想创业，刚好也想开一家主题餐厅，请设计、请装修、请厨师、请服务员等，那么如何投资一个主题餐厅呢？
假如一家主题餐厅，房租每年60万，投资装修达到开业状态需要140万，按照五年进行摊销折旧（一定要摊销折旧的，否则下次装修的时候，会计账上会发现本次固定资产还在账上），经过市场调查本商圈人均消费40元，求年度营业额、保本营业额、一天需要多少人用餐？
折旧按照5年均摊：140万÷5年=28万
年度营业额：880万=（60万+28万）÷10%
保本营业额：880万×52%=457.6万
月度营业额：880万÷12个月=73万
日营业额：73万÷30天=2.4万
餐位数：2.4万÷40元÷2餐=300餐位（人次）
以上的10%和52%的GOP率和毛利率并不是最佳状态，只是找个数据参考，可以根据自己实情调整。
费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约在40%以内。
1、能耗费（包含采买菜品）用大约占比29%：包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。
2、消耗费用大约占比10%：包括房租、折旧。3、易耗费用大约占比1%：一次性用品等。
业额是指纳税人提供应税劳务、转让无形资产或者销售不动产向对方收取的全部价款和价外费用。价外费用包括向对方收取的手续费、基金、集资费、代收费、预付款等各种性质的额外费用。
对于餐饮企业来说，营业额是指线上线下收入的总额，是可持续经营的基础，也是财务分析的起点。
餐饮企业通常涉及两种营业额，一种是应收营业额，另一种是实收营业额，中间的差额是销售折扣。
比如一家餐厅在美团推出外卖业务，一天的销售额是1000元。如果美团要拿走15%，也就是150元，餐厅的应收营业额是1000元，实收营业额是850元。
对于营业额，餐饮企业家必须了解其影响因素。
一般来说，人均消费、客流和周转率会影响餐厅的营业额。餐饮企业家应该了解餐厅的客流量。
了解客流量后，可以根据每月实收营业额计算客户单价。比如某餐厅某月实收营业额30万元，当月客流量3000人，意味着人均消费100元(30万/3千=100)。
餐饮企业家应了解营业额、客流与人均消费的关系。客流必须随着营业额的增加而增加，减少吗？不一定。如果营业额增加，客流减少，说明人均消费增加，如从80元增加到120元。
餐厅的营业额也与客户单价和客户单数有关。一些快餐企业更多地使用客户单价和客户单数。
例如，一家快餐店每天开500张订单，每张订单可以由不止一个人消费，每张订单的价格可以根据订单的数量而不是客户的数量来确定（比客户的数量更好）。
如果平均每个订单消费25元，那么25元就是客户单价，此时，营业额=客户单价×客单数。
除上述因素外，周转率也是影响营业额的重要因素。例如，一家餐馆只有20张桌子。如果有一天有100人来，他们会翻四轮以上；如果有40人来，他们会翻一轮；如果有20人来，他们只是坐满了，没有翻台。因此，周转率也会直接影响营业额。
餐饮企业家除了了解营业额的影响因素外，还应该学会对营业额进行比较分析。
根据餐厅月报、周报、日报，餐饮企业家应分析营业额的同比变化和环比变化，了解餐厅的经营情况。
例如，上周的营业额为1.6万元，但本周的营业额为1.1万元。这种下降是由什么因素引起的？
从根本上了解和分析营业额及其变化，可以帮助餐饮企业家了解餐厅的经营情况，发现和解决经营中存在的问题。因此，餐饮企业家应注意对营业额指标的分析。
果你要做餐饮或者正在做餐饮，那这些行业数据你必须清楚。
了解掌握目前餐饮行业的状态，才能让自己的投资计划运营计划营销计划更加清晰准确。
首先第一个说消费潜力，目前我国每年的人均可支配收入3.5万元出头。平均每人每个月的可支配收入不到三千块钱。具体到行业每年人均餐饮消费支出是3350，人均每个月不到280块钱，占可支配收入的不到百分之十。这个如果再去掉过时过节的集中消费。那节气以外的人均消费可能会更少。
第二个是门店规模，我国目前注册的餐饮门店数量超过了930万家。比疫情之前的19年增加了三十万家。算下来也就是说平均每150个中国人就要养活一家饭店。虽然疫情影响严重。但是市场上对餐饮的投资热情并没有减少。
第三个是人均消费。我国餐饮单次人均消费金额五十到一百的人员比例是最多的。占38.7%；其次是人均在101-150元的人员，占比为29.8%；人均花费在50元及以下的占比只有15.4%。人均消费在151-200元的人群。占11.5%。人均消费上花费201元以上的人群，只有不到百分之五。
随着消费观念的升级，部分消费者通过提升餐饮品质来提高生活质量，所以越来越多的消费者将来会选择更好的餐饮体验。随着中等收入人群的增加。未来的人均消费只会向上移动。
第四个，百分之三十五的餐饮门店都是连锁店，规模化经营达到千店的品牌已经有很多。这些千店品牌下一步就是奔向万店规模。
目前我国百强餐饮品牌的市场占有率提升到了百分之7.8。餐饮的发展也是遵循市场规矩的。集中度只会越来越高。毕竟规模化经营的抗风险能力更强，更方便于资源调配，更能提升品牌价值。
第五个目前餐饮行业，原材料的平均成本是41.8%。人力成本平均是21.3%。房租平均占11.7%。能耗平均是4%。综合三项费用平均占21.2%。
现实中有很多企业是高于平均成本在运营的，所以如何实现降本增效是行业未来发展的重要课题。
懂成本控成本是创业和经营的必备能力。如果你想了解如何降本增效，可以私信留言。
