说：全球最高餐厅 来源/采访对象提供（下同）
2月22日，J酒店上海中心天之锦打破吉尼斯世界纪录荣誉，以距离地面556.36米的高度打破了原纪录保持者在2011年创造的441.3米的纪录，成为“建筑物中最高的餐厅”最新纪录保持者。
云端最高餐厅获认证
天之锦是J酒店上海中心七家餐厅和酒廊之一，于2021年6月开业，位于上海中心大厦120层，有256个餐位，包含5个私人包间和中心吧台，提供午餐、下午茶和晚餐。同时，餐厅吸收欧洲、日本与中国餐饮精髓，创造融合菜品，让传统美食焕发新的活力。
进入餐厅，宾客首先会看到一幅长达30米，用几十种不同材质的意大利马赛克镶嵌而成的壁画，呈现中国古代丝绸之路的繁荣景象，也寓意餐厅开放包容的理念。餐厅内琉璃材质的墙面优雅精致，犹如绸缎裙摆的水晶吊灯逶迤延绵，在阳光的衬托下光芒闪烁。天之锦的大厨们以开放式厨房作为舞台，生动展现烹饪过程，在客人享用独特美食的同时创造一种令人兴奋的用餐体验。落座于此的宾客不仅可以享受环球融合菜系的丰盛美味，还可将整个上海市的美景尽收眼底。傍晚时分，且观窗外风起云涌，更有城市各处的华灯如漫天星辰般闪亮，成为令人难忘的佐餐背景画卷。
< class="pgc-img">图说：天之锦成为“建筑物中最高的餐厅”最新纪录保持者
天之锦是一个融合餐厅，西式、中式和日式菜品主理人合作无间，六手连弹，在一套餐单上迸发创意灵感，为宾客呈上独具特色的云端融合菜单。餐厅西餐主理人郑晓峰来自中国香港，十分注重餐饮方面的现代性、高品质和文化感，结合自身对美食的深刻认知，为天之锦设计出一份具有连贯性思路的别致菜单。江南菜厨师长蔡鹏飞在“不时不吃”传统的基础上，根据时令制定、更新菜单，将这一菜系注重刀工和火候的特色通过不同菜式呈现得淋漓尽致，充分展现了其细腻风格和对时鲜风味的重视。同时，餐厅提供云端特色下午茶，根据季节和主题更替选用新鲜应季食材、采用别出心裁的创意，为宾客打造更多云端体验。
J酒店上海中心总经理张瑾表示，天之锦以556.36米的绝对高度打破这一个吉尼斯世界纪录，不仅在于证明了餐厅地理位置的高度，也证明了天之锦团队在管理和运营方面突破极限，使在高空建筑中经营高品质餐厅成为可能。
在云端烹饪美食有多难？
在556.36米高空烹饪菜肴，有多难？张瑾表示，不管是高空天燃气的使用、食材和物料的运输、确保美食的新鲜呈现，抑或是厨师和服务团队的配合等都有着一般餐厅所无法想象的挑战。比如高空天燃气的使用，如何把天然气输送到距离地面556米的高度，需要攻克很多技术难点、又能保障安全；每天所需的食材如何及时有效的运送到餐厅、且保持新鲜和卫生，团队在食材的预处理和运送动线上也下足了功夫。
< class="pgc-img">图说：云端就餐新体验
图说：云端餐厅边就餐边观景
“天之锦为客人呈现丰富的西式、中式和日式菜品，意味着需要很大操作间。为了合理利用有限的操作空间。为了高效利用有限的操作间，确保操作间的清洁卫生，每一道的食材都需要在酒店地下三层的粗加工厨房进行预处理。”郑晓峰举例说道，蔬菜根部的泥土需要洗干净，每一颗鸡蛋需要在特定的器皿内进行反复滚动、去除外壳上的灰尘、羽毛等。这些经过粗加工的食材进行专业包装，由厨师换乘三部电梯到达120层，然后在120层厨房进行烹饪。“厨师运送一次食材，最快也需要半小时。”郑晓峰说道，每一道食材的运送线路经过精心设计。厨师有时运送鲜活海鲜，还需要在中转楼层休息片刻，避免海鲜因缺氧死亡。同时，酒店对所有食材进行实时监控，包括存放、粗加工、运送、烹饪等每一个环节，确保为客人呈现最新鲜的美食。
为了每一道菜肴保持适合的温度上桌，工作人员经过反复试验，制定个性化的运送线路。郑晓峰介绍说，大厦风洞会影响菜肴的温度，他们需要为菜肴加盖一个透明的防风盖等。
