月15日，耗时近一年打造的国潮风时髦川菜馆「欢囍」首店登陆成都。「欢囍」首店毗邻成都市繁华的太古里商圈，位于潮人聚集的崇德里社区。从装修风格到菜品，颠覆了大众对传统川菜的印象。
国潮来袭 餐前打卡
「欢囍」采用国潮装修风格，并融入大胆、极致的时尚元素，重新诠释川菜馆：在有意义的日子里，川菜，也能给你五感一体的仪式感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">店铺分两层，整体采用大胆的中国传统色——朱砂红，将国风铺满整个餐馆。到二层的旋转楼梯采用大幅国潮风壁画与赛特朋克风混搭，再加上灯光和色彩的加持，必将成为进店打卡拍照的首选。
吊顶大量采用国潮风的自然、星空元素造景，让食客有一种置身“大鱼海棠”的既视感。偶尔抬头看看美丽的星空，享受美味的同时亦可天马行空、心驰神往。
特别的“故宫墙”搭配鸿雁归巢造景，食客宛若置身宫廷中享用“皇家美食”。
「初见欢囍，此生难忘」成为进入「欢囍」后的视觉感受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">一菜一格 百菜百味
用好环境俘获食客的放心，自然不是「欢囍」的唯一秘笈，做川菜，味道好，才留得住人。老一辈的家常菜、苍蝇馆子李的祖传秘方、大酒店的精致宴席，只要功夫下得深，口碑自然扬得远。
「欢囍」在菜品的研发上十分考究。一重食材，哪一道菜该用哪个部位，刀工怎么去，火候要多少，都给得刚刚好。二重传统，巧妙地将辛辣这味刺激感与多种味道融合，不是“川菜唯辣”，而是呈现多种味型的复合缠绵，这，亦是川菜的灵魂。
「一菜一格，百菜百味」便是「欢囍」所追求的味蕾冲击。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">招牌菜品推荐
★ 滋味炝锅鱼 ★
一道深谙辣椒魅力的炝锅鱼，鱼肉是精髓。油温下炸，瞬间锁住水分。火候纯靠大厨经验，炸得外酥里嫩才算正宗。新疆线椒、贵州子弹头、四川二荆条三种辣椒，提色提鲜提辣，在锅里炝出最搭配的味道，洋洋洒洒淋于炸好的裸斑鱼上。被一堆辣椒包裹，辣意完美入驻鱼肉中，趁热撕拉下一块，好吃到骨头都是酥脆的。
★ 龙珠 ★
经典的猪肉狮子头，在「欢囍」的脑洞里，摇身一变成为龙利鱼和虾肉混合的高蛋白超Q大丸子，堪称鱼丸Plus。比传统狮子头多了分清爽的Q弹软糯，惊讶之余，还会咬到爆汁的脆爽感，是藏到丸子里的马蹄，也是鲜香浓汤里的脆米。
★ 烧椒皮蛋 ★
皮蛋的灵魂，就在这口流心里。为了找到这口纯粹的味道，大厨特意从广安采购澄亮鲜黄的流心皮蛋。二荆条炒制的烧椒一定是流心皮蛋的画龙点睛之处，一勺烧椒一口皮蛋，微微的辣意和皮蛋的浓香，在唇齿之间奏响了一曲美味的交响曲。
★ 麻辣拌土鸡 ★
作为中国四大传统菜系之一的川菜，红油和火锅，一直它的看家本领。资格的红油，油汤红亮，油渍爆香，可以赋予一切食材生命，鸡肉也不例外。鸡肉不需要太多花哨的噱头，跑山鸡、皮厚肉Q就行。白煮后，有了完美红油的加持，和炎热的夏天，堪称绝配！
★ 凤邦 ★
郡肝腌制的薄片，嘎嘣脆的口感，要历经1-2个月的风干，平时只有在做腊肉的寒冬腊月才有幸尝到这番美味，「欢囍」的用心，由此可见一斑。风干就决定了郡肝片的味道，码菜时切片，油酥，加上辣椒丝，一气呵成，纯粹的咸香，有些许火腿的味道，下酒必点！
