很多人的印象当中，从事餐饮行业的薪资水平都比较低，毕竟餐饮行业的从业门槛比较低，所以工资水平自然不会太高。
而且从实际情况来看，很多餐饮店给出的薪资水平确实不会太高，除了那些厨师长薪水比较高之外，普通的服务员大多数薪资都是在3000块钱到5000块钱之间。
即便在深圳这种一线城市，社会平均工资水平非常高，但是目前很多餐饮店给一线员工开出的薪酬也只不过是4000块钱到5000块钱之间，这个薪资水平跟工厂里面的工人差不多。
< class="pgc-img">但是前段时间58同城招聘研究院所发布的一组数据，却刷新了大家对餐饮行业薪资的认识。
58同城招聘研究院根据住宿和餐饮业招聘求职数据进行统计，2020年1月到10月，住宿和餐饮业平均支付薪资为6266元，其中配菜/打荷支付月薪同比增速最快，达到3884元，这说明当前餐饮行业复苏还是比较明显的。
这份报告还提到，餐饮行业复苏明显，企业对用工要求增加，所以今年1~10月份住宿和餐饮行业招聘也相对比较活跃，在住宿和餐饮行业招聘活跃职位排名前10中，服务员、收银员、娱乐厅服务员、后厨、酒吧服务员位列前5；而在住宿和餐饮业求职热门职位前10当中，服务员、厨师/厨师长、后厨、收银员、前台/总机/接待位列前5，另外洗碗工和后厨求职需求同比增速达到20%以上。
< class="pgc-img">在这些求职者当中，95后占比排名第一，达到26.78%，00后占比也达到20%以上。
但现实当中从事住宿和餐饮行业的薪酬真的有这么高吗？月平均薪酬能达到6266元吗？为了验证这个问题，我特意跟一些从事餐饮行业的朋友了解真实情况。
从这些餐饮行业朋友的反馈来看，普通餐饮从业人员的工资水平跟58同城这个数据还是有很大出入的，比如我一个朋友做的是音乐餐吧，有20多个员工，这里面一线服务员的薪资水平基本上都只有4500左右的工资，厨师工资水平相对比较高些，每个月能够达到七八千以上，总厨一个月能够达到15,000以上。
要知道这个薪资水平是在深圳这种一线城市，对于其他城市，我觉得餐饮行业从业人员的薪资水平有可能比4500块钱还要低。
< class="pgc-img">那为什么58同城招聘研究院公布的平均数据能够达到6266元呢？我觉得这里面就有点报高不报低的嫌疑。
因为在现实当中，很多餐饮行业在招聘人员的时候都有一个薪资范畴，比如报出的工资是6000块钱，但实际的底薪可能是3000，另外3000~6000块钱之间算是业绩提成，但能够提多少要看实际情况，如果餐饮店业绩比较好确实有可能达到，但从实际情况来看，大多数餐饮店都达不到这个要求。
比如根据某求职分享网站统计的数据来看，实际上目前很多餐饮店服务员工资水平都只有2500块钱左右，就算把业绩提成等各方面加起来，我觉得全国餐饮行业平均薪资水平也只不过是3000块钱到3500块钱之间。
< class="pgc-img">所以58同城招聘研究院所给出的餐饮行业平均薪酬6266元，只不过是给大家画了一个饼而已。
< class="pgc-img">国外,厨师如果能被冠以“米其林”的称号，那将代表着无限的荣耀。而自带光环的米其林餐厅也吸引了许多厨师的目光，很多厨师把进入米其林餐厅工作当做自己奋斗的目标。
那怎样才能成为米其林餐厅的厨师？在米其林餐厅工作又是种怎样的体验？
作者：陈兰
编辑：王白石
题图：摄图网
米其林餐厅是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅，是极具权威质量的美食圣经。2016年，米其林在中国正式发布了首版2017年上海米其林指南，随后，北京、上海、广州、成都的米其林指南也先后发布。
< class="pgc-img">△图片来源：米其林指南官博
随着国内摘星的餐厅越来越多，米其林餐厅背后的厨师也受到了广泛关注。很多年轻厨师也因此对米其林餐厅产生了浓厚的兴趣，希望能进入米其林餐厅工作。