在陆家嘴美景的映衬下，天之锦大厨和服务团队将继续为宾客打造更舒适、优雅的云端用餐体验，打造“上海服务”新样本。
新民晚报记者 杨玉红
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< class="pgc-img">是我们讲述的第311位真人的故事
我是丁瑞芬@洛城丁姐，1953年生于上海，祖籍广东，如今生活在美国洛杉矶。
我出生时家境优渥，从小天资聪慧，过着公主般的生活，但17岁时响应国家号召插队到安徽农村，命运差点被改写。
好在有音乐才艺，让我抓住了翻身的机会，后来还有幸师从周小燕老师学习美声。只是人生无常，机缘巧合下我竟干起了导游，并由此赚到人生第一桶金，在深圳买了房子。
再后来，我成为了著名越剧大师徐玉兰的儿媳妇。但80年代我和先生赴美留学时，因为每年4万美元的学费，打工练就了一身厨艺，后来干脆开了家中餐馆，生意却意外火爆，成为了明星打卡地。
如今走到暮年，我开始放下忙碌修身养性，反倒又拥有了更多的光环和标签。人生的际遇就是这般奇妙，永远不知道下一个路口，会有什么惊喜在等你。
< class="pgc-img">（69岁的我，在美国生活了30多年）
我出生在一个医生世家，从曾祖父那辈就生活在上海。父亲丁济仁是当地有名的中医，母亲则是一名西医。家里还有三个姐姐两个哥哥，我是最受宠爱的小女儿。
母亲很漂亮，她的外公是德国外科医生，所以有着四分之一的混血血统。虽然接受过西方教育，但她却是典型的中国妇女，贤惠又坚韧，善良又有爱。
父亲医术很高，为人和善，对待病人尽心尽责，深得人心。他的善良不仅用在病人身上，还渗透到生活的方方面面。
记得早些年的一个夏天，有次父亲回家时，看到附近的三轮车车夫坐在地上状态不对。凭借医生的敏感，猜测出对方可能中暑，二话没说便将他扶回了家中。把脉确认后，送上了西瓜和水，极大缓解了他的不适，并帮忙开了处方，亲自去中药房免费配好药，并再三叮嘱对方按时服药。
在那个贫寒的年代，虽然我家孩子众多，但是因为父母收入尚可，加上生活在国外的姑姑、舅舅等亲人不断救济，自然灾害最难的时候，家里也衣食无忧。而我更是被像公主般宠着长大。
< class="pgc-img">（父亲和母亲，我们姐妹都不及母亲漂亮）
那时候，家里不穿的衣服，或者宽裕的食物，母亲总喜欢与邻居分享，邻里关系都特别好。
父母就是靠这样的言传身教，教会我善良、开朗和坚强，让我拥有了身处困境逆风翻盘的力量。
父亲虽是医生，但是精通各种乐器，尤其擅长京胡、钢琴。而且我家很多亲戚从事艺术行业，其中不乏音乐家、指挥家，他们经常带我去看各种演出。耳濡目染之下，很小我便展现出了很高的音乐天分。
从8岁开始，我开始在少年宫学习钢琴、舞蹈、表演和唱歌，最大的梦想是当一个文艺兵。曾经疯狂到借穿别人并不合身的军装，臭美地在镜子前又唱又跳。
可是无忧无虑的童年，在我13岁那年结束了。因为成分问题，父母陷入了疯狂的批斗中，生活举步维艰。幸运的是，曾经付出的善意，如同潮水般回报而来，帮助他们度过了那段最难熬的岁月。
我想“爱出者爱返，福往者福来”，真的是一种因果循环，内心也更加坚定要做一个善良的人。
< class="pgc-img">（和最亲爱的父母在一起）
很快，我成为了历史上最独特的“老三届”中的一员，并于1970年春天，安排到了安徽农村，成为了一名知青。
正值青春年少的我很不甘心，只要有部队招聘文艺兵，必定报名。可是事与愿违，一直到离开上海，也没有收到过一份录取通知书。
人生总是难免有遗憾吧！直到很久以后，才听老师说起，后来有支部队来找过我，可惜那时我早已连人带档案离开了学校，根本无从联系。
