娟珠
通联：广州市天河区石牌村承晖大街三巷1号
摘要：
随着可持续发展理念的深入人心，环境友好型经营模式在餐饮行业中逐渐受到重视。特别是对于以农产品为原材料的餐饮企业而言，如何实现环境效益与经济效益的双重提升，已成为行业发展的关键问题。本文旨在探讨农产品餐饮企业实施环境友好型经营模式的策略与挑战，通过文献综述、案例分析和实证研究等方法，分析该模式的内涵、优势、实施策略以及面临的主要挑战，并提出相应的对策建议。
关键词：环境友好型经营；农产品餐饮企业；可持续发展；实施策略；挑战
引言
环境友好型经营模式指的是企业在经营活动中采取减少资源消耗、降低环境污染、保护生态平衡的系列措施，以实现经济效益与环境效益的双重增长。对于农产品餐饮企业来说，由于其业务直接关联农业生产和食品消费，因此在推动环境友好型经营模式方面具有独特的地位和作用。
一、环境友好型经营模式的内涵与优势
环境友好型经营模式不仅包括节能减排、废物回收利用等传统环保措施，还涉及到绿色采购、生态设计、绿色服务等多个方面。这种模式有助于企业塑造绿色品牌形象，提高市场竞争力，同时也能够促进资源的合理利用和环境的可持续性。
二、农产品餐饮企业实施环境友好型经营模式的策略
实施环境友好型经营模式的策略包括：采用有机农业和绿色供应链管理来确保食材的环保与健康；改进生产工艺，减少能源消耗和废弃物排放；设计可循环使用的餐具和包装材料；以及推广绿色营销和服务，提升消费者的环保意识。
三、面临的挑战与对策建议
农产品餐饮企业在实施环境友好型经营模式时面临着成本增加、技术壁垒、市场认知度不足等挑战。为此，企业需要通过技术创新和管理创新来降低成本和提高效率；政府应提供政策支持和激励措施，引导企业发展；同时，加强与消费者的沟通教育，提高公众对环境友好型产品的认知和接受度。
结论
环境友好型经营模式是农产品餐饮企业实现可持续发展的必然选择。通过有效的实施策略和应对挑战的措施，企业不仅能够提升自身的竞争力，还能为社会的环境可持续性做出贡献。
参考文献：
1.农产品连锁经营模式探析 [J],葛佳丽,经济研究导刊.2018,第034期
2.农资物流控制与农产品安全实证分析--平谷区兽药双连锁经营模式 [J],张天琪,河北农业科学,2011,第007期
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4."-带一路"背景下我国农产品国际贸易发展策略研究--评《农产品国际贸易》[J],高静,中国瓜菜,2021,第012期
5.开创发展绿色农产品区域品牌助力精准脱贫--河北农业供给侧结构性改革进程中农产品区域品牌发展策略的研究[J].范力勇,杜玥昌,决策探索,2018,第010期
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7.中国农产品对外贸易现状、发展前景与促进对策分析[A].喻瑜.2012：
饮行业的短视频营销主要有两种，美食达人探店和门店直播这两种形式。今天，我们就围绕这两点，来和大家聊一聊同城餐饮短视频应该怎么运营。
< class="pgc-img">1.做好账号定位和人设
达人探店，在餐饮图片生成方面，建议考虑添加城市特色，突出同城属性。同时，确立一个鲜明的人设，如“正在减肥但特别爱吃的小姐姐”，以吸引有相似 情况的受众。这样的人设和特色口号能帮助用户快速记住你。
另外，建议在前期 多浏览和学习介绍当地美食的视频账号，以丰富自己的内容创作。通过这些方 法，你可以生成一张与餐饮有关且富有特色的图片。
同城餐饮门店，账号虽然往往不如大型连锁或知名品牌的账号火爆，但它们却拥有 一些独特的优势。在定位同城餐饮门店账号时，我们需要注意突出品牌的特色。这包括但不限于菜品特色、服务理念、装修风格等方面。通过深入挖掘品牌的独特之 处，我们可以打造出一个与众不同的账号形象，吸引更多用户的关注和喜爱。
