日，在四川天府新区兴隆街道瓦窑村一家由3000余名村民自己做老板的“瓦窑村老兵社区火锅店”正式开门营业。
凭借每天采购的新鲜食材、辣而不燥的味道、便宜实惠的价格，一开业便火爆，广受食客们好评。
据瓦窑村党委副书记唐亮介绍，作为村集体产业之一，火锅店营收将全部用为发展村集体经济，改善居民生活，促进乡村振兴与公益事业。
为了好味道 吃遍了周围火锅店
天还未亮，唐亮便带着采购人员一同前往附近的屠宰场挑选今天需要的食材。“我们每天都要求用最新鲜的食材，坚持当天订量采购，做到不留剩菜过夜。也是想让来到这儿的食客吃个放心。”唐亮说。牛肉、吊龙、毛肚……不多时，还新鲜冒着热气的牛肉，就被装车带回了位于瓦窑村新时代文明实践广场旁的“瓦窑村老兵社区火锅店”内。
此时距离10点半正式营业还有3个小时左右，店铺内各项准备工作也在紧锣密鼓的展开。安放板凳桌椅、收拾卫生、给肉码料……“火锅店刚开业，人手还没齐全的时候，我们村两委都是全体上阵，生意好的时候根本忙不过来。”唐亮表示。
随着第一桌客人到来，阵阵火锅香气也随之飘散开来，鲜红翻滚的汤料，看着就引发极大的食欲。一筷子新鲜牛肉下去，再送入口中，小小的空间里立刻充满了此起彼伏的“好吃好吃”以及“哈嘘哈嘘”的声音。“味道确实很巴适，吃起来辣而不燥，根本停不下来。”附近居民王女士表示。
< class="pgc-img">“这个火锅底料是我们吃遍新区还有周围的火锅店，总结调配出来的味道，主打一个辣而不燥，越吃越香。”唐亮说，为了寻找合适的味道，营业筹备期间，村两委自己出资，轮番去吃周围好吃的火锅店，两个多月来村两委等人吃了几十家火锅店。
除此之外，团队为了增加火锅店特色，回去询问家里长辈与周围村民增加了许多童年味道小吃在菜单中，令许多食客赞不绝口。
营收归公 壮大村集体经济
50%群众分配+20%公益基金+15%企业发展资金+15%员工激励资金。这是“瓦窑村老兵社区火锅店”营收的总体分配。
作为一家村集体产业，拥有3000余名居民股东的火锅店，壮大村集体经济、改善居民生活、促进公益事业发展便成为了这里营收的首要支出。
半年前，瓦窑村两委考察了周围商业环境，并征求了居民意见后发现，周围火锅店比较少，可以开一家瓦窑村民自己的火锅店。
从选址到配料，从采买到招人，为了火锅店的顺利开业瓦窑村两委将每一处细节都考虑周到。开业后的老兵火锅店也正式成为继老兵茶舍、老兵食堂后瓦窑村老兵系列的又一产业阵地。
“我们开这个火锅店，不仅解决了十余位村民的就业问题，也盘活了我们村中的闲置资源，为村民集体经济发展作出新的探索。”唐亮表示。火锅店所获得的营收，也将用于村子里的建设发展。其中50%的群众分配收入，将用于一老一小的福利提高，通过福利品发放、开办免费寒暑假托幼培训等，从而改善居民生活，剩下的收入也将全部用于村中公益事业等方面的发展。
值得关注的是，除了线下产业外，瓦窑村还成立了自己的品牌“小瓦食品有限公司”，生产香油、火锅底料等产品进行线上售卖，打开营收渠道。并以老兵火锅店开业为起点，结合老兵火锅、老兵茶舍、老兵食堂，做出在新区有影响力的餐饮品牌。
未来，瓦窑村还将陆续通过开发罗家小院民宿、扩建茶舍二期等手段，优化社区商业新业态、打造多元互动新场景、构建社区治理新模式。广泛引导居民参与到社区治理和建设中，推动实现高品质和谐宜居生活社区共建共治共享。
来源：四川天府新区
