开出小酒馆BISTRO之后，烘焙品牌巴黎贝甜再次向茶饮跨界，尝试在部分门店上线奶茶、咖啡饮品。
在五棵松一家巴黎贝甜门店，商业那点事儿小编看到，店内和堂食餐桌上都贴有扫码点饮品的提示。不过，扫描后出现的并非常规巴黎贝甜小程序，而是名为“贝甜饮品”的独立小程序。
店内的饮品标志
菜单显示，目前店内提供的饮品包括咖啡和奶茶两大类，具体产品有燕麦拿铁、美式、摩卡以及布丁奶茶、波波奶茶、红豆奶茶等。咖啡类产品售价在16-25元，奶茶则在17-23元，和市面上同类产品相比，价位适中。
据店员介绍，店内饮品均为现场制作。目前，只有这家门店可以下单饮品。对于未来其他门店是否增设饮品服务，店员表示不确定。
店内也增设了饮品菜单
巴黎贝甜是较早进入中国的烘焙品牌，除了烘焙产品，该品牌此前也在门店中推出过酸奶等饮品。今年1月，乘着年轻人早C晚A风潮，巴黎贝甜在上海开设了中国首家BISTRO门店，提供现制沙拉、早午餐和酒水等，并提供堂食服务。
巴黎贝甜BISTRO门店及部分餐品
事实上，眼下不少烘焙品牌都将业务范围扩展到饮品，例如，去年原麦山丘就和咖啡品牌SOE Coffee合作，在部分门店增设咖啡饮品，并且在烘焙品类上也增加了贝果、蛋糕、司康等适合下午茶场景的产品。
与此同时，像喜茶、奈雪的茶、星巴克、瑞幸咖啡等咖啡茶饮品牌也早就开始了卖起了贝果、麦芬、软欧包，将手同时伸向了烘焙领域。
竞争激烈使得洗牌加速，特别是近几年，克莉丝汀、牛角村、虎头局渣打饼行等新老烘焙品牌纷纷黯然离场，也在一定程度上说明烘焙赛道品牌迭代的速度在加快。
这种情况下，作为烘焙界的前辈，巴黎贝甜也面临着不进则退，被新的后浪抢走客源的压力。
资深连锁产业专家文志宏认为，巴黎贝甜加码饮品，是希望通过品类扩张来增加门店盈利能力，从而帮助品牌寻找新的增长点。“饮品的消费频次较高，能够从一定程度上为门店增加客流，并带动部分消费频次较低产品的销售。另外，巴黎贝甜门店较多，具备一定的品牌力。”
不过，文志宏也强调，饮品产品门槛较低，同质化严重，巴黎贝甜需要思考如何打造出具有自身特色的产品。未来，巴黎贝甜还需通过持续创新保持品牌活力。
在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，饮品赛道的竞争同样激烈，若整体策略偏向饮品却未达到理想效果，会分散品牌注意力和精力，加大自身的管理和运营难度，造成“内耗”。巴黎贝甜还需厘清业务主次关系，以烘焙业务为核心，以饮品类产品为辅，找准战略方向，提升自身的综合能力。
- END -
文字｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜北京商报、原麦山丘官微
续六天高温的上海
谁能拒绝一口
冰冰凉凉的西瓜呢？
近日有网友发视频曝光
江文路上的CoCo都可茶饮店后厨
一名女员工在切西瓜时
将西瓜心切下吃掉
将剩下的西瓜切块装入盒子
切西瓜时未规范佩戴口罩、未佩戴手套该视频发布后引发热议
过分！
最甜的自己吃
不会沾上口水吧
也有网友评论称“这个有什么吗我在家也是这样的”“大惊小怪”
大多数人认为这样加工水果并用作茶饮配料存在卫生风险
7月6日涉事门店店长回应称此事属实已经上报给公司，公司会协助处理已经第一时间对该员工做停职处理
7月9日解放日报·上观新闻记者从闵行区市场监管局了解到监管人员已于7月8日对涉事门店进行检查确认网友反映的问题属实
网络视频截图。据贝壳财经报道，涉事门店值班店长出示了一份公司守则，其中在“员工饮用饮品”条例中第一条为“门市员工在上班时间内，除了用牛奶类、乳酸菌类、酒类、新鲜水果制作饮品外，其他饮品皆可无限畅饮”。“员工在上班期间是不允许偷吃水果的，这个事情发生在7月2日21时许，我也是事发后第二天，有媒体记者打电话来门店询问才知道”。
根据我国食品安全国家标准《餐饮服务通用卫生规范》，不应在专间或者专用操作区内从事应在其他食品处理区进行或者可能污染食品的活动。《食品安全法》明确，餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
经现场检查闵行区市场监管部门责令涉事门店改正要求其加强员工培训严格遵守食品安全相关规范记者查询国家企业信用信息公示平台，发现涉事的CoCo都可茶饮店的注册登记名称为上海亿宣餐饮管理有限公司江文路分公司，注册地址位于上海市闵行区江文路559弄31号一层-4，经营范围为餐饮服务（不产生油烟）。该经营者的食品经营许可证处于有效期内，有效期至2028年4月23日。
