各大品牌提供的三季报中，绝味食品前三季度营收51.20亿元，同比微增4.77%；归母净利润2.19亿元，同比锐减77.24%。煌上煌前三季度营收16.18亿元，同比减少16.33%；归母净利润8449万元，同比减少53.97%。紫燕食品前三季度营业收入27.42亿元，同比增长15.51%，归属净利润为2.28亿元，同比下滑22.47%。
绝味和紫燕的增收不增利，煌上煌的营收、利润双下滑，卤味传统巨头不约而同走进低谷。其中，绝味和煌上煌的归母净利润为5年最低。
< class="pgc-img">巨头的失速，意味着什么？失速的背后，又有着怎样的底层原因？
巨头失速，疫情背锅？
上述没有提到的周黑鸭，日子也并不好过。此前披露的中报显示，周黑鸭上半年公司营收11.81亿元，同比减少18.71%；归母净利润1837.7万元，同比减少91.99%。
卤味赛道上的四大上市巨头，在利润下滑的泥潭中成为“难兄难弟”。跌入泥潭的姿势可能各不相同，但是关于利润下滑的原因分析，“兄弟们”却出奇地一致。
< class="pgc-img">1、疫情影响
疫情，是最大的“罪魁祸首”，不只卤味市场，这是整个餐饮业的“共识”。
在2022年半年度业绩说明会上，绝味食品就曾称增收不增利是受到疫情反复扰动所致。在三季报分析中，绝味又提到8月中旬起疫情的多点散发，使线下消费受损。
< class="pgc-img">煌上煌也着重提到疫情影响，称受疫情影响，人流量下降，致使终端门店的单店收入一直未能恢复。同时疫情反复使得部分门店经营亏损导致关店数量增加，致使营业收入同比下降。
2、费用上涨
包括几大卤味巨头在内，疫情对餐饮业的影响避不开，逃不掉，每一个品牌都在承压前行。且压力不只来源于“人流量下降”这样的表面影响，还来源于疫情所带来的一系列连锁反应，比如费用上涨。
煌上煌在财报中特别指出，原材料和包装材料成本持续上涨，生产能耗、配送等环节成本增加，同时企业人工成本占收入的比重也持续上升，使得公司产品毛利空间不断被压缩。
消费减少，成本增加，这是卤味巨头们正在面临的困境。
3、门店密度太大
绝味食品在剖析中还提到了一个稍显“凡尔赛”的原因——门店密度过大。
< class="pgc-img">绝味的持续扩张，稀释了单店收入。对此，有投资者曾在互动交流平台上留言，疫情影响下，门店经营困难，公司还在不断扩张，经营策略是否过于乐观？绝味食品回应，公司下半年将以提升门店运营能力作为重点工作。
显然，无论是投资者还是绝味食品，都已经注意到了门店密度过大对单店营收的影响，绝味也正在采取措施缓解扩张和单店营收的矛盾。
从几大巨头给出的原因分析中，客观层面的疫情影响、费用上涨，内部决策层面的扩张痛点等，都是导致利润下滑的主因。然而，当我们去观察整个卤味市场的变化与风向时又发现，卤味巨头齐齐失速的背后，还有一个非常关键的原因被忽视或者说被弱化——消费变化。
赛道热闹，新消费当道？
与巨头失速形成鲜明对比的是近两年卤味赛道的热闹。
从大盘数据来看，艾媒咨询数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计2023年将达到4051亿元；从市场表现来看，巨头之外，地方特色崛起，网红频出，各种卤味新势力你方唱罢我登场，好不热闹。
在巨头摸着增量天花板寻找出口的同时，卤味市场一直在做着增量。在这种背景下，卤味江湖风云变幻，表现出新的趋势和风向。
< class="pgc-img">一是品类的“细分化”。以往，我们提到卤味，脑海里闪现出的就是“鸭货”，而如今再提卤味，与鸭货一起蹦出来的还有鸡爪、手撕鸡、夫妻肺片……聚焦细分品类甚至是细分大单品，已经成为卤味品牌搭建差异化壁垒的一大手法。与其他餐饮品类一样，越是细分越是意味着赛道竞争的激烈，因为“细分”本身就是品牌为了避开激烈同质化竞争的一种选择。
