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导读
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后浪是什么?
后浪一词源自于哔哩哔哩(某次元视频网站)的一条短视频。视频中提到,“一个国家最好看的风景,就是这个国家的年轻人”。在同一条奔涌的河流里,年轻人,就是中国的后浪。
对于国家来说,后浪强则国强;对于餐饮人来说,后浪愿意造访,则品牌生意兴旺。
那么,餐饮品牌如何讨后浪的欢心呢?
后浪
正在重新定义市场
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过去的2019年无疑是新品牌的爆发之年,这种爆发不仅体现在餐饮行业,还体现在各行各业。越来越多传统餐饮人看不懂的策略和玩儿法进入行业,占尽了风头。
在新消费形式下,年轻人的消费欲望和能力不断攀升,助力了消费场景的改变,也颠覆了品牌的运作规则。
数据显示,中国的90/00后人口数量约占总人口的24%,他们将主导未来5-10年的中国乃至全球消费格局。中国年轻人普遍有着成长发展的需求,有着追求品质生活的愿望。
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当然,不少品牌早就洞察到了市场环境的悄然改变。
娃哈哈将多年的代言人实力歌手王力宏更换成受年轻人追捧的偶像明星许光汉;
海底捞新品牌主打日式简约科技风;
国潮空间设计风格的风靡
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都是在想方设法的与后浪们建立情感联系,打造独特的品牌DNA,从而赢得这部分消费群体的青睐。
后浪
消费行为有哪些特征
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品牌与产品一样,有着自己的生命周期,唯有不断的年轻化迭代,才能保持品牌活力,不被时代抛弃。
品牌年轻化,就是要让品牌更加契合年轻人的需求。
后浪们有着什么样的消费行为画像?
1.关注品牌,更关注体验
后浪们对于品牌有着清晰的概念,并且十分挑剔。除了口味之外,他们更注重消费过程中的自身体验:餐厅是否有趣、是否足够独特、能否满足他们的情感需求...
所以,餐饮人不仅要做品牌,还要为品牌打造记忆点。
2.对“种草”无抵抗力
种草,网络流行语,表示"分享推荐某一商品的优秀品质,以激发他人购买欲望"的行为。任何一个通过社交网站或者手机APP分享的餐厅、菜品甚至是一张在餐饮空间里做作的摆拍,都有可能裂变出更多顾客前来打卡。
所以,餐厅要不断锤炼产品,打造具有互动性的空间设计,为品牌培养KOC。
3. 朋友圈人设很重要,领小额优惠?不发!
后浪们喜欢通过社交网站来展示自己的日常生活,他们对自己的人设有着非常明确的定位。商家为了小额优惠券让他们转载朋友圈这条路渐渐被堵死了,他们宁愿多花十几块钱,也不愿意毁了自己的人设。并且信息爆炸时代,商家的套路在他们眼中也是清清楚楚,常规玩儿法已经无法调动他们的积极性。
所以,餐厅要不断研究更新、更有趣的方式刺激消费者参与品牌的活动。
4. 不介意看广告,但要足够有趣
当代年轻人的成长环境与从前不同。他们的成长环境伴随着“会员制”的成熟,用视频APP看电影可以直接跳过广告;网络电视也多半是无广告的,所以他们对广告抵抗情绪并不明显,但广告要足够有吸睛、有创意或者养眼。
所以,餐厅在营销上一定要融入品牌调性和创意,让后浪们看的津津有味。
5. 愿意为颜值买单
品牌不仅要打造好餐饮空间的颜值,品牌周边的系列产品在与品牌文化保持一致的基础上,尽可量做到美观,也就是说品牌要打造整套的VI视觉。
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6. 爱自己
节日时打造节日气氛,非节日时为消费者造节。
7. 喜欢高级感
如今后浪的审美以简约不简单、精致不繁琐、高级不高调为主,所以廉价墙纸和大富贵的水晶吊灯、以及大篇幅的高饱和色彩慎用!
8. 更喜欢特色
他们更喜欢有特色的产品,即便是市面上没有的也愿意去尝试一下。广州大龙凤的榴莲鸡煲,受到了当地消费者的疯狂追捧。但这种尝试要谨慎,毕竟一味的追求新奇而不注重味道,迟早会“翻车”。
9.喜欢新鲜感
顾客的暂时流失没关系,只要品牌产品做的好,他们还会回来的。
9. 吃饭不喝酒,人生路白走
不要低估后浪的酒量,当然了,不点你的酒可能是因为酒的颜值和口味没有戳到他们的软肋。除了常规的酒水之外,餐厅可以研发一些高颜值的酒水和饮品,或者丰富饮品种类。
审核:安芸 | 编辑:王旭 | 视觉:潘潘
餐饮店,找对目标群体才能有戏。如果方向一开始就错了,那么经营的所有努力都是白费的。那么,餐饮经营者如何才能找准自己的目标顾客,然后切合他们的需求,赢得他们的青睐呢?
给你的顾客画标签
每家餐厅都会有自己的费者,那么如何分析清楚自己的消费者呢?可以通过营销和互联网常用的消费者画像,把顾客标签化。简单来说,就是来餐厅吃饭的人,究竟有哪些特征。
具体来说,消费者画像是指消费者的自然特征,包括了年龄、职业、性别、爱好、家庭情况、活动区域,喜欢上哪些网站、APP、喜欢吃什么东西等,这些都是消费者画像的组成部分。
餐饮经营者需要记录下来餐厅的消费者或者经过餐厅门口的人群的特征,如年龄、性别、穿着特征、用什么手机、人均消费等。
通过这些标签,会对餐厅的营销、产品、服务有很大的帮助。
比如餐厅消费者女性偏多,那在餐厅装饰上可以多布置一些女性喜欢鲜花、小清新等物件。如果餐厅的顾客是穿职业装的居多,那在产品上则可以考虑办公环境,少放点葱姜蒜等会给工作带来不便的食材,也尽量简单,简化餐点的复杂性,让消费者可以稍快速完成用餐。
消费者画像是对消费者进行细分的一个很好的概念+工具,让餐厅的各类执行计划变得更加地精准和目标明确。
(仅供参考)
>大数据圈定客群画像,餐饮店离门庭若市就差这一步!