不过那些曾经的遗憾，都已成为了人生路上的沃土，滋养出我坚韧的根茎。回想当年做知青的日子，自己都难以置信，自小衣食无忧的我，干起农活来，竟然比当地的农民还厉害。曾凭借9.8分的工分记录，成为当时响当当的知青。
不甘落于人后，又肯吃苦耐劳的拼劲，也成为我性格中最闪亮的品质。
日子再难也要过下去，所以我很乐观地对待那时的生活。白天忙完后，会在田间地头给农民朋友吹拉弹唱。晚上闲暇时，喜欢给他们读报纸，以此了解当时的新闻内容。
< class="pgc-img">（无论生活多苦，我都会笑着面对）
从小开朗爱笑的我，很快就和当地人打成了一片，很多人都知道我的存在。所以同年10月，我迎来了命运的转折点。
安庆黄梅戏剧团下乡招演员，正准备无功而返的前一晚，招生老师无意碰见一名邮递员，便问道：“你经常到处送信，有没有遇见过有才艺的年轻人？”他说：“有啊！”正是他的这句回答，又为我续上了音乐梦。
第二天，公社就用唯一的拖拉机，将我送到了县城。没想到，面试的是最简单的五线谱，而我直接自拉自唱了一段，四位招生老师的眼睛瞬间就亮了。
面试很顺利，本以为很快就会被调走，结果却因为家庭成分问题，被各个文艺团体推来推去，没有人敢要我。后来，老师们深感放弃太可惜，于是向省宣传部递交了一份申请，我才得以拥有一席名额。
进到剧团以后，因为不会唱黄梅戏，所以马上提出改学乐器。从此，我正式开始了大提琴的学习。
< class="pgc-img">（我拉大提琴的样子）
接触到乐器后，我如鱼得水，快乐地徜徉在音乐的海洋里。音乐本就是相通的，所以经过一段时间的练习，很快就成为了首席大提琴手。随后跟随剧团，去往全国各地参加汇演。
慢慢地不光大提琴日益精进，我的歌唱水平也齐头并进。1980年，中国唱片上海分社专门来剧团进行音乐录制，当中有个男生，名叫俞小敏，我们当时的交集并不多，只留了联系方式。但出乎意料的是，几年后却兜兜转转走进彼此的生命里。
第二年，我回到上海后，一心只要想提升专业技能。后来亲戚给介绍了周小燕老师，从此有幸进入上海音乐学院，认真学习了两年声乐。只是没想到，我的下一份工作，竟然会脱离音乐，做起了导游。
因为祖籍广东，所以一直有亲人在深圳、香港谋生，我应邀前往香港发展。就在这时，隔壁阿婆非要给我介绍一门亲事。
< class="pgc-img">（我和先生，相伴走过了37年）
阿婆是父亲的老病人，两家关系匪浅。她一直待我如亲孙女，最喜欢收集我从小到大的照片，特别希望我能嫁得一个良人。
直到这时才知道，阿婆的另一个身份，竟然是著名越剧大师徐玉兰老师的干妈。徐老师是上海的大名人，当年越剧“贾宝玉”的角色深入人心，至今仍然被人津津乐道。
开始我有些局促，但当拿到徐老师两个儿子的照片时，彻底惊呆了，因为其中一张，竟然就是我认识的俞小敏。不过，阿婆本想把哥哥介绍给我。
我忍不住把这个消息告诉小敏，哪曾想他直接跑了过来，拉起我就去了阿婆家。这次轮到阿婆大吃一惊了，高兴地直呼：“好，好，好！省得我操心了。”
就这样，我和先生谈起了恋爱。1983年，我去香港发展时，为了方便与我见面，他竟然主动申请调往了深圳电视台，于是我也申请去了深圳市华侨旅行社，感情就是在那时迅速升温。
< class="pgc-img">（我的婆婆徐玉兰老师）
当时旅行社下设一家夜总会，里面聚集了来自香港和内陆的众多歌手，而我就负责他们的排练工作。那时候还与张学友、梅艳芳等知名歌星打过交道。
80年代，改革开放刚刚开始，港台的流行音乐悄然盛行。不过，那时的我非常正统，真有点看不惯台上喇叭裤、爆炸头的流行风。每次演出，总是习惯性安排几首内陆歌曲。
