种方法留住餐厅小妹
从事餐饮工作久了，我体会到餐饮管理工作在某种程度上其实就是解决人的思想行为的工作。作为一名餐饮经理人，我认为要留住餐厅小妹，处理好与下属之间的关系是决定自身管理工作成败的关键。在管理实践中，我经常会用到以下六种方法。
感情投资法：感情投资是对人倾注真挚、炽烈的感情，舍得在感情方面花本钱、下功夫以争取人心，这样能更好地调动下属的积极性，同时收到意想不到的效果。
心理吸引法：心理吸引法是创造一种“心理磁场”，设个吸引的中心，它能吸引群体成员团结一致，向着目标共同努力。心理吸引法重视心理吸引力，是从自身创设条件做起，扩大影响，然后吸引别人来从事共同的事业。
深层了解法：餐饮经理人与下属之间的关系一般是由浅入深的。要了解下属是需要经过一定层次的。一是表现层，是外表暴露出来的行为，为人们所共知。二是渐显层，即个人的性格特征，为别人逐步了解，自己不一定觉察。三是隐蔽层，涉及自己的隐私，自己清楚，但不愿暴露给别人。 管理工作中最难办的则是第三层，往往因为涉及到一些个人的隐私，既不好直言询问，也不能草率行事。所以在处理与下属的这一层关系时更需要讲究方式方法，否则将造成不良后果。
中和互补法：任何一位餐饮经理人都不是完美的，都会或多或少存在一些思想、行为、习惯等方面的缺陷。这就形成了与下属之间互有需求，互有补偿，逐渐中和使各自有所放弃，互相有所补充的格局。
求同存异法：求同存异法本是处理国际关系的原则，其实餐饮经理处理与下属关系的时候，同样可以运用这个方法。
排难解纷法：下属遇到了困难,尤其是在最需要帮助的时候伸出手来帮助她排难解纷,表示同情和支持,最能获得下属的感激,最容易使下属愿意随你一起同甘共苦,风雨同舟。
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餐饮行业，厨师的流动性很高，因此，许多餐饮老板会抱怨招厨师难，留人更难。如果要说原因，不少人会说是薪资问题，可如果站在厨师的角度看，你就会发现，导致他们离职还有其他关键原因，餐饮老板要想把人留住，可以从这些点入手。
< class="pgc-img">提问者A：现在餐厅的厨师流动性很差，有什么办法能够留住厨师呢？
群主：刚好周末有个老板提出这个问题，其实想要解决，首先要分析一下为什么会出现这种现象，@餐谋军师，您觉得是什么原因导致厨师的流动性很大呢？
餐谋军师：很多餐饮老板都觉得厨师留不住就是因为钱没给够的原因，这确实是其中一个很重要的原因，但是除此之外，也还存在其他不能忽略的原因：
1. 工作环境差
2. 就餐单一
3. 休息时间不够
4. 福利不足等
关于如何留住厨师这块，一位餐饮朋友总结过一些方法，下面跟大家分享一下
群主：重点来了，大家可以参考一下餐谋军师给的建议哦
餐谋军师： 首先可以改善厨师长的工作环境。现在很多餐厅的厨房设置都是热菜、凉菜、荤菜、素菜、面食、水台等部门都在一个厨房里，这种厨房设置有很多弊端，让各部门的物料放置与存储都很不方便，也不利于统一分配卫生清洁区，谁也不愿意去打扫“公用”的地方；而在出菜高峰期，也容易产生拥挤的现象。
还有就是是厨房的温度一直居高不下，严重影响员工情绪。尤其是在夏天，整个厨房只靠炒菜灶附近的排风，在饭口高峰时厨房本身已经很热了，蒸箱也在使用，这又增加了厨房的温度。
可以改变这种厨房的模式，采用间隔分离式，原来各部门档口基本上按照原来摆放，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开，并给予添置相应的排风、冰箱等。
再有就是对各部门物料进行专项的使用与存储，把原来的蒸箱间、水台间进行改动，重新设在与洗碗间相邻的位置，最大限度地增加了厨房整体使用空间。
< class="pgc-img">这样做，马上加强了厨房的卫生清洁度和凉快度，整个厨房看起来整齐规范。所以说，在这两个问题上一定不能含糊，要为厨师们提供整洁、通风的工作环境。
厨师在工作中，每天面对最多的是工作环境，环境的好坏，会直接影响到他们的情绪，进而影响到工作效率。
提问A：改善厨师的就餐情况也很重要吧
餐谋军师：是的，可以制作不同的就餐表，比如一个月换一次，这样就可以避免长时间总是吃同样的菜，作为老板，也应该多与员工们在一起吃饭。
因为在吃饭的同时，可以与员工们谈心，知道他们心里在想什么，也能使老板和员工之间的关系更加融洽。
提问B：其实就是更人性化地管理厨师，人嘛都是都感情的，你真心对他好，他就能感受到。
餐谋军师：是的，像很多餐厅厨房员工的工作服是每人一件，但冬季衣服洗完后，第二天根本就不能干。所以针对这种现象，我向老板建议，给每位厨房员工提供了两套工作服。有条件的话，还可以给宿舍添置洗衣机等一些福利，给厨师们多创造一些休息时间。
