着餐饮业的快速发展，人们对美食的热爱程度日益高涨，尤其是一些特色产品。其中，牛蛙作为一种有着独特的口感和富含营养的食材，在餐饮市场中备受瞩目。
目前在国内市场，已经拥有超5万家牛蛙餐饮门店，包含以牛蛙为主打的专门店及其相关餐饮业态，整体市场规模已达600-800亿……可见其火爆程度，牛蛙成为继小龙虾之后又一大风口。
< class="pgc-img">牛蛙这一巨大蓝海市场的形成，不仅归功于牛蛙品类的独特美味口感和广泛受众基础，更得益于部分领军品牌的强势赋能，带动市场的繁荣和发展。
自2017年开始牛蛙产业迎来大爆发，主要就是消费市场的带动，牛蛙产量从2014年的20万吨增长至2023年的70万吨，全产业链产值近千亿元。
当前，牛蛙产业主要由以牛蛙为主题的特色餐厅、以美蛙鱼为主打的火锅店、其他赛道知名餐饮连锁品牌以及餐饮上游相关企业这四股势力组成。还形成了牛蛙头部品牌矩阵，蛙来哒、蛙小侠、哥老官、咏蛙等头部知名连锁餐饮品牌的门店总数超过2000家，其中蛙来哒是牛蛙品类市场首个突破400家门店的品牌，也是牛蛙单品赛道里面门店最多的品牌。
< class="pgc-img">尽管牛蛙餐饮现在备受消费者的追捧和喜爱，但是牛蛙产业仍有亟需解决的痛点。就养殖端来看，牛蛙由于养殖时间短，还未形成成熟规范的养殖标准，存在食品安全方面的隐患；供应端方面，牛蛙的供应链依然具有分散且不稳定的特点，导致出品参差不齐，价格波动较大等，而这些问题也将影响整个产业的良性发展。
事实上，针对上述这些问题，不少牛蛙相关企业纷纷采取了措施，积极推动牛蛙产业的良性健康发展。作为开创性的牛蛙领导者品牌，蛙来哒自创立以来便将牛蛙食品安全问题视为品牌发展的重中之重，这一点从养殖端到餐桌端都有体现。
在养殖端，蛙来哒深入上游了解情况，并建立牛蛙生态养殖基地，积极探索牛蛙生态养殖模式，发展稻田养蛙，从源头对牛蛙食材的品质和安全进行把控。
< class="pgc-img">在供应端，蛙来哒和上游养殖户签订全年定价、定量收购合同，通过长期深入合作，确保牛蛙供应稳定，同时进一步推动上游生态化改革，包括尾水排放处理、牛蛙养殖用药管理以及食品安全等。
另外，蛙来哒还建立了“3级抽检”的供应链管理体系，从塘头到仓库再到门店，送往餐桌的所有牛蛙都要经过层层检测，确保食材从供应端到餐桌的安全。
这种基于对食材品质的严格把控和对食品安全的坚守，使得蛙来哒不仅赢得了消费者喜爱和信赖，在整个行业中处于领先地位，还进一步推动了整个牛蛙产业的健康生态发展。
锅、中餐、烧烤、外卖……近两年，牛蛙的热度不断攀升，消费场景不断细分。
自各大品牌推出面向B端餐饮的免浆牛蛙后，牛蛙预制菜又开拓C端消费。那么，牛蛙家庭市场到底如何？
本报记者 姚冰冰/文
场景丰富，牛蛙类产品全面爆发
免浆牛蛙、调味牛蛙、金汤酸辣牛蛙、牛蛙烤串、香辣蛙肚、法式煎蛙腿……业内对牛蛙的关注度不断攀升。
依托自身三十余年的水产行业全产业链优势，恒兴集团旗下水产食品业务主品牌恒兴食品在牛蛙全产业链已经布局了四年，从饲料、养殖再到预制菜，2024年旗下专业蛙肉品牌“淘气蛙”重磅亮相，足见恒兴对牛蛙的重视。针对餐饮、家庭，恒兴食品都推出了牛蛙相关产品，嫩滑蛙块、嫩滑整蛙，烟熏蛙、油卤蛙、裹粉蛙、金汤酸菜牛蛙等覆盖全消费场景。
“两条虾、三条鱼、一只蛙”。国联水产专门根据不同的消费场景和需求，对牛蛙产品开发小吃和预制菜产品，研发品类丰富的牛蛙预制菜产品，推出的脆皮香酥蛙、泡椒牛蛙、金汤酸辣牛蛙等新品销售火爆，5分钟快速出餐，让消费者在家也能吃到美味牛蛙。
作为牛蛙全产业链公司，2022年，广西川滔供应链管理有限公司就发布了紫苏、麻辣、藤椒、蒜香牛蛙及烤串等系列新品，面向餐饮、超市、社区团购，可以实现全国一件发货。“流量大、利润高、体验好、复购高，牛蛙预制菜是当下的风口产品，牛蛙加工产品近两年增长很快，行业增加了好多牛蛙预制菜企业。”总经理张斐洋介绍。
广州绿程水产有限公司率先布局预制菜板块，是牛蛙预制菜品类最齐全的企业之一。其中，整只单冻系列主要辐射的市场是烧烤、火锅餐饮店；免浆牛蛙则更多是帮助中小餐饮企业解决供应链的痛点；熟制品更多的是直接面向终端消费者。在免浆牛蛙、小酥蛙基础上，推出香辣牛蛙串、香辣蛙肚，并在终端创新多种菜品，如青椒干炒牛蛙、牛蛙面、法式煎蛙腿等。
