着消费升级，消费者越来越要求产品品牌化，但并不仅仅是说实体产品需要品牌化，比如我们日常生活之中购买商品，都会更倾向于大品牌，而就餐也同样如此，提升一个火锅店的品牌化，不在乎店面大小或者数量，而是在于火锅店的品质，高品质的火锅店所树立的火锅品牌化形象，往往能成为火锅店在市场竞争之中更大的助力。
文 化 定 位
通常一个品牌的名字背后，总有一些值得称道或说道的故事。可以从品类形象化、新鲜词汇、定位关联，这三个方面入手，其背后映射的是娓娓道来的产品故事。
比如说做牛肉火锅，可以主要宣传排酸谷饲育肥牛作为卖点！这就是产品故事的一种，把故事说多了，说的惟妙惟肖，顾客就会帮你传播。
排酸谷饲育肥牛：选材于中国四大名牛之一鲁西黄牛的母牛或阉牛、自然生长至一年半龄、体重达800斤以上的架子牛；再以谷物饲料精细化喂养180天以上，体重达到1200-1500斤，牛肉中产生了丰富的沉积脂肪，也就是大家俗称的“雪花状和大理石纹路”。
产 品 定 位
产品的卫生、安全是基础，新鲜、营养是升级。好的产品，需要有好的产品结构、成本结构、最优化的生产流程和呈现方式。
品牌要有拳头，重拳出击的肯定是核心拳头，组合拳就是产品结构。产品呈现也至关重要，即加工呈现与出品呈现。出品呈现则是涉及到仪式感与美感的关系。打比方现在大家都知道干冰可以出云雾一样的效果，摆盘可以出造型，餐具的创新设计等都直接映射出了品牌定位的问题。
客 群 属 性
品牌文化主导顾客群。客群定位主导价格、用餐时长设计，开业时间选择等多重要素。价格体现的是性价比。顾客评估他花的钱值不值，基于价格与产品之间的性价比，出品造型、色香味、分量搭配等等。
时间定位的核心是前期设计。通常在北方，有早餐、午餐、晚餐、夜宵。在南方，还有早茶和下午茶。经营时段的设计，会影响到产品的结构和运营模式的建立。
而服务、软硬环境、品牌等则是价格溢价。所以有没有溢价能力，就看基于优质的产品之外，还有没有更多定价空间。总之，80%的销量来自于哪里，就集中服务，做到最大化的顾客流量。
店 铺 定 位
在一二线城市，选址决定生死，方圆3公里决定70%以上的顾客量。
这与之前的文化、产品、客群属性定位息息相关。基于此，在匹配的商圈中，选择匹配的路段和铺面，再衡量好能见度、广告位、到达是否便利等一系列问题，就显得很重要。
同样，做好投资核算分析也是选址的必要前提。
比如预计投资200万开一个店，那么核算的房租是多少范围是自己可以接受的，最低多少，最高多少，要以利润为前提，以回报率为前提来测算和报价。
店铺定位的核心概念，是餐厅的空间设计方向，空间是对文化的最佳体现。比如明档的设计，开放式厨房就是顾客的最佳体验场景。
营 销 服 务
服务本就是一款用来售卖的产品。对于商家来说提高服务就是为了提高品牌溢价，让消费者愿意花更多的钱购买优质的服务。
总结
在餐饮行业同质化竞争日趋激烈的今天，很少有餐饮品牌有绝对的壁垒。
餐饮品牌必须具备足够的差异性，才能帮消费者下定决心，它是消费者消费产品和服务的依据和经验。
秋过后天气渐冷
又到了吃火锅的季节啦
这不
已经有同学按捺不住
开始煮起小火锅
……
9月17日19时33分
湖北宜昌某学院一学生在微博
晒出了“第三次寝室火锅”的照片
还发了位置定位
……
结果
被“最严宿管”中国消防盯上了
20时03分
中国消防记录了这次危险操作
湖北消防立即回复中国消防
马上落实！马上解决！
宜昌消防也立即回复
迅速行动
20时30分
按湖北省消防救援总队要求
宜昌市消防救援支队高新大队
消防监督员迅速赶到学校
和学校20余名老师、安保
逐一排查每间学生寝室
22时
6栋1500余间学生宿舍全部排查完毕
共收缴5个电热水壶和2个电火锅
20时03分
中国消防发微博在线“查寝”