近日，就有许多厨友在红厨网（ID：hongchu66）后台留言询问：如何才能成为米其林餐厅的厨师，在米其林餐厅做厨师是种怎样的体验，米其林餐厅的厨师招聘要求是怎样的？
下面，就和红厨网一起来了解一下吧。
< class="pgc-img">在米其林餐厅做厨师
压力挑战并存
在米其林餐厅做厨师是种怎样的体验？
“严谨到极致的操作流程、专业到变态的打扫清洁、严苛到如魔鬼般的工作要求。”这是曾在国外米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen-Alléno工作过的孙晓闻的亲身体验。
孙晓闻曾是原科大讯飞市场总监，后因对厨艺的热爱，前往法国巴黎蓝带厨师学院学习法式厨艺，由于她亲身的传奇经历，使她有幸在世界最顶级的法国米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen-Alléno成为了一名实习生。
< class="pgc-img">△图片来源：米其林指南官博
而她所撰写的《一不小心来到了米其林三星后厨》一书里面清晰地“揭露”了法国米其林三星餐厅背后的“地狱”厨房。
“在米其林三星后厨工作，上下楼梯时，要很快，但不能跑；如果手上需要处理的工作数量少于100份的时候，完成这些工作的时间不能超过半小时；
找东西的时间不能超过30秒；洗东西的时间甚至要以秒来计算；切东西要用尺子量着切；汤汁用量杯精准量好倒入菜品中；
所有暴露在外面的管道、灶台、架子，全部需要按流程清洗到没有一丁点儿油污，后厨需要闪闪发光的好像从来没有做过菜一样。”
孙晓闻表示，在厨房里巡视的主厨和副主厨不能看到有任何人哪怕有一秒钟在做不重要的事情。
而且每一样工作都要求做到又快又好，因为现场实操，必须按客户的点单在规定时间内出餐，没有任何时间犹豫。每一样工作都必须做到快、准、好，一个小失误都不允许发生。
这是作为实习生孙晓闻在国外米其林餐厅工作的真实体验，而把目光聚焦到国内，我们发现很多在米其林餐厅工作的厨师也有着同样的体验。
一位曾在上海Akrame餐厅工作的实习厨师表示：在米其林餐厅，每天平均要工作12个小时，作为实习生，除了本职工作之外，还要时不时被叫去打扫整理，每天都被各式各样的繁杂的事充斥着，只要餐厅开始营业，就没有不忙碌的时候。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
曾在米其林餐厅工作过的君兰会行政总厨黄富强也表示，在米其林餐厅工作，厨师每天都要面临巨大的挑战。
“米其林会以神秘访客的方式进行初评，最常见的方式是当面挑战厨师。比如，他可能问你咕噜肉有没有半份的，我想要半份，以这种方式来考验你是否能处理好食客的问答，以及你能不能满足客人的要求。”
但也有厨师认为，在米其林餐厅工作，除了压力稍微大了点，其他的和一般的酒店流程都差不多。
“在米其林餐厅工作，每日的工作流程和一般的酒店餐厅是差不多的，同样是朝九晚九，只是经常清晨去菜市场了解食材。”这是，曾带领广佛陶醉馆文化餐厅获得过米其林餐盘奖的梁光华的亲身感受。
< class="pgc-img">△图片来源：plxabay
作为一名管理者和领导者，梁光华表示米其林餐厅的工作强度会比一般的餐厅大，而且压力也会更大，因为随时都会有评审员过来暗访，但都是暗访，所以不知道什么时候来，也不知道是谁，只能每天都绷紧神经严格把关好出品质量。
但他认为这也是他们日常的工作，如果不是以严苛的态度要求自己和团队，不可能获得这样的荣誉。
以上是部分曾在米其林餐厅工作过的厨师的真实体验，他们大部分人都认为在米其林餐厅工作不仅要求极其严格，工作节奏快，而且还要面对巨大的工作压力，但同时，他们所收获到的也是一般餐厅所不能比的。
但也有厨师觉得，虽然米其林要求严苛，但也并不像外界所传言的那样“出神入化”。因为米其林后厨就像一台已经磨合完好的机器，各个流程都已经磨合得非常完善，大家配合默契，职责清晰，工作娴熟，其实工作相对会更轻松。
