I绘图 作者：刘岩
■ 舒飞廉
周末，大冬天的早上，冷风冷雨，或霜或雪，哪怕是晴天，东湖上投来的霞光里，也含有冰凉的锋刃。这时候，能够将妻子由温暖的棉被中唤醒，梳妆打扮，羽绒服、厚棉靴、长围巾，拉着端坐书房里、黎明即起、正在苦思冥想“搞创作”的飞廉老师出门的，其唯沈阳路菜场乎，其唯熊太婆馄饨店乎？
开车上武汉大道，过长江二桥，销品茂还在装修，阿里巴巴中心还未封顶，绿地中心愣头愣脑地立在徐家棚。长江里上水船，下水船，一串串，吃住力，络绎往来。江边的芦苇荡白花如棉，朝阳如泉，已经印上了赤红栈桥。莫道人行早，更有早来客，沈阳路周边的长春街、洞庭街、郝梦龄路、张自忠路、山海关路、旅顺路、陈怀民路，条条路上都走满了人。买菜的，过早的，遛狗子的，去江滩公园早锻炼的，狗嘴里吐着热气，人嘴里也挂着热气。各早点铺子与菜摊子上的主人们，鱼摊、肉摊，卤菜店、缝纫店、杂货店、五金店，人家大概是早上三四点钟，就一骨碌爬起来，开门板，起灶炉，布桌椅，堂皇灯火里，洗濯蒸煮，将纵横几条棋盘街弄得堂皇明亮，热气腾腾。我们聚拢到这里，加入赶集的人群，一身的寒气，自然是像赤红栈桥上的白霜，一下子就融化了！
是每人两个毛氏汽水包？经过了油水在平底铁锅里的滋滋生煎，包子胖头扁脑，外壳焦黄，里面松软，馅实料足，红萝卜丝馅的好吃，藕丝馅的也很不错。四两孙氏的豆皮？他们家摊豆皮的蛋液橙黄清亮，珍珠白的糯米粒，豆干切得细细的，瘦肉粒是弹牙的。汪记鲜鱼糊汤粉？小鱼小虾熬出来的鱼汤温热烫嘴，米粉细白有咬劲，往里多加胡椒粉，好像胡椒不要钱，或者像我妈从前说的，打死了一个卖（盐）胡椒的，所以一碗鱼糊粉嗦下去，由嗓子到脚心，一股热气上升，如同吕洞宾练内丹似的，更何况，站在煮粉大嫂旁边的大哥，他炸出来的油条，香热松脆，与汤粉也很般配。老知青牛肉面？一脸严肃的大叔，头发挽成髻、梳得严严整整的大妈，他们五六个人，曾经在同一个农场里做知青，回来合伙开了二三十年的早点店。他们的牛肉面，面是手工刀切面，肉是正宗黄牛肉，好像是他们穿越回去，将当年自己在农场养的牛群赶回来了。还有谁谁谁的热干面，谁谁谁的糯米鸡，谁谁谁的胡辣汤，谁谁谁的鸡冠饺，真是形形色色，活色生香，到处摆着鲜美热烈的碳水炸弹。要是从前，妻子站在长春街与陈怀民路交界的十字路口，会犯半天的选择困难症。治好她这个症候的，一是来打卡的大学生，他们由“小红书”上得到美食博主们的号召，已经分别在上面诸大叔大妈那里，排起了数十上百人的长队。我们本地人，奈何以白发星星，周旋在黑发年轻人中间？一是我们心仪的收藏夹里，还有一家门店，尚未被同学们的大军攻陷，那就是“熊太婆原汤馄饨店”。
这家馄饨店在张自忠路往中山大道的出口右侧，掩映在中山大道渊深朴茂的法国梧桐树下。推门进去，右手边是一溜木头桌子板凳，左手边是一排柜台，柜台后面是收银台、面窝档、馄饨档。蒙蒙油气与蓬蓬蒸汽后面，立着七八位大嫂，神秘“熊太婆”的衣钵传人，白色厨师服、厨师帽，戴口罩，收银的还是一个刚由专科学校出来的小姑娘，一脸稚气，打眼看，好像是一群医生护士站在高高低低的锅碗瓢盆中间，可是，人家医院也没有馄饨科啊。三位大嫂据案挑馅捏馄饨，新鲜瘦肉剁的馅蓉，又两位大嫂立在汤锅边，戴一次性手套下料，将馄饨抛入炖着猪筒杂骨的沸汤里，翻看小票，淡定自得地数息以待，晃动笊篱追逐捞取，依颗数将馄饨拨到排队客人的汤碗里，大份二十二颗，小份十五颗。按壁间小贴士的提示：“亲，请尽快食用，十五分钟后，馄饨变稀饭！路程过远，不建议打包。”所以诸位还是小心翼翼端到旁边桌子上，双手捧碗“趁热吃”最好。“汤清可以注砚。”面皮不僵，肉馅嫩活，小葱花、细虾皮、猪骨汤、胡椒粉、榨菜粒，一撇猪油冲散开，一朵一朵吃完，腹胃足，周身暖，“顿觉眼前生意满”。你在家乡小城的街巷里，童年少年时代，“包面”摊前口水滋生坐等“抄手”的记忆也会被唤醒。那时候，一碗“云吞”就是琼浆玉食，此物只应天上有，人间难得几回尝。
