济观察网 记者 郑淯心 3月16日，巴奴宣布获得番茄资本近亿元投资。对于此次融资，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵表示，“资本的力量对于创业是很重要的，但我需要的不是纯资本。”
受疫情影响，巴奴方面称，大部分门店只做外卖业务，餐厅没有全部复工。
巴奴毛肚火锅成立于2001年，当时杜中兵经营生铁生意，积累一些资本，他觉得，生铁这种左手进右手出的生意做不成百年老店，也形不成自己品牌，同时，他也想向别人证明，除了生铁，自己做别的也可以，思来想去，杜中兵决定在餐饮上试一试。于是，他投资了一家火锅店。
2009年9月，巴奴进入河南郑州，并设郑州为运营总部。巴奴砍掉加盟店，全部改为直营店。2012年时，巴奴开始聚焦毛肚，在此之前，杜中兵联合西南大学采用木瓜蛋白酶嫩化技术来发制毛肚，使毛肚的口感更脆嫩可口。毛肚就成了巴奴的特色。
目前巴奴全国共开设65家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州等全国20多个城市，其中北京2家门店。
杜中兵曾对外讲过巴奴坚持产品主义，他称很多人聊到产品主义会认为把产品打磨好就行，但在他看来，产品主义最重要的一点，就是在功能、口味、品质、营养等之上的品牌战略，战略的本质是排他、别人无法跟风模仿。他称，选用什么样的产品，就有什么样的成本，成本决定价格，什么样的价格就有什么样的顾客群体，面对确定的顾客群提供相应的服务，找到顾客，提供好服务，下一步，就要在精准顾客的身边开店。
据启信宝信息，巴奴最大股东为北京和胜和投资管理有限公司，出资比例为79.48%，认缴金额为4000万元人民币。
番茄资本是一家专注于餐饮品牌和供应链的投资机构，成立四年的时间里，投资了10多个餐饮品牌及供应链企业。除巴奴毛肚火锅外，还包括丰茂烧烤、阿甘锅盔、味远红芳、姚+酸菜鱼、金戈戈、杨记兴臭鳜鱼、小蛮椒、醉面、香港叉烧饭、台资味等餐饮项目。
天价土豆”事件半年后，巴奴毛肚火锅再次因“挂羊头卖鸭肉”被推入舆论中心。
近日，有博主举报，超岛自选火锅北京合生汇店的羊肉卷，被检测出鸭肉成分，而这款羊肉卷的售价折合80元一斤。
据报道，超岛自选火锅是巴奴毛肚火锅的子品牌，其创始人正是巴奴创始人杜中兵之子杜夯。而涉事门店的告示显示，店里的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送。
9月7日，巴奴发布公告称，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成份。
巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付。此次赔付共涉及8354桌，总额约为835.4万元，每桌可领取1000元。
对此，有网友调侃道，“鸭子很忙”“儿子坑了爹”。
羊肉卷里有鸭肉？
8月17日，视频博主“猴大腕”来到超岛自选火锅北京合生汇店，购买了6盒肉类食材，其中4盒为高钙羊肉卷（100g），单价为16元，折合每斤售价80元。
该博主表示，其在购买羊肉卷时，曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的”，并表示“我们和巴奴是一家的”。
据报道，超岛自选火锅成立于2020年，创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。
天眼查App显示，超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由杜中兵100%控股。另外，超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。
从门店出来后，“猴大腕”将食材直接送至第三方检测机构，检验报告显示，4盒高钙羊肉卷未检出猪成分，但检出鸭成分（检出限1%）。
△博主“猴大腕”的购买小票和检测报告。来源：受访者提供
巴奴：羊肉卷确实有鸭肉成分
9月7日，巴奴发布公告称，注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成分。
巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付，总额约为835.4万元。
赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的 13451份羊肉，涉及共8354桌。