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众所周知,目标客群就是消费者,是购买产品的人群。市场人员、运营人员的工作就是找到目标客群进行分类,形成消费者画像,进而促进产品售卖,获得产品利润。那么如何找到目标客群就成了工作的重中之重。我们可以通过定位人群、建立客群画像找到目标客群。
客群画像是了解客户的必要条件,通过各种数据来推算消费者的特征,在营销过程中有举足轻重的作用。主要内容包括:年龄结构、性别比例婚姻状况、收入及消费水平,受教育程度、职业分布、消费场景偏好等。
客群画像
线下餐饮业的人群定位可以从店铺周边寻找,那么,如何建立用户画像呢?我建议,直接用大数据平台来构建用户画像,一方面,大数据平台能够在一定程度上节省寻找其他媒介、分析整理数据、建立用户画像的时间;另一方面,大数据平台能够直观、高效清晰的展示数据可视化效果,快速提高工作效率。
问
大数据平台能够提供哪些数据呢?
NO.01
人口数据和画像
良好的大数据平台能够提供全面的人口数据和人群画像,人口数据包括:人口规模、常驻人口数量、居住人口数量、工作人口数量、到访客流数量;人口画像数据包括:人群的性别比例、年龄结构、婚姻状况、收入及消费水平、职业分布、消费场景偏好等。
NO.02
配套设施数据
大数据平台能够提供一定范围的配套设施数据,包括:建筑或建筑群的数量、设施概况、类型占比、租金价格分布等。
NO.03
周边业态数据
大数据平台能够提供周边业态数据,包括:餐饮零售服务、体育休闲、科教文化、儿童亲子、生活服务、建材家居、丽人养生、旅行、车辆服务的概况、服务类型占比、服务类型分布等。
问
建立用户画像的优点有哪些?
01
通过查看建筑类型、楼宇概况、居民楼、写字楼、学校等建筑群分布情况、商铺写字楼租赁分布情况以及人口概况等数据,了解用户所在的区域特征,形成区域调研。
02
通过查看用户群体的性别、年龄、消费水平和消费场景偏好等数据,发现用户的兴趣偏好、购买能力、和消费偏好,形成用户调研。
03
通过查看用户群体的婚姻状况、收入水平等数据,深入了解用户的需求和行为特征。
04
通过了解竞争情况、租赁情况了解市场容量和饱和度,结合信用卡模型和周边的商业环境,判定自身与成功的目标店铺的位置数据是否贴近。
案例示范
以这家绿茶餐厅为例,通过系统分析,获取到周边三公里范围内的人口数据如图所示。
看图可知:餐厅周边人口规模903.63万人,常住人口128.74万人,居住人口53.93万人,工作人口112.65万人,人口密度大,均高于本市平均值。
人口概况
餐厅瞄准的赛道为“中式休闲餐饮整体赛道”,面向年轻群体,通过精确选址,与大型商业地产公司合作,提供高信价比、快速、环境好的餐饮服务。
所在位置周边居住人口分布更近,密集程度高,保证了基础人流量。
店铺周边居住人口热力分布图
下图为大数据平台所给的人群画像数据,看图可知:
餐厅周边【女性人数占比更大】----此条数据可用于店铺装修o(′^`)o
餐厅周边【青年人数占比最大】 年龄段在25----34岁人群占比26.72%。符合餐厅面向年轻群体的定位。(*^▽^*) ----此条数据可用于店铺装修、产品定价、餐品定位等。
餐厅周边人群学历在【大专及以上】人数已然过半,高学历人群更注重生活仪式感,喜欢享受美食与生活。┗( ▔, ▔ )┛ ----此条数据可用于环境布置。
人群【已婚人数】占比74.37%,带有一定的婚姻属性。
餐厅周边人群的【职业】以专业技术人员和文职人员为主,由于餐厅定位在大型商场之中。服务人员相对较多。(?ω?) ---- 此条数据可以定位服务项目。
人群【消费水平高】----此条数据可用于产品定价。
此区域范围内【零售和餐饮】总占比71%,说明餐饮行业势头不减,拥有一定市场占有率,刚入局的新手老板要努力了解市场趋势,精准把握客群消费场景偏好,这样才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
了解用户画像等于掌握了消费者偏好,将消费者偏好与线下运营策略相结合才能让线下餐饮利润得到快速增长。
问
如何做好线下运用吸引客户呢?
1、提供优质服务:
提供优质的服务,让顾客感到舒适和满意,增加口碑传播和顾客回头率。
2、开展促销活动:
开展促销活动,吸引顾客的注意力,增加顾客到店率和消费金额。
3、利用社交媒体:
通过社交媒体宣传店铺,吸引目标客群的关注和参与,提高品牌知名度和影响力。
4、进行合作营销:
与周边商家合作营销,互相宣传,增加品牌曝光度和吸引力。
5、建立会员制度:
建立会员制度,提供优惠和奖励,增加顾客粘性和忠诚度。
大数据平台不仅拥有精准的数据,能够在一定程度上帮您节省寻找其他媒介、分析整理数据、建立用户画像的时间;还拥有统计图,能够直观、高效清晰的展示数据可视化效果,快速提高工作效率。
像分析商圈概况、了解用户画像就可以利用大数据平台,结合良好的线下运营策略,帮您高效解决数据难题!