何氏蹦蹦鱼服务了非常多的鱼品类连锁餐饮，因客户对牛蛙产品有需求，推出了免浆牛蛙块；潜江市潜虾共享农业科技有限责任公司推出麻辣牛蛙……牛蛙预制菜全面爆发。
餐饮渠道竞争激烈，牛蛙预制菜开辟家庭消费
当前，牛蛙市场一片火热。数据显示，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量超过5万家（包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店）。在餐饮界出现了牛蛙头部品牌矩阵，蛙来哒、蛙小侠、哥老官、咏蛙等10家头部连锁餐饮品牌的门店总数超过2000家，蛙来哒、味之绝美蛙鱼头等单个品牌的门店数也已突破300家。
据统计，预计2023年全国牛蛙餐饮市场规模将达到680亿元。此外，肯德基、太二酸菜鱼、海底捞等全国知名餐饮连锁品牌也都上线了牛蛙产品。
在高效、便捷优势加持下，牛蛙预制菜开始迎来新一轮的爆发。“当前牛蛙餐饮门店遍布全国，成为一种消费风尚，牛蛙具有广泛的消费群体，这也为牛蛙预制菜的发展奠定了一定的用户基础。餐饮端主要是培养市场、教育市场，恒兴公司针对B端推出很多AB包的产品，供应B端的首要条件是食品安全，其次才是营养美味。”恒兴食品牛蛙负责人表示，现在市场环境下，B端餐饮市场销量有所下滑，牛蛙厂家为了扩宽产品渠道开辟C端市场，但实际C端比B端还卷，受价格影响更大。
“行业内卷，免浆牛蛙行情混乱，厂商只有开辟新赛道，才能赢得市场，无论餐饮门店还是C端家庭用户，牛蛙作为特色产品都有着广泛的应用。”绿程水产负责人王伟元表示，近些年牛蛙主题餐饮店高速增长，为牛蛙产业的发展奠定了很好的基础，市场和消费者对牛蛙的接受度大大提高。
“小酥蛙就是一个很好的产品，在火锅和家庭场景接受度很高。尤其川渝火锅场景，老人小孩吃不了太辣，几乎都会点个小酥蛙当小吃；家庭食用也很方便，只需要空气炸锅简单加热。”某小龙虾厂家负责人介绍，推麻辣牛蛙是为了跟龙虾配套供餐饮、外卖使用，丰富品类，通过一段时间的观察，市场确实对牛蛙有需求，下一步或将继续丰富牛蛙品类。
市场前景广阔行业痛点有待解决
目前，牛蛙企业大致可分四类：第一类，大型水产企业的国联、恒兴、通威、中洋；第二类，聚焦牛蛙全产业链的鸿益、源信、科绿；第三类，鱼片或小龙虾企业，涉足牛蛙产业；第四类，其他企业，对于牛蛙市场的前景都比较看好。
恒兴食品牛蛙负责人分析，牛蛙预制菜有广阔的市场空间，但还有一些行业痛点需要解决：一是建立牛蛙预制菜标准化体系，实现牛蛙预制菜产品标准化、规模化生产；二是保障牛蛙生产绿色安全健康，从塘头到餐桌整个产业链着手；三是牛蛙技术工艺仍有提升空间，创新冷冻技术以保证冷冻蛙的口感和营养，有效控制品质下降；四是围绕牛蛙进行产品研发与创新。
“产品创新是最简单的，难的是养殖端以及工厂体系化的建设，全产业链齐发力。”在他看来，目前牛蛙产业发展很初级，餐企对活蛙认可度仍然很高，牛蛙家庭市场还没成熟，老百姓家里几乎不吃牛蛙，虽然有部分人喜欢吃，但有关的负面影响还较多，正规养殖尚未在全国普及，需要厂商不断引导和培育市场。“作为美味健康食品，优质蛋白的替代，牛蛙产业未来一定是看好的，产量高，蕴藏的机会很大。”
由于正处于加工板块的发展初期，牛蛙产业面临着企业良莠不齐、产品口感还原度有待进一步提升、相关加工产品市场认知度低等问题。王伟元表示，牛蛙预制菜前景很好，但由于处在加工阶段的起步，当前市场对牛蛙的认可度还不够，需要厂商更多形式的创新推广，助力牛蛙预制菜进入千家万户。
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伙伴们，大家期待已久的新一期抽检来啦！这些食品不合格可得注意哦~
第10期食品安全监督抽检相关信息公告涉及25大类食品873批次，包括：粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品（含餐饮具）、食品添加剂、食用农产品。合格857批次，不合格16批次。涉及质量指标问题、微生物污染问题、重金属污染问题等。