后来，我的统筹领导能力得到了认可，随后被调往香蜜湖度假村，担任旅游部经理。当时香港经常会有医生、律师等重要团队来到深圳，与其说是参观，不如说是“挑刺”。
于是，我每天都会骑着自行车满深圳转悠，搜集当时的发展趣闻。带团过程中“刺头”们都听得特别认真，很快我就成为了公司的头号导游。
< class="pgc-img">（在美国参观摄影展）
后来，最重要的独立团就成为了我的专属团。因为人数只有10人，所以大巴车会有多余的空位，公司充分利用接待独立团的机会，让其他导游一起前往，现场学习我的带团技巧。
后来，我经常往返于深圳和香港，给总公司的导游做理论培训，而且也会安排分批跟车，接受现场培训。那时也赚到了人生中第一桶金，不同于别人的固定工资，我的工资红包一月比一月厚，很快就在深圳买上了房子。
我和先生关系稳定以后，婆婆一心想让他出国进修电影，而他却说不结婚绝不出国，加上双方父母也特别期待我们完婚。于是1985年，在亲人的祝福下，我有幸成为了一代越剧大师徐玉兰的小儿媳妇。
但是新婚的第二年，先生申请到了美国F1留学签证。那时正值新婚燕尔，不忍离别，于是我于1987年，也通过F1签证来到了美国。
< class="pgc-img">（刚到美国没多久拍摄的）
刚来到美国中南部的新奥尔良时，完全沉浸在这座城市的音乐氛围中。但是很快我意识到，在异国他乡，不管有多大的抱负，都不得不向现实低头，首先要解决的就是温饱问题。
当年我和先生一年的留学费用至少4万美金，这在80年代绝对算得上一笔大额支出。虽然美国有亲戚，但是母亲从小就教育我，做一个“手心向下”的人，要有自力更生的能力，以及掌控自己命运的本领。
于是学习之余，我开始拼命打工，最多的时候打了6份工。曾经有一次，晚上回家在浴缸里泡澡，由于白天过度劳累，便在里面睡着了，直到水满溢出来才惊醒。
兼职的种类也多种多样，有钢琴老师、中文老师、家政人员、音乐老师等等。但餐厅是必须的，因为它管饭。还记得当时，工作服都是随身携带的，做完一份，换好衣服立刻赶往下一场。
< class="pgc-img">（在美国学习时候的照片）
印象最深刻的是，每到周末都会去一所中文学校教音乐。那些孩子都是在美国出生长大，中文水平很差，父母特别希望他们能掌握母语，知道自己的根在哪里。
后来我借用音乐，半唱半说地教他们张嘴表达，没想到效果显著。经过一段时间的学习，孩子们毕业汇演时，已经能够顺畅地唱完一首中文歌。而且几个悟性高的孩子，直接可以唱独唱了，平时在家也会和父母用中文交流。
还记得当时汇演结束后，父母们激动地对我说：“丁老师，孩子以前从不和我们说中文，如今却能完整地唱完一首中文歌，这都是你的功劳啊！”
那一刻，我能感受到每一个中国人，无论身在何处，骨子里都有着浓厚的家国情怀，无论出生在哪里，但根一定在中国。
虽然我到处不停地打工，但学校里的活动一项不拉地参加，每一场排练，每一场演出，我都认真地对待，也因此多次获得奖学金，深得主修老师的喜爱。
< class="pgc-img">（婆婆一直拿我当女儿疼爱）
有人经常说，我有一个名人婆婆，还有一个艺术方面志同道合的先生，应该特别知足。我觉得自己确实很幸运，也很知足，但这并不能成为我的全部，女人还是要有自己的事业来支撑。
我很喜欢音乐，它几乎是我刻在生命中的爱好，但在当时的美国，靠音乐真的吃不上饭。尤其是随着两个女儿的出生，经济压力陡增，导致我很想开创一份事业。多年餐馆打工的经历，以及自己对美食的喜爱，促使我选择了餐饮业。
1998年，我和先生创立了自己的品牌，主打各种上海小吃、凉菜以及卤味。
刚开业的时候，所有事情都得亲力亲为，对食材的追求更是达到了苛刻的程度。当时的鸭子供货商，见到我就直喊：“丁姐，真是怕了你了。”