成为一名米其林餐厅厨师
专业技能是基础，综合能力要求更高
那要成为一名米其林餐厅厨师，到底需要什么能力呢？厨师们也给出了自己的答案。
曾在澳门新濠锋酒店中餐厅帝影楼、上海半岛酒店逸龙阁任行政总厨的黎敏刚在接受红厨网采访时表示，注重细节是进入米其林餐厅的厨师一定要具备的特质。
“很多时候高端餐厅大厨的做菜方法，和其它餐厅相比并没有特别大的差别，但胜在细节和用心程度上，米其林餐厅就是要通过精致、细腻的服务，对菜品恰如其分的推荐，对顾客需求的解读、口味的微调，让顾客感到舒服，感受到什么叫宾至如归。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以，在任期间，黎敏刚严控每个细节，几乎每道菜都要亲自试菜，哪怕味道稍有欠缺都要厨师重做，他还会亲自监督汤品的炖制时间。
“一盅汤要求炖6个小时，期间不准揭盖。因为如果炖制中途揭了盖，就会让炖汤香气泄露。”
除了后厨，黎敏刚还要时刻关注前厅，确保前厅了解当天菜式、食材的情况，并准确向后厨传达顾客的需求。
所以，光有细心、用心还是不够的，厨师还要会Social。
黄富强在采访中就表示，如果餐厅来了VIP客人，厨师也要会出去social。
“懂行的食客很可能会问你桌上这只鸡是从哪里来的，多少岁，为什么它不下蛋。要懂得跟客人对答，如果基本功打得不好的话，回答不了这些问题，那么就是练拳不练功，到头一场空。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而且不同的地区和客群，餐厅对厨师的语言也有一定要求，如在香港、澳门、广州等地，一般要求厨师会说粤语。如果任职的是外国餐厅，那么至少需要掌握一门外语。
除此之外，厨师还要有持之以恒的决心。
因为，一件事情一时做好并不难，难的是始终如一。对于米其林餐厅来说，如果不能始终保持住出品的一致性，就会面临被降星的风险，这也是很多厨师需要面对的压力。
但保持出品的一致性并非个人之力所能实现，需要整个团队的共同努力，所以厨师需要具备团队协作能力，如果作为总厨还需要有团队构建能力。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
来自广州白天鹅宾馆玉堂春的行政总厨梁健宇就一直都认为，要想时刻保持出品的一致性，必须要依托于整个厨师团队的优秀，而并非凭个别厨师之技。
所以，在团队建设方面，他一直有自己独到的见解。
“一是要做好技术培训，确保厨师技术到位，能满足出品要求；二是要做好出品监控，让员工保持高度工作责任心，最大可能避免非技术性失误。”
而对他来说，培训的一个要诀就是反复反复再反复。
“烹饪非常讲究细节和经验，如果只培训一次两次，员工未必能做到你想要的效果。但若每日反复培训、练习，次数多了，他们就会上手了，都能达到出品要求，这样出品才能保持一致性。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
同时，梁健宇表示，为了保证出品持续的一致性，他们还成立了出品研发小组，研发小组会不定期随机抽查餐厅出品，从而让员工保持高度的责任心。
除了以上几点，厨师们还需要有对这份工作保持高度的热情，肯吃苦。
梁光华说，如果厨师想要进入米其林餐厅工作，或者想要成为米其林餐厅厨师，一定要对自己的工作有满满的激情和热爱，要有坚持的韧劲和刻苦耐劳的精神，平时也可以大量翻阅国际米其林餐厅的菜单，学习餐单的出品风格和格式制定，注重日常的积累。
当然，想要成为米其林餐厅的厨师，要求远不止这些，厨师们还要对美食有着与常人不一样、甚至是过分的追求，方能有所成就。
当你具备了成为米其林餐厅厨师的条件，又该通过何种渠道进入米其林餐厅呢？
< class="pgc-img">名校分配、社招、名厨推荐......