明日起，凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录，在10:30-22:00期间，到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。
同时，巴奴对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改全面彻查。此外，品牌主动与政府部门沟通，接受全面调查，积极配合政府部门监管要求进行整改，并引进第三方公司对超岛门店所有在售产品，进行全面检测，通过政府部门以及第三方质检公司认定合格后，再确定开业时间。
此外，巴奴还提到，与超岛涉事产品的供应商郑州森昂商贸有限公司终止合作。对超岛门店现售所有产品供应商进行全面清查，一旦发现问题，终止合作，并对羊肉产品供应商提高标准，重新招标。
巴奴曾因“天价土豆”引争议
天眼查App显示，杜夯共担任20家企业法定代表人。凭借巴奴的背景加持，品牌已在京开出“超岛串串火锅”“超岛自选火锅”两个品类四家门店，关联“北京橙梦餐饮管理有限公司”“北京夯实餐饮管理有限公司”等企业。
而巴奴则创立于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念。
官网信息显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年，巴奴投资约1.5亿兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。
此前，巴奴曾因“天价土豆”事件引发舆论关注。今年2月18日，一顾客在西安赛格商场巴奴火锅店就餐时，点了一份“富硒土豆”，售价18元。待菜品端上桌后该顾客发现，整份菜只有5片土豆。随后，相关视频被公开发在了社交平台上，多番转发后引发全网热议。
2月23日，巴奴就此事发布致歉声明，表示由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网传视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。
3月15日，巴奴又因硒含量不达标下架了富硒土豆，并对此前到店消费过富硒土豆这道菜品的顾客给予补偿。
假羊肉为何难以杜绝？
值得注意的是，今年8月，该博主也曾在社交网络上发布视频称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显示，他在张亮麻辣烫一门店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。
随后，张亮麻辣烫对此事作出了回应称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。
此前也有火锅店被曝用鸭肉冒充羊肉。
为何假羊肉难以杜绝？
就此，连锁经营专家文志宏表示，用鸭肉冒充羊肉，在火锅行业由来已久，特别是一些低端不知名品牌相当普遍，“而这一切都是基于暴利，成本或许能差出数倍。”
据媒体报道，近日，北京新发地批发市场，在售的羊肉卷价格大致在30-33元/斤。而在电商平台上，鸭肉卷的价格则要低得多。有的商家表示10斤鸭肉卷价格只要99元，如果嫌贵还有200元28.8斤整箱装鸭肉卷，产品名称还标注“仿羊肉卷”。
食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，对于普通消费者来说，用肉眼很难直观地辨别出羊肉卷是否掺假，而使用检测仪器又不太现实。“这也是一些掺假者得逞的原因。”
羊肉卷掺杂掺假为何难以杜绝？一名市场监管从业人员表示，基层执法存在难度，核心是标准的缺失。“目前国内并没有检验羊、鸭、猪肉类别的检测标准，因此无法进行鉴别。”
根据内蒙古赤峰市市场监管局曾经发布的一份科普宣传可知，羊肉卷按照执行标准分为三类：羊肉风味/羊肉味卷，调理羊肉卷和原切羊肉卷。其中“羊肉风味”或“羊肉味”的羊肉卷，一般是由羊肉、鸭肉、羊脂肪重组而成的，执行GB 7718《预包装食品标签通则》；调理羊肉卷执行的标准多为SB/T 10379《速冻调制食品》、SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》；原切羊肉卷多执行GB 2707《食品安全国家标准（冻）畜、禽产品》。
“但上述标准主要针对预包装食品，而餐饮场景下的食材往往没有标签，不仅消费者难以分辨，监管部门也不太好参照。”上述人士还表示，更有甚者，企业也会事先规避风险，比如“羊肉卷”不写“纯羊肉卷”，这样即便被发现不是纯羊肉，也可以辩解是风味羊肉卷。