20时30分
消防员到现场“查寝”排查隐患
1小时30分钟
“查寝”结束
当晚该学院官微第一时间在微博
发布现场检查的情况
事后
该学生写了深刻的检讨和道歉信
认识到宿舍安全的重要性
同时告诫同学们要重视消防安全
网友纷纷为“阿消”在线“查寝”点赞：
这速度杠杠的！
也有网友提醒：
宿舍安全很重要，防患于未“燃”。
美食做得再可口
一场大火也将让人自食苦果
湖北消防提醒同学们
平平安安才能快乐学习宿舍是小家
消防安全靠大家
来源：湖北消防（ID：hubeifire）
编辑：韩玉婷 朱婵婵
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< class="pgc-img">火锅3.0版本门店问世，全新上线9款锅底味型，主打融合多元的“中国火锅”，招牌鲜切牛肉9.9起，凭极致性价比布局下沉市场。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。
7天放出11281号码、接待8503人，凌晨2点仍在火爆排队……
近期，楠火锅太古里店重装开业，推出免费吃7天的福利活动，引发火锅圈内大轰动，更是吸引了不少同行前去打卡探店。
目前这家店仍天天爆满，从早上尚未营业到凌晨打烊，排队人数不断。大众点评显示，5月10日晚上10点半左右，该店有近700桌在等位。每到饭点，这家店的排队等位更是上千桌，至今霸榜大众点评打卡人气榜前列。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
为什么如此火爆？红餐网注意到，最新升级的太古里店，是楠火锅3.0门店的首次亮相。近日，红餐网采访了楠火锅创始人张文浩，一起来看看楠火锅新店型都有哪些特色。
< class="pgc-img">鲜切牛肉9.9元起，瞄准极致性价比赛道
红餐网注意到，楠火锅3.0门店最大的亮点就是提出了全新的定位——中国火锅。
为何是中国火锅呢？楠火锅创始人张文浩表示，中国火锅的底色是更加融合、多元。楠火锅要做更加融合、适应全球市场的火锅品牌。
在张文浩看来，楠火锅之前定位“重庆火锅”，面向的是爱吃辣的人群，升级为“中国火锅”后，融合了各地特色味型的锅底，产品更多元化，适合更广泛的消费群体。
除了定位维度更高、更包容，此次楠火锅3.0门店升级，还有更多细节值得品味，比如更加突出烟火气和极致性价比。
< class="pgc-img">1、推“店中店”，强调“年轻烟火气”
红餐网探访发现，楠火锅3.0门店从外观来看，就来了个大变样。
不同于此前的复古风，新门头简约大气，白底黑字突出“中国火锅”的新定位，还打出了“牛肉shi特色，锅底zui丰富”的标语，以及几款主打锅底的价格。
走进店内，过往的“穿墙弄巷”全面打通，餐桌平铺延伸，动线更简约。装修风格也从复古调整为暖色调市井风，墙上贴着招牌菜品和标语，顶部挂上了氛围感灯串，强调“年轻烟火气”，这也打造了一个更加轻松、有社交感的就餐环境。
< class="pgc-img">红餐网注意到，楠火锅简化空间后，新增了几个区域。以鲜切明档窗口为例，通过牛肉等食材门店现切，全程展现后厨操作，让顾客看得到新鲜、感受到放心。
DIY自助用餐区则更加突出门店互动性。
< class="pgc-img">除此之外，3.0门店还首推“店中店”模式，新增“楠小茶”档口，专注饮品制作，提供堂食+外带+外卖服务。
据张文浩介绍，目前楠小茶的产品仍在调整中，将于今年6月正式上线。
2、鲜切牛肉9.9元起，上线多款新品
楠火锅3.0门店的产品结构也有了较大的调整升级，总结来说就是“鲜切牛肉+多元新品”。