成为米其林餐饮的厨师渠道有不少
其实，想要进入米其林餐厅工作的途径多种多样，并非只有一种。
在国外，大部分厨师是名校毕业，然后通过社会招聘进入米其林餐厅实习，之后一路进阶成为主厨、行政总厨、总监等。
一位曾在国外米其林餐厅工作过的厨师表示，如果一个米其林餐厅同时来了两个实习生，一个是名校一个不是名校，待遇就是名校的实习生能上手做东西，非名校的就在店里削土豆皮一直到结束。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
除了名校毕业获得实习机会外，在国外也有一些社会招聘途径，餐厅老板或者主厨会多方考核邀请厨艺出色的厨师入职。
而在国内，想要成为米其林餐厅厨师，渠道则相对多样，最简单的是厨师已经在业界有一定声望，那么米其林餐厅会主动邀请加盟。
除此之外，厨师还可以去参加一些关于米其林餐厅的交流会或行业酒会，在酒会上毛遂自荐，获得工作机会；或者随时了解米其林餐厅的招聘启事，投简历去面试。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，如果你本身厨艺技能过硬，也认识不少名厨，也有可能获得他们的推荐进入米其林餐厅工作。
此外，厨师也可以通过自己开餐厅，或者将自己主理的餐厅，按照米其林的标准去经营，未来说不定下一批米其林餐厅就会是你的店。
进入米其林餐厅的渠道很多，那么米其林餐厅工作薪资水平又是怎么样的呢？相信这也是很多厨师朋友感兴趣的。
红厨网了解到，有幸能进入米其林餐厅工作，其福利待遇与部分餐厅相比也会更完善，同时个人薪酬也相对会更高。
据统计，米其林的星级不一样，餐厅主厨的薪资也不一样。在纽约，一星米其林餐厅的主厨工资在100000元/月，二星的在150000元左右，三星以上的大概在20万元左右。当然特别难请的厨师价格也会更高，最高在300000元左右。
而在国内，目前并没有统一的标准，一般都是根据个人能力和所任职的餐厅进行协商。
总结
通过上面的讲解，我们可以知道，进入米其林餐厅工作其实和普通餐厅的流程什么并没有什么很大的区别。
差别可能就是，他们更讲究流程的标准化和出品的一致性，对出品、卫生、细节等更较真而已。
而对于很多厨师来说，这些都是他们每天在做的事情，只是他们可能欠缺一个被注意到的机会或者机缘而已。
红厨网相信，每个厨师对厨艺和美食的理解都不一样，只要能做出让食客满意的菜品，自己获得成就感，我们都是自己心中的“米其林大厨”。
国家公务员是为属于国家的单位或公司工作的人，而不是个人，熟悉的例子包括公务员、机构、银行、国有企业、职工教师和医疗岗位，当人们想到公务员时，首先想到的是 "铁饭碗"，的确许多公务员一直工作到退休，并在退休后领取稳定的退休金，工作场所的福利也很好，除了各种福利外，还有高水平的社会保障和公积金，当然，福利的类型因公务员的类型而异。
1.国家公务员
公务员系统内部也有细分，如国家、地区和乡镇公务员，当然，国家公务员是里面待遇最好的啦，100万人角逐公务员的场面很说明问题，从应届生这个词来看：几年前，几乎所有的学生都是一窝蜂的出国考试的信心，而现在大家都在忙着为战斗做准备，仅就工作报酬而言，公务员工作并不属于社会最高收入者之列，但他们的舒适度似乎是其他职业所无法比拟的。
就工资而言，公务员的工资其实并不高，但他们确实提供了良好的福利，与公司雇员不同，公务员的工资制度是基于职位和级别相结合的原则，再加上各种津贴、奖金、红利等，构成了公务员的整体福利制度，公务员的工资：基本工资约占30%，各种津贴、补贴和奖金约占70%，换句话说，公务员的实际收入是基本工资的三倍多!而且公务员本身也有很高的社会认可度，家里有一个公务员也是一个威望问题，大多数申请人必须有学士学位或更高的学位，一些专业人士也有资格申请，门槛并不高。
