载
原创： 嵩洋 24季私享家
这年头，谁要是没在夜深人静时候崩溃过几次，真的都不好意思说自己都市青年。
但崩溃归崩溃，作死的边缘试探完了，你还得拼命的挽救自己。
而拯救一个都市青年最好的方式，莫过于那一碗重油重麻重辣的「正宗东北四川麻辣烫」。
▲ 这是一碗很东北的麻辣烫。图源半岛便利店。
将满腹心事倒进红油四溢的汤里，咬一口鱼丸与日本豆腐起飞的快感，简单直接的粗暴满足，这像极了被生活蹂躏的你。
「麻辣烫」就是这个世界上最TM像反派的食物，没有之一。
< class="pgc-img">
你这么多年吃的都是假麻辣烫
互联网江湖向来三分天下，BAT三足鼎立。
麻辣烫江湖也同样是等级森严，站在最顶端的也有三巨头YBM（杨国福、张亮、马玉涛），满大街随便找家麻辣烫店，都不用好好分析你就能感觉到，东北人已经熟悉的掌握了麻辣烫世界的生存法则。
▲ 这看上去就有点莫名的分泌口水！
作为一个东北人，我很欣慰。但作为一个美食作者，我必须义正言辞的告诉大家，你这么多年吃的，其实都是假麻辣烫！
真正的麻辣烫是不会有酸甜口，也不用骨汤，不会有蒜泥，更不会有芝麻酱！你这么多年吃到的麻辣烫，其实都是哈尔滨改良重制版麻辣烫！
这不仅让我怀疑雷布斯难道进军了餐饮界，重新定义了一下麻辣烫还是咋的。
▲ 四川人爱吃的串串。
每一个四川人看到东北四川麻辣烫都会由衷的懵逼，啥！我是谁我在哪这玩意到底是个啥？
正宗的麻辣烫发源于长江之滨，四川宜宾到三峡巫山由于水流湍急，纤夫是必不可少的风景。
▲ 他们拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，就开涮。图示冒菜。
是不是觉得有点学术，上面那一段是我百度的，你只需要知道，麻辣烫这东西就是四川的就行。
麻辣烫在上世纪90年代流行于乐山及成都地区（具体是哪你们自己吵），一辆破旧的三轮车，炉子旁烧热了红油翻滚的汤锅，就是四川麻辣烫广泛行走的高光时刻。
当时的麻辣烫涮的可没今天这么五花八门，基本上就是鸡肉牛肉，用签签儿穿起来，老板拿过来就烫，蘸着碟子上的海椒面孜然就快乐就完事了！
▲ 四川麻辣烫里的肥肠这么吃。
现在真正意义上的「四川麻辣烫」实际上是串串和冒菜的综合，有的公号说麻辣烫是串串火锅的儿子，不对，准确来说，麻辣烫是串串和冒菜的爹。
四川麻辣烫的锅底不是用骨汤，而是像火锅一样厚重麻辣的红油锅底，网上有点段子，「穷的连麻辣烫的汤都喝了」，说的就是这个，但这个真不能喝！
▲ 涮的也大多是牛肉、郡肝等经典串串，最好的四川麻辣烫甚至都得是操着火锅的心准备涮菜的串串，很生活。
最最重要的是，四川麻辣烫可绝对没有芝麻酱的存在！只有麻椒，没有麻酱！
正宗的麻辣烫是有料碟的，绝不能用蒜泥姜汁随便拌拌，得是海椒面儿混着味精、食盐，裹上花生碎，蘸点小牛肉，不摆了！巴适！
▲ 乐山麻辣烫，图源feeker旅行。
大概所有的四川人都不会明白，为什么东北麻辣烫悄悄然就火起来了。
东北麻辣烫凭什么叫麻辣烫呢？
又不麻又不辣，唯一有点烫还摊上了零下二十度的冷空气，还是酸甜口你说气人不。
咱也不知道，咱也不敢问，削我咋整呢。
< class="pgc-img">
麻辣烫家族图鉴
好了，现在我们知道了。东北四川麻辣烫不仅不正宗，而且还很扯。
那么放眼四川，到底啥是真正的四川麻辣烫，麻辣烫跟火锅、串串、钵钵鸡到底有啥区别？
▲ 串串大家都认识的吧！
之前网上流传一张图，仔细的讲述了一下火锅冒菜串串麻辣烫之间的关系，很认真，但是不对，社会主义麻辣烫家族得是这样式的。
火锅
不管是成都火锅还是重庆火锅都差不多，大块牛油入锅，讲究点的火锅店甚至还得给客人看看这牛油有多厚。
▲ 重庆九宫格火锅。