二是标签的“地域化”。近两年，有一大批地方卤味品牌正在尝试走出来。德州扒鸡、潮汕卤鹅、衢州鸭头、隆江猪脚……这些地方风味，都正在试图进化成国民小吃。差异化标签的“地域化”，其实是卤味以地方风味突破人们 “口味疲劳”的一种表现。
三是场景的“无限化”。在万物皆可卤之后，卤味又迎来了“万般场景皆可售”的新时代。卤味仿佛在一夜之间穿透了餐饮和食品两大市场，且连接起线上和线下两大场景。线下，卤味门店、零食货架、火锅店……卤味是佐餐、是零食、是餐品；线上，外卖、电商、社群，卤味的消费场景全面向线上转移。
上述变化的本质正是消费变化。种种迹象表明，消费者“吃腻”了老味道，开始追求更独特的口味，更新奇的体验，以及更多元便捷的消费流程。这些，是这些巨头“老字号”谋变的方向，也是卤味新势力成长的沃土。
在艾媒发布的“中国新锐卤味连锁品牌15强榜单”中，前五名有九多肉多、巴蜀王氏现捞、卤江南、菊花开手撕藤椒鸡、辣小鸭，门店规模分别是1161家、1171家、809家、864家、664家（数据来源：窄门餐眼）。不知不觉间，这些品牌已经迈进或靠近千店俱乐部。与此同时，还有王小卤、盛香亭、廖记棒棒鸡等网红品牌占据流量高地。而无论是新锐品牌还是网红品牌，我们在梳理它们的发展经历中不难发现，无论是在形式还是在口味上，它们迎合的都是年轻人的诉求。
所以，我们从外部变化向内窥探，不难发现，当一批又一批的卤味“新消费”品牌紧抓年轻人的眼球，形成不容小觑的力量时，头部的失速就远没有财报分析的那么简单。失速的背后，是消费群体的更迭，是整个赛道的洗牌，还有亟待通过创新寻求突破的头部。
所有风向，指向创新？
最终，卤味赛道的竞争焦点指向了创新。异军突起的新势力们已经通过品类细分、场景突破、多元营销等举措实现创新，也用实际行动证明了“创新”的意义。那么，包括巨头们在内，传统卤味又该如何创新，创新的方向又在哪里？这些问题的答案，我们或许可以在近两年卤味市场“流量聚集地”中探知一二。
< class="pgc-img">1、热卤
去年，热卤火到一塌糊涂。盛香亭、研卤堂、卤虎、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等主打热卤的品牌先后获得融资。带着“卤味第二大细分品类”的期待，热卤一路狂奔。
诚然，热卤今年的热度远不如去年，但热卤曾经的“疯狂”却为我们提供了一个创新方向：细分化不只可以在品类上做文章，还可以从口味上、产品形式上下功夫。
2、网红单品
卤味自带零售属性，从这一点来说，疫情也可以成为卤味发展的契机。在堂食受到影响的情况下，适合外卖、零售等多种售卖形式的卤味，会更受欢迎。事实也正是如此，疫情期间，火了一大批“网红卤味”，比如鸡爪、小龙虾等。
一时间，网红单品成为卤味的流量密码。这一点，各大头部品牌也有所察觉。周黑鸭推出的香辣虾球、虎皮凤爪成为门店的新爆品；绝味上新了小龙虾等新品；煌上煌推出了主打卤猪蹄、烤串的子品牌独椒戏。小红书搜索“周黑鸭小龙虾”，显示已有2000+篇笔记，网红单品的流量价值显露无余。
< class="pgc-img">与此同时，舞爪、神掌现捞等以单品打天下的网红品牌迅速崛起，则再一次印证了流量单品对年轻人的吸引力。那么，为单品加载网红效应，甚至直接复刻流行的网红单品，都可以成为品牌进行产品创新，俘获年轻消费的方向。
3、购物中心门店
一改街边店铺的传统形象，盛香亭、研卤堂等卤味品牌率先走进了购物中心，于选址上“直接将产品送到了年轻消费者面前”。契合购物中心餐饮的属性，这些卤味的定位从刚需型佐餐消费变成了悦己体验型消费。