此外，同城餐饮门店还可以借助当地文化和特色来增强账号的吸引力。例如，可以介 绍一些与当地历史、风土人情相关的菜品或故事，让用户在品尝美食的同时，也能 感受到城市的魅力和文化底蕴。
< class="pgc-img">2.做好内容定位 达人探店,内容策划必须紧密结合目标粉丝群体的特点。比如我们的目标粉丝是哪些 渴望品尝美食但又担心影响健康和身材的群体，因此，我们的内容风格应围绕年轻、活泼、健康、绿色等元素展开。我们可以设计一系列以“色彩饮食”为主题的短视频，通过呈现各种色彩斑斓的健康食材，传达出“一天吃一个颜色的食物不会发胖”的健康饮食理念。这样的内容既符合粉丝的健康需求，又能满足他们对美食的向往。另外，我们还可以尝试一些反套路的剧情设计。比如，我们可以展现主角在美食面前难以抗拒诱惑，明知可能会长胖但仍然大快朵颐的场景，然后紧接着展示主角疯狂健身的画面，以此传递出“享受美食，也要保持身材”的生活态度。这种内容既能引发粉丝的共鸣，又能给他们带来轻松愉快的观看体验。
同城餐饮门店，餐饮门店在内容创作上或许面临素材相对有限的挑战，但每日的特色菜品和员工的工作日常都是极具吸引力的内容素材。特色菜品不仅展示了门店的烹饪技艺和食材选择，更能引发粉丝对美食的向往和好奇。而员工的工作日常则能展现门店的运营细节和服务态度，让粉丝感受到门店的专业和用心。另外，餐饮门店也可以展示后厨的工作流程，让粉丝更多的了解后厨，把后厨干净，整洁的形象展示给粉丝，厨师做菜过程也是一大亮点，配上工作人员的讲解，让直播效果更上一层楼。餐饮门店在内容创作上不必拘泥于传统形式，可以充分发挥创意和想象力，结合门店特色和粉丝需求，创作出更多有趣、有料、有价值的内容，从而吸引更多粉丝的关注和喜爱。
< class="pgc-img">3.变现
达人，可以通过接广告，直播等方式进行变现，可以接线上的广告，也可以接线下门店的广告。直播变现方式多样，既可通过到店直播带货门店福利实现，也可依赖直播打赏获得收益。
同城直播独具优势，能显著拉近与用户的心理距离。比如某知名美食主播在用餐高峰期直播自助美食，结果吸引的到店消费者数量竟是平日的五倍以上，其影响力与效果可见一斑。
餐饮门店，门店可巧妙设计福利策略，一方面激励顾客拍摄用餐视频并分享至抖音平台，以此扩大门店宣传；另一方面，也可通过特定福利吸引顾客到店用餐。例如，我们可从评论区精选热门评论，赠送精选饮品或菜品一份，既增加互动，又提升顾客体验。
门店也可以做自己的社群运营，可设定每日指定美食8折优惠专享社群成员，还可每日发放红包，依据红包金额选出幸运顾客，赠送特色菜品。这些举措旨在增强顾客粘性，提升社群活跃度，同时给予顾客实实在在的福利，实现品牌与顾客的双赢。
< class="pgc-img">以上是个人的观点，不对的地方欢迎大家指正。
源：【人民日报】
核心阅读
今年以来，餐饮外卖平台“小份餐”订单已超过60亿单。近年来，市场监管部门完善政策措施，压紧压实平台、商家主体责任，规范外卖商家营销行为，同时健全标准体系，开展绿色外卖服务管理，倡导绿色低碳生活。
“过去点小份菜，要搜索关键词，然后自己查找。”辽宁沈阳市民徐洋独自吃晚饭时，常会选择点外卖，“最近，我发现外卖平台上有‘点选小份菜’专题，把各商家的‘小份菜’‘一人餐’集合在一起，面食、烧烤都有，挑选‘小份菜’更方便了。”
国家市场监督管理总局近日发布数据显示：截至目前，市场监管系统监督检查平台企业、外卖商家85.5万家，制修订相关标准21项，指导推动大型餐饮外卖平台提供“一人餐”“小份餐”专题入口，推出外卖“碳”积分。今年以来，“小份餐”订单已超过60亿单。
加强引导，压实平台和商家主体责任
3月，市场监管总局印发相关通知，部署各地市场监管部门规范外卖商家营销行为，完善政策措施，健全标准体系，压紧压实平台、商家主体责任。
为压实外卖平台主体责任，市场监管部门督促平台在APP、小程序上以显著方式提示消费者适量点餐；根据商家经营规模、餐品类别、订餐距离等，科学设置商家营销规则。鼓励平台健全商家激励机制，通过首页显著位置展示、搜索关键词直达等方式，支持商家推广小份餐品。同时，强化日常监督检查和监管执法，对存在诱导过度消费行为的平台、商家进行约谈，督促整改。