而此次被曝光的超岛火锅的食材就是这种情况，包括羊肉卷在内的肉类食材基本不带“纯”字。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江分析，如果羊肉里检测出其它肉类成分，很可能是在食品里掺杂掺假的行为，这样的食品很可能是不符合食品安全标准的。
“如果鉴定为不符合食品安全标准的食品，那么消费者可以依据《食品安全法》要求十倍赔偿，监管部门也可以参照《食品安全法》进行处罚。
但如果检测结果是符合食品安全标准的食品，只是标注不当，或者存在虚假宣传问题，那消费者可以依据《消费者权益保护法》来维权，如果这种行为被认定构成欺诈，消费者可以要求三倍赔偿，有关部门则可以按照《反不正当竞争法》进行相应处罚。
小贴士
三招分辨牛羊肉卷是否原切
一些不法商贩会在牛羊肉中掺入其它价格低廉的肉类进行混合压制，如不仔细甄别，消费者可能会买到掺了猪肉、鸡肉或是鸭肉的合成卷。为降低成本，更有甚者会全都使用其它肉类，混合多种添加剂增加“风味”企图蒙混过关。
为此，消费者可以通过三个方面进行甄别：
看包装
真的原切牛羊肉卷，包装上会清楚地标明配料表、企业名称、地址、电话、生产日期、生产许可证等信息。如果配料表里除了牛羊肉，还写有很多看不懂的添加剂，即可确定为合成牛羊肉卷。若包装上什么信息都没有，千万不要买，劣质的可能性就更大了。
看肉质
虽然合成牛羊肉卷可以做到以假乱真，但与原切的还是有区别。合成肉卷虽然看上去肥瘦相间，但是纹理粗糙，冷冻后看似紧密相连，然而化冻后会失去粘性，肥肉和瘦肉就会分开。原切的肉卷不会这样，肉质看起来纹理清晰，即使化冻了也还相连。
看收缩
把牛羊肉卷放入锅中涮一下。真正的原切牛羊肉卷涮熟后会自然收缩，呈一个整体，而合成肉卷一涮就会散开，浮沫多，口感也较粗糙。
上游新闻综合每经、中新经纬、中国新闻周刊、巴奴毛肚火锅微信号、央广网、澎湃新闻等
新经纬9月9日电 (闫淑鑫)巴奴子品牌超岛卖“假羊肉”一事最终被坐实。
8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报，经检测机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司(超岛自选火锅合生汇店)立案调查。
前有张亮麻辣烫，后有超岛，“假羊肉”如何攻破了连锁餐饮？
近期已有两个知名品牌卷入“假羊肉”风波
近日，有网络博主曝光，超岛自选火锅北京合生汇店的高钙羊肉卷被检测出鸭成分，引发业内关注。
7日晚，巴奴集团发布公告称，超岛团队事后送检的羊肉卷确实含有鸭肉成分。对此，巴奴集团向消费者致歉，并对在超岛合生汇店消费过羊肉卷的顾客合计赔付835.4万元，超岛旗下四家门店全部停业整改、全面彻查。
超岛为巴奴集团旗下子品牌，成立于2020年，由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立，创立以来由独立团队运营，目前已在北京开出“超岛串串火锅”“超岛自选火锅”两个品类四家门店，关联“北京橙梦餐饮管理有限公司”“北京夯实餐饮管理有限公司”等多家企业。
其中，北京橙梦餐饮管理有限公司由北京夯实餐饮管理有限公司100%控股，而北京夯实餐饮管理有限公司则由巴奴毛肚火锅有限公司100%控股。
巴奴则创立于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念。官网信息显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年，巴奴投资约1.5亿元兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。
“巴奴所谓的‘产品主义’理念，主打的就是品质，‘假羊肉’事件让巴奴的信誉、公信力受到了极大伤害，他们也是不惜一切代价去挽回相关损失。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示。
事实上，超岛并非首个被曝光卖“假羊肉”的连锁餐饮品牌。就在一个月前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。
彼时，张亮麻辣烫表示，涉事羊肉卷是该门店私自采购，非指定供应商统一配送产品。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
80元/斤的“假羊肉”成本或不到10元？
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示，餐饮市场上，“假羊肉”的问题存在已久。“用鸭肉替代羊肉，成本的差别是几倍甚至是十几倍，所以就有很多人为了牟取暴利，用鸭肉来冒充羊肉。”