那么，我们顺着这个方向往深处思考，选址的变化只是表面，体验升级才是核心。
4、刷剧零食
一众新消费品牌已经证明，鸭脖、鸡爪的百搭程度超乎想象！它们上得了正餐餐桌，入得了简餐外卖，同时，它们还继爆米花、薯片之后，成为年轻人的“刷剧神器”。佐餐固然是卤味的主战场，但同时，属于卤味的休闲零食市场，也正在爆发。
休闲卤味还有多大的想象空间，不该只有新消费品牌说了算。
参某说
与当下的新消费品牌相比，这些传统卤味巨头更强调长期主义。但事实上，长期主义和新消费理念并不冲突。面对新消费环境，留给传统卤味的路并不宽敞：要么拿起“创新”的武器跟上年轻人的节奏，要么持续降低存在感。
于各大巨头而言，每一个品牌都有它的闪光点，一路支撑着它们走上今天的地位。所以，我们更愿意相信，巨头们当下的低谷，是为了迎来未来的触底反弹。
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小小”的卤味江湖聚焦了三大上市公司，风起云涌，纷争不断。
江湖中心，头部品牌激烈厮杀，曾经的武林盟主如今面临地位不保；头部品牌周围，大小品牌伺机而动，时刻准备着取而代之。竞争持续加剧，卤味品类升级大战的号角已经吹响。
不断更朝迭代的卤味江湖正在走向哪些创新升级方向？哪些细分赛道还将释放出新的机会
< class="pgc-img">撼动鸭子的王者地位
迄今为目，鸭子还是卤味江湖中绝对的王者。周黑鸭、绝味、煌上煌均聚焦鸭制品。周黑鸭被称为“一代鸭王”，是曾经公认的卤味江湖“武林盟主”。
但当绝味一骑绝尘突破万店规模，当煌上煌也成功上市，遭遇发展瓶颈的周黑鸭，其“盟主”地位或将不保，这一点，在三个品牌的年报中也可见一斑。
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周黑鸭2020年业绩报告显示，2020年周黑鸭实现全年营收21.82亿元，同比减少31.5%；毛利12.1亿元，同比减少32.8%，毛利率55.5%；净利1.51亿元，同比下降62.9%。其中，受疫情影响，2020年上半年，周黑鸭亏损了4000万元。至此，周黑鸭连续3年业绩下滑。
煌上煌2020年业绩报告显示，2020年归属于上市公司股东的净利润约为2.82亿元，同比增长28.04%；营业收入约为24.36亿元，同比增长15.09%。
绝味食品2020年前三季度，收入为38亿元，净利润为5.2亿元，其中，上半年净利润为2.7亿元，同比跌幅超过30%。但绝味的2018年与2019年业绩均呈上升趋势。
在盈利能力面前，周黑鸭的“鸭王”已经名不副实。那么，“盟主”之位悬而未决，是周黑鸭再度发力重新问鼎，还是绝味与煌上煌成功攻擂？混战之下的卤味市场，有了无限可能，赢家也可能不在三家之中产生，甚至，不在鸭制品卤味赛道上产生。
就目前看来，周黑鸭2020年紧急开放加盟，还未对业绩提升带来明显的变化。周黑鸭2020年业绩报告显示，截至2020年底，周黑鸭特许从19家扩大至598家。
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绝味的“病毒”式拓张带来了市场规模与品牌声量上的优势，但同时也为门店管理带来了较高的挑战。绝味的品控以及食品安全是消费者关注的主要问题之一。
三家上市公司中，煌上煌的增势还算喜人。而在鸭制品之外，还有更多其他卤味品细分品类正在崛起。
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紫燕百味鸡，目前在全国拥有4300余家门店，以鸡制品为招牌产品。采取线下门店与线上电商双管齐下的模式，近两年一直保持着良好的增长态势。