红油翻滚，麻辣逼人，黄喉猪脑、毛肚鸭肠在锅里翻飞出川渝人民简单粗暴的价值观。
火锅的蘸料基本就是油碟，蒜泥加上麻油凑成了朝天门不眠的夜晚。
串串
串串跟火锅底料基本相同，都是生猛的火锅底料，可以简单理解为简化版的火锅。
食材区别不大，但串串主要烫的以牛肉居多。
▲ 签签儿串起来牛肉，放在锅里烫熟，辣味在嘴里回荡。
但串串一般蘸的是干碟，花生碎、黄豆末、辣椒末和花椒面并重。
串串和火锅最大的区别就是，便宜！
冷锅串串
冷锅串串和串串基本可以定义为同一种食物。
注意！冷锅串串不是真的冷的，其实是温热的。
▲ 你提前选好了菜，师傅帮你用大锅烫好，当然也是签签的形状，端上来一个不锈钢盆，可以带汤也可以不带汤。
这个蘸料就比较另辟蹊径，强烈建议配鲜辣椒碟吃，能起飞！
冒菜
这东西就十分像是我们说的麻辣烫了！
牛肉毛肚土豆藕片等各式菜用签穿好了，想要吃什么自取，老板会帮你一一煮好。
▲ 汤底像是四川火锅一样会用数十种香料熬制，虽然没有牛油，但依旧不建议喝汤，除非你特别猛。
冒菜一般就没有蘸料之类的东西，冒好了麻辣鲜香，扑上去吃个盆满钵翻，沟满壕平。
如果非要说冒菜还有什么特别的话，不用数签也算吧！
钵钵鸡
钵钵鸡总结起来言简意赅，真正凉的串串！
材料以鸡肉牛肉为主，将菜品煮好后放到调好的几个大锅汤汁里，香辣的藤椒的微辣的和压根就不辣的。
▲ 各类菜品吸收了大量的汤汁后，浓烈的红油顺着鸡肉块慢慢滴落，再蘸上一层白芝麻。那滋味儿，莫摆了！
想吃什么直接拿，吃好了数签签，很江湖，也很方便，这像极了乐山人民夏天的风物诗。
钵钵鸡一般没什么蘸料，但尤其推荐配上鸡汤饭吃，神仙！
麻辣烫
而麻辣烫相对于其他几个兄弟最大的差别是什么呢，有串串、有蘸料、选材广泛，最主要的是价位最低。
那是相当的社会主义了。
是不是有点凌乱？不要担心，一张图帮你看懂区别。
出走半生，其实这些也是麻辣烫
其实有时候挺为「麻辣烫」叫屈的。
自由平等，物美价廉，一份十六块钱一斤的麻辣烫有荤有素有海鲜，充分为当代年轻人提供蔬菜摄入之余，还很彰显社会主义。
▲ 杨国福骨汤麻辣烫。
深夜崩溃的时候最想吃的莫过于一碗重油重辣的麻辣烫，热火朝天的鱼丸豆腐虾仁蟹棒搅拌一起，一勺麻酱哗啦下去，不健康到了极点，但整个人的心思顿时活了过来。
灯火阑珊，没人能拒绝麻辣烫。
抚顺丨麻辣拌
麻辣拌是所有抚顺人说不清道不明的乡愁。
▲ 抚顺麻辣拌带着东北人简单朴素的世界观，这的麻辣烫都按份卖，食材基本固定，土豆片、火腿、豆泡、蘑菇、素鸡、宽粉、鱼丸、海带、青菜...数十种之多，必须有的就是红丸子。
你只能说「不要啥」，不能动不动就瞎指挥，有忌口提前吱声。
一口下去瞬间飙汗，酸甜麻辣的气息当时就让口腔沉沦，只有宏宝莱花生奶就着烤鸡架能让你勉强清醒。
哈尔滨丨麻辣串
除了满大街的杨国福张亮马玉涛，哈尔滨之夏永远离不开冰镇的大白梨和麻辣串。
一辆破旧的小车，围绕着吃麻辣串的一群人，五毛钱一串的物价从我高中到现在就没涨过。
< class="pgc-img">▲ 很亲民，每个人发个小碟子，倒进芝麻酱和辣椒油，讲究点的老板还会给你加点花生碎，鸡丸豆腐菜卷牛肉鸭肠......
哈尔滨麻辣串摊的附近不超过十米，必须有一家炸串。
东北油炸万物，炸好的菜卷撒上点辣椒面花生碎胡椒粉盐末......这会要是再来瓶大白梨可就真无敌了。
▲ 哈尔滨炸串。
麻辣串脏摊，就是东北人线下社交的第二大图腾。
广州丨牛杂萝卜
虽然广州人吃辣上火，向来敬而远之，但该说不说，牛杂萝卜这东西，发展的越来越像麻辣烫了。
▲ 广州的街头，几乎不用仔细寻找，遍地都是牛杂萝卜的摊位。
现在的牛杂萝卜也早就不只是牛杂萝卜两样了，鱼蛋牛筋丸波波肠莲藕卤水鸡爪面筋海带......