“午餐点了一份外卖，选小份菜，减碳量309.62克；点选‘无需餐具’，减碳量52.70克；吃完拍‘光盘’照片上传，减碳量322.90克，一顿饭共减碳685.22克。”上海市民周童自从在外卖平台开通了碳账户，每次点外卖，都会看看自己的减碳记录。“捐赠1000克碳积分，就能通过电气化厨房为山区小学提供一顿可口饭菜。”周童说。
“网络餐饮平台一头连接商家，一头连接消费者，是倡导资源节约的重要环节。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说，“反食品浪费法明确了网络餐饮平台反食品浪费的法定义务，网络餐饮平台必须认真落实相关法律法规规定，设定更科学的机制引导商户和消费者。”
强化监管，规范商家营销行为
番茄肥牛火锅套餐包含肥牛50克、土豆50克、娃娃菜70克、米饭280克……“我就喜欢这种把菜量标识清楚的外卖商家。”江苏南京市民张英佳说，“点外卖时，只看商家图片难以估计菜量。”外卖菜量标识不够明确，是造成消费者超量点餐的原因之一。
陈音江认为，明晰餐品信息不仅便于消费者按需购买，还能避免商家利用模糊信息故意减少餐品分量等问题。外卖平台应明确外卖餐品展示要求，商家也应积极配合，细化完善对菜品分量、成分的标识说明，让消费者对菜量有清晰概念。
“单点一份肥牛饭28.5元，肥牛饭和银耳羹套餐23.7元，我就选了套餐。但又看到‘满35元减6元’的券，就又点了一份12元的藤椒脆骨。”北京市民吴琼说，“其实我饭量不大，但满额赠送、满减折扣等规则，总是让我忍不住点多了。”
一些外卖商家在平台设置起送费、推出满减优惠等，也成为消费者超量点餐的原因之一。
市场监管部门为规范外卖商家营销行为，督促外卖商家合理设定起送价格，不将主食纳入满减优惠展示范围，不诱导、误导消费者超量点餐；优化餐食分量、规格及消费人数建议信息，主动设计提供小份菜等，从供给源头减少超量点餐。
无锡数字经济研究院执行院长吴琦认为，在厉行节约的背景下，外卖平台和商家需要进一步优化相应营销机制，科学设置起送价格、满减促销规则。
与此同时，市场监管部门聚焦外卖餐饮领域强化监管执法，综合运用随机抽查等方式，查处平台、商家违法违规行为。坚持线上线下、平台商家一体检查，重点检查平台、商家是否存在提示提醒责任不落实、诱导误导消费者超量点餐等违法行为。
形成机制，促进餐饮业绿色低碳转型
外卖管理环节，加强对消费者适量点餐提示，鼓励消费者减少一次性餐具使用；外卖餐品制作环节，对餐品原材料采购、加工、烹饪与餐厅运营等提出“绿色”要求；外卖配送方面，选择合理路线，减少能源消耗；外卖包装方面，提供安全性、环保性、减量化的外卖包装形式与材料……推荐性国家标准《绿色外卖管理规范》2023年发布实施以来，为行业开展绿色外卖服务管理提供指引。
中国饭店协会副会长金勇认为，面对不断扩大的外卖市场，要坚持以标准化引领绿色外卖提质增效，进而形成长效机制，助力低碳生活。
市场监管总局6月21日发布的数据显示，目前我国各类反食品浪费标准总数达到308项。通过对采集到的共计21.6万次实施频次标准实施数据进行分析，反食品浪费国家标准实施有效率达94.4%。国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山说：“标准的发布在推动资源节约和减少碳排放行为、增强企业社会责任和品牌形象、促进餐饮业绿色低碳转型等方面具有重要意义。针对标准进一步落实落细，推动形成全社会行动，要充分发挥行业协会社团组织功能、加大媒体宣传力度、积极组织餐饮行业交流活动等。”
下一步，市场监管系统将继续以规范餐饮外卖营销为切入口，严格监管执法，加快标准实施，强化宣传引导，压实平台企业和外卖商家主体责任，倡导简约适度的生活理念。
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