「江湖两相忘，余生自欢囍」：味蕾在江湖菜的江湖中遨游，玩罢，就该心生欢喜，把眷恋和回忆，都留在「欢囍」的江湖里。
< class="pgc-img">宁夏红”不只枸杞
“宁夏味”不只羊肉
宁夏，绝对是大西北被忽视的食辣高地。
放眼中国吃辣江湖，南方已是“高手云集”；如果聚焦西北，则是新疆以炒米粉独当一面。陕西、甘肃、青海三省，油泼辣子吃得广却辣意平平。那么，同样钟爱油辣子的宁夏，凭啥抢占高地？
宁夏人对油辣子的钟爱，丝毫不输陕甘青。
摄影/wanderlust欢
宁夏的辣，辣得全面——爆炒牛肉、辣爆羊羔肉，是干辣椒与青辣椒合力催生的辣意；羊杂碎，最显眼的是羊油辣子；羊肉臊子面、揪面片上漂着红辣油；还有剁椒配沙湖大鱼头、干红椒搭黄河鲤鱼，看两种辣味如何与鱼香“共舞”。
宁夏的辣，还辣出花样——“辣爆一切”，是宁夏人烧烤摊的标配；辣糊糊火锅，是宁夏娃儿的“独家记忆”；而吴忠麻辣烫，“沾烩拌炒”四种不同吃法，是宁夏人对“麻辣”的理解与追求。
10月份的宁夏固原，红辣椒丰收，就可以安心吃辣啦。
图/视觉中国
和其他西北地区一样，宁夏的辣，不是提神醒脑的烈辣，而是慢慢涌入味蕾的香辣。这股后味绵长的辣意，正是宁夏菜的灵魂，是宁夏人舌尖上永远的“第一味”。
01 ?宁夏人，到底有多会吃辣？
在宁夏，不管是吃菜，还是火锅、麻辣烫，当地人总能辣出新意，辣出境界，辣得与众不同。
爆炒牛犊肉，宁夏风味菜大多辣味出头。
摄影/严肃
吃烧烤，怎么能少了辣爆！
吃宁夏菜，最是“辣爆”让人大开眼界。辣爆，不是专指某一道菜，而是一种烹饪方式——大火热油过料，再下辣椒爆香，在极短的时间内将食材烫熟。
热油过一遍，再加入干红辣椒做成的辣爆小公鸡。
图/网络
辣爆，也不等于“爆辣”，辣味并没有想象中那么强烈。最常见到辣爆的地方，是宁夏的烧烤店，辣爆的作用，除了辣椒爆香以外，是提供一种不同于烧烤的口感。
辣爆方便面，干红辣椒+青辣椒+红辣椒的三重魔辣。
摄影/李电池
辣爆的主要食材，同样也是烧烤的食材。羊肉、羊排、鸡胗、小河虾、鸡翅、鱿鱼、凤爪、田螺，都可以辣爆的方式出现在烧烤旁边，而小公鸡、方便面、肚丝这些烧烤店常点的食物，也是辣爆常客，说宁夏人“辣爆一切”也不错。
辣爆过的肚丝，口感依然Q弹。
摄影/严肃
过油爆香，最能保护食材易受损的口感，比如肚丝的Q弹，虾尾的外酥里嫩。另外，油爆也使辣香轻松入味，与食材本身的鲜香融为一体。
再比如辣爆凤爪，凤爪先用卤汤慢慢卤软再过油加辣，辣椒和卤汤的味道都能渗进凤爪的骨头里，软软糯糯，吃进嘴里不用啃，一抿就只剩骨头。
吃火锅，宁夏人有辣糊糊！
银川人对辣的理解，延伸到火锅上，就是除羊肉以外的另一味乡愁——辣糊糊。
辣糊糊，银川人尤其钟爱的新式火锅。
图/纪录片《沸腾吧火锅》第二季
一锅橘红色的锅底咕嘟咕嘟，粘稠的辣汁裹着食材，不用蘸料就被送入口中，这幅诱人的画面出现在纪录片《沸腾吧火锅》里，成功让全国人流下羡慕的口水。
辣糊糊不同于重油的川渝火锅，它是用辣椒面、孜然粉和十三香等炒香，再熬成糊状，说它是“无油火锅”也没错。尽管没油，因为底料的黏糊，煮出来的食物味道一点也不轻薄，反而更加浓郁。