一大锅牛肉牛杂焖得熟透，但又不是烂熟，煮的烂熟的白萝卜则需吮足了肉汁味儿，软糯香甜，令人食指大动。
< class="pgc-img">▲ 牛杂爽口弹牙，再蘸上点蒜蓉辣椒酱，没谁了啊。
答应我，为了这口萝卜你也要来广州！
24小时便利店丨关东煮
关东煮在日本是一款汤底清澈、口味醇厚的炖锅菜肴。它既出现在廉价的夜市中，也常出现在高级料理的餐桌上，很讲究，也很到位。
日本的关东煮有多好吃咱也不知道，咱也不敢问。咱就单说国内随处可见的便利店关东煮。
▲ 虽然本质上还是快餐类的东西，比不得日本人的精致，但反过头来想想，凌晨一点，四下无人，便利店谈不到精心烹制的蟹粉鱼籽福包开花肠却是最好的慰藉。
塞肉豆腐、昆布、海带、萝卜、香菇串、笋尖......浸泡在热气腾腾的汤汁里，一口下去，大概是这个城市最温暖的时刻。
好了，到这里我必须承认，今天做了一回标题党。
东北人确实不懂什么是真正的麻辣烫，不懂就不懂，不耽误事，好吃就完了。
▲ 放一张下期预告，东北油炸万物。
坦白告诉你不正宗，但你就是没法抗拒芝麻酱与蒜泥香油拌起飞的那碗欲望之火、灵魂之光。
这是一门玄学，你不服不行。
国福麻辣烫创始人杨国福。图/受访者提供
杨国福和张亮把麻辣烫带到全国，在他们的带动下，更多的当地创业者加入了中式餐饮连锁的战场
来源丨财经十一人（ID：caijingEleven）
杨立赟 | 文
余乐 | 编辑
你没有在媒体上见过他们两个的照片，但他们的名字在中国的大街小巷中随处可见。他们是老乡，是亲戚，是竞争对手，也是某种意义上的命运共同体。
5500家杨国福麻辣烫和4700家张亮麻辣烫，已经双双超过星巴克在中国的门店数，即将攀至肯德基在中国的规模。这背后是农村放羊娃的发家史、小微企业通过连锁加盟扩张的成长史，也是低端餐饮品牌化的故事。
若干年前没有人会想到，麻辣烫这个不起眼的街边小吃行当能孕育出大型连锁企业，是杨国福和张亮改变了这一切。
近15年来，这两家头部公司一路狂奔，一年一个变化，把自己的品牌打到全国各地乃至海外，在数十个国家注册品牌。杨国福办工厂、做产品，立志成为麻辣烫界的“海底捞”；张亮则坚持低调蛰伏，等待属于自己的时机。
这两个先后从黑龙江宾县万发村走出来的创业者，不但让自己成为中式新餐饮的代表，也让宾县这个东北边陲之地成为麻辣烫界的“麦加”。他们庞大的加盟体系中不断裂变出新品牌和新公司，繁荣了这个曾经“不上台面”的行业，但这也对领路人造成了新的竞争压力。
杨国福和张亮的私人关系，是外界一直好奇的话题。面对各种小道消息，多年来双方均沉默以对。如今，杨国福和张亮分别在上海和哈尔滨的公司总部，对《财经》记者首次开口，谈起那些不为人知的故事。
放羊娃的发家史
“抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。”
哈尔滨市往东80多公里的宾县万发村，大约30年前有一个放羊娃，名叫杨国福。1970年出生的杨国福由于读书成绩差，初中只读了半年，就在15岁那年辍学，回家放了三年羊。放羊之余，他还得种地、养猪养鸡。后来，家里开了小卖部，杨国福骑着自行车把家里种的大蒜拉到18里地之外的县城去卖，又从县城把小卖部的货驮回家。
杨国福家里还有五个兄弟姐妹，人多粥少，脱贫是每一个人的责任。家里的小本买卖赚不了多少钱，杨国福到县城收破烂，从建筑工地回收装水泥的袋子，把袋子上的粉尘抖搂干净，再缝缝补补，卖给别人装炭。回想起这段苦日子，杨国福自嘲：“抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。”
1990年左右，杨国福投奔在哈尔滨的姑姑，跟着她在繁华的建设街夜市上摆摊。夏天，一辆小车上摆着一碗碗大粥、炝菜，冬天就卖烤羊肉串、烤火腿肠。
在哈尔滨，这个放羊娃不仅第一次见到红绿灯，也第一次接触到麻辣烫。同样在建设街上，一家名为“华辰快餐”的小餐馆，吸引着顾客每天排着队去买麻辣烫、烤饼。当时的麻辣烫还没有采取后来风靡全国的“自选DIY”模式，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海带、豆皮、粉皮、蟹棒，一碗只卖3元。
华辰快餐的火爆程度，让这条街上的每一个小摊贩都羡慕不已，其中也包括杨国福。上世纪90年代中后期，在执法大队的监管下，小摊小贩们不得不“进屋”。杨国福在新永和街和果戈理大街交叉口，以500元的月租金租了一个半地下室的房子，继续卖烤肉串和铁板鱿鱼，没有任何招牌，只用大喇叭广告。随着鱿鱼的成本越来越高、竹签子一次次扎破他每一根手指。2000年起，他终于在妻子的鼓励下，决定尝试麻辣烫。
他没有拜师傅，只是把吃到的成品在脑中还原。他用电饭锅煮了一锅生菜、海带，放入豆瓣酱，“出来不是那个味儿”；又尝试炒辛香料，结果把锅炒煳了。老顾客直言不讳：“老杨，你整啥破玩意儿，太难吃了，那叫麻辣烫？”杨国福乐呵呵地继续和顾客唠嗑。但他不甘心，把过去在中学课堂上没用的心思都用在了麻辣烫上，连做梦都在炒料。慢慢地，味道对了，顾客也多起来了。
三年后，杨国福换了一个店面，拥有了第一个自己的招牌——2003年9月，“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街52号开业。这距离后来“杨国福麻辣烫”的诞生还有两年时间。