< class="pgc-img">（我们一家人，时间真快，眨眼间女儿都长大了）
这是一段有趣的经历，店里想主打盐水鸭，但是如果鸭子太肥的话会影响口感，太瘦又显得小气，所以一箱货的重量，必须严格控制在固定范围内。
结果，送货的人根本没有在意我的要求，鸭子并不合格，于是我要求自己去冷库重新挑选。当我穿上棉服进入冷库时，他们完全惊呆了，这才彻底意识到我的认真。从此，再也没有敷衍过我的订单。
就是靠着这般精益求精的态度，饭菜口感独特，餐馆很快有了回头客。平时我喜欢在店里放各种音乐，高兴时还会高歌一曲，整个餐厅氛围特别欢快，以至于顾客都说：“老板娘，你在与不在店里，怎么感觉完全不一样呢！”
餐馆最火爆的时候，店里店外宾客爆满，有的顾客不惜要个纸壳垫在车里，也要吃上一碗我家的担担面。
< class="pgc-img">（我和偶像蔡琴老师）
很快，餐厅名声鹊起，吸引了很多华人朋友，成为他们口中“家的味道”。有一次，蔡琴老师到美国演出，正巧来到这里吃饭。就这样见到偶像，我真是惊喜万分！
聊天中，她得知我是学音乐的，在听我唱完《恰似你的温柔》时，特别感动，鼓励我不要放弃歌唱，还劝我去录CD，不能浪费这么好的嗓音。
结果，先生听到了心里，专门抽空帮我录制了12首歌曲，还为我精心拍摄了MV。而这些难忘的收藏，也成为我一生最美好的回忆。
正因为蔡琴老师的推荐，我得到一个“被卤味店耽误的美声歌唱家”的称谓，餐馆也因此成为国内众多明星到洛杉矶时最喜欢来的地方。
< class="pgc-img">（有幸结识很多文艺圈的朋友及前辈）
餐厅成为了我的另一个舞台，20多年一共开了6家店，从南加州延伸至拉斯维加斯，成为当地有名的中餐厅。
只是有些遗憾，在我忙着打拼事业的时候，父母先后离世了。后来，我开始平衡工作与生活的时间安排，争取每年回国时多住一段时间，好好陪陪婆婆。
只是这样的日子没过几年，2017年4月，96岁的婆婆去世了，一代越剧大师走完了她壮丽多彩的一生。我们忍着伤痛张罗了追悼会，一切就绪后才返回美国。
婆婆去世后，60多岁的我，也忍不住放慢了脚步，后来通过音乐结识了很多朋友，还意外得到媒体朋友的青睐。
< class="pgc-img">（婆婆当年的定妆照）
2018年，我被当地媒体评选为“非凡母亲”，同年还受到央视频道《华人世界》栏目的专访。随着媒体的报道，认识我的人越来越多，晚年生活也丰富多彩起来。
当时最大的愿望就是教教钢琴、唱唱歌，结识更多音乐上志同道合的朋友，过一个不紧不慢的晚年。
不曾想，国内疫情爆发，看到医疗资源紧张时，我第一时间给上海捐助了爱心物资。紧接着美国疫情也严重起来，店内生意一落千丈，面对瞬间闲下来的众多员工，我深感压力巨大。
但是他们的表现却令我感动到流泪，有人说可以不要工资，有人提出轮班，减少工作时间。我想正是自己多年来一直真心待人，才换来了此刻的同甘共苦，一起携手共渡难关。
< class="pgc-img">（办法总比困难多，无论何时都要乐观面对）
好在后来允许开展外卖，于是及时调整策略，转做盒饭，以及加工速冻食品，同时大力发展团购。在每天最忙碌的两个时间点，我和先生亲力亲为，带领员工一起开车送外卖。
在这个特殊时间，能用这样的方式帮到身边很多人，同时也保障了员工的基本生活，觉得非常有意义。
杨绛先生说：“一个体面的女性，是在烟熏火燎之后，依旧能保持善良爱美的秉性。”或许是因为我一直以来的形象比较得体，纵使是在后厨，我也会穿戴整洁，妆容精致。不为取悦别人，只是想让自己更舒心，看起来更年轻。
所以在2021年，国际时尚旅游小姐选美大赛举办时，邀请我为大赛录制祝福语，并希望我能展现中国传统服饰之美，因此专门拍摄了一组古风旗袍照。能让中国的旗袍走上世界的舞台，我为此深感骄傲。
