读： 餐饮的消费升级就是品类分化、品牌崛起。大品牌的供应链等成本、品控优势愈发明显，消费者品牌导向趋势也愈发明显。安徽风清扬能够成功登陆新三板，为自身品牌形象和势能的提升，写下浓墨重彩的一笔。他们的经验值得一读。
最近，诞生于安徽的一家企业，在餐饮圈放了个大招：
安徽风清扬品牌管理股份有限公司正式挂牌新三板并于2018年9月7日在全国中小企业股份转让系统举行挂牌仪式。
有业内人士表示，此举不仅可以拓宽融资渠道、解决餐饮企业并不太高的融资需求，还能提升公司知名度、品牌形象和整体估值水平，为规范企业管理、后续资本运作和持续发展奠定基础。
近年来，越来越多的餐饮企业，在新三板崭露头角。
据公开数据显示，截止2018年5月2日，新三板共有10763家公司披露了2017年年报，其中餐饮业的挂牌公司有20家。
年报显示，在餐饮业的挂牌公司中，金百万、洛阳餐旅、望湘园、百富餐饮、顺风股份、优鼎优、小尾羊、华鼎团膳八家净资产超过1亿元。
1
建立多品牌矩阵，带动口碑传播
作为“2018中国新锐连锁餐饮TOP50”品牌，风清扬发展势头强劲。
为了提高品牌影响力，风清扬在品牌战略上，采用多品牌布局，业态遍及中餐、西餐、快餐、饮品，先后创立了“风波庄武侠快活酒家”、“研磨时光咖啡馆”、“左邻优社西餐厅”、“风清扬汤大师营养炖汤”、“汤生活养生快餐厅”等餐饮品牌。
截止9月底，风清扬旗下5个品牌，门店数近千余家。
王品CEO李森斌在2018中国餐饮创新年会上曾说，“品牌多，好办事”。
一方面，消费者的需求是多样化的；另一方面，每一个新推出品牌，都会带动企业口碑的传播率。
与多品牌战略相适应，风清扬在店面VI系统、产品打造和创新、服务标准、人才管理制度等方面，建立了一整套完整的品牌打造系统和服务系统。
“风清扬坚持以小规模、多品牌为核心发展战略，通过不断的市场调研，立足于连锁餐饮业的品牌创意与运营。”风清扬品牌授权中心总经理韩思琦说。
2
走差异化路线，打造营养快餐
将优势变成趋势，品牌才能获得持续的发展动能。
以风清扬旗下风清扬汤大师为例，其在诞生之始，就决定走差异化路线，以“养生炖汤”为特色，打造营养快餐，个性鲜明地与其他快餐品牌拉开距离。
“宁可食无肉，不可啖无汤，快餐也可以很营养。”风清扬汤大师项目主管孟春晓说，这不仅能够满足都市白领快节奏的需求，还能兼顾营养和品质。
风清扬汤大师的店面，一般在50㎡~150㎡，主要产品为秘制炖汤、精选拌菜、特色小吃等，门店不算大，但种类丰富，其SKU达到30多种，能够满足不同顾客的就餐需求。
更重要的一点，风清扬汤大师的产品以炖煮为主，基本不会产生油烟。对于要求比较高的商场，风清扬汤大师也能保证店面周围不产生异味。
这种属性，适应性极强，既可以开在Shopping Mall，也可以开在步行街、车站码头，很容易找到满足选址的人流量区域。
3
标准化易操作
从细节入手提升翻台率
标准化，对于快餐连锁品牌极为重要。这些跟不上，扩张再快都将难以为继。
风清扬汤大师在合肥建有1600㎡的集培训、研发、仓储一起的后勤中心，以料包为例，统一培训的秘制料包保证了口味的稳定性，无需丰富的厨师经验人员，即可操作。
产品的标准化，也极大降低了门店人力成本。
不存在半成品利润差价，店员按照操作手册进行标准操作，便可成餐。
在风清扬汤大师合肥万达广场天鹅湖店，40多个餐位，日营业额最高可达10000多元，日常也在7000多元。如果按照客单价18元计算，相当于每天能卖出至少280余份汤，150余份菜品，100余份面食。