为何将鲜切牛肉作为此次升级的主打产品呢？张文浩表示，牛肉这一食材的价值感更强，受众群体也更广泛，非常适合作为主打产品。
为了凸显中国火锅的多元特点，楠火锅结合多地饮食文化和口味特色，推出多款新品，比如水性杨花、开花小黄瓜、芝麻菜、羽衣甘蓝等。
< class="pgc-img">锅底的味型也更加丰富，除了传统的重庆麻辣锅外，楠火锅3.0门店还上线了成都渣渣牛肉锅、云南酸汤锅、贵州酸汤牛肉锅、番茄浓汤锅、潮汕牛肉汤锅、猪肚鸡汤锅、养生菌汤锅、泰式冬阴功锅等。
产品更丰富，价格也更具性价比。
比如，招牌产品鲜切牛肉9.9元起，还承诺不新鲜免费退。主打的几款锅底也非常实惠，正宗重庆麻辣锅39.9元，成都渣渣牛肉锅、贵州酸汤牛肉锅等锅底28.9元。同时，3.0门店还能实现锅底三拼，满足消费者个性化需求。
张文浩告诉红餐网，随着经济形势和市场环境变化，楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带，竞争更激烈了，且复购力不强，楠火锅3.0门店要做的是极致性价比，人均消费降到70-80元。
< class="pgc-img">总的来看，与以往店型相比，楠火锅3.0门店无论是场景还是产品，都指向更加日常化、大众化的消费，让消费者吃火锅更轻松。
< class="pgc-img">从“重庆火锅”走向“中国火锅”
事实上，楠火锅经历了3次门店模型的迭代升级，品牌定位则从最初的“超级网红”“品类现象级”，演变成现在的“中国火锅”。
回顾楠火锅的发展历程，我们可以看到，门店1.0时期，楠火锅通过自创九宫格、耙鸡脚等爆品。结合“火锅+创意涮菜+流量”的组合打法，一举打响品牌知名度。2019年，楠火锅四小区店创造了全网流量8 亿+的奇迹，超越了网红商圈观音桥步行街。
彼时，楠火锅门店仍处在打磨期，深耕重庆市场。
< class="pgc-img">到了2.0时期，楠火锅创新品类跨界组合，以“正宗味道+颜值甜品+流量”为特色，研发出雪山冰、绵绵冰、千层冰等多款颜值甜品。同时，楠火锅还提出坚持“五斤油一斤料”的锅底原则，突出重庆正宗老火锅重油、重辣的味型特点，并成功占据“重庆火锅”细分品类头部位置。
这一时期，楠火锅在成都一战成名，2021年，楠火锅成都太古里首店开业，当日排队破1000桌，全网曝光超20 亿+。此后更是连续两年获评窄门餐眼“火锅品类门店增长数第一品牌”，成为品类现象级品牌。
而此次太古里店3.0升级，对于楠火锅而言，则是对下沉市场店型的一次全新梳理与运营规划。
张文浩表示，楠火锅3.0门店，主打街边社区店，面向更广阔的下沉市场。不管是对消费者还是合作者，新店型都极具性价比。
据了解，楠火锅3.0门店面积约200平米，相比2.0门店面积缩减了三分之一，投资费用70万起，成本降低了60%以上。这样的投资门槛，在动辄投资上百万元的火锅赛道称得上高性价比。
张文浩介绍，新店型主要缩减了装修和人工成本。3.0门店轻装修重装饰，很大程度减少了软装成本。“之前我们一个店的软装要20万左右，现在大概2万就可以了。”
红餐网注意到，楠火锅3.0门店的空间设计更简约，以前的“穿墙弄巷”打通之后，也大大压缩了建店工期。3.0门店工期在30-40天，比原来减少了5-15天。动线简单后，门店所需的员工也从30个减少到18个，相应的人工成本也大幅下降。
新增设的楠小茶，仅10平米左右的档口店，除了提供堂食，还能通过外卖订单创造额外的营收。“我们的甜品卖得很好，但是不适合做外卖，通过楠小茶做外卖可以减轻门店的压力，增加盈利点。”张文浩说道。
他还表示，对合作伙伴而言，楠小茶是可灵活选择的。也就是说，新开的楠火锅3.0门店可灵活选择是否配置楠小茶档口，已有的2.0门店也可以通过店改增加楠小茶档口。
