋长沙的原来味道，而对当地的消费者来说，探寻正宗的长沙火锅则更有吸引力，所以客户选择以长沙火锅作为主打，植入市井文化，以当代潮流的审美方式表现出来，也很符合当地的消费场景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">化龍宫火锅在食材上为还原最传统最地道的长沙风味，花重金购买长沙40年老卤水，用最正宗最安全最新鲜的食材来制作，把最原汁原味的长沙卤味融入火锅提供给客人。长沙人爱吃的羊肉卷，牛肉卷，化龍宫不惜高额采购，从火锅习惯出发，来体现长沙火锅的本质。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不仅如此，就连店内可见的一切，大到门头感受，小到桌子瓷砖和喝水瓷杯的款式选择，完全重现长沙市井味，同时根据现代手法的设计，将市井文化注入到品牌软装当中，店灯箱霓虹灯等，完美的诠释老长沙市井味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">但单从氛围体验来还原老长沙市井风味还不足以打动食客、立足于竞争激烈的市场，化龍宫火锅在坚持长沙本地风味的基础上，引进了大刀腰片，成为长沙首家大刀腰片创领者，大刀腰片，手掌大的腰片，4小时秘制酱料腌制，去除多余腰腥味，入口脆嫩，并成功研究出腰片伴侣配料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">基于长沙的火锅市场的火爆，怎样把化龍宫火锅这个牌打好，怎么把这个品牌快速铺展开，品牌定位及VI和SI形象的设计尤为重要 。
【品牌定位】
长沙本地人应该都知道化龙池，毕竟背靠解放西，居于黄兴路步行街中间，可谓地点有先天优势。而化龍宫的由来也源于此，关于化龍宫的取名，早晚LOGO设计团队灵感爆炸，顺势而为，为其作民谣一首：
< class="pgc-img">有条件的可以用长沙话念一下，说实话，还挺有意思的。
因为长沙属于一个地域文化比较深厚的城市，所以在表达品牌内涵上，早晚LOGO设计团队希望能抛开老物件挂饰或软装的思维，将全新的市井潮品牌文化和感受，完全植入到空间落地上。
【设计落地】
- LOGO设计 -
< class="pgc-img">< class="pgc-img">化龍宫的标志设计是典型的字体标志设计，从文化属性的书法体出发，再采用当代简约形式感比较强的英文进行组合设计。巧妙将品牌名“化龍宫”与潮流视觉进行结合，不仅能很快与品牌内涵的塑造上形成强关联，而且也让消费者在认知过程中提升记忆点。
字体LOGO不同组合形式的呈现：
< class="pgc-img">- 辅助图形 -
辅助图形采用白描化的矢量插画表现手法，元素主要来源于市井风味的老物件和火锅食材，突出品牌视觉的特性，提高品牌的统一性感受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">再将不同的辅助元素进行重新组排，用更丰富和更具层次的画面，落地到店面当中，巧妙的植入品牌文化，突出品牌个性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 应用效果 -
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">结语
化龍宫火锅这个项目是一个全案项目，从前期市调到最后的品牌落地，策略和视觉攸关重要，在整个策略设计中，始终贯穿“化龍宫火锅，长沙人自己的火锅”的核心价值点，让LOGO设计和品牌的符号，成为品牌未来可以一直延续使用的“品牌资产”，从而使得产品与文化相统一。
而在空间设计上以旧物件为元素，以现代年轻人喜欢的感受，突出色彩的碰撞，更是在视觉上抓住消费者眼球，并通过文化的植入与消费者进一步互动，增加品牌黏度，从而打好化龍宫火锅在长沙众多火锅品牌当中脱颖而出的基础，为之后的站稳脚跟及占领市场铺好奠基石！
如果朋友有来长沙旅游的话，记得一定要去打卡哦～
当然，长沙本地人，是极力推荐去打卡的，毕竟文和友传统老长沙形象看腻了，也是可以去年轻人都喜欢的长沙市井潮玩文化火锅店看看的。
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早晚LOGO餐饮全案设计