“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，重现当年华辰快餐的盛况。“我卖菜、卖东西比较实诚，老顾客多；地址在学校旁边，当时餐饮少，生意比较好做。”
“杨记麻辣烫”的红火生意让杨国福的亲戚朋友艳羡不已。在讲究人情关系的东北，依靠亲友关系找活计、谋生活是普遍情况。到2005年，杨记麻辣烫在两年内通过亲戚朋友的加入，发展出二三十家的规模。这并非正式的“加盟”，很多店都不收取加盟费，“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”
在这个阶段，他又找到新的榜样。“当时哈尔滨有一家‘老头儿包子铺’，开了300多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。”杨国福说。彼时，竞争对手越来越多，七星椒麻辣烫、小洞天麻辣烫陆续出现。正反两方面的因素促使杨国福考虑正式走品牌和公司化道路。
2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟，在已有门店的招牌下写一个加盟电话，就算是广告。接受《财经》记者专访时，杨国福对第一个加盟招商电话仍然能倒背如流。起步时，他一天要接十几个咨询电话。
起初，杨国福麻辣烫的加盟费定在1000元至3000元不等，到2009年的时候，他仅靠加盟费一年就能赚两三百万元。杨国福称，“因为（餐厅）太赚钱了，每家店投资一两万元的话，几个月就回本了，一家店一年赚几十万元轻轻松松。”
但是到2010年，杨国福不顾妻子反对，下狠心砍掉了这两三百万元的收入——扩张速度太快，麻辣烫入门门槛太低，加盟商素质参差不齐，“有些加盟商对总部的态度非常差，电话一打通，上来就骂人，什么情况都有”，店内环境也脏乱不堪。由于生意火爆，很多店主对顾客都摆出“爱吃不吃”的态度——杨国福认为这种情况并非长久之计，他叫停了加盟，开始认真整顿筛选加盟商，并对店面进行统一装修。
从哈尔滨走到东北三省乃至全国的过程中，杨国福把合作多年的加盟商培植成16个区域总代理，通过不定期的销售奖励来鼓励其帮助总部招商、开拓市场。
攻下北方市场后，他把目光投向具有较大空间的南方市场，希望及早进入，抢占市场份额。2014年，公司年会被特意安排在南京，主要目的是“让北方的加盟商感受一下南方市场”，此后便吹响杨国福麻辣烫南下的号角。
2015年杨国福麻辣烫的总部迁至上海。杨国福对《财经》记者表示，把总部搬到上海是因为集团整体战略着眼于全球，而上海是一个国际化的集散中心。2017年5月，杨国福麻辣烫的第一家海外餐厅在澳大利亚墨尔本开业。一年后，上海杨国福企业管理（集团）有限公司成立，注册资金1亿元。
万发村的后起之秀
“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。”
张亮麻辣烫创始人张亮（左二）。图/受访者提供
2005年，当杨国福用自己的名字注册下商标的时候，年仅20岁的张亮也开始涉足麻辣烫行业。
张亮比杨国福小15岁，同样来自宾县万发村。外界对两人的关系众说纷纭，有人说杨国福是张亮的舅舅，也有人说两者没有亲属关系。张亮在接受《财经》记者专访谈及和杨国福的关系时说：“没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表姐夫，我们两人是平辈。”杨国福做出的表述与张亮一致。
杨国福是张亮的表姐夫，从事麻辣烫行业的时间早于张亮，这两点都没有争议。但是，张亮在成长道路上受到了杨国福多大影响，却略有争议。
知情人士曾向《财经》记者透露，“张亮最早帮杨国福管理一家分店，后来自立门户”；宾县当地亦盛传“张亮从杨国福店里打工起步”，但这些说法均被张亮否认。在接受《财经》记者专访时，他承认选择麻辣烫这个项目和杨国福有关，“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。感觉这个项目挺好，它入门门槛比较低，能投资得起。”但他同时表示，自己从一开始进入行业就是独立发展的，与杨国福之间并没有直接关系。
在张亮的表述中，他和麻辣烫行业真正结缘于四川的冒菜。1985年出生于哈尔滨宾县的他，18岁时开始帮助哥哥做酒水销售。这份工作需要到处出差，他品尝到了各地特色小吃，很喜欢冒菜的味道，感觉做起来也容易入门。当时在东北，麻辣类的川味小吃很少，张亮便决定把冒菜带回哈尔滨。
2005年，张亮用自己的积蓄和借款凑了两万多元，雇了三个服务员，在哈尔滨香坊区开了一家近100平方米的餐厅，取名为“阳光麻辣烫”。当时张亮对四川的麻辣烫没有做任何口味上的改良，哈尔滨的消费者并不买账。这家店只维持了7个月便关张。
这一年秋天，张亮又在黑龙江科技大学的学生寝室楼下租了一个旺铺，从头再来。逐渐改良的汤底，配上东北人爱吃的芝麻酱，“学生从上课就开始排队，3块钱一份，一天能卖2000碗，一年能赚十几万元。”
