做出人气旺盛的面馆，试试耗时半年精心整理的牛肉面技术配方
此配方本站耗时半年精心整理，按照操作定会做出人气旺盛的面馆！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我做面有十多个年头了,刀削面按汤来说属于清汤牛肉面的类型.它的特点就是在于面卤非常的丰富.
我认为清汤牛肉面只有兰州抻面是最好的,红烧牛肉面就数某州牛肉面了.
售价与成本：大碗14元， 小碗12元，地点好的已经卖到14-16元一碗了，一碗面的成本也就在4元到5元之间
1．肉汤的制法
药料包：花椒150克 大料150克 桂皮120克 生姜120克 小茴香120克
其他：母鸡2个，牛肉10斤 海天生抽 ,海天老抽 味精 盐
详细做法：
先把肉分成2斤左右的大块和药料包一起下入大锅 ，闻到药香味后把药料包取出 ,加海天生抽 老抽 味精 盐 调味 ,肉煮制断生后捞出, 切成骰子块放到小锅里, 加入一半鸡汤（母鸡单独熬汤一般可熬制3到4次），一半原来的牛肉汤，放入调料 精心调口，汤色调到红色微黑即可，汤的主要口感以原牛肉汤和鸡汤的鲜美口感为主，入口有浓郁的牛肉香味因调入了鸡汤，所以并无牛肉的腥膻味，其次的口感是生抽淡淡的鲜味，再次是药料的辅味。
牛肉面的汤必须小锅熬制，一般一个饭口大概能用多少要做到心中有数！
这个汤的总的口感是牛肉汤的感觉，但是这个牛肉汤是经过鸡汤调配过的，鸡汤的目的是为了让牛肉汤的口感更丰厚更鲜一些。
汤调完以后喝着是牛肉汤的鲜味却没有牛肉的腥膻味，秘诀就在于加了鸡汤。
2 切面的制作：
一袋高筋面粉 50斤， 5斤鸡蛋，两袋盐，240克面碱。
机器切面（机器工作大概一小时），水的分量一般是面的一半。
附：按照我这个配比做出来的切面，有劲道，而且面香味特别的足，要比市面上买的好吃的多。
3酱的制作：
十斤色拉油，5斤郫县豆瓣酱剁细，凉油下锅 ，小火熬制。时间大致在一个半小时左右，要熟之前 放入二细辣椒面（仅次于最细的那种，所以叫二细）。
酱的作用：酱是放在调料盒里的 在餐桌上放的，让顾客自己调配，餐桌上再放点酱油和熏醋（山西产的，也有叫香醋或黑醋的）
加州鸡的作法：
采用优质新鲜的嫩鸡腿为原料，用清水煮制，配以特制的红调料和白调料。
加州鸡肉质富有弹性而细嫩化渣，一鸡两味，色泽分明，红味麻辣甜咸，白味咸鲜清香。
先把鸡腿煮熟切十指十二块在浇调料,调料一种是葱末和姜末,葱四两姜二两,还有红调料是豆瓣酱加豆油和辣椒面做的酱,酱里加白糖,
月16日，“引领‘味’来 2022第二届川味产业发展机遇大会”在成都希尔顿酒店举行。现场聚集了知名投资机构投资人、川内品牌食品企业负责人、餐饮行业上下游产业链的企业代表，共同探讨在川味行业变革之当下，如何实现川味产业高质量创新发展，将川味产业做大做强并助推四川品牌走向世界。
本次大会由四川省商务厅、四川省工商联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技、四川美食搜索主办，同时得到四川省美食家协会、腾讯、中国工商银行成都分行、海尔冰箱、无厨供应链等行业协会以及众多企业的大力支持。
9位行业嘉宾共话新机遇