< class="pgc-img">（弘扬中国旗袍之美）
后来，因为有一定的艺术鉴赏力，还得到世界夫人美国赛区的青睐，并授予我“形象大使”的称号。能在世界的聚光灯下，展现中国女人的智慧与优雅，这不仅是对我个人的肯定，也是对中国女性的认可。
随着知名度的提高，没想到，厨艺届的红人甄文达先生，竟然邀请我一起录制全球知名电视烹饪节目《甄能煮》，要知道这档节目到目前已经火了43年，妥妥的网红鼻祖。
而我与甄先生的缘分，早在1995年就开始了。当年他在上海推介茶文化时，婆婆在其中唱了一段越剧，而我也受邀演唱了几首流行歌曲。当时甄先生就对上海经典名菜，以及各种点心赞赏有佳。
让家乡的美食走上世界的餐桌，是我20多年一直在做的事情，有幸与偶像同台推广上海美食，我更是深感荣幸。
< class="pgc-img">（很荣幸当选“世界夫人”）
很高兴，人生被我活出了无限可能。虽然没有成为人人知晓的音乐大家，但音乐却滋养了我一生，成为生命中从未中断过的主旋律。
如今的我，特别享受现在的生活，不必再为名利奔波，只需用心感受生命中不期而遇的惊喜。如今，我还学会了用自媒体记录所感所想，生活充实又快乐。
我人生中很多美好重要的时刻，都与音乐有关。它已经成为了我的一种情怀，一种修养。在无助或困惑时，它可以给予我勇气和力量。而我也喜欢通过音乐，从不同的视角，感受这个世界的美好。
虽然为了生计选择了餐饮业，但对音乐的热爱，依然可抵岁月漫长。每一种人生都有缺憾，不必过多地去比较。因为每一种生活都有乐趣，我们只管宽心地接受并享受这份美好即可。
< class="pgc-img">（我和朋友们乐享生活）
一眨眼，已是暮年，深切感受到生命太匆忙，根本没有时间去遗憾过往。所以朋友们，从此刻起，认真去做你觉得正确的，珍惜你想珍惜的。因为，余生真的很短。
如今，工作已不再是人生的全部，但我依然没有停止追逐的脚步。就在刚刚，得知自己被评为了“十佳母亲”，没想到能用这样的方式，过一个不一样的母亲节。
脚下有闹市，心中有山水，所遇皆美好。很期待未来多姿多彩的晚年生活。
【口述：丁瑞芬】
【编辑：惹了你的颜】
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令仓
籍贯:内蒙古锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗
学历:郑州中原理工专修学院酒店管理专业【函授】本科
擅长:内蒙古民族菜、蒙餐、东北压锅菜
师承:
内蒙古名厨委主席周国良
中国资深烹饪大师徐权
从厨20年担任过多家饭店厨师长、曾先后于哈尔滨、沈阳、呼市、新疆、北京等大型餐饮业任职深造学习，一直以弘扬地方饮食文化、蒙餐民族菜、创新菜品技艺为准则！
行业荣誉:
中华名厨
中式烹调技师
内蒙古十大名厨
酒店管理师
内蒙古烹饪大师
内蒙古蒙餐大师
中华优秀厨师
中华蒙餐大师
中华名厨白金奖
注册级厨师长
内蒙古名厨委委员
新派创意蒙餐执行会长
2019中国十大新生代名厨
2019中国餐饮年度优异之星
2020年名厨邦首届中国三星好厨师
新派满汉全席御厨金勺奖
新派满汉全席御厨金刀奖
新派满汉全席三星御厨奖牌
新派满汉全席手拉活海参证书
聚星厨艺联盟金牌讲师
聚星厨艺联盟宣传大使
聚星厨艺联盟资深金牌讲师
中国烹饪协会备案厨师证书
内蒙古正蓝旗餐饮协会副会长
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内蒙古名厨专业委员会副秘书长
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记者：刘森
编辑：张强