张亮的扩张轨迹和杨国福十分相似，最初的加盟都是从亲戚朋友开始，都不收取加盟费。这一方面是出于行走江湖的朋友义气，另一方面也是寄望于通过熟人网络完成第一阶段的扩张。“（对加盟）唯一的要求就是自己的店面别离太近了，互抢生意。”张亮说，通过这种方式逐渐发展出二三十家门店，有的招牌上写“阳光麻辣烫”，有的标“兄弟麻辣烫”，并不统一。
随着张亮体系下的餐厅客流量变大，外部寻求加盟的人越来越多，要求有正规加盟体系、签合同、有商标，倒逼他注册了“张亮麻辣烫”的商标。2008年，第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城区开业，投资20万元，是张亮首次创业时启动金额的10倍。“当时（哈尔滨）中央大街已经太贵，这笔钱在阿城能选到最好的位置。”张亮说。
同时，张亮麻辣烫在阿城成立公司，十来个亲友成为正式员工，主要工作是对接加盟商。现任黑龙江张亮餐饮有限公司总经理的姜佰东，就是在2008年加入张亮麻辣烫，亲历了正式扩张的整个过程。“刚开放加盟的时候，扩张很快，收到加盟费自我感觉挺好，但很快发现有些店面达不到预想，加盟商不满意，总部也赚不到钱。”
姜佰东对《财经》记者说，当时的主要问题在于总部对加盟商的管控方面。当加盟店扩张到外地，一开始总部人员可能三五个月才去巡店一次，很难及时发现和解决加盟商的问题，等问题都发生完了再去补救，为时已晚。
为了解决这一问题，2009年左右，张亮决定在各地成立分公司，当地的事在当地解决。同时，分公司在所在地开设直营店，盈利贴补分公司的开支。随着分公司的成立，张亮麻辣烫走到内蒙古、山东等地，初步攻下北方市场，然后开始考虑进军全国。
2013年是张亮麻辣烫升级的一年。黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。这一年，北京首家分店开业，其后一年半时间里迅速发展到400家。北京市场的成功给了他走向全国的信心。出乎意料的是，“以前觉得往南走特别难，结果发现比家里（哈尔滨）舒服。因为南方经济好，麻辣烫的竞争没那么激烈。”2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。
重资产vs轻资产
“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。”
2018年，四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产，年产值约为两亿元。图/受访者提供
遍布大街小巷的麻辣烫餐厅，消费者能感受到的仅仅是菜品、口味、价格的微小差异，实际上，每一家企业的自我定位和规划都大有不同。以杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫为例，前者偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元；而后者采用轻资产模式，专心做一家管理公司。
“杨国福”和“张亮”的扩张都依靠加盟制，每年向加盟商收取一笔固定的加盟费，并提供麻辣烫的底料和配料、店面装修所需设备和材料。这三方面组成加盟商对总部收入的主要贡献。
杨国福告诉《财经》记者，2019年公司营收预计将达到13亿元，而加盟费只占其中两成，多数收入来自商贸模块，比如向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等等。他没有透露公司年利润和利润率。
未来，商贸模块还将增加直面消费者的产品收入。这些包括火锅底料、番茄料、鱼调料、辣椒蘸水、自热麻辣烫等包装产品，类似于海底捞的自热小火锅、火锅底料等包装产品，将投放在线上和线下渠道。“我们对标的就是海底捞。”杨国福介绍说。
为了支撑这一商贸模块的成长，杨国福在公司内部力排众议，下决心打造自己的供应链体系。2018年，隶属于四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产，年产值约为2亿元。据杨国福方面介绍，这家工厂的进口设备占设备总数的65％，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产规模可以满足1.2万家加盟店的调味料需求量。
“底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力。”杨国福对《财经》记者说，一碗麻辣烫看似简单，但所用底料和配料有很多讲究，花椒、八角、肉桂、甘草等等，甚至盐的品种、产地不同，口感也有差异。外采这些材料确实不需要重资产投入，但标准化程度会大大降低，无法保证几千家门店都是同一种口味。
杨国福认为，相比管理企业，自己更擅长研发和采购，因此成都工厂的生产和研发是他的“领域”，目前每年他有一半时间都在工厂。
和大多数麻辣烫企业一样，张亮没有选择重资产投入，而是通过外采来代替自己生产。他告诉《财经》记者，目前公司年收入6000万元，主要来自加盟费。刨去高昂的支出成本，每年净利润不到2000万元。
