勤县首届“同泽杯”特色美食大赛评分细则
为做好民勤县首届“同泽杯”特色美食大赛评选工作，确保美食评分的公正性、客观性和全面性，根据《民勤县首届“同泽杯”特色美食大赛暨餐饮促消费活动方案》要求，制定本评分细则。
一、评分方式
大赛分“民勤特色名菜”“民勤特色名优小吃”两个赛道，采取网络投票和评委现场评分相结合的方式评选。报名结束后，主办方委托第三方机构组织网络投票，依据评分规则，计算菜品网络投票得分，并在网络评选结束后3个工作日内公开发布。现场评分由主办方邀请相关行业专家7－9名组成评审组，按照“公平、公正、公开”的原则，依据美食行业竞赛评比标准进行现场评分，现场公布菜品得分。现场比赛结束后根据网络投票结果和现场评委评分，按照最终得分＝“网络评分×20%+现场评委评分×80%”计算，最终得分在比赛结束后3个工作日内公开发布。依据最终得分，确定每个赛道排名前十的菜品为“民勤特色名菜”“民勤特色名优小吃”。
二、评分细则
（一）网络评分
网络评分按照百分制，使用内插法计分，报名参赛菜品基础分赋分80分，得票数量赋分20分，总分100分（保留小数点后两位）。
网络投票得分＝80+（参赛菜品网络投票得票数－该赛道参赛菜品中网络投票最小得票数）/（该赛道参赛菜品中网络投票最大得票数－该赛道参赛菜品中网络投票最小得票数）×20。
（二）现场评委评分
现场评委评分按照百分制，使用平均法计算。评审组由7－9名相关人员及专家组成，评分表实行一菜一评，评委按100分制表打分，菜品得分为评委评分总分相加除以评委数，最高得分100分（保留小数点后两位）。
现场评分表设置7项内容，其中评分项6项，否决项1项。
1.味感。赋分15分。调味适当、口味鲜美纯正，符合菜品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点的得10－15分；调味适当、口味纯正，基本符合菜品本身具有的口味特点的得5－10分（含）；口味较平淡，未充分体现民勤菜品口味特点的得0－5分（含）。
2.质感。赋分15分。选料精细，用料配比精准，工艺精湛，火候控制得当，质感鲜明，符合菜品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点的得10－15分；选料得当，配比准确，工艺规范，火候控制较好，基本符合菜品特点的得5－10分（含）；选料不精，配比不准，工艺或火候欠佳的得0－5分（含）。
3.观感。赋分15分。形态优美，色泽自然，摆盘层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，装盘美观的得10－15分；形态色泽自然，摆盘规整，规格一致的得5－10分（含）；形态色泽一般，摆盘不规则的得0－5分（含）。
4.营养。赋分15分。营养搭配合理，充分体现健康饮食理念的得10－15分；营养搭配较好，基本符合健康饮食理念的得5－10分（含）；营养搭配欠佳的得0－5分（含）。
5.卫生。赋分15分。食材新鲜，器皿干净卫生，操作者衣着规范得体的得10－15分；食材基本新鲜，器皿干净，操作者衣着清洁的得5－10分（含）；食材不新鲜，器皿不干净，操作者着装不洁的得0－5分（含）。
6.地域特色和文化内涵。赋分25分。除盘饰、调味料等，主要材料全部使用民勤当地特色食材，食材品质优良，选择多样，搭配合理，能够提升菜品整体风味，充分体现民勤地域特色和文化内涵的得20－25分；除盘饰、调味料等，部分使用民勤当地特色食材，选择合理，能够提升菜品风味，食材质量良好。体现民勤地域特色和一定文化内涵的得10－20分（含）；食材选择未充分体现民勤当地特色，民勤地域特色不明显，文化内涵不足的得0－10分（含）。
7.食品安全。该项为否决项，菜品出现食品用料或加工安全隐患的，该菜品不得分。
三、其他事项
1.活动中如发现信息造假、食品用料或加工存在安全隐患等问题，取消评分资格。
2.网络投票中严禁以任何形式刷票舞弊行为，经查实的取消评分资格。
3.现场评选时未按要求时限提供菜品或未提供菜品的，取消现场评分资格。
4.参赛菜品最终得分保留小数点后两位，若出现相同分值，参照现场评分重新核定计算排名。
本细则由大赛组委会负责解释。
民勤县首届“同泽杯”特色美食大赛组委会
来源：民勤商务微信公众号
艺比赛对推动烹饪事业的发展有着积极的促进作用。厨师参加比赛，和全国各地、甚至是各国的优秀厨师交流厨艺，有利于开阔视野和自身技术的提升。在比赛中，还可以为个人和自己的企业赢得荣誉，扬名厨界，提升自身价值。通过比赛，还能交到更多厨艺出色的朋友。
< class="pgc-img">几乎每一位你听过名字的名厨，都参加过比赛。而在众多名厨、评委的心目中，其实比赛结果不是最重要的，最大的意义，是成长。
“参加烹饪比赛，是你从业多年来的一个总结”，上海滩厨界“一姐”，博古斯烹饪大赛中国区评委邱琼表示，比赛并非脱离了日常工作，而是要和日常一样，时刻体现出专业性。
“当你有了很好的烹饪技艺，味道、口感掌握得恰到好处，再去想怎么加入创意，美化摆盘，在比赛中得到成长，就是锦上添花的事情了。”中式烹饪国家一级评委，国家职业技能鉴定高级考评员，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员周晓燕大师如此说。