陈鹏鹏卤鹅店，热点打卡地方菜门店，主打卤鹅，因为排队频频被媒体报道……
鸡、鹅、猪蹄等卤味细分赛道上的品牌，虽现在还不具备与三大巨头分庭抗礼的实力，但百花齐放的卤味江湖在经历不断被洗牌后，格局会出现怎样的变化，值得期待。
< class="pgc-img">突破传统门店场景
横向看卤味，各大细分赛道正在活跃起来；纵向看卤味，各大品牌开始基于自家熟悉的产品架构冲破场景限制。冲破传统门店场景，打破惯性消费模式，是当下卤味品类升级最明显的表现之一。
1、小零食
随随便便刷一会儿短视频，就总能与各种各样的“虎皮鸡爪”、“脱骨鸡爪”等不期而遇。2019年1月才上线淘宝的王小卤虎皮鸡爪，在2020年618销售额超千万，2020年双11，王小卤GMV超过2000万，同比增长3300%。
区别于传统的卤味“餐品”，王小卤在年轻人眼里更多的是一种“零食”；区别于卤味门店，王小卤强调全链路数字化，主营线上售卖，推广营销也多迎合当下热门的线上营销方式，比如抖音KOL推荐、直播带货等。
< class="pgc-img">一些零食品牌也杀进了卤味市场，良品铺子与三只松鼠均在这两年大推卤味新品。在良品铺子电商旗舰店中搜索“卤味”，鸭肫、猪蹄、猪尾巴、无骨鸭掌、去骨鸡爪、鸭脖、鸭舌、鸡翅、鸡腿等卤味小零食琳琅满目。
卤味的零食化，事实上是基于传统卤味真空包装的进一步升级；卤味的线上化，更是为卤味零食在商超之外又提供了绝佳的售卖场景。
2、卤味+
热卤现捞最近很火！
其实，热卤现捞一直是卤制品的主流模式，在鸭制品在凉卤的路上越走越远时，很多猪肉制品一直坚守着热卤现捞的模式。只不过，当热卤现捞搭配上米饭、米粉、烧烤等餐饮元素；当热卤现捞的制作从后厨走到了前厅，“看得见”的新鲜，让“热卤现捞”模式摇身一变成了网红。
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本弄、卤大姐等品牌均打出了鲜煮现捞的口号，并在卤制品的基础上加入米饭、米粉等主食，打造成为一个卤味主题的餐厅。
将卤味融入至餐饮场景中，让卤味成为餐厅的一个特色或是爆品，“卤味+”正流行。它将曾经“自立门户”的卤味又重新拉回至餐厅场景中，让餐厅体验加载卤味的零售属性，成就了 “卤味+”全渠道运营的优势。“堂食+外卖+外带”，是大多“卤味+”餐厅的营收模式。
卤味重回餐饮舞台，这里面的想象空间太大了，可快餐、可正餐、可外卖、可团餐。并且，相对于独立的卤味售卖，融入餐厅体验的卤味更具价值感，也借此拉升了卤味的产品单价。
< class="pgc-img">发挥无限想象空间
在“卤味+”模式中，卤味是一个百搭神器；在传统卤味模式下，卤味店是创业热点。卤味江湖的厮杀，虽竞争加剧，却也倒逼着行业不断发展、创新，寻求突破。这样的卤味市场，充满无限的想象空间。
1、地方卤味品牌化
卤是中国的传统烹饪方式之，卤菜有着2000多年的发展历史。相传从秦惠王统治巴蜀（公元前221年），就已经开始有了卤菜。发展至今，卤味已经有了清晰的流派，大至分为清卤、南卤、北卤，南卤又可分为红卤与白卤。
在流派的基础上，卤味又根据地域特征分为“八大门派”，分别为四川的川卤、江浙沪的糟卤、北京和山东为代表的酱卤、广东与潮汕地区流行的粤卤、湖南的药卤、湖北自成一派的黑卤、闽卤、港式烧味。每一个“门派”下都“门徒”众多，出众者亦不少。
< class="pgc-img">▲YesRobin摄
