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成都火锅发展与演义(二) 狮子楼火锅大酒店创立

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:都火锅发展与演义(二)狮子楼火锅大酒店创立。时间到了九十年代初,被誉为“中国蚊帐王”的创始人“杨百万”选择了餐饮行业作为

都火锅发展与演义(二)

狮子楼火锅大酒店创立。

时间到了九十年代初,被誉为“中国蚊帐王”的创始人“杨百万”选择了餐饮行业作为自己的发展方向。

当时杨百万已经完成了原始积累和获得了做生意的丰富经验,于是到沿海发达地区海南考察,为他带来了进军餐饮行业的新思路和启发。海南餐饮业发展很好,尤其是高档火锅店深受游客和当地消费者的喜爱。这一发现为他后续在成都创办火锅大酒店提供了重要的参考和借鉴。

海南考察的经历对杨百万产生了深远的影响。他们意识到高档火锅餐饮行业具有巨大的市场潜力和发展前景,并决定在成都开设一家具有特色的火锅大酒店。

当时的成都还没有一家高档的火锅店,尽管新南门的“热盆景”火锅名噪一时,但还是属于坝坝宴,街头巷尾那种露天麻辣烫的档次,与大酒店、大排档相差甚远。

九十年代初期成都经济呈现出快速增长的态势,经济增长幅度相当大。杨百万三思过后坚决抓住这一个机会,立刻进军火锅餐饮。

创办狮子楼火锅选择了成都万年场。这表明他对成都市场进行了深入调研,认为万年场是一个适合开设火锅大酒店的地点。

狮子楼大酒店于1991年10月8日创建。因其独特的“无渣鸳鸯火锅”而一炮走红,红汤红亮清润、香辣可口;白汤洁白似乳,鲜美回肠。用海鲜、荤菜、菇类、时蔬等4大类几百种菜品融入其中。因其独特的味道、丰富的菜品、新鲜的食材,赢得了中外美食家的好评,赢得了“成都名火锅”、“川味火锅第一品牌”、“中国名火锅”等众多殊荣,并载入“四川改革开放实例典型”史册。

尤其是狮子楼拿手的“海鲜川做”,吹响了川菜走红全国,走出国门的号角之一,引领了川菜振兴与发展的方向。轰动了整个成都,影响了整个四川,辐射了大西南,带到了欧美。

这样的轰动效果是必然的,因为在当时的火锅还是以街边麻辣烫方式出现,算是路边小吃。几张桌子,几口锅,几张小板凳,在马路边上就吃了起来。

那年头,整个万年场还在修建二环路,地上坑坑洼洼的,不少地方还是农田,周围环境还是灰不弄怂的,只有狮子楼富丽堂皇,鹤立鸡群,能去吃一次狮子楼都是非常扯把子的事情,回到单位都可以炫耀一下子,使劲吹一阵子,至今回味无穷。


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次来成都,都要去吃火锅,这次也不例外。

前前后后去成都也好几回了,还依稀记得第一次去的时候,大学同学请吃火锅的情景。前年去成都的时候,到过一个商场里面的火锅店,忘了那店叫什么名字了,记得那天喝着啤酒,吃着火锅,聊得很是痛快,留下深刻印象。

狮子楼是成都的老字号,味道很是正宗。这次去成都,早早就跟雍院长联系,他退休多年了。20几年前在北京培训的时候,一起住过一间,结下深厚友谊。听说我们要来,就相约见面。他说狮子楼火锅很好,一起在那边聚聚。上午他特意去店里预订,说是没有包间了,只有大厅的位置。

晚上的时候,我们各自出发到那边会合。考虑到我们是从南方过来的,不怎么会吃辣,他点了鸳鸯火锅。还点了不少菜,记得那个猪腰切得很漂亮,张开后像是凤凰的样子,当然还有火锅少不了的黄喉、鸭肠、毛肚、牛肉等荤菜,还有红糖糍粑,还点了担担面,龙抄手,特别的丰盛,味道非常的好。生怕我们不够吃,他还执意要再点一些。

屋外有些寒冷,红红的底汤翻滚着,冒着阵阵热气,仿佛有一股暖流从心中涌起。啤酒是火锅的绝配,大家频频举杯,畅怀开饮,欢声笑语,气氛热烈。他乡遇故知,真的是人生快事。后来请雍院长到宾馆坐坐叙旧,他欣然前往。在宾馆里,烧水泡起功夫茶,老枞水仙的浓香飘满房间,我们喝着茶,相谈甚欢,非常的畅快。