体验中发现，1份牛排汤+时蔬+米饭套餐，不到3分钟完成出餐，这极大缩减了顾客的等待时间，提升了翻台率。
而在其20多平米的后厨，不需要大厨，仅3名店员，便能满足这么多产品快速出餐。
“提前1个多小时，把汤熬制好就可以了。”店员小李说，店里所有产品的烹制都很简单，“没有多麻烦，只要按照公司制定的标准流程操作就可以了。”
4
成本优化管理
做定价等专业知识培训
餐厅出品损耗一直都是餐厅利润提升的“重灾区”，诸如原材料选购、存储、投料等环节，都被频频提到，可见这些“痛点”是有目共睹的。
风清扬的加盟扶持，可谓更加贴心，除了常规的选址支持、培训支持、营销策划等，还特别从成本优化管理入手。
为加盟者提供风清扬汤大师经营所需的固定资产、低值易耗品的品牌、质量标准、所需数量、低进价以及进货渠道。
“开业前，会对加盟商进行关于采购、定价、成本核算、毛利控制等餐饮专业和知识的专业培训。”孟春晓说。
这一支持能使加盟者做到精打细算，省去很多不必要的财力、物力、人力。
通过这些专业知识的培训和风清扬数十年经验的传授支持，加盟者在执行到位的情况下，也能达到食材少库存少积压，进而降低餐厅的出品损耗。
<>波庄酒家是中国首家武侠特色连锁餐饮，自2000年第一家店开业以来，新加坡、合肥现已设有多家直营店面，数百家连锁加盟店遍布中国大陆所有省市。 风波庄酒家以“武侠文化特色餐饮”为立店宗旨，独树一帜提出了“品尝江湖菜肴，感受武侠文化”，“有人就有江湖，有江湖就有风波庄”等鲜明主张。
十余年来，风波庄始终致力于将中国武学和华夏美食的完美结合，开创并形成独具风格的武侠主题新餐饮模式，受到了国际媒体：新加坡《联合早报》、新加坡《联合晚报》、新加坡《新民日报》、台湾东森电视台，及中国中央电视台和中国省市各大媒体的多次报道宣传，在餐饮界影响深远，被誉为“江湖圣地，美食乐园”。
<>
波庄酒家是中国首家武侠特色连锁餐饮，以“武侠文化特色餐饮”为立店宗旨，独树一帜提出了“品尝江湖菜肴，感受武侠文化”，“有人就有江湖，有江湖就有风波庄”等鲜明主张。
风波庄酒家创立于公元2000年4月28日。“总舵”位于合肥市宿州路与淮河路向北200米巷内。
在这里吃饭，勺子不叫勺子，叫小李飞刀，筷子不叫筷子，叫双节棍，酒精炉不叫酒精炉，叫圣火令——有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有风波！
餐厅不需客人自己点菜，小二会根据人数推荐搭配。菜名也很江湖，味道尚可，口味稍油。
在风波庄，一个人可以吃一个大力丸。每次都跟人家说多来两个，可是小二告诉我说吃多了容易走火入魔，嘿嘿！进去坐下去吃什么就不一定了。听说上的菜不喜欢都可以换，不过没换过，都特喜欢。
如今的风波庄已经没有了当年的人气，还记得那时候只要一进店，就会被服务员的热情逗得忍不住笑出来，恍若自己也是小说中的侠客。
也有人说受不了那个热情度，但这正是风波庄的特色啊。
每次过来，必点口水鱼、米酒、大力丸。
「口水鱼」吃起来几乎不辣，鱼肉嫩，里面还放了很多花生碎，香。
「大力丸」外面是糯米，里面是肉沫和咸蛋黄，吃一个尝尝就可以啦，多了腻。
蔬菜类不是很重口，跟徽菜馆子比起来清淡许多，更对我胃口，就是油大了点。
其实铁板日本豆腐也很好吃，下面铺的是鸡蛋，很香。
「米酒」一定要点，因为吃完菜你会觉得很油腻很油腻，喝了这个米酒就会特别清爽解腻，唯一的不足就是米酒分量太少了，一小瓶两口就能喝光，不知道什么时候等到米酒付多少钱就可以自助喝啊。
