世上没有难做的生意，只有不完善的商业模式。”
在当下这个信息发达、物质富足的时代，经营企业的本质就是经营人性，你要有洞察消费者心理的本领。
在餐饮行业，想要经营的久还赚钱，你先要深思的是其模式是否具有竞争性，当模式确定清晰后，你才能进行品牌定位、顾客定位等。
“当今企业之间的竞争，不是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。”
今天，我们将从七大维度教餐饮经营者如何设计更赚钱、更有竞争力的餐厅商业模式。
1. 餐厅定位：细分市场，明确价值
做餐饮，很多老板都喜欢大而全。店面大、菜品多，想要覆盖更多的顾客群（男人、女人、老人、小孩），看似可以创造更多的营收，其实，不利于餐厅长久发展。
你的品类、菜品、顾客越细分越好，要明确你最擅长做什么菜，你的顾客群体是谁，聚焦优势，做深、做透，方可做大、做强！
2. 顾客体验：重体验，客再来
现在，我们去一家餐厅吃饭，不再仅仅是吃饱、吃好，更在意整个就餐过程中的体验感。如何做好顾客体验？
首先，我们可以建立顾客画像。通过年龄、性别、地域、职业、喜好、禁忌等标签，对顾客进行分类。
这样可以为不同顾客提供更精细化的服务，还能将广告精准投给目标客群，高效提升营业额。
其次，优化顾客体验过程的各个环节。
如：进店前认知、预约体验、招牌体验、迎接体验、排队叫号、等位、入座、点餐、等餐、上桌、用餐、买单、离店、再次唤醒等等。
我们可以通过五觉（嗅觉、视觉、味觉、听觉、触觉）来不断优化每个环节的体验，还可以运用多维方式巩固餐厅的竞争力。
3. 产品模式：优化产品，美味菜品
一家餐厅最核心的竞争力一定是菜品。
但想要提升翻台率、好评率，点餐、制餐、出餐都是相辅相成的关键因素。
只有不断调整、优化菜品品质及出菜速度，才能同时兼具翻台率和好评率。
比如：可以通过减少菜品道数，确定招牌菜；合理搭配凉菜、热菜和主食；厨房同步接收顾客订单；提前对食材进行粗加工和烹制；使用标签备注顾客需求等。
4. 成本模式：严把关键成本
在顾客和产品确定后，我们就要去思考如何实现企业的价值，也就是在顾客体验和产品模式前提下，再去设计你的成本模式。
这样做的目的是，改变以往为了控制成本而忽略乃至牺牲顾客体验和价值的错误做法。
影响成本模式的5个因素：
食材成本（精简亏本的菜品；中央厨房）
人才成本（只做必要的，减少不必要的）
物业成本（找到千分点；最佳营业面积）
能源成本（能源效能；高能菜品）
营销成本（认知营销；口碑营销）
餐饮总成本更低的3个设计策略：模式优于控制；规划影响运营；策略大于方法。
5. 销售模式：售前、中、后，采取不同手段
餐饮想要生意好，还要重视并由一套自己的销售模式。对于售前、中、后如何做，大致谈一下。
售前阶段，以树立认知为主。可以在订餐网站、行业相关网站、自媒体上进行宣传，扩大餐厅知名度；
售中阶段，要拓展销售渠道，提高客流。借助外卖平台、点评平台，用正面口碑引导顾客前往，用优惠套餐、免费赠送等活动吸引顾客；
售后阶段，进行客户关怀，比如赠送礼品，免单活动，生日优惠、会员特权等。
6. 运营模式：根据现处阶段，选择运营模式
根据餐厅目前阶段，选择适合自己发展的运营模式。
阶段分别为：培养用户忠诚、单店达到高利、连锁经营、达到区域领先、成为品牌领袖、拓展专业多品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7. 营收模式：拓展用餐段、支付方式加玩法，创造营收最大化
餐厅的接待能力有限，线下门店效率再高，也无法突破客流天花板。而全时段和全渠道经营，可以显著提高客流量和收入。只要打造了优质的消费场景，可以用一套产品玩转多时间段，开拓市场。
< class="pgc-img">支付方式怎么加玩法？
餐饮预定，可降低空间、时间、人工成本；智能点餐，节省成本，提升了餐厅格调；在线收银，顾客在支付后可自动成为餐厅会员，而餐厅可通过大数据分析顾客画像，制定会员营销策略，增加“回头客”。
我们拿中式快餐来说，想要在激烈的餐饮市场突围，可以从以下三点入手：
1. 快餐店打造正餐的体验感，提高整体客单价。如：陈香贵牛肉面可以将一碗面卖到35元以上。
2. 以极致的效率提升，以极高的性价比突围。如：海底捞的子品牌十八汆和捞派有面儿，价格都很亲民，一碗面十几到几元不等。
< class="pgc-img">3. 拓宽产品类别，实现多场景需求。如：湖南常德全时段社区餐饮头部品牌——闻湘月，门店有三种不同的菜单，早餐粉面（客单价10元左右）、中午、晚上有钵子菜（客单价40元左右），上百种SKU最大限度满足不同口味的顾客。
没有一劳永逸的商业模式，餐饮企业需要根据实际情况，不断进行优化和完善，才能走出适合自己的道路。
所以，当我们确定了餐饮经营的商业模式后，就能更好地设计出与之匹配的各个环节的最佳模式，不管是高端、中端，还是社区，都能创造出更具竞争力和知名度的餐饮品牌。
为定位高端的餐饮品牌，本案餐厅设计以甲方思维推演商业空间的运营，用宏观塑造和微观演绎的现代设计手法，将餐饮空间的力量、粗犷与精致圆融组合，演绎了食与境的现代灵感。
如雕塑般富有艺术感的楼梯成为餐饮空间设计中的视觉焦点，自由流畅的曲线好似连绵山脉，除了提升空间美学，还串联起空间各个角落。
以美学创意点亮商业逻辑，餐厅设计通过置入体块打破原本方正空间的单一叙事，用光影搭配赋予了空间更多细节与可读性。
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串，从火锅中出走的美食，基因里带着川渝特有的粗犷豪情。本案打破固有印象，大胆创新，以女性作为目标消费客群，充分发挥“她经济”的作用，采用网上流行的ins风，打造出精致优雅的用餐环境。
< class="pgc-img">设计细节：
门头上的店名，鲜艳多彩，只看一眼，就能抓住精致女孩的目光。白色墙面点缀上浅粉色的门框和窗框，透过玻璃看室内的场景，自带一种梦幻而唯美的滤镜。
以白色作为墙面背景，带着一分北欧的简洁；墙上的插画与角落里的绿植，则是铺陈开葱茏的热带风情；原木的桌椅，夹杂着日系的冷淡；闪着金属光泽的隔墙，显露出来自工业的克制。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">设计师用简单的装饰和布局，就营造出了轻松愉悦的氛围。优雅而浪漫的情绪，充溢着整个空间，如一股无形的烟雾在蔓延着，慢慢地占据了每个角落。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">案例档案：
项目名称 麻小咀牛排串串(五桥店)
项目地址 重庆 万州 五桥街道
项目设计 积客主创设计师 孙小曼
功能场景 约会、就餐、打卡
项目简介：
麻小咀牛排串串位于重庆万州区五桥街道，门口就是上海大道，交通非常方便。此地靠近兴茂时代广场，商业繁荣，配套完善，到了节假日更是人气旺盛，餐饮客流充沛。
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