凝聚社会力量，助推脱贫攻坚。近日，重庆餐饮企业助力“消费扶贫”公益活动走进秀山，通过采购当地贫困乡镇的农产品、以实际行动帮扶农民增收。其中，由退伍老兵创业开办的重庆周师兄火锅店，与秀山隘口镇签订了项目合作协议，一年的采购金额将突破百万余元，推动“消费扶贫”再上新台阶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">八一建军节到来之际，这家火锅店还推出“双拥”慰问主题活动，特别给现役军人、退伍军人群体到店消费提供“八折优惠”，受到广泛关注。
作为中国火锅之都的重庆，拥有众多全国知名的各大火锅门店，尤其是近年异军“崛起”的一个本地人更喜欢的品牌，可谓是家喻户晓、极具口碑影响力，那就是周师兄火锅，该火锅品牌的掌门人是一位退伍老兵，他的背后又有怎样不为人知的创业故事？
< class="pgc-img">“我在部队的时候，就希望当一名‘战斗英雄’，退伍以后、回到地方，希望再当‘经济英雄’，为祖国做贡献。”退伍老兵、重庆周师兄火锅创业者周到告诉记者，“做一个伟大的火锅品牌、争当‘火锅英雄’，多解决一些就业。还希望我们以后把火锅能开到国外、为国家多挣点外汇。”
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他介绍，自己1983年出生，初中毕业后16岁学厨师，学完厨师18岁参军、到了北京，在部队转“士官”以后，被分配到所在部队负责管理“伙食团”，当了5年兵，第6年回重庆参加工作，从服务员做起，再到经理、总经理，一直到2011年自主创业。“自己创业以来，创立了两个品牌：潮火锅、周师兄”。
< class="pgc-img">“我们企业有一个使命、也是我个人的使命和梦想，希望帮助更多勤奋的人过上好日子，让我们大家都能奔上小康！”作为退伍老兵创业的周到接受采访时表示，然后，我们还希望让更多国家的人吃上一顿好火锅，我们代表重庆火锅、重庆文化，代表中国文化，能够走到国外去，让全世界人民吃上重庆火锅美食。
< class="pgc-img">目前，退伍老兵周到所创办的周师兄火锅，已先后带动解决了1500人就业，并积极参与社会公益事业，包括携手重庆慈善总会“驰援新冠肺炎疫情”专项捐款、关爱环卫工人公益行动、积极响应“消费扶贫”等，成长为业界“践行社会责任”的一面旗帜、重庆火锅“创新创业”新标杆。
月十八日是犇犇藤椒牛杂火锅迎来十二周年庆典。
十二年的坚守，十二年的老店，十二年的不易。据该店老板杨礼云讲：十二年前创业选地锦江区琉璃厂附近的锦华路三段181号3栋（巷子里），在此开店经营＇犇犇＇藤椒牛杂火锅，经营有道，注重品质，食材采购考究，真材实料，口味独特，价格公道，深受广大消费者喜爱，经常排号等候就餐。生意火爆，人气爆棚。
曾经先后在中和镇、红牌楼、都江堰市等开了十余家直营；还有绵阳、新都区、双流区、航空港等数十家加盟联锁店。
日前记者了解到，杨总和他的合伙人正在筹划打造网红店，网红打卡预订与实体店相结合用餐，让更多的人群知道吃牛肉对人体的益处，让我们的体质更好，身体更加健强！
据史料介绍：
牛肉，性平，味甘，具有益气养胃、延缓衰老的功效。牛肉是补益佳品，可以起到养血补气、健胃补脾、强壮筋骨、利水消肿的功效；可以促进伤口的愈合，有补血的功效，适合术后病人食用；可以保护心脑血管及泌尿系统；可以促进胰岛素的生成，适合糖尿病人食用；可以抑制癌细胞的活跃性，有预防和治疗癌症的功效；可以补充人体所需蛋白质，而且是低脂肪、低胆固醇食物，更适合减肥人群食用。
< class="pgc-img">男性吃牛肉的好处
补充身体营养：牛肉含有丰富的肌氨酸、铁、丙胺酸、维生素B12、肉毒碱等营养成分，可以为身体补充营养，提高免疫力、抵抗力；补气益脾：牛肉具有补气益脾的作用，对脾胃虚弱导致的食欲不振、恶心、腹痛等有一定的治疗效果。同时也可以补充身体气血，以免导致身体气血不足；提高生殖能力：牛肉属于生活当中比较常见的一种肉食，其中的营养价值比较高，牛肉里面含有丰富的锌元素，锌元素可以促进生殖细胞的生成，从而达到提高男性生殖能力的效果。