图1 初代经典：土豆；图2 今日“网红”：牛筋面。
图/纪录片《沸腾吧火锅》第二季
辣糊糊原本不是火锅，而是上世纪八十年代银川小孩子日思夜想的串串。而且，辣糊糊原本的食材只有土豆片、豆腐皮，如今早已五花八门，吸满辣糊糊汁的牛筋面——咀嚼时将辣汤重新释放，吃起来绵软中又带着一股韧劲儿——是今天的辣糊糊“明星”。
辣糊糊，不仅是火锅。
图1 辣糊糊的原始吃法：串串辣糊糊；图2 干汁辣糊糊。
摄影/wanderlust欢
如今，吃着辣糊糊串串的银川小孩长大了，忘不掉的童年记忆，就将其改造成火锅，童年的时光远去，童年的味道一如往昔。
麻辣烫，也能吃出特色！
宁夏人吃辣，除了吃菜和火锅搞创新，就连最普通的麻辣烫，也是别具特色。最有名的，是吴忠麻辣烫。
吴忠，宁夏名副其实的“美食之都”。在吴忠，街道上随处可见麻辣烫的馆子。麻辣烫也在这里焕发出一套新的诠释——可以盆烩，可以沾汁，可以干拌，还可以干炒。
吴忠的盆烩麻辣烫和蘸汁麻辣烫。
图/网络
手打芝麻酱加入秘制油辣子，再加入精华的牛肉汤底，这个秘制蘸料是沾汁麻辣烫的灵魂。汤底则是越清越香，菜越不吸油越好，吃完碗边只有辣椒和芝麻。
干炒麻辣烫，本地版的“麻辣香锅”。
摄影/wanderlust欢
如果喜欢带汤吃，就把食材泡在调好味的宽汤里，即“盆烩”。而“干拌”是将调料浇到食材上拌匀；至于“干炒”，可以视为一种本地版的麻辣香锅。在宁夏，“吴忠”两个字永远是麻辣烫的金字招牌。有人说，连银川的麻辣烫馆子，也要打着吴忠的旗号才开得起来。
宁夏人吃辣，不仅花样繁多，就连最为人熟知的宁夏风味——羊肉，也躲不掉辣椒“伺候”。
02 羊+辣?，可以碰撞出什么火花？
“没有一只羊能活着走出宁夏”。在宁夏吃羊肉，你大概不会错过手抓，加香料清炖，吃的是羊肉本身的鲜美。其实，这只是宁夏人吃羊的冰山一角，辣椒遇上羊肉，碰撞出一个丰富的宁夏羊肉大世界。
黄渠桥爆炒羊羔肉。
摄影/陈镛安
比如羊羔肉，最适合猛火爆炒，加辣椒，增香提色。增香，是切成块的干红辣椒，在火热的羊油中被逼出极致的香辣，完美去除肉质中隐约的腥膻；提色，是辣椒粉或羊油辣子，使汤汁更加红亮；最后上桌前加点青椒，补充一丝鲜辣。
图1 香辣羊蹄；图2 羊肉臊子面。分别是红油与辣椒粉的杰作。
图1摄影/攸杰，图/图虫·创意；图2摄影/陈镛安
三重辣意堆叠，造就肉感细腻、十分香辣的爆炒羊羔肉，辣椒，是激发羊肉香味的无可替代的佐料。羊肉与辣椒的“奇遇”不止于此，还有香辣羊蹄，红辣油同时完成增香与提色；羊肉臊子面或者羊肉搓面，辣椒粉始终是汤色红润的关键。
羊油辣子，是宁夏人最爱的油泼辣子。
摄影/shaojie2262691，图/汇图网
在宁夏，羊油与辣椒碰撞，更是让西北的油泼辣子多了一层风味。羊油辣子，是宁夏人对“羊+辣”的另一种理解。
热羊油滚出来的辣子，多了一层羊肉的鲜味。为了除掉羊油中的异味，还要搭配多种香料，让羊油辣子越发香气十足。宁夏人不管是吃羊肉饺子，还是饸饹面、揪面片，总忘不了蒯一勺羊油辣子进去。
热羊油泼三次，泼出油辣子不同层次的口感。
图/网络
不过，羊油辣子最经典的吃法，还是在羊杂碎上。