“咱们企业能走到今天，就是因为没把利润这块看得太重，”张亮说。单从营收这一维度来看，张亮与杨国福完全不在同一量级。张亮在杨国福已初见规模的时候入局仍能杀出一条血路，主要依靠的就是对加盟商的“薄利多销”。《财经》记者了解到，目前张亮麻辣烫的加盟费分为两档，二线以下城市1万元／年，一线和省会城市1.98万元／年；而杨国福麻辣烫的加盟费从乡镇县级市场的1.79万元／年至上海市场最高的4.99万元／年不等。
“咱们公司就是管理公司。主要目标是让加盟商活下来，帮加盟商省钱，总部可以从中间赚点辛苦钱，但不允许哪个环节出现暴利。”对于盈利，张亮有自己的节奏：“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。只有每天帮加盟商把工作做好，后期（总部）才能持续不断地赚钱。”
他认为，目前公司的主要工作仍然是加盟业务。“短期内还是把市场做好，从消费者到加盟商都非常稳定了，再想赚钱，现在我不想把精力分散。”他并不打算像杨国福一样建工厂，而是考虑通过另一种方式——投资上游供应链的优质公司，或者相互持股，以强化供应链。
宾县，麻辣烫的“麦加”
“好多都是杨国福体系里出来的，以前在他店里炒料的、给他店送牛油的，现在都自己做了。”
宾县位于松花江南岸，地处张广才岭和松江平原的交会处，年平均气温仅4.4℃。从高铁站到县城的路上是大片大片的玉米地。根据宾县统计局公布的数据，2017年宾县三次产业（农业、工业、服务业）结构比为16.1∶33.1∶50.8，而全国的三次产业结构为7.6∶40.5∶51.9，可见宾县的经济仍然相当倚重农业。
这样一个常住人口不到58万的东北边陲之地，在杨国福和张亮的带动下发展成了麻辣烫之都，市场竞争相当激烈。“杨国福”和“张亮”的名号在全国响当当，而在他们的老家宾县，也只是众多品牌中的两个，并没有光环。
《财经》记者在宾县走访时观察到，以县城中心的宾州商厦为圆心，半径400米范围内有9家麻辣烫餐厅。宾州东路上的“尚禾佳”和“蜀辣坊”紧挨着，两家只隔了一堵墙。尚禾佳的老板徐超对《财经》记者说，宾县的麻辣烫品牌非常多，四年前他在加盟“尚禾佳”之前为了做调研，吃遍这里大大小小30多个品牌。“宾县（消费者）不认任何一个品牌，只认口味。”徐超说。
宾县街头可以说是“藏龙卧虎”。一些看似不起眼的门店，其实是品牌的起源地。与“尚禾佳”相邻有一家“马玉涛大叔的麻辣烫”，和杨国福创业起步时的第一家店面一样，也是半地下室。一名店员告诉《财经》记者，这是马玉涛品牌的第一家店，已经有12年历史。
“马玉涛”如今在北方市场已小有名气，大众点评显示北京就有50家分店。根据其官网和天眼查的信息，马玉涛麻辣烫诞生于2006年，在2009年注册成立公司，2016年更名为哈尔滨马玉涛餐饮管理有限公司，总部设立在哈尔滨，目前拥有1000多家加盟店及一个现代化的万米仓储配送中心。近期，马玉涛麻辣烫全面升级品牌，改名“马玉涛大叔的麻辣烫”。从官网和店面设计来看，加入“大叔”二字，是为了通过“马大叔”IP与90后和00后的年轻群体进行情感交流，走品牌年轻化路线。
宾州南路上有与“张亮”、“杨国福”挨着的“鸿兴源”麻辣烫总店。据张姓老板对《财经》记者称，这家店在2008年开业，通过加盟形式已经有100多家分店，主要分布于东北地区，但目前尚未成立公司。
这些元老级餐厅还在不断裂变出新的餐厅和品牌。徐超回忆称，2012年是杨国福麻辣烫在宾县最鼎盛的时期，大约有10家分店，如今不断被新品牌挤压。“好多都是杨国福体系里出来的，以前在他店里炒料的、给他店送牛油的，现在都自己做了。”
在宾县，任何一个人都随时有可能进入麻辣烫行业。徐超隔壁的竞争对手，就是他过去的老顾客。“他总来我店里吃，吃了总是问点生意经，我没多想，结果前几天在旁边开店了。”
哈尔滨南岗区的一家“吕小见”麻辣烫，也是通过类似的裂变方式开始自立门户。该店老板对《财经》记者表示，他之前加盟张亮麻辣烫做了四年，学了经验，决定创立自己的品牌，也省了一大笔加盟费。
从张亮和杨国福体系中走出来的创业者，用各种各样的方式进行加盟扩张，每个人都选择性地复制原体系中的一部分，再自己做些创新。几乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟电话，刚起步的留的是手机号，稍有规模的就印上“400”电话。
新品牌吸引加盟的方法之一就是减免加盟费——这与杨、张二人当年的做法如出一辙。徐超说，有些品牌总部为了吸引招商，一开始免费加盟，品牌做大之后才开始收费。他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前没有加盟费，而且店面装修不强制使用总部指定团队和材料。吕小见麻辣烫才成立数月，就已经决定做加盟，加盟费定为5000元／年。马玉涛麻辣烫的加盟费分为四档，最贵的一档1.18万元／年，亦低于张亮和杨国福。
在零售和餐饮领域有多年经验的波士顿咨询董事总经理及全球合伙人陈茜接受《财经》记者采访时表示，菜品的标准化程度越高，供应链端越容易规整地运营、产生规模效应，总部对加盟商也会比较容易管控。在中餐各品类中，包括麻辣烫在内的火锅类餐饮相对比较容易实现标准化，因此比较适合用连锁加盟模式实现快速扩张。
还有第三家的空间吗？
