冬已过，转眼间春天来了，各行业陆续复工。北京许多餐厅也开始正式恢复营业，开放堂食，但对于餐饮人而言，真正的春天仿佛还在路上。北京高昂的租金和运营成本，让个体创业者感到尤为艰难，不知道有多少餐厅在寒冬中悄然倒下，很多餐饮人感叹，即便能够存活下来的也很难熬过夏天。
（北京乐成中心略显空荡）
#01西餐厅一天亏损20万，不裁员不减员
提到“四公分的厚牛排”，很多人都会想到牛排家，它坐拥着京城网红西餐厅的名号，总店就在三里屯通盈中心三层，这家店也是牛排家之前生意最好的一家店。但目前受疫情影响，整个商场显得十分冷清，店里人气也明显下降。
（牛排家三里屯店）
牛排家在北京一共有6家店，疫情期间停工16天，商家最担心的是何时能恢复营业，而员工担心的是饭碗，就连西贝这样的大企业都曾发声“扛不住了”。
由于疫情的影响，复工人员减少，但他们却对员工做出了承诺，在疫情期间也绝对保证大家有钱赚、有饭吃，绝对不会裁员减员，工资如期发放。
目前除房租、水电费、人工费、原材料费用之外，每日亏损近20万。不得不承认，从复工到现在是实实在在赔本买卖。
#02 满足顾客需求，首次开通外卖
很多餐厅开始将重点放在外卖上，2月8日牛排家开通了外卖，首先以三里屯总店为外卖中心，2月20日另一家分店安贞店开始了外卖服务，截至到目前所有外卖都已经开启。
为了让每位食客能够放心用餐，实行“无接触配送”服务，制定防疫流程，消毒流程，安全配送流程，由专车配送，所有外卖制作和服务人员均是未离京人员，在保证防疫工作安全的同时还要保证食品安全。
西餐厅做外卖？说实话是不赚钱的，而且西餐毕竟是一种更偏向场景化的饮食需求，在品质上也需要很大的把控，外卖很难不影响口感熟度，本身很好的口碑，如果因为外卖而造成影响，其实是得不偿失的。这是牛排家首次开启外卖，贴钱做外卖是为了把之前堂食客户的需求转移到外卖上，这样让大家足不出户，依然能吃到好吃的牛排。
为了满足西餐该有的仪式感，以及客人对牛排的口感需求，牛排家推出了生食和熟食两种类型的外卖。还附加了视频教学，教客人自己在家里做牛排吃。
并且价格上依旧保持优惠，平常工作日午餐才能享受的套餐价格，外卖全天都可享受。一份138的套餐就能吃到200g的雪花或黑椒牛排和一份凯撒沙拉。
（138元的套餐）
除了牛排之外，外卖同时也供应一些适合配送的意面、沙拉、甜品和酒水。在种类选择上，还是比较丰富的。
开放外卖期间，最多的时候一天能接到15单，最少时只有两单。虽然与中餐相比，西餐外卖依然处于劣势。但随着消费场景的改变，人们从在家里追求低价外卖的心理逐渐转变为“在家也要吃点好的”，说明中高价的西餐外面也是有一定的需求空间的，只要能够保证品质，“外卖”也是一个新的机会。
#03所有门店恢复堂食，隔桌接待
（门口摆放了各种消毒工具）
随着餐饮消费需求的释放，很多餐厅开始恢复堂食。但对于牛排家而言，似乎运营成本更大了，毕竟西餐不像火锅以及快餐，很难引起较大的报复性消费。但牛排家依然坚持所有门店恢复正常营业。不赚钱为什么还要开业？这大概是很多人心中的疑惑，有食客认为，既然不赚钱，为何不暂停营业，或是仅仅开放一至两家餐厅营业呢？
“为了不让客人把我们遗忘，为了满足有需求的客人，哪怕一桌也要开门”这是牛排家一位运营者的心声，全国各地疫情逐渐减少，给了他们很大信心，所以选择全部开业面向社会，提供最安全放心的服务和最新鲜的食材。
疫情之下，牛排家选择隔桌接待，恢复堂食，进店前会进行体温测量和消毒，每一位堂食的客人都会登记信息。同时店里每日消毒3次，员工每3个小时测一次体温，4小时更换一次口罩。餐具统一高温灭菌消毒，让大家安心用餐。
（客人用餐后会立马对座椅消毒）
恢复堂食后，生意最好的门店是三里屯店，每天接待客人10-15桌左右，营业额每天2万左右，但房租、水电费、燃气费都不够，每天都在“倒贴”。但在此期间，他们依然没有放松对品质的把控和对菜品的创新，不涨价的同时带给客人更多的惊喜。
（乐成中心现在午餐时的客流量，这家店以前是经常要等位的）