成都的火锅味道确实不错,但是这次的味道让我记忆更为深刻,也许是人间有情,其味更浓。

/张生勇

1990年代初,在成都大点的店子里吃火锅,还是比较洋盘的事情,因为走几条街都难得找到这样的火锅店。好多人不会烫,不是烫得太老就是没烫熟,所以,像样的火锅店还会安排机灵些的服务员教客人怎么烫。

1994年,东胜街与长顺街交叉口附近,有家吞之乎火锅店,老板罗亨长,他经常挽起袖子教客人们烫火锅。罗先生是文化人,这家店名来自一段文人轶事:罗先生和美食家车辐很熟,一天在街上碰面,互打招呼问吃过饭没有,车老打趣说是已经“吞之乎”。罗先生大约觉得这说法很不错,下海经商后便用作了店名。吞之乎店里还有一幅流沙河先生撰写的楹联:“庄周梦蝶醉者也,相如调鼎吞之乎”。

吞之乎火锅的食材基本上是毛肚、鸭肠这些,不过罗先生不这么叫。他把鸭肠叫做“九曲黄河”,烫的时候在锅里拉伸烫三次,每隔几秒提出来晾一下。毛肚变成了“爱情抹桌布”,展开后来回晃动,刚刚熟就要起锅。还有“水中芭蕾”,这是金针菇,“浪里白条”是粉条……方法不出奇,但说法很新鲜,一桌人听得津津有味,欢声不断。我在吞之乎吃过一次火锅,但到现在还能记得。

这段时期,成都能正儿八经取个名的火锅店,基本上都名噪一方。新南门的热盆景、八宝街三棵树、双林中横路大富豪,还有万年场狮子楼火锅大酒店等。

要说资格老,热盆景算一个,1980年代就开始做生意,火得不得了。还有个小天鹅火锅,因为地段偏,价格比较便宜。狮子楼1991年开业,那个服务水平把当时的成都人震撼了:有热毛巾擦手,桌子上备有专用纸巾,还有迎送客人的专车。老板在一楼大厅中央搭了个T型台,上演各类文娱节目。这种方式直到2013年,我还在香天下火锅见过,只是把T型台换成舞台,上演的也多是变脸这类民俗节目。

不管是吞之乎还是狮子楼,普通人都不可能常去,太贵了。最受欢迎的还是街头小火锅,这种火锅的前身是手提串串。小火锅也就是把手提串串用的蜂窝煤炉子变成煤气罐,带耳朵的锑锅换成不锈钢锅。

我和几位同事是双林派出所旁边青妹小火锅的常客。这个店只有20多平方米,摆着几张四方矮桌,桌子中间开圆孔放锅,四方放矮凳。小火锅店的好处是很放松,东西也不贵,吃得洒脱。下班后,一群人点上菜,要上10多瓶啤酒,猜拳行令,吃到深夜。

真正把成都火锅价格拉下来的,是罗傻儿,成都人都念做“罗哈儿”,带点憨厚的意思。罗傻儿真名罗孝法。1996年初,他在望平街口开了傻儿火锅店,啤酒、豆奶和白酒都可以免费,吃一顿人均最低20多块钱。

这下不得了了,客人四下赶来,一座难求。罗傻儿开的火锅店大都超过1000平方米,被人戏称为火锅城。那几年,火锅城开了很多家,还流行开架自助。双林路的川王府自助火锅一直到2010年才歇业。可惜傻儿火锅店1997年就已停业,关门的原因有各种版本,大都指向管理不善。

也是在这时,成都火锅开始迅速发展。各式各样的火锅四处都是:九尺鹅肠火锅的鹅肠鸭肠,口感脆嫩到极致;鱼头火锅的主材是花鲢头、白鲢头;冷锅鱼开创了冷锅吃法先河,经年不衰。还有烧鸡公、啤酒鸭、火锅兔、骨头汤锅……

很多经典的菜品都是这个时候冒出来的。比如火锅兔、冷锅鱼等。这个阶段的成都火锅,用“百花齐放”来形容最为贴切。

大约2000年后,火锅店老板们不再追求场面大,转而重视起成本和味道。品质稳定下来了,但口味也趋于同化,和纷繁热闹的1990年代相比,这之后的成都火锅,单调了不少。

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