“加盟两个大品牌投资得几十万元。我这个店把几样成本都算上只投了11万元左右，现在快回本了。”
2013年，张亮麻辣烫公司总部搬至哈尔滨，举行开工仪式。图/受访者提供
新品牌能吸引到的往往是创业资金有限，且没有餐饮从业经验的人。半年前，在邮局送快递的孟辉无意间在快手上看到一个名为“步大叔麻辣烫”的招商广告，“负担得起”的准入门槛打动了他——一次性交2.58万元加盟费无需再交年费、根据总部的设计方案自主装修店面、对门店面积和选址没有硬性规定。孟辉在哈尔滨香坊区租下一个店面，开始经营麻辣烫生意。
他告诉《财经》记者，加盟之前，他曾在市场买现成的底料，也尝试耗费4个小时炒料，但并不对味，最后还是决定选择加盟一个品牌，省事儿——总部提供为期一周的培训，日常供应麻辣烫底料，可以保证口味一致。
相比过去，大众餐饮的品牌化趋势越来越明显。“主要原因是供应链的工业化发展，让规模化的餐饮连锁变得更容易实现。”陈茜称，近年来，中央厨房、半成品加工、冷链物流以及常温物流等供应链端的体系建设愈加成熟。从需求端的角度来看，消费者近年来愈发注重食品卫生和食品安全，认为大一些的品牌在食品安全和卫生上可能相对更有保障，从而也更加鼓励了品牌连锁。
多名麻辣烫加盟商对《财经》记者表示，杨国福和张亮的品牌影响力虽仍具绝对吸引力，但入场费对于一些餐饮“小白”而言，已经“高不可攀”。“我以前了解过这两个大品牌，它们对选址、面积、装修都有要求，算上加盟费、采购费、店铺转让费、房租、人工等，投资得几十万元。我这个店把这几样成本都算上只投了11万元左右，现在快回本了。”孟辉说。
成本偏高是加盟商普遍抱怨的问题。例如，从总部采购的设备价格高于市场价，总部要求的选址条件注定了高昂的房租。这些因素拖延了回本和盈利的速度，只有资金雄厚的加盟商才能撑到收获期。虽然杨国福和张亮分别向《财经》记者表示，目前一家新店大约需要十个月至一年时间回本，但根据一些加盟商的说法，一年半才回本的也大有人在。
杨国福接受《财经》记者专访时坦言，现在北方一家店投入要30万-50万元，南方大约80万-100万元。而张亮方面，姜佰东也表示，目前加盟张亮麻辣烫的确需要几十万至上百万元不等的启动资金。张亮解释道：“投资太小，在市场上竞争力也会差，如果选址在一个胡同里边，肯定没有竞争力。这些年小品牌招商也不少，不过存活下来的少。”此外，小品牌在外卖平台上的排名也不及大品牌，能见度并不高。
对于加盟商自立门户的情况，姜佰东回应称，“其实对我们来说没有什么冲击，你开20家的时候，我们压根没听过。就算开200家店，我们的会议上都不会提到你。要是你有500家店，我们可能在会上提一下，这个品牌最近在某个地方发展还好，我们是不是要战略打击。”
杨国福坦言从自己体系里裂变出去的商家有很多，在他看来，未来拼的是能不能真正给予加盟商食品安全、供应链、加盟服务的保障；如果新品牌不具备这几大核心竞争力，迟早会被淘汰。
“不太存在竞争，看似只是一碗麻辣烫，实际上它背后有一个强大的体系和标准去支撑。没那么简单。”杨国福说。“（小品牌）给加盟商定的装修费便宜、加盟费便宜，这不算竞争优势。高存活率、让加盟商赚到钱，才是竞争优势。”
在一些贴吧和平台上，不断有杨国福和张亮的加盟商发帖批评总部或转让店铺。但是，“加盟店存活率90％以上”是这两家企业不约而同给出的数据。办商学院、与大品牌结盟、打造会员体系等动作，既是它们从低端餐饮连锁走向现代化管理的方式，也是招商、稳定军心、强化品牌影响力的办法。
对于麻辣烫行业里是否可能出现第三家全国性的企业，张亮认为，“全国性没有机会，区域性有可能。因为优质的加盟商和房源已经被我们选了，剩下的这些人想省钱，做的这个店跟咱们这店挨着，没有竞争力和优势。”几名麻辣烫从业人员亦表示，并非没有野心“做大做强”，但通过加盟的方式扩张，就需要操心供货、公司化运作等事宜，首先搞定企业食品生产许可（QS）就不容易。大多数从业者的能力仅停留在研究配方、多开几家店的水平。虽然相比十多年前，市面上的麻辣烫品牌从蓝海变成红海，但从业者的企业管理能力整体并没有提升多少。
头部两家未来是否还会出现戏剧化的竞争格局？在张亮看来，论入行时间、门店数量方面，杨国福是老大哥，不过在门店的盈利能力、外卖经营数据方面，张亮麻辣烫丝毫不输，甚至更佳。
“谁是第一的问题交给时间。”他说。
走向世界的小吃
“现在这个品类能拿出去说了，咱现在稍微舒服一些，比较受尊重，不感觉丢人了。”
多年以来，张亮一直有一种深深的自卑感。“七八年前，咱那时候也小有规模了，但是麻辣烫行业和企业没有什么文化，这个品类你都不会去采访。以前参加（餐饮行业的）大活动，自己内心感觉挺丢人的。”张亮对《财经》记者说，随着麻辣烫市场越做越大，“现在这个品类能拿出去说了，咱现在稍微舒服一些，比较受尊重，不感觉丢人了”。
麻辣烫改变了这两个宾县农村人的命运。如今，张亮和妻子住在哈尔滨，两个孩子在哈尔滨上学；杨国福把家安在上海，妻子和儿子在公司任职，女儿在上海念书。
生意越做越大，两人之间的交流越来越少。张亮对《财经》记者表示，“现在平时没有交流，再怎么说也是竞品。但两人毕竟是关系很近的亲属，亲戚之间谁家办事，还是会碰面，这避免不了。回到家庭就是亲属，在公司的时候，是两家企业，相互不掺和。”