第二届川味产业发展机遇大会从产业创新、科技赋能、资本助力三方面升级了形式与阵容，覆盖川味产业上下游交错机遇，邀请到川内知名餐饮企业、科技企业、国内知名投资机构、金融机构代表，带来系统化、全方位的赋能分享。眉州东坡·王家渡食品董事长王刚带来主题分享《从企业实践看四川发展预制菜产业的机会》，在他看来预制菜更准确的提法是“餐饮食品化”，“预制菜听起来像是工业食品，但实际上只是采用了工业的技术。”但他也肯定，预制菜的机会，也是川味产业的机会。无厨供应链创始人蔡通汉分享了《四川风味如何打造全国流行爆品》，他认为中国餐饮标准化的核心是去厨师化，要把厨师和研发工程体系结合，走出真正的餐饮食品化的路径。腾讯西区安心数字农业负责人李浩分享了腾讯在德阳市旌阳区的首个实施案例，介绍了安心平台在数字农业上的实践以及项目价值；亚马逊云科技华西区企业事业部负责人王杨君则分享了云服务赋能餐饮数字化升级、云技术助力智慧餐饮解决方案搭建；美团到餐区域大客户发展部资深经理卓禹衡分享了《川味出川，以变为新》，在川味企业的发展态势中探讨川味企业下半年的机遇和挑战。
来自中国工商银行成都分行、四川省乡村振兴投资引导基金、中国国际金融股份有限公司（下简称“中金公司”）、九派资本等机构的嘉宾则从资本视角针对川味产业的投资机遇与趋势展开了分享。中国工商银行成都分行公司部服务业板块负责人朱大林分享《创新金融服务推动“天府粮仓”建设》；四川省乡村振兴投资引导基金投资部总经理钟之凯介绍，四川省乡村振兴投资引导基金，计划规模100亿元，首期规模50亿元。其主要关注的领域，也是结合了四川乡村振兴的实际情况，面向的四川省境内优质乡村振兴项目和领域。中金公司投资银行部副总经理潘闽松从投资银行、A股上市板块及审核要点分析等角度分享《投资银行助力食饮企业高质量发展》；九派资本食品消费高级投资经理郭祺，围绕川调一级市场投资趋势、川调企业发展机会等话题进行了分享。
川味产业研究院专委会启动
作为本次活动的重要环节，大会现场举行了川味产业研究院专委会的启动仪式。2021年川味产业研究院成立，历经一年的发展，今年主办方在研究院下筹备了两个专委会，分别是科技应用专委会和金融服务专委会。目前科技应用专委会首批发起合作单位包括腾讯、亚马逊云科技、黑菠萝科技，金融服务专委会首批发起合作单位包括中国工商银行成都分行、四川省乡村振兴投资引导基金、中国国际金融股份有限公司、九派资本、产业资本联盟。
据了解，本次升级旨在加深投资机构、科技企业、川味企业等联结协作，以促进落实川味产业研究院发挥更大的作用。主办方介绍道：“未来在吸纳更多成员后，将促进两大专委会正式成立，并在细分领域推动更多专委会的筹备，聘请资深企业家和产业专家担任导师，为川味产业链的发展贡献力量。”
川味加盟规范特许经营倡议书发布
川味产业是一个万亿级的产业，具体到餐饮行业，更是直接联结百姓的“舌头”，合规性尤为重要。本次大会上，华西都市网联合四川省美食家协会、五里关火锅、老街称盘麻辣烫、秋金小炒、包馔·夜包子共同发起川味加盟规范特许经营的倡议，主要内容包括：提高认识，积极主动办理商业特许经营证；增强意识，特许经营活动不触碰法律红线；有序扩张，共筑风清气正的市场竞争环境。主办方表示：“希望更多川味企业能够严格按照要求办理证件，加入到规范特许经营的行列。”
此外，现场还揭晓了四川好味·标杆品牌，以及四川好味·创新发展品牌。四川好味·标杆品牌分别是王家渡食品、蜀海供应链、无厨供应链、山城外老坛酸菜鱼、自然馋供应链；四川好味·创新发展品牌是五里关火锅、包馔·夜包子、老街称盘麻辣烫、银锅现代川菜、周丹丹原味烧烤。
华西都市网自2016年成立以来，围绕成都范儿、天虎科技持续向垂直细分领域发力，加快建设本土一流新经济新消费政企服务平台，持续为餐饮业提供数据报告、行业动态、孵化对接等服务，覆盖全川精准用户数超过1000万。主办方表示：“目前正在全力构建四川美食搜索视频、四川美食内参小程序等新产品矩阵，就是要发挥主流媒体优势，推动C端+B端融合发展，为川味产业高质量发展凝心聚力，助力川味品牌走向全国，让四川味道飘香世界！”