陈鹏鹏卤鹅饭，即是粤卤的代表。近两年，陈鹏鹏将卤鹅品类做成了品牌，陈鹏鹏已经成为自带品类标签的品牌。日前，出于品牌的发展需要，陈鹏鹏卤鹅饭店更名为陈鹏鹏潮汕菜，虽在品牌名称上不再突出爆品战略，但卤鹅依然是陈鹏鹏不折不扣的拳头产品。
2、品类创新年轻化
卤味越来越“年轻”了，“年轻”到成为年轻人的热门打卡地。
卤味火锅贤合庄，卤味与火锅的结合体，火锅之余，店内的肥肠、牛杂、鸡脚、豆干、牛蹄筋、牛蛙等现捞热卤也是消费者的必点菜。“卤味+火锅”的复合模式，外加明星、网红背书，贤合庄收获了大批年轻粉丝。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
如果说贤合庄是对卤味运营模式的创新，卤味麻辣烫就是通过卤味食材的创新来寻求卤味细分品类的突破。将麻辣烫食材运用到卤味中，再佐以麻辣烫的各式小料，抛弃辣汤和红油的卤味麻辣烫相对更绿色，更健康，它同样在迎合年轻消费需求。
创新，是卤味品牌打破天花板的最佳途径，但在传统品类的赛道上做创新并不容易。越是历史悠久的品牌，创新空间被挖掘地越彻底。当下的卤味创新更聚焦于年轻消费喜好，从模式、营销、口味等方面迎合年轻人的消费需求。
3、便捷特性弱化
便捷，是传统卤味的关键优势之一。在家庭用餐场景中，卤味是“随时可以切上一盘”的存在。但是，在经历各种创新之后，在“万物皆可卤”的趋势下，卤味有了更丰富的搭配与食用场景，便捷不再是卤味的“标配”。
创新面前，卤味的便捷特性在不断被弱化，取而代之的是对“卤制”的口味强调。这意味着，卤味的竞争力将回归到“卤制”工艺、出品口味本身上，这要求各大品牌需要从产品层面多下功夫，才能铸就相应的竞争优势。
< class="pgc-img">有人说现在的卤味市场已经进入3.0时代。1.0时代是以鸭脖为代表的凉卤时代，2.0时代是鲜卤，3.0时代是热卤时代。相对于卤味升级到3.0热卤时代，参某更愿意称其为升级到了多元时代。
凉卤、鲜卤、热卤在它们的领域内各自为战，同时又形成相互竞争的关系，同时，“卤味+”的来临，让卤味又拥有了更丰富的表现形式。
之于创业者，这是一个激战时代，但并不缺乏机会；之于消费者，这是一个美好时代，群雄逐鹿的结果是为消费者提供一个更良性竞争，更多元选择的消费环境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">月22日，周黑鸭国际控股有限公司正式宣布开放单店特许经营模式，标志着周黑鸭特许经营的全面开放。
周黑鸭股价上周再次大涨，创2018年7月以来新高。各家机构一致看好周黑鸭，除线上销售强劲外，最主要的原因是周黑鸭力推的特许经营模式战略顺应风口、恰逢其时、多方共赢、预期大好。
周黑鸭CEO张宇晨曾公开表示，“特许经营的单店经营利润率和单日产出能力均高于公司门店平均水平。”目前申请特许门店的人数已经高达14000多位。
总第 2401 期
餐饮老板内参 崇膳 | 文
“蛋糕”巨大、堪称风口
众所周知，疫情使餐饮业损失较大，也在改变餐饮业的格局，堂食正餐至今没完全恢复正常，而小吃小喝却意外崛起，而且可能成为未来餐饮新的增长点。
在小吃小喝中，恢复较为迅速的，是线下的休闲卤味餐饮。“不是线下休闲卤味餐饮在疫情中没受损失，而是疫情对这个赛道进行了洗牌”，业内人士认为，在休闲卤味赛道中，区域性中小品牌受消费疲软、资金链断裂等不利影响，加速出清，而头部企业的集中度将进一步提升。
其实，休闲卤味市场的增长一直十分迅速。统计数据显示，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，预计到2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元，年复合增长率预计达24.1%，