< class="pgc-img">在3.0门店中，楠火锅以更小的空间、更低的成本、更丰富的业态，探索出了更符合下沉市场的模型。
张文浩也告诉红餐网，楠火锅3.0门店在下沉市场存活率会更高。他分析表示，原来的重门店模型，可能日营业额做到2万依旧有经营压力，但3.0门店只需要做到1万，也能生存得很好。“只要盈利模型是健康的，这个店就很难关闭。”
据了解，楠火锅太古里店3.0升级后，日营业额上涨了3倍，市场竞争力可见一斑。
< class="pgc-img">发力县域市场，2024年冲刺千店规模
新店型迭代探索，背后是品牌对市场风向的新预判。
当下的火锅市场，早已进入存量竞争阶段，而相比门店逐渐饱和的高线市场，下沉市场尚还有空白区域，成为品牌寻求新增量的突破口。
近几年，县域市场的消费力正在全面爆发，过去开在一二线城市新茶饮、咖啡、新中式烘焙、网红火锅等品牌门店，开始纷纷出现在县城的商业街、购物中心。有业内人士测算，中国2000多个县级行政区，只要能在一个县城开5家店，就能做成一个万店品牌。
以县域为代表的下沉市场也成为楠火锅下一个阶段的战略发展重心。
< class="pgc-img">“我们要渗透到每个区域去。”张文浩认为，现在是品牌抢市场的时候，楠火锅要加速下沉，进驻更多县域市场。
楠火锅在海外的门店也在逐步拓展中。2023年3月，楠火锅海外首店正式落地美国西雅图，创下了单月36.7万美金营业额。今年，楠火锅伦敦店也成功落地，在北美、英国、意大利、新西兰等地都已有签约合作门店，
据了解，目前楠火锅在全球拥有600+门店，2024年计划冲刺全球门店1000+。
为此，楠火锅也将在门店、营销、供应链端进行相应地调整和完善。
在产品端，随着3.0门店模型升级，楠火锅将陆续在全国门店上新鲜切牛肉和多元味型锅底，在保留重庆正宗风味的基础上，增加各地特色产品，不断丰富产品线，以满足更多消费群体的需求。
< class="pgc-img">在营销方面，作为较早借助抖音等平台红利出圈的品牌，楠火锅仍将不断营销创新，助力品牌持续破圈。2024年，楠火锅将从四大维度赋能品牌，即艺人联动、IP联名、品牌跨界、潮流周边，通过和其他有知名度的艺人、品牌和IP形象联名，打造“社交货币”，提升品牌话题度与热度。
比如，近期楠火锅和俞涛联名上新了一款产品“九转大肠”，提出限定“煮理人”概念，同时还做了联动直播活动，开播首秀就登上抖音美食榜TOP1，GMV突破6000万。
< class="pgc-img">在供应链端，目前楠火锅已经在成都建立总仓，并在北京、上海、广州、郑州等地设立分仓。下一步，楠火锅将着重完善全国分仓建设，解决冷链运输的问题，保证门店鲜切牛肉和特色锅底的稳定供应。
除此之外，楠火锅还有哪些战略部署？
红餐网了解到，5月16日，楠火锅所属公司上纵集团将在成都举行“楠火锅·中国火锅4周年庆典”。本次大会以“破局 ·新生”为主题，届时，楠火锅创始人、上纵集团董事长张文浩将正式推出楠火锅3.0门店模型以及公布品牌未来发展规划。
目前，上纵集团旗下有楠火锅、杉姐老火锅、曾三仙米线、肉桂厨房、麻六记酸辣粉、太好椰、李海鱼五味风重庆面馆、兑LIVEHOUSE等多个品牌。此次活动，除了楠火锅3.0门店模型发布，麻六记创始人汪小菲也将就麻六记酸辣粉品牌的发展进行致辞。
结 语
从网红走向常青，楠火锅不断向市场证明着自己的生命力。
2024年，火锅市场仍将围绕规模、体量展开激烈的竞争。而能率先探索出极致化“小而轻”投资回报模型的品牌，更可能具备跑到全球市场的真正实力。
未来，楠火锅在下沉市场的表现如何？它还将带给市场、带给消费者怎样的惊喜？我们拭目以待。
本文配图由楠火锅提纲，红餐网经授权使用；封面图来源：楠火锅。