< class="pgc-img">2.在编教师
老师的职位一定是大家都知道的，是和学生一起做的，当然也会和老师联系，老师的工资构成是以底薪为主，补贴得到了补充，一般来说，除了一些主要城市，大多数教师的收入还不如公务员，然而，教师有很多假期，寒暑假、法定假日和定期休息日，这些都是其他行业所羡慕的假期，当学生休息时，教师也会休息，很高兴知道我们不必像学生那样努力工作。
在过去没有政策的时候，有些老师会在节假日上课，这在当时确实很赚钱，而通常情况下，父母会忍不住给老师送上小礼物以示感谢，但这表明，教师的工作也是非常有报酬和稳定的，随着教师法的逐步和全面实施，我们作为教师的地位在未来只会越来越好，如果申请人具有教师资格或未来教师资格的条件，并能在就业前持有相当于教师资格要求的学士学位，就有资格申请。
< class="pgc-img">3.事业单位
一般来说，事业单位的收入标准还是参照公务员的福利规范来制定的，包括一些独立的事业单位，电视台、知名学校的教师、有高职称的医生的收入都比同等资历的公务员高，这些机构中有许多也是相对容易工作的，当然，最重要的是稳定：部队不会解雇人，除非他们辞职，最重要的事情是稳定。
< class="pgc-img">4.军队文职
军队的文职工作人员被称为 "国防公务员"，军队是国家的一部分，人民解放军是国家的一部分，当然，需要文职工作人员来维持日常运作，在过去两年中，陆军加强了征兵工作，在薪酬方面，已经建立了统一的文职人员薪酬体系，包括军队的基本工资、津贴和补贴，工资水平大致相当于现役军官的水平，甚至高于同级别的国家公务员。
通常情况下，本科生超过9,000，硕士生超过10,000，博士生超过12,000，至于住房问题，作为武装部队的文职人员，你可以在征兵单位租一间宿舍，如果你符合规定的条件，你可以租一间公寓，军队还将向符合规定条件的平民提供进一步的住房援助，在医疗方面，军队为平民百姓提供医疗补贴，报销比例非常高，在军队服役期间，医疗服务有时是免费的。
军队文职也有权享受与现役官员相同的福利，包括体检、探亲假和儿童保育，退伍后，按国家和军队规定享受相应待遇，各种社会保障关系转移接续，在军队中，二等兵、应征入伍者和军校生可以享受免费膳食，官员的月薪较高，并有义务支付部分餐饮费用，平民也被当作干部对待，因此需要支付部分餐饮费用，然而，军官和平民支付的餐费只是名义上的。
军队中也有一定的制度，当然在一定程度上限制了个人自由，但文职人员的时间限制要少得多，在军队中，平民也是相对自由的，他们中的许多人每天都在上下班途中，武装部队的竞争压力要比公务员小得多，预计有9297名平民被招募到武装部队的文职岗位，其中有1565人没有登记，占预计招募总人数的16.8%， 15万人通过了报名考试，实际参加考试的不到14万人，考生人数与计划招募人数的比例约为16：1，远低于全国考试的63：1，今年的申请者总数为363,000人。
有24.9万名申请人参加笔试，竞争超过1.9万个职位，平均竞争比约为13：1，在军队中获得文职工作的几率似乎相当高，待遇也比同级别的公务员好，非本科生的申请人需要有相关的技术职称，新毕业生不需要申请初级职位，申请人必须拥有普通高等教育机构的全日制本科或以上学历，在这种情况下，困难地区或偏远地区的特殊职位不需要是永久性的，申请护理职位的人只要有大学或以上学历就可以申请，具体的学位要求，根据招聘单位的需要，明确为招聘岗位。