面对如此巨大的“蛋糕”，加速门店扩张、跑马圈地，抢占“风口”，已经成为休闲卤味企业的共识。
最具成长空间
说起休闲卤味企业，不得不提周黑鸭。
周黑鸭品牌主打休闲熟卤制品，有卤鸭、鸭副产品、卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。
周黑鸭是首家实现由销售未包装产品完全转型为销售MAP产品的卤制品公司，连续4年获得“农业产业化国家重点龙头企业”荣誉证书，安全优质的产品受到国内外消费者的一致好评。年轻、休闲的品牌定位，更是赢得了众多年轻白领和学生一族的喜爱。
在休闲卤味赛道，周黑鸭是头部数一数二的品牌，是业界的翘楚，对品质的坚守、口味的创新和安全健康的把控，在行业内有口皆碑，其品牌影响力深远。
其一、门店密度小
相比较于线上的发展，休闲卤味食品更适合线下门店，因为卤制品具有即食性、高频次等特点，消费者对便利性的诉求很强烈。内参君随机调查发现，消费者网购休闲卤味不多，一来嫌其不新鲜，二来等不及较长的快递时间。
所以，各大品牌均广开线下门店。目前，周黑鸭的自营门店总数为1301间，总体来说，密度较小。不过，周黑鸭开设的是直营店，相较于其他品牌的加盟店，具有很多优点，能够控制品质，可精准追踪每一盒产品，并回溯生产及采购流程，为以后的拓展奠定了强大的基础。
其二、最具成长空间
目前，休闲卤制品Top5的市占率仅为20%。业内人士认为，现在行业的竞争处于“跑马圈地”阶段，门店是衡量竞争力的主要标准。
相较于其他品牌，周黑鸭对品质的把控更为严格，拥有广开门店的强大基础，若加快门店开设速度，其后劲巨大，最具成长空间。
品牌力与产品力
大树之繁荣，皆因其根，根深则叶茂，根深则茁壮。企业只有根扎于地下，才能盎然挺拔，生生不息。
长期以来，周黑鸭对品牌力产品力的追求，铸就其强大的实力和基础。
其一、更在意口碑
周黑鸭定位休闲熟卤制品（非餐桌食品），产品及零售平台可为客户提供方便卫生的消费体验。周黑鸭跳出品类做品牌，努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌。
2019年，央视评选最喜爱的卤味品牌商，周黑鸭名列第一，但周黑鸭对此宣传很少，因为周黑鸭更在意消费者的口碑。
今年2月，支援武汉的福建医疗队的小姐姐隔离服头上写着“周黑鸭”三个大字，“因为想吃周黑鸭！”不少网友也在微博上发帖讨论，疫情后最想吃的食物中，周黑鸭列在其中。
面对小姐姐的愿望，周黑鸭相关负责人当即表示：安排！次日下午5点，小姐姐就吃上了周黑鸭，央视记者拍下的画面中，“周黑鸭小姐姐”则笑称周黑鸭是人间美味，隔着口罩也能感受到她脸上灿烂的笑容。
周黑鸭相关负责人告诉记者，此次给医护人员送去的产品包括周黑鸭礼盒及鸭脖、鸭翅、鸭掌等真空装明星产品。“医护人员想吃，就是对周黑鸭品牌的认可。”
此外，早在今年大年初一，周黑鸭就率先向武汉市慈善总会捐赠了1000万元，用于购买急需的医疗物资。
其二、对品质的追求
周黑鸭执着于对匠心品质的追求，以严苛卫生标准要求自己，坚守“全链条品质安全保障”，起源于“非典”时期、其创始人周富裕的感悟。
2003年非典期间，正在北京开新店的周富裕，面临病毒肆虐的危局，深感裸露食品的不安全，“说话唾沫会飞一两米远，打个喷嚏带着的病菌就会落在产品上面去。”所以，企业只卖密封的周黑鸭食品。
此后，周黑鸭坚持从原材料采购到销售端的高标准食品安全管控措施，全程监控，各环节安全可控；所有产品均为100%的包装产品，极大地降低了运输和售卖过程中的污染风险。