不同于北京、新疆、陕西多见的白汤羊杂，宁夏的羊杂碎，以红汤傲立群雄。汆熟的面肺、羊肝、羊肚和羊头肉等浸在汤里，葱花、香菜两三，羊油辣子才是最终的点睛之笔。
在宁夏，不加辣子的羊杂碎是不完整的。
摄影/Geethan
不论是在碗底，还是浇在羊杂之上，油辣子的份量看上去总是十分实在。只要稍微一搅拌，辣香随即融入到汤汁与羊杂里去。不过不用担心，辣意并不强烈，甚至辣不过普通的油泼辣子。也许正是这个原因，宁夏人的早晨，就是这碗羊杂碎相陪，香辣而不伤胃，还能驱赶一夜的寒气。
03 ?丰饶的物产，通通裹进辣味里
北方人吃辣，除了口味追求，主要是御寒暖身，宁夏人吃辣，大概也如此。但是，宁夏人吃辣为什么独独如此丰富，如此花样多呢？
宁夏辣味众多，离不开这里丰饶的物产。这里虽然西、北、东三面被沙漠和沙地相围，但黄河冲出一片沃野平原，哺育出全国有名的米粮川。“天下黄河富宁夏”，各种辣椒与其他食材，总能在这片“塞上江南”找到。
银川鼓楼早市上的青辣椒与红辣椒。
摄影/孙伟
单说辣椒，就有平罗羊角椒、青铜峡辣椒、枸杞辣椒等多种。平罗辣椒虽然不是很辣，却有一股普通辣椒望尘莫及的辣香。后来，平罗辣椒被带到了新疆，是如今新疆“火辣出圈”的源头之一。
青铜峡辣椒受黄河水灌溉，且根植于这片富硒地区，品质优良；枸杞辣椒，则是枸杞与辣椒远缘杂交培育而成的新品种，是“宁夏红”的神奇联动。
沙湖剁椒鱼头与干烧黄河鲤鱼。
外地吃法与宁夏当地物产的经典结合。
图1摄影/乔虹富，图2摄影/6度美食厨官，图/图虫·创意
除了辣椒，盐池的滩羊早已闻名全国，还有沙湖大鱼头、黄河鲤鱼，都能让宁夏辣椒“发光发热”，大展身手。
哪怕是简单的面条，也能奏响辣香与麦香“交响曲”。
摄影/严肃
哪怕是简简单单的小麦，宁夏出产的品质也格外优异。由宁夏面粉制作的油香，配着腌辣椒吃最是可人；怀远辣条，不只是辣得过瘾，更是有嚼头，余味里总能尝出浓浓的麦香味。
怀远辣条，宁夏娃的另一味“乡愁”。
摄影/wanderlust欢
宁夏平原优越的自然环境，让这里不仅适合种小麦，也适合种水稻。中午吃米，晚上吃面，五湖四海的移民来到宁夏，总能扎下根来，各大菜系也都能在宁夏落地生根。
来自上海、浙江的移民，改变了这里原本不吃鱼的习惯；湖南、江西的移民，带来了新鲜的吃辣方法，在这里融汇改良，成为独特的宁夏风味。比如湖南人就利用平罗干辣椒，成功改造湘菜里的青椒爆老鸭，在宁夏“一辣成名”。
今日宁夏，由移民塑造。
辣，是宁夏人共通的交流密码。
图/纪录片《沸腾吧火锅》第二季
丰饶的物产汇聚，四方的移民融合，共同碰撞出辣味宁夏。这里的人，早已超越南北之争，因为“辣”是他们心领神会的交流密码。
在这片6.6万平方公里，面积不算大的土地上，是辣味，串起了移民融汇与物产碰撞的西北传奇。
文 | 李亦
文章首图 | 陈镛安
封图摄影 | 攸杰，图虫·创意
参考资料
寻味宁夏，银川市新闻传媒集团编，2018.07
地道风物·银川，姚瑶主编，2018.01
本文系【地道风物】原创内容
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<>煜，五代十国时南唐国君，961年-975年在位，字重光，初名从嘉，号钟隐、莲峰居士。汉族，彭城（今江苏徐州）人。南唐元宗李璟第六子，于宋建隆二年(961年)继位，史称李后主。开宝八年，宋军破南唐都城，李煜降宋，被俘至汴京，封为右千牛卫上将军、违命侯。后因作感怀故国的名词《虞美人》而被宋太宗毒死。