8日，中新经纬以商家身份咨询内蒙古一家羊肉供应商，相关工作人员介绍，市场上火锅用羊肉食材大致可分为原切羊肉、调理羊肉、合成羊肉，其中原切羊肉、调理羊肉通常情况下都是纯羊肉，区别在于调理羊肉会含有一定水分和食品添加剂。合成羊肉则是由鸭肉、猪肉等与羊油混合而成，价格也相对便宜很多。
他表示，在其工厂，原切羊肉的出厂价最低是52元/公斤，调理羊肉30-50元/公斤不等。“我们不卖合成肉。我所知道的，加了羊尾油的鸭肉卷，差不多是15元/公斤，算下来七八元一斤。也有羊肉和鸭肉混在一起的，价格相对高一些，不过也就20元/公斤左右。”
按此计算，“假羊肉”比真羊肉便宜了33%—71%。
中新经纬在某电商平台上看到，也有一些商家向外批发“仿羊肉卷”，即羊油鸭肉卷。其中一家店铺，50斤“仿羊肉卷”的售价是360元，算下来约7.2元/斤。当被问及这类“仿羊肉卷”在外包装上标注的是鸭肉还是羊肉时，该店客服人员介绍，“标签上是鸭肉，加15%的羊油”。
来源：电商平台截图
至于是否可以直接替代羊肉卷、顾客能否吃出来，上述客服人员称，“有客户充当羊肉，一般吃不出来。”他透露，这些“仿羊肉卷”有不少流向了旋转小火锅以及客单价较低的火锅店。
“连锁火锅店很少用这种，他们会用便宜点的羊肉卷，纯羊肉的。”该客服人员称。所谓“便宜点的纯羊肉卷”也就是调理羊肉卷。在该店铺中，25公斤调理羊肉卷的售价是860元，约17.2元/斤。“这种羊肉卷是碎羊肉调理的，不是原切的。”
前述羊肉供应商工作人员也介绍，部分客单价较低的火锅店、自助小火锅等会用添加了羊油的鸭肉卷来冒充羊肉卷。
该工作人员称，“我有个客户做过合成羊肉的批发生意，去年的时候，他们以8元/斤的价格从厂家进货，对外批发价是13-15元/斤，当时是卖给超市，超市的零售价是25-35元/斤。餐饮店更夸张，他们想卖多高都可以。”
曝光超岛火锅的博主向中新经纬表示，他在“超岛自选火锅”北京合生汇店购买的“假羊肉卷”售价约合80元一斤。
“假羊肉”安全吗？
那么，“假羊肉”合法吗？安全吗？
“安全倒是挺安全的。既然能出厂售卖，肯定是走的正规程序。”上述羊肉供应商工作人员称。
朱丹蓬也提到，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
早在2013年，上海市食安办(上海市食品药品安全委员会办公室)相关负责人就曾解释，中国对食用肉类的标准针对大类，比如国家食品卫生标准规定对畜肉、禽肉甚至兽肉等可食用肉类的卫生标准，《食品安全法》则规定了这些肉类必须经过检验检疫合格后才能食用。此外，根据国家标准GB7718预包装食品标签通则，产品标识必须明示配料，即产品由什么东西加工而成，要在配方表中标明。凡符合这两点要求的肉类都是可食用的。
不过，文志宏认为“假羊肉”也存在一定食品安全隐患。“比如说可能有的商家进的是‘假羊肉’，但他并不知情，那么他可能采取的储存方式、处理方式就会不一样，由此或许会产生一些食品安全问题。”
在文志宏看来，“假羊肉”背后更多是虚假宣传、假冒伪劣的问题。
河北厚诺律师事务所律师雷家茂向中新经纬表示，若商家使用鸭肉冒充羊肉，则侵犯消费者的知情权、公平交易权等权益，商家“以假充真”的行为涉嫌虚假宣传。
上海汉盛律师事务所高级合伙人李旻认为，商家售卖“假羊肉”的行为还涉嫌销售欺诈，并侵犯了消费者的安全权益。“鸭肉和羊肉是不同的肉类，消费者对于食品过敏或宗教、文化等原因可能选择避免某种肉类。如果一款声称是羊肉的产品实际含有鸭肉，消费者可能会在未知情况下食用到不符合其需求和期望的食品，从而侵犯了他们的安全权益。”
雷家茂介绍，根据《消费者权益保护法》相关规定，商家存在欺诈、虚假宣传的行为需承担“退一赔三”的责任，赔偿不足500元的按500元；若“假羊肉”还存在食品安全问题，消费者还可以要求商家“退一赔十”，不足1000元的按1000元。
中新经纬注意到，在巴奴集团给出的赔付方案中，每名顾客可凭支付记录领取赔偿金1000元。
“我们推测，因涉及赔偿人数较多，所以巴奴采用的统一赔付标准，但我们认为，如果假羊肉存在食品安全问题，该赔付规则无法适用于全部赔偿群体，例如消费者消费价款超过100元，按照10倍价款赔偿，该赔偿额也已经超过了1000元。”李旻表示。
9日上午，超岛披露，截至8日22时，超岛已赔付51.3万元。
来源：超岛官方抖音号截图
“‘假羊肉’流向连锁餐厅的这件事提醒餐饮企业要加强供应链管理，同时加强自律。另一方面，监管部门也要加强监管。但核心还是在企业，企业自身要自律，诚信经营才能够长久。”文志宏称。(更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)
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责任编辑：魏薇 李中元