女性多吃牛肉的好处：
能够补益气血，对于女性常见的气血不足所导致的虚劳羸瘦、四肢手脚冰凉、精神倦怠，适当吃牛肉有很好的补益气血、增强身体素质的好处；能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于女性常见的消化不良、腹痛、腹胀、食欲不振，适当吃牛肉有很好的补脾胃的作用。
史料科谱：
古代吃牛肉什么时候开始的？
古代吃牛肉是从民国建立后开始的。中国历代王朝是禁止人们吃牛肉的，为了禁止人们杀牛吃牛肉，中国古代王朝都规定了严格的惩罚措施，民国建立后中国迎来了新思潮，人们开始吃牛肉，官方不禁止了，牛肉才走向了餐桌。因为中国长期以来就是农耕社会，没有机器的古代中国人，耕牛是最好的帮手。所以，中国历代王朝，是禁止人们吃牛肉的。为了禁止人们杀牛吃牛肉，中国古代王朝都规定了严格的惩罚措施。在秦汉时有法律规定：盗牛、屠牛者斩、食牛者罚；隋唐时期规定：屠牛者判一年；宋代规定：屠牛者判一年半，发配一千里；明清时期规定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。看过这些刑法，我们就知道，古人如果吃了牛肉，会受到惩罚。那么，耕牛老了怎么办？根据资料记载，如果更牛老了，已经干不了活了，需要向官方申报，之后才可以屠杀。不过，牛主人只能留下牛肉，其他的如骨头等，还要上交给官府，进行备案。清朝是游牧民族起家，主要吃羊肉等。所以，清朝前期吸取明朝的经验教训，对吃牛肉者惩罚非常严格，皇宫菜肴也明确规定，不能有牛肉。但是，清朝后期，对屠杀耕牛的事情抓的就不严格了。所以，清末年间，北京市民吃牛肉虽不被禁止，但是吃牛肉者很少。民国建立后，中国迎来了新思潮，人们开始吃牛肉。当时，人们吃牛肉还有一个原因，就是养牛技术比以前好了，牛的数量比以前增加。还有一点，民国标榜民主自由，舍弃了原来明清朝代的陋习，所以放弃了吃牛肉要受到处罚的规定。
尽管古代中国的历朝历代政府管得严，但有颗“吃货”心的中国人却是最早将牛肉烹饪出各种美味的。
《礼记·内则 》 中记载“牛炙 ( 烤牛排 ) 、 牛 ( 酱牛肉块 ) 、 牛脍 ( 酱 牛肉片 ) 、牛修 ( 牛肉条 ) 等等。”
《楚辞 》有 “肥牛之腱”，是指牛腱子肉或牛蹄筋。
到了民国时期，政府虽然放开限制，但价格昂贵的牛肉依然不是普通百姓可以日常消费得起的。
新中国成立初期，百废待兴、商品短缺，“吃上一顿肉”是许多百姓想都不敢想的事。
1952年，中国猪牛羊肉总产量仅有339万吨，攒着肉票等着过年，成为那个时代刻骨铭心的记忆，即便是在内蒙古草原生活的牧民，一年吃上一顿牛肉也是奢望。
内蒙古科尔沁左翼后旗素巴胡塔苏木有“黄牛之乡”的美誉。但在当年也就三四千头黄牛，那时候牛的繁育率非常低，以自然繁育为主，自生自灭。
到今天，随着中国经济发展、人口总量增加、居民收入提高，中国牛肉消费呈稳步增长态势。数据显示，近年来中国牛肉消费量快速增长，2019年中国牛肉消费量约为833万吨，人均牛肉消费量达5.95kg。
不光本土牛肉吃的香，更多海外牛肉也扎堆进入中国市场，丰富着中国百姓的餐桌。
中国进口的牛肉从2012年的5.3万吨增加至2019年238.3万吨，增长幅度接近45倍。澳洲、新西兰、阿根廷、乌拉圭、巴西，这些国家的牛肉占中国进口量的90%左右。
爱吃牛的你，看了这份“吃牛简史”，有没有对这道餐桌美食产生更多敬畏呢？
（媒体老兵曾一峰建霖 报道）