上海亿宣餐饮管理有限公司江文路分公司。记者注意到，餐饮单位工作人员由于培训、管理不到位，比较容易出现不按规定加工食品的行为。2020年2月，有网友爆料称，普陀区中山北路2143号的“巴黎贝甜”面包店存在不规范操作的问题。一名面包师在切面包时，将口罩拉到了下巴处，口鼻全露在外面，且没有戴手套便直接用手接触食品。普陀区市场监管局对经营者制发了责令改正通知书，并约谈了门店负责人，要求其严格规范员工的管理和操作程序。进入高温季节，如果加工环境比较闷热，员工不规范佩戴口罩、手套的风险较高，监管部门提醒相关经营者严格落实食品安全主体责任。
口罩、手套可以有效降低加工风险。不过关于这件事网友们有自己的看法“这谁能忍住啊”“员工自己都吃说明很干净”“请出一款西瓜心的饮品”
但也有网友表示
吃不吃无所谓
但是徒手切不卫生吧
本文综合自：上观新闻、贝壳财经、红星资本局、微观上海、新闻晨报等
相关作者：陈玺撼
济观察网 记者 叶心冉 5月19日，北京好利来食品有限公司（下称“好利来”）“二公子”罗成在社交媒体上发布一则视频。视频介绍，自5月20日起，好利来新品“好茶”买一送一，活动持续一星期。每杯茶的价格是13元，第二杯0元。
好茶是前不久好利来刚推出的新业务线。5月13日，好利来在其公众号上宣布好茶上市，并给出9.9元一杯的折扣价，原价13元。公众号上的信息显示，好茶由罗昊打造。
罗昊、罗成是好利来创始人罗红的两个儿子。公开信息显示，罗昊是好利来的执行总裁，罗成是品牌总监。
好茶的定价与好利来一贯的高端路线不同。第三方监测平台窄门餐眼显示，好利来的客单价在60元左右，远高于巴黎贝甜、好多美、85°C等烘焙品牌。此外，好利来曾经上线的瓶装果汁一瓶都要22元。此次，好利来罕见地走入低价模式。
作为“联名狂魔”的好利来，自然不会放弃通过联名推介新产品线好茶。5月20日，好利来在官方账号上宣布好茶与LINE FRIENDS（连我朋友）的联名合作。
目前，好茶只上线了三个口味，分别为好韵观音、好茉鸣香、好景正山。好茶并未在好利来的全部门店铺开。其公众号显示，目前好茶仅在昆山、南通、南京、芜湖、扬州等二十余个城市有售，上海、成都等四个城市仅部分门店有售。目前，好茶仅限自提。经济观察网向官方客服了解到，其他城市上线时间未有明确通知。
这并非好利来首次入局奶茶赛道。此前，好利来也像巴黎贝甜、85°C等烘焙品牌一样，不仅售卖烘焙蛋糕，也有现制饮品、咖啡。不过，这条业务线在好利来的整体发展中并不显眼，也未像此次这般进行系统化的宣传。
并且，之前现制饮品的价格也未如此低廉。据网友在2023年6月发布的好利来饮品菜单，其饮品线包含奶茶、果茶、咖啡等，价格多在25元—27元。
此次，好茶不仅精简了种类，也打出了更低的价格。
有餐饮品牌负责人分析称，精简种类、集中资源有助于打造爆品。此外，“烘焙+茶饮”的模式能在一定程度上扩充品牌客群，茶饮的消费频次高于烘焙，借助低价的茶饮，还能为店内的烘焙产品引流。
不过，“烘焙+茶饮”的模式能否帮助好利来发挥更大效应是个未知数。从奈雪的茶的探索来看，2023年，奈雪的茶烘焙产品收入同比下跌了8.76%至7.08亿元，这是奈雪的茶去年唯一取得负增长的业务板块。奈雪的茶并未持续验证“烘焙+茶饮”的协同效应。
好利来官网显示，目前好利来有多种店型，包括Holiland Lab、Holiland Pink、Holiland1992、Holiland Travel等。图片显示，上述几种店型均为大店。
窄门餐眼显示，好利来共有900多家门店，主要分布在新一线、二线城市。经济观察网向好利来官方客服了解到，好利来的门店均为直营店。
好利来是有名的“联名狂魔”。2023年，联名频率高的时期，好利来几乎一个月官宣一个新的联名。并且，联名范围非常广泛，不仅有宝可梦、巴斯光年等动漫IP，还有王老吉、元气森林等饮品品牌。
以上均在拉高好利来的经营成本。此前开大店、坚持直营的奈雪迫于扩张压力已经在2023年下半年放开了加盟。
今年以来，好利来寻求多元化发展的意图非常明显。除了切入奶茶赛道，今年2月，好利来还推出了副牌Holiland Pet宠物蛋糕品牌，首次布局宠物赛道。
不难发现，好利来在迫切求变。