李煜虽不通政治，但其艺术才华却非凡。精书法，善绘画，通音律，诗和文均有一定造诣，尤以词的成就最高。千古杰作《虞美人》、《浪淘沙》、《乌夜啼》等词。在政治上失败的李煜，却在词坛上留下了不朽的篇章，被称为“千古词帝”。
《虞美人·春花秋月何时了》
春花秋月何时了？往事知多少。
小楼昨夜又东风，故国不堪回首月明中。
雕栏玉砌应犹在，只是朱颜改。
问君能有几多愁？恰似一江春水向东流。
《相见欢·无言独上西楼》
无言独上西楼，月如钩。
寂寞梧桐深院锁清秋。
剪不断，理还乱，
是离愁。
别是一般滋味在心头。
《相见欢·林花谢了春红》
林花谢了春红，太匆匆。
无奈朝来寒雨晚来风。
胭脂泪，相留醉，
几时重。
自是人生长恨水长东。
注：相留醉，一说“留人醉”。
《浪淘沙令·帘外雨潺潺》
帘外雨潺潺，
春意阑珊。
罗衾不耐五更寒。
梦里不知身是客，一晌贪欢。
独自莫凭栏，
无限江山，
别时容易见时难。
流水落花春去也，天上人间。
《虞美人·春怨》
风回小院庭芜绿，
柳眼春相续。
凭阑半日独无言，
依旧竹声新月似当年。
笙歌未散尊罍在，
池面冰初解。
烛明香暗画堂深，
满鬓青霜残雪思难任。
《清平乐·忆别》
别来春半，触目柔肠断。
砌下落梅如雪乱，拂了一身还满。
雁来音信无凭，路遥归梦难成。
离恨恰如春草，更行更远还生。
《破阵子·四十年来家国》
四十年来家国，三千里地山河。
凤阁龙楼连霄汉，玉树琼枝作烟萝，
几曾识干戈？
一旦归为臣虏，沈腰潘鬓消磨。
最是仓皇辞庙日，教坊犹奏别离歌，
垂泪对宫娥。
《望江南·多少恨》
多少恨，昨夜梦魂中。
还似旧时游上苑，车如流水马如龙。
花月正春风。
《望江南·闲梦远》
闲梦远，南国正芳春。
船上管弦江面渌，满城飞絮辊轻尘。
忙杀看花人！
闲梦远，南国正清秋。
千里江山寒色远，芦花深处泊孤舟，
笛在月明楼。
《谢新恩·冉冉秋光留不住》
冉冉秋光留不住，满阶红叶暮。
又是过重阳，台榭登临处，
茱萸香坠。
紫菊气，飘庭户，晚烟笼细雨。
雍雍新雁咽寒声，愁恨年年长相似。
《长相思·一重山》
一重山，两重山。
山远天高烟水寒，
相思枫叶丹。
菊花开，菊花残。
塞雁高飞人未还，
一帘风月闲。
《长相思·云一緺》
云一緺，玉一梭，
淡淡衫儿薄薄罗。
轻颦双黛螺。
秋风多，雨相和，
帘外芭蕉三两窠。
夜长人奈何！
《蝶恋花·遥夜亭皋闲信步》
遥夜亭皋闲信步，乍过清明，渐觉伤春暮。
数点雨声风约住，朦胧澹月云来去。
桃李依依春暗度，谁在秋千，笑里轻轻语。
一片芳心千万绪，人间没个安排处。
《乌夜啼·昨夜风兼雨》
昨夜风兼雨，帘帏飒飒秋声。
烛残漏断频欹枕，起坐不能平。
世事漫随流水，算来一梦浮生。
醉乡路稳宜频到，此外不堪行。
《渔父·一棹春风一叶舟》
一棹春风一叶舟，
一纶茧缕一轻钩。
花满渚，酒满瓯，
万顷波中得自由。
《梅花》
殷勤移植地，曲槛小栏边。
共约重芳日，还忧不盛妍。
阻风开步障，乘月溉寒泉。
谁料花前后，蛾眉却不全。
失却烟花主，东君自不知。
清香更何用，犹发去年枝。