质量指标问题
福建万士利食品工业有限公司2021年7月20日生产的小乌丸百香果味夹心饼干，过氧化值(以脂肪计)不合格，销售单位为厦门新华都购物广场有限公司莲花店，检验机构为福建省产品质量检验研究院；
福建万士利食品工业有限公司2021年7月20日生产的小乌丸草莓味夹心饼干，过氧化值(以脂肪计)不合格，销售单位为厦门新华都购物广场有限公司莲花店，检验机构为福建省产品质量检验研究院；
南靖县口口香食品有限公司2022年1月17日生产的鲜葱苏打-香葱味，过氧化值(以脂肪计)不合格，销售单位为三明市鹏盛世纪华连百货有限公司，检验机构为福建省产品质量检验研究院。
龙海市裕达酒业有限公司2020年4月10日生产的平安顺酒，酒精度不合格，销售单位为漳浦县旧镇镇同吉超市，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司。
微生物污染问题
福州市仓山区海田家餐饮店的汤匙（消毒日期为2021年11月30日），阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不合格、大肠菌群不合格，检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司；
漳州台商投资区角美咏蛙餐饮店的筷子（消毒日期为2021年12月8日），大肠菌群不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司；
尤溪县水东姑奶奶餐厅的杯子（消毒日期为2021年12月13日），大肠菌群不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司；
厦门柒味餐饮管理有限公司漳州分公司的碗（消毒日期为2021年12月13日），大肠菌群不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司；
莆田市荔城区欣惠客中式快餐店的汤碗（消毒日期为2021年12月16日），大肠菌群不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司；
漳州市长泰区泰哥牛排店的汤匙（消毒日期为2021年12月17日），大肠菌群不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司；
丰泽区贤大仙餐饮店的汤匙（消毒日期为2021年12月17日），大肠菌群不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司。
重金属污染问题
龙岩润和购物广场有限公司销售的冬蟹（海水蟹）（购进日期为2021年11月21日），镉(以Cd计)不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司；
漳州市龙海区程溪镇福临食杂店销售的芹菜（购进日期为2021年12月9日），铅(以Pb计)不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司；
惠安振兴福德龙超市销售的活正蟹（购进日期为2021年11月25日），镉(以Cd计)不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司；
福建省尤溪县百联超市有限公司销售的姜母（购进日期为2021年12月7日），铅(以Pb计)不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司；
三明市嘉锦购物广场有限公司销售的三眼蟹（购进日期为2021年12月9日），镉(以Cd计)不合格，检验机构为厦门中集信检测技术有限公司。
整改措施
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。
特别提醒
特别提醒消费者，如购买或在市场上发现公告所列的不合格产品，请拨打投诉举报电话12315进行投诉举报。