再有就是要接收和听取员工的意见，要知道在基层，一些实用性强、借鉴性强的意见被采用后，员工会有被重视的感觉，容易在心目中自觉产生主人翁精神，自然而然就能积极主动地为餐厅工作，把餐厅当成自己的家。
提问A：现在“厨房股份制”很流行，您可以谈谈这个留住厨师的方法吗？
餐谋军师：“厨房股份制”其实就是将餐饮老板与入股人拧成一条绳的方法，真正做到劲往一处使，目前，厨师入股有两种方式：
一是以技术入股。技术入股是对餐厅资产没有所有权，但有分红权、负盈不负亏的一种模式。
比如，一家近三千平方米的餐厅是这样运作的：老板与一名厨师谈判，这位厨师不必出资，以他的技术折为10%的干股，也就是说这位厨师不拥有餐厅的实际股份，但有10%的分红权。
二是以资金入股，与老板结成合作伙伴共同经营餐厅。这种资金入股的方式从侧面可以起到鞭策厨师长的作用，客观上迫使厨师长必须把好厨房菜品质量和管理关，增强厨师长的责任心。
最后，要学会关心厨师，每个人都有不如意的时候，在其烦恼时，可多问一句“是不是家里有什么事？”；当他们工作劳累时，说一句“大家辛苦了”，会给人一种亲切体贴的感觉，这会远远超过金钱物质的给予。你对他关心一些，他就会对工作更仔细认真些。
< class="pgc-img">群主：很多餐厅老板都抱怨厨师跳槽完全就是因为薪资问题，事实上，用点心思去多方面的关心厨师就可以极大降低厨师的辞职。
提问A：确实，谢谢餐谋军师给的几点建议。
好厨师可遇不可求，作为一个餐饮管理者，面对招人和留人都难的现状，要想把人才留住，必须要有同理心，会换位思考，给予员工工作和生活上的关怀，才会降低人才流失率。
餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。
<>眼到了年末，所有餐厅都面临着一个问题，就是外地员工要回家，但是餐厅经营不能断，再加上这样那样的原因，员工辞职回家的大潮就此袭来，给餐厅经营带来十分不利的影响。那么为何年末员工就纷纷离开餐厅？今天就带您了解其中原因，帮助您想出恰当的对策。
1、收入未达到预期。这个是最常见的理由，当员工所得工资低于个人的最低财务需求而目前的单位又无法解决时，该员工便会“跳槽”，四处寻找更好收益的工作。
2、工资达不到地域或行业竞争水平。或许员工的需求不高，但当员工发现自己的收入低于行业平均值时，也一定会产生跳槽的心理。
3、福利不足。福利是工资之外最好的留住员工的方法，可以有物质上的，比如粮油抵用卷等，也可以有精神上的，如旅行机会，探亲假等。如果一个餐厅长期只给员工提供基本工资，就会让员工产生不满，并且对餐厅没有任何归属感，当有更好的机会时，会毫不犹豫地离开餐厅。
4、沟通不畅。餐厅不能把员工仅仅当成“打工的”。员工也需要正式的和非正式的沟通。前者如明确自己的岗位职责，从公开渠道而非小道消息获取企业的有关消息；后者如午餐聊天、外出聚会、团体活动等等。这些都能够有效增进员工与餐厅、老板的交流与感情。
5、消极的工作氛围。前面说过了，员工需要一种归属感，如果有一个积极的环境，人们相互之间友好往来，每个人都感到被尊重和爱戴，即使有更好的企业抛出橄榄枝，员工也会留下来。
6、缺少激励和表扬。只要是人，就喜欢听到表扬，不论级别、职位和工作，任何员工都需要有人表扬他们的优秀工作，并藉此获得成就感。这里要说一下，很多餐厅的责任分工与监督不明确，导致贪功、冒功的现象，结果员工激励不仅没让员工满意，反而引起了更多的不满，这点可以通过使用天财商龙、双子星、微餐谋APP等品牌餐饮软件来解决，对员工进行明确分工，责任到人，最关键的还是要用数据说话，很多餐饮老板选择微餐谋APP，因为其可以将员工与餐厅工作的各项详细数据同步到管理者手机上，方便实时查看，是解决这一问题的最好选择。
7、遭遇不公平和不公正的对待。由于我国很多餐饮企业都有家族经营的成分，所以员工不公平对待的现象比比皆是。当员工感到企业的不公平做法时，他们对企业的信任就会被破坏，增加离职意向，所以作为管理者必须一视同仁。
8、缺少富有挑战性的工作内容。尽管餐厅经营大多是劳动密集型工作，但当员工们不必再为工作进行思考时，这项工作也就变得更容易而无刺激了，他们就会寻找新的挑战，而这些挑战通常是餐厅的外部，尤其是竞争对手那里。
9、缺少工作保障。当员工感到继续被雇佣受到威胁、对长期的工作前景并不看好时，将主动在其他地方寻找工作保障，这是人之常情。
10、家庭、工作矛盾。组织如果不了解每位员工个人现实生活需求，特别是在双收入的家庭，那么员工高流失的问题就无法解决。
说了这么多，员工流失的原因想必您已经很清楚明白了，那么，您想好如何度过年末员工离职浪潮了吗？
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