< class="pgc-img">近些年来，各类厨艺比赛十分红火，对于厨师来说，这是一件好事，在比赛的过程中，全国各地的厨师可以进行交流、切磋，提高自己的厨艺，对此，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，中国饭店协会酒店星厨委执行主席，世界厨师联合会国际评委，国家职业技能高级评委沈巍师傅表示很欣慰，“我们也做过全国大赛的评委，我觉得不断交流、切磋，可以碰撞出很多东西，这对于我们厨师行业是很有利的。”
那么，如何才能在比赛中获得成功？
沈师傅表示，“比赛选手在比赛的时候，一定要搞清楚比赛的菜和实际用的菜，就像周元昌大师讲的，一个是比赛的菜，一个是实际用的菜，但是有些选手不能理解这句话的含义。”
作为顶级评委大师，沈师傅建议参赛选手一定要吃透比赛规则，因为烹饪比赛，有可能每个比赛规则不一样，对于菜品的要求也不一样，所以选手要把比赛的规则吃透。
“我们要了解它是比什么？怎么比？合理遵守规则，合理运用规则，最终为自己做出好成绩，好作品。”沈师傅说。
< class="pgc-img">由上得知，每个比赛都可能有不同的规则，那么全国最高级别的烹饪比赛，又是怎样的规则？
对于从没参加过比赛的厨师来说，这可能十分陌生，然而，9月23-24日在天津梅江会展中心举行的“2021全国餐饮行业职业技能竞赛”，告诉了我们答案。
本次赛事，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办，来自全国27个省市（自治区）的220余名选手，参与了本次决赛。
比赛包括理论知识和实操技能。实操技能部分，每位选手需在90分钟内自选2款菜式进行制作，评委从选手的准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感4个方面对其评判打分。
决赛前，组委会对此次大赛进行了详细的培训，让每位参赛选手充分了解赛事规则。
下面，就让我们来看看，全国餐饮行业职业技能竞赛的规则，是什么样的。
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参赛选手作品
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你对于厨艺比赛
是否有的一个新的认识？
<>（记者于扬实习生李玉坤文图）昨日，在逍遥胡辣汤的发源地——周口市西华县逍遥镇，由河南省非遗保护中心、河南省餐饮与饭店行业协会、西华县政府主办的逍遥胡辣汤大赛如期举行，40支参赛队分别参加两轮比赛，10名评委连喝40勺胡辣汤进行评判打分，比赛现场引上千人围观，十分火爆。
如今，逍遥胡辣汤以其独特的风味特色，正在从中原腹地辐射至全国各大城市的街头。
比赛现场人气火爆
比赛：现场火爆，评委需喝40勺胡辣汤
10月29日，一场深秋的北风吹来，拉低了中原小镇逍遥的气温，但这并没有抵挡胡辣汤大赛带来的热情。
比赛场上支起了20套燃气灶具，40支来自全国各地的代表队摩拳擦掌，他们将分两轮进行比赛。
随着主持人宣布开赛，一瞬间，现场躁动起来。倒水、勾芡、开火、倒料，一个个熬汤工序有条不紊地进行。各家的食材都是提前配制好的，但配料均不相同，有的加入了枸杞，有的加入了丸子，还有的加入了花生仁。这些食材的产地、品相也各不相同，所以就决定了各家的口味均有差异。正所谓：同是逍遥汤，却也不同味。
现场，由10位烹饪大师和知名文化界人士组成的评审团，等待一场精彩的评判较量。“逍遥胡辣汤各家的配料差别极其细微，需要评委用心衡量，认真打分。”记分负责人陈思说。根据评判标准，组委会要求每位评委每次用勺子只品尝一勺汤，换选手时，同时要换汤、换碗，以保证参赛的公正性。因此，现场评委至少喝了40勺风味不同的逍遥胡辣汤。
1个多小时的比赛中，参赛选手忙个不停，评委们“喝”个不停。经过紧张激烈的比赛，最终评选出了特等奖11名，一等奖10名，还有优胜奖等。
热议：专家点赞，胡辣汤已成为一种饮食文化
“喝了胡辣汤，天天把它想；早上吃点啥？包子油条胡辣汤……”在逍遥镇，胡辣汤从一道早餐逐渐演变成一种文化，当地人创作了以胡辣汤为主题的歌曲，称赞这道独特的美食。
正如熬汤人所说，逍遥胡辣汤是神秘的，是奔放的，同时也是温和的。神秘是指胡辣汤的配方，奔放是说胡辣汤的味道，而温和则代表胡辣汤的性格。
“胡辣汤作为一道汤羹类美食，妙就妙在味道的调和上。配料和食材有五味之分，所以我们的胡辣汤就是在五味之中、天地之间，需求一种适合的胡辣，不偏不倚、不重不轻，恰到好处地迎合人们的早餐需求。”西华县胡辣汤协会秘书长刘建伟说。
广义地说，胡辣汤作为一种饮食文化，逍遥胡辣汤算是其中一支流派，而且是主要流派，它占有的市场份额非常明显。除此之外，我省还有漯河北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤、许昌胡辣汤、南阳胡辣汤等，仅在周口市，就还有金记胡辣汤和逊母口胡辣汤两个派别。
“我们西华县独特的水土和气候滋养了品质优良的小麦、香葱和本地槐山羊，加之30多种天然香料和源于大宋宫内的独特配方，造就了中华饮食文化‘药食同源’的典范——胡辣汤。”西华县委书记林鸿嘉接受大河报记者采访时说，今后，西华县将继续深入研究胡辣汤餐饮文化，促使胡辣汤产业实现更大发展。