最近他们还推出了一道名字叫梦幻星空的甜品，把巧克力、芝士蛋糕、冰淇淋、马卡龙、奶油都汇集在了一起。在家宅了那么久，看来有不少女生要抵挡不住这种大满贯的诱惑了。
虽然复工依然面对着重重困难，资金的消耗也让店铺运营更加吃力，但随着天气的好转和疫情的控制，人们会逐步恢复正常的生活，他们也相信店里的欢声笑语很快会回来的，只要餐厅的品质和安全始终如一， 牛排家依旧会是顾客的选择。
<>一家西餐厅，从选址、装修到经营，一步步需要稳扎稳打。好的餐饮决策是成功的关键，准确的定位，特色的就餐环境，优质的服务，可口的菜肴，合理的营销策略和标准化、科学化、专业化的管理才是经营的秘诀。
前期准备
餐厅开业前，首先需要明确餐厅的定位、目标群体和名称logo等，注册餐厅需要的相关证件，在消防、卫生、环保、工商、税务部门完成相应登记、注册操作。然后根据餐厅特色设计菜谱，选择餐饮管理系统，保证厨房到餐桌一条线的正常运转。最后制定合理的宣传计划，推出优惠活动或者宣传广告海报等。
餐饮的市场定位也须从本企业的位置，环境、消费群体出发，在进行市场调查分析的基础上，根据市场，消费者的需求和竞争对手的特点，优势、长处等综合考察，做出本企业可行的定位、经营定位是全方位的，要做到企业的菜品定位、服务定位、装修定位和消费者的要求相吻合。
选址
餐饮选址是经营定位的前题，在选址时主要考虑以下两个方面:
公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多，比如在写字楼2楼投资10万元开了一家西餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15~20元，相当于3个人吃炒菜平摊的费用。而由于西餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻；
住宅区或高校相对集中的地段。如果西餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的西餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。
选址时应对承租的年限，周围餐饮业经营现状、经营管理水平、高低档次、菜系地位、竞争对手、目标顾客的饮食习惯、口味喜好、街道交通、每日车流量、地址的可见度、拆迁风险、公共服务、旅游资源、能源供应等作一个综合分析、方可决定是否开办餐饮企业。
装修
通常情况下，西餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。注重细节方面的设计，提升格调。另外，需要注意的是，有些西餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在西餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。
经营宣传
第一、会员管理。餐饮管理系统中基本功能必备的是会员功能，通过一系列会员优惠等主动营销手段，增加餐饮回头客。
第二、外卖。外卖单的设计、印刷和发放都要有质量，发放外卖单的时候也要选对地址和目标群体。目前餐饮管理系统可实现与外卖团购网站的对接，外卖订单下单后，餐厅内可以同步收单，并实现后厨同步制作。
第三、依靠网络。餐饮管理系统与微信的对接，可帮助建立特色的微餐厅，用户可通过微信进行下单，商家可以把餐厅信息，特色菜、招牌菜、餐厅文化、餐厅环境、甚至是油盐酱厨等原材料的购买来源和发票放到网上，让你的客人来监督你，让他们吃的放心，从而获得他们的信任度和公信力。
总而言之，只要投资者能把握住各种开店技巧、经营之道以及细节问题，一家有品位、时尚多元的西餐厅的未来，便能有很多种可能。