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川，一座深藏于中国内陆的美食大省。在这片钟灵毓秀之地，诞生了无数餐饮企业。他们各擅所长，呈百家争鸣之势。在众多餐饮企业中，有着这样一家企业。它创立于2012年，以先进管理为基础，以优质原料为保障，以强大技术为依托，以良好服务为根本，只做食品安全“零”事故的践行者。在多年的发展中，它荣获无数殊荣，更成为大型国际赛事的后勤保障支柱。一厨餐饮，一家视“食品安全”为立身之本的的四川餐饮企业。通过自己的不懈努力，发扬川企风采，传播川企精神。
能够获批服务国际大型赛事，是对一厨餐饮最好的认可。一位员工回忆道：“当得知公司有幸接下这一重任之时，一股自豪感油然而生。那一刻起，我们已经做好准备，一定守住食品安全这道屏障，不负党和人民的重托。很快，全体员工在总经理肖龙强的带领下，成立了赛事保障专班，坚持围绕食品安全零事故，及时交付，客户零投诉，打造国际范美食的四大维度完成使命。”
在确保食品安全方面，一厨餐饮全体员工进一步强化食品安全意识，从五个方面着手：一是抓硬件提升，开展加工场地、加工用具、储存设施设备升级，确保硬件符合招采标准和赛事安全要求；二是抓压实责任，在区市场监管局的指导下，成立餐饮保障与食品安全工作组，由企业负责人担任组长，签订《食品安全承诺书》。坚持企业自查与监管人员督查相结合，持续开展食品安全隐患排查整治，压实整改责任；三是抓流程规范，前后七次组织人员参加“重大保障活动食品安全培训”，对员工健康检测、食材进购、出入库管理、加工制作流程规范、分餐和配送、食品留样、应急处置等流程进行规范，形成作业指导书，并组织数轮开展食品、特种设备应急演练；四是抓监管检查，相关市场监管局安排食品及特种设备安全监管人员、食品快检人员，实行驻点全程监管、每日抽检，360度无死角影像实时传输市监局；五是抓生态环保，食品包装全部选用国家8部委免检产品—领跑者OBE可降解餐盒。
在保证及时交付以及客户零投诉方面，一厨餐饮投入巨资引进国内先进自动生产链，以标准化生产流程，保证菜品制作的质量和出菜时间，并通过机器人炒菜，微波复热，高温灭菌，金属探测等设备赋能食品安全。与此同时，一厨餐饮投入大量人力和时间，反复进行从订单汇总，任务分配，到餐食制作，打包分装，再到物流配送，交付服务的全流程无缝链接演练。参与员工，热情饱满、昂斗志昂扬、兢兢业业，一丝不苟，只为以最快的速度，将盒饭送到用餐者手中。在整个赛事期间，一厨餐饮真正做到餐食及时交付有保障，食品安全不松懈。
在打造国际范儿美食方面，一厨餐饮集思广益、积极创新，实施“一馆一策”供餐方案，提供包括中式自助餐、中式盒饭、西式盒饭、清真盒饭在内的各地域特色等多元化美食，旨在让嘉宾和参赛选手在品尝美食的同时，领略世界各地的饮食文化，让他们的每一次用餐，都成为难忘的体验。当赛事结束之后，包括赛事组织者、参赛队员、裁判、志愿者在内的与会人员，对于赛事期间的餐食皆赞不绝口。一位外国友人表示，“中国的美食文化源远流长, 让人心生感动，期望再次踏上这片东方大国之时，能够再次品尝这样安全的美食。”
窥一斑而知全豹。从一厨餐饮针对本次国际性赛事做出的努力，可见企业在平时的生产管理中，对于食品安全的重视度。我们坚信在未来的发展中，一厨餐饮将继续肩负起保障“食品安全”之重任，以健康营养为导向，秉承“以客为尊，品质至上”的经营理念，在原料、制作、运输等多方面同时发力，坚持做一家有温度、有态度的餐饮企业。以食品安全“零”事故践行者的身份，发扬四川餐饮企业之风采。