这一碗由胡素华、叶惠枝、金凤英三位老太婆传下来（并无熊出没啊），凡四十年的馄饨固然好吃（见壁间张贴的1984年4月9日《长江日报》），妻子更“心水”的，还是面窝档上的面窝。一位大嫂站在油锅前，调米浆，弄铁勺，铁勺柄长长，前端并蒂莲一般，有两个圆形面窝模子，中间凸，圆环凹，她先在模子里细细撒上一小撮黑芝麻粒，然后摊平米浆，将铁模送去热油里炸，也是数息以待，成型的面窝由模子里脱落，滑入油锅，浪涛里滚上几滚，就可以出锅立在铁篦上，沥尽油，放入搪瓷碟子，由顾客依次取走。天下之大，面窝只有我们武汉有。炸好的面窝，像一枚金黄色的中间有小孔的“璧”，小孔周边内缘，米浆稍薄，炸出来，口感焦脆，外环边缘部分，米浆积厚，口感绵软。所以合格以上的炸面窝，应是内焦外嫩，七分焦，三分嫰，稻米的谷气与芝麻的麻油味相激，焦香与清香混和，定形成色，精气神焕发，凭借炸面窝师傅的一腕之力，存乎其一念之间，其实是玄学，玄之又玄，滋味之门。妻子以前喜爱一份小馄饨配一枚面窝，现在已经增加到两枚了，好几次离店经过面窝档，她都夸人家面窝师傅是武汉第一，师傅微微笑，恂恂如，不紧不慢撒芝麻、浇模、入油、脱坯、拨转，烈火烹油中冲浪，魔术一般，通过油炸，将米浆转换为有意味的形式，作家画家音乐家，她是了不起的面窝家。我问旁边抟捏馄饨的师傅，这位面窝家“贵姓”？师傅们也知道她的面窝炸得好，常被顾客点赞，说她姓牛，“牛吃草的牛”。也是牛大嫂的牛嘛，她调理面窝的本领，与罗刹女调弄芭蕉扇的本领何如哉？
就是这家有“玉馄饨”与“金面窝”的“熊太婆原汤馄饨店”，承包了我俩今年冬天的过早，让我们冲风冒寒过江来寻沈阳路。霜晨雪早，馄饨配面窝，就像汪记鱼糊粉配油条，老汉口热干面配豆浆，十七八岁女孩儿红牙板配“杨柳岸晓风残月”，关西大汉铜琵琶配“大江东去”，我们这些熟门熟路的顾客，埋头享用这“一套”美食，大快朵颐，暖老温贫，心照不宣。有一次，邻座一对温州来旅游的夫妻，吃到面窝，赞不绝口，与我俩讨论既久。还有一次，一对由青岛来访，打卡之后，误入此店的大学生情侣，惊疑地指着搪瓷碟里的面窝，问我们这是什么东西，也让我们笑话半天。我说我要给“江花”的周璐老师写写沈阳路集市，第一个就写“熊太婆”，妻子不免担心，会引来大学生排队，我们最后一个宝藏店也沦陷在他们的“city walk”（网络新词“城市漫步”）中。哎，独乐乐，与众乐乐，孰乐？金玉满堂，一起来守嘛，同学们围观诸大嫂、牛师傅，应该的！
舒飞廉，散文家，湖北孝感人，现居武汉。出版《飞廉的村庄》《绿林记》《草木一村》《云梦出草记》《阮途记》《云梦泽唉》等作品。获2023英雄城市文学盛典年度散文家大奖。
【编辑：商佩】
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三仙馄饨老板退役空姐。
今天带你来如意，吃这家新开的旺三仙馄饨。这家店我可是有感情，老板以前是我同事，你不是下岗了嘛？哪有同事？以前我们俩是空姐，我同事来了，在航空公司飞了10年，现在自主创业真的很不容易。
< class="pgc-img">他们家的馄饨是用老式瓷缸装的，里面的馄饨是元宝型的，个个肉大皮薄。她跟我说猪肉都是当天新鲜采购，阿姨现包现下。馄饨的配料也很足，汤底选用猪大骨，凌晨就开始熬了。品种很多，还有各式小吃。米线嗦一口有点广西风味。馄饨加鸡排才要二十一块钱。
< class="pgc-img">喜欢干拌馄饨的推荐这个套餐只要22一份，小麻团也很好吃，软糯Q弹。我吃这么一桌肯定不要钱。这就是我的同事。老板，虽然你们不是我的同事，但是我在抖音上给大家上了优惠，地址就在左下角。
<>知道!(高高举起小手)
(摇头晃脑的答曰:)酸辣粉、米线……
对，还有抄手!