用氮气锁鲜做包装，加上强大的产业能力和物流能力，周黑鸭能把五到七天保质期的新鲜卤鸭翅，第一时间送到消费者面前。
长期以来，周黑鸭对品质的坚守、口味的创新和安全健康的把控，在行业内有口皆碑。今年疫情期间，被困于武汉家中的周富裕，对生命、对生活都有了新的认识，周黑鸭“全链条品质安全保障”将得到更加有力地坚守，以及对独特口味的坚守与创新，也会同步发展。
特许经营模式全面开放
在强大的品牌力与产品力基础上，周黑鸭从2019年下半年起，以直营模式为基础，积极拓展特许经营业务，厚积薄发，开始“起飞”。
其一、发展式特许经营模式
“周黑鸭式的特许经营是建立在稳健、确保产品质量、共同创造价值的模式基础之上，而非短期的逐利扩张。”周黑鸭CEO张宇晨曾对外强调，周黑鸭的特许经营模式旨在将特许经营方的本地优势与周黑鸭的品牌优势、产品优势形成互补。
特许经营模式作为周黑鸭全新升级的商业模式，与渠道、产品、营销、组织、供应链等五大优化升级版块合力并进，业绩喜人。
历经半年发展，周黑鸭特许经营模式成果初显。截至今年6月15日，周黑鸭共计接收到14000多位申请人递交的特许经营申请，经严格甄选，最终确定并签约19位发展式特许合作伙伴。周黑鸭目前已覆盖全国51个城市和地区，形成了东至上海、西达昆明、南到三亚、北抵长春，纵贯3237.3公?的全国版图。
其实，周黑鸭早在2019年9月、11月，先后与贵州贵阳市场、广西南宁市场签约特许经营。2019年底，周黑鸭门店已正式进驻全国各地高速公路服务区。疫情期间，周黑鸭的开拓步伐仍未止步，接连签下16位发展式特许商，逆势拓展。
其二、单店特许经营模式
周黑鸭的发展式特许以地级市为单位，拓展未开放直营门店地区的市场空白，以拓荒为主要任务。为更好地满足全国各地消费者的需求，6月22日，周黑鸭国际控股有限公司正式宣布开放单店特许经营模式，标志着周黑鸭特许经营的全面开放。
单店特许着力于现有直营区域和市场加密，瞄准高势能商圈、社区等优质区位，积极布局单店特许经营模式，为现有直营市场扩充体量。目前，周黑鸭单店特许经营模式，已朝着“单店多家”的大加盟模式稳步迈进，将有助于加快门店扩张步伐，优化门店布局网络，进一步释放品牌及产品实力。
经层层筛选、反复考量，首批单店被特许商名单已确认，并成功签署品牌授权协议。
周黑鸭特许经营模式吸引了众多资深投资者及其他品牌加盟商，他们曾多年服务于行业内其他品牌，经验丰富，该类意向合作伙伴占比超过总申请人数的16%。
单店特许经营：无忧、智选
目前，周黑鸭单店特许经营模式，相较于发展式特许经营，入门门槛更低，所需资金更少，目前正围绕“无忧智选”的核心理念在全面推进。
无忧：即周黑鸭单店特许的全托管式合作模式。从选址评估、供应链物流、门店设计装修、?员招募培训、品牌营销、?店运营等多维度，周黑鸭均为投资者提供全流程支持及辅导，让更多零基础合作伙伴实现无忧投资，轻松打理。
智选：则为周黑鸭高标准、智能化生产中心与全链条质量保障体系。目前，周黑鸭已在全国布局生产中心，进一步缩短物流半径，确保商品高效送达。同时，从原材料采购到售卖、制药标准10万级洁净度生产车间等“全链条品质安全保障”，全面构筑食品安全屏障，为周黑鸭开放单店特许经营提供了充足的品质保障。
周黑鸭的特许经营模式，尤其是全托管式单店特许经营模式，得益于周黑鸭长达20年的积累。周黑鸭现有湖北武汉、河北沧州、广东东莞三大现代化工厂，正在稳步推进全国五大区工厂布局，辐射全国门店。
? 周黑鸭工厂一角
? 周黑鸭的快速物流保障
目前是抄底旺铺的较好时机，面对休闲卤味食品快速增长市场、小吃小喝在疫情后的复苏和崛起，周黑鸭的强大实力和“无忧智选”单店特许经营模式，秉承双赢及多赢理念，有志于此的创业者或可有所作为。