古“民以食为天”，因此，餐饮业是最长盛不衰的产业，没有之一。尤其对于没有技能，又想创业的朋友来说，每天必接触的餐饮，就成为了他们的第一选择。然而，餐饮业毕竟服务于人的产业，还涉及到食品卫生安全等，绝不是做好饭、往外卖这样简单。在这里，小编就将开餐饮店的必备流程做下说明，有心的朋友，可以记录一下。
< class="pgc-img">1、选择项目
综合两方面因素，一是筛查比较热门、发展前景比较好的项目；二是根据自己的预算，来进行项目选择。比如，当下比较热门的萨利士手工披萨，即使开一个专做披萨的档口店，光一个专业烤炉，价格就有点美丽了，虽说符合当下年轻人喜好，发展前景也比较好，但也确实需要一定的入驻门槛。
2、客群定位
每个城市都有新区老区，随着主要人群聚居的不同，消费水平与习惯也有所差别。故而，在在生意前，要明确好客群定位才可以。就好像，做披萨吧，有像高档西餐厅的动辄上百一个，有萨利士这样的手工高性价比，也有现成饼底单调配料的9.9披萨，不同的定价，针对的主要客群也有所差别。
< class="pgc-img">3、店铺选址
对于需要人流支持的餐饮店而言，店铺选址是相当重要的。自古就有“金角银边草肚腩”的说法，其划定原则，基本就是依赖曝光度。不过，除此外，还有停车位、外卖、竞品等因素影响，故而综合考虑后，才能确定门店的最终位置。
4、门店租赁
注意四点，首先，看商铺房产证标注的可使用范围，是否包含餐饮这一项；其次，是否有下水管道，毕竟是餐饮行业，用水是必备；第三，和房东要下装修免租期，否则一旦签订合同，就进入租期了，很不划算；第四就是确定楼上为非居民楼，否则遭遇排烟投诉，会很耽误生意。
< class="pgc-img">5、门店取名
取名原则嘛，首先，好听好记是必须的；再者，联想性要好，最好一听名字，就能知道经营品类，更容易吸引顾客关注度；最后，就是要与门店经营方向相统一，像经营西餐品类，就可以去一个类似萨利士这样比较洋气的名字，而像传统美食烤鱼饭，则可以取像工渔记这样比较古风的名字。现在，因为餐饮商家众多，许多好听好记的名字都已经被注册了，以防万一，记得多取几个，以方便筛查。
6、办理证件
第一项，《营业执照》，要在卫生、消防、环评等部分检修合格后，到工商局办理。如果着急开业，也可以在设备、人员等备齐后，先办理临时证件，有效期为6个月；第二项，《食品经营许可证》，又或者叫《餐饮服务许可证》《食品卫生许可证》，不过在证件办理前，所有员工要先申办《健康证》才可以；第三项，《消防手续》，开业前向消防部门提交审批；第四项，《环保审批》，主要包括油烟、废水、噪声等是否合格；第五项，《工商执照》，凭《食品经营许可证》《消防审批》《环保审批》到工商部门办理；第六项，《税务登记证》，自办理营业执照30日内，到税务局申办。
< class="pgc-img">7、门店装修
先说风格，要考虑目标定位，如果是中餐，就考虑中式装修，古风一点；如果是轻餐，就考虑活泼温馨，细节要到位，一切以经营为导向；再说成本，要结合客群定位，如果定位高级，在装修投入上，就必须精工细作才可以，毕竟，装修是门面，给人的第一感觉很重要，能很容易引发产品溢价。
8、人员管理
岗前培训是必须的，且要针对不同的岗位制定不同的培训课程，而且要做好严格的绩效考核。人员的工作技能，能体现整个品牌的专业性。
< class="pgc-img">9、物料采购
主要包括设备、原料两项。以萨利士手工披萨为例，且不少基本的烤炉、风冷冰箱、一体式撒料台、和面机等，单披萨铲、毛刷等小件，就有几十上百项，这还只是披萨一项的物料。而原材料方面，则更加繁琐，有新鲜的果蔬，有各类肉食，多数都需要专业采购渠道。因此，能与一家或几家签订固定合作的话，当然是最好的。或者通过像加盟萨利士品牌这样，通过总部资源拿货，也是不错的选择。
10、活动运营
包含开业促销、会员日、上新、节庆、线上专属、线下特卖等，形式多样，但最终目的，都是为了扩大品牌知名度，提升销量。如果想将品牌做大做强的话，日常活动的举办，私域流量池的打造，是必不可少的。如果一时没有头绪，不妨依托给专业团队，边执行边学习。