薄皮包馅，
汤鲜味美，
身为吃货不能错过的美味。
< class="pgc-img">话说抄手一词因何得名呢?
流传着两种说法:
一是因为皮薄易煮熟，
在抄手之间就端上桌，
故名曰:抄手。
< class="pgc-img">另一说是因为外形神似一个人抄起两只手，
包过抄手的童鞋请集体闭眼回忆:
抄手的最后程序，
是不是将面皮两头抄到中间粘紧?
抄手之名的确是非常有趣，
但是你或许不知道，
大江南北对于抄手这道美食还有各种不同的叫法，
譬如:馄饨、云吞等……
来，
随着麻辣妹的步伐，
咱们一起做有知识的吃货。
抄手，在北方地区统称为馄饨，是我国汉族传统的一道面食，因为各地风俗不同，对于馄饨的叫法也有所不同。
< class="pgc-img">在咱们重庆包括四川一带，习惯将它叫着抄手，而因为嗜辣的缘故，多数是以红油来作为主要的调料，因而红油抄手成为了一道著名的川菜。
在江南，包括上海、浙江等地的吴方言中，抄手的叫法变为了馄饨，与粤语的发音颇为相似。上海馄饨也是著名的美食，起做法就是滚水煮熟，然后放入高汤中，食用的时候加入香油及少许酱油。
< class="pgc-img">在广州，馄饨又被称之为云吞，这是与英语"wonton"英译而来的叫法，云吞除了单独吃，也搭配面食，广州著名的云吞面你没吃过也肯定听过。
< class="pgc-img">当然云吞和馄饨还是有细微的区别，广东的云吞面皮是鸡蛋加上面粉制作而成，面皮以8厘米X8厘米见方，馅料精选肥瘦均匀的猪肉，还有鲜虾仁，讲究的还要加入蛋黄和剁碎的鱼茸一起调味。广东云吞不讲究包法速度快，但是卖相精致，一口吞一下一个，口口都是满足感。
皖南地区，以安徽为主的，多是称馄饨为“包袱”。(呃，这个包袱我爱吃，请给我大大的来几碗!)
< class="pgc-img">湖北地区对于馄饨的称呼有两种，武汉范围内叫着水饺，而其他地区则称之为包面。
福建地区叫着扁食、扁肉。为什么有这样奇怪的称呼呢?福建地区的馄饨跟其他地方的不同，其馅料上是下足了功夫，福建扁食最大的特点是“打肉”。
< class="pgc-img">没听错，是打肉而不是切肉，福建的扁食之所以好吃，是因为其选择新鲜的纯瘦肉，去除筋膜之后，顺着纤维切成条状或者块状，然后放在木墩上用木槌敲打，直到猪肉烂如绵、粘如糊，然后放入盐、小苏打水搅拌成糊状。
< class="pgc-img">馅料完成之后，将面粉加入少许碱水一起做成薄皮，每张面皮不超过7公分，包出来的扁食仅有桂圆大小，非常的精巧。入锅煮熟之后，放入酱油、猪油、味精、香葱就可以食用了。
< class="pgc-img">台湾地区跟福建的叫法是一样的，闽南语发音叫着扁食。作为小吃之都的台湾，扁食是很常见的美食，这是当时国内移民者带过去的家乡美食做法，所以在台湾叫着抄手、馄饨、云吞都是有的。台湾美食界三大馄饨赫赫有名，其中包括台北市温州大馄饨、东部莲花玉里馄饨，南部屏东里馄饨。
日本地区也有馄饨，它的做法是源自于广东厨师，所以其写法是"云呑"，叫法沿广州话发音称"ワンタン(wantan)"
介绍完馄饨的叫法，下文也来介绍几种馄饨常见的做法:
1、常见的鲜肉馄饨:主要是新鲜猪肉剁碎之后混合葱姜搅拌均匀，以馄饨皮来包裹后煮熟。
2、豪华升级的鲜虾馄饨:鲜虾馄饨的做法源自于广东云吞，因为当地盛产海鲜，所以人们将虾肉与猪肉混合来调馅。当然现在吃到的云吞中，也有保留整只大鲜虾肉的馅料，一口咬下，哎哟喂，完全太满足了。
< class="pgc-img">3、清淡的菜肉馄饨:猪肉搭配切成细丝的青菜，既可以吃肉又可以吃菜，荤素搭配均匀，难怪会受到大家的欢迎。
4、一看就有食欲的红油抄手:红油抄手主要是指蘸料，油辣子做底，一看就让人充满了食欲。
< class="pgc-img">5、炸馄饨:顾名思义用油炸的方式代替水煮，皮脆肉嫩是最大的特点，它很受消费者的喜欢，但是做起来费时费力，相对没有煮馄饨普及。
平日里吃惯的抄手，
真没想到还有这么多有趣的学问，
做个有知识的吃货，
真好!