这些年两家企业参加展会，张亮公司去了，杨国福公司就不去，反之亦然。久而久之，双方的沉默似乎也成了一种未经沟通的默契。“没有非得拼个你死我活。如果两家真的你死我活，也达不到现在全国的规模。”张亮补充道：“我感觉互相是有推动作用的，有一些创新相互刺激和借鉴。咱们（两家）对这个品类有促进作用。”
这种相互推动也体现在海外扩张上，两家企业前后脚在海外挂出自己的招牌。
把麻辣烫开到国外，张亮说他是被市场推着走的。2016年，张亮麻辣烫没准备对海外市场开放加盟，张亮的一位在日本生活的好友希望在当地经营麻辣烫，便开始了第一次尝试。
近两年来，随着海外人员对张亮麻辣烫的咨询增多，2018年初公司成立了海外事业部，向海外加盟商打开大门。张亮对《财经》记者表示，目前张亮麻辣烫已经在42个国家注册商标，在日本、美国、澳大利亚等国家已有20家店开业。
杨国福麻辣烫的首家海外分店在2017年落地澳大利亚后，开始招兵买马，聘请具有多年海外工作经历的专业人士担任国际部负责人。目前，杨国福已经在60多个国家注册了商标，以单店加盟为主，要求店面面积至少在80平方米以上；未来可能会考虑与海外餐饮大公司合作，交给海外代理商来落地。
杨国福对未来五年的发展已经做出较为具体的计划——五年内，海外门店数量达到1000家，国内门店数量增至9000家，集团整体营收达到100亿元。过去他曾经设想过国内扩张到2万家门店数，随着进一步计算，认为门店数量控制在9000家较为合理。过多的门店可能会影响加盟单店的利润，造成自相残杀。
他的野心早已不局限于麻辣烫，而是想建成一个国际化的食品餐饮帝国。他提到，在管理理念上希望学习麦当劳、星巴克这类全球连锁餐饮公司。杨国福心中有一个明确的目标：“未来我们对标的就是海底捞。我们虽说没有它股票市值这么大，但体量也不小。”
杨国福和张亮分别表示，发展过程中都有外部资本伸出橄榄枝，但他们不约而同地持谨慎态度，短期均无上市计划。杨国福说：“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”
本文由财经十一人授权i黑马转载。i黑马，让创业者不再孤独。
< class="pgc-img">陲小县，麻辣烫辐射全国。
作者 | 徐长卿
编辑丨李逸明
来源 | 野马财经
多年前，远亲平辈的杨国福和张亮从哈尔滨宾县走出，先后加入麻辣烫大战。从宾县家门口，到成功晋级成麻辣烫“顶流”，他们只用了不到20年。
不仅是他们俩，一个村子中，有人干，大家都跟着干，麻辣烫这个行业就起来了。据媒体报道，在总面积3843平方公里的哈尔滨宾县，有超过330家麻辣烫，这也意味着，平均每11平方公里就有一家麻辣烫。有时候宾县的一条街道上，就能看到三四家麻辣烫的店铺，价格实惠，每家都有自己的配方。
近日，从宾县走出来的“麻辣烫老大哥”——杨国福麻辣烫（上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司），向证监会提交了《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料。这意味着，一旦获得受理，杨国福将很快就可以在港交所递交《招股书》。麻辣烫江湖，终于要出个“第一股”了么？
< class="pgc-img">图源：罐头图库
麻辣烫的江湖
九十年代，大量生产力欠佳的中小型国企被淘汰，很多人丢掉了“铁饭碗“。作为老牌的重工业基地，东北也受到了很大的冲击。
下岗潮来临，许多下岗职工开始自谋出路，不少人选择经营餐饮实现再就业。毕竟，餐饮属于技术和资金门槛比较低的项目。此时，来自四川的一人一碗，并且能解决日常温饱问题的麻辣烫，成为了许多人的最佳选项——不用请大厨，甚至连租店面都省了，一个三轮车就能走街串巷。在烹饪方法中，有了汤底，只要一口锅，任谁都可以做。
麻辣烫在东北落地生根后，免不了要接受当地人的改良。牛骨汤在东北十分受欢迎，在天气寒冷的东北，一万牛骨汤下肚十分暖身。不仅是骨汤来代替红汤，降低辣度和油腻，东北人的还加入了北方人独爱的“灵魂”——麻酱，而麻酱带来的热量又非常适合寒冷的北方补充能量。就这样，麻辣烫在东北盛行起来了。
新世纪初，开始做麻辣烫的宾县人杨国福，开创性地将东北特色牛骨高汤溶入麻辣烫。他甚至将奶粉和冰糖加入其中，得到了一份奶白色、咸中带甜的汤汁。2005年，当杨国福用自己的名字注册下商标的时候，年仅20岁的张亮也开始涉足麻辣烫行业。而从宾县走出的麻辣烫品牌可不止杨国福与张亮，秀海福、马玉涛大叔的麻辣烫、汆悦麻辣烫也都出自宾县。
这里面，杨国福是张亮姑姑家的表姐夫，汆悦麻辣烫创始人创始人的亲哥哥。外界曾有评论，杨国福带出了一个东北麻辣烫军团。
有意思的是，张亮麻辣烫的创始人，与模特张亮同名，许多人误以为模特张亮，就是张亮麻辣烫的老板。2020年8月，模特张亮在个人微博透露拍摄《中餐厅》的花絮，当时曾有网友在模特张亮的微博留言，“希望你专心管好自己的饭店”，对张亮麻辣烫大肆吐槽一番，模特张亮反手一句，“去吃杨国福啊…”。话题走热之后，杨国福麻辣烫还在微博表示，非常希望与张亮合作成为自己家代言人。
不过彼时，他们很清楚，由海量下岗工人撑起来的餐饮业，本地肯定消化不了，必须走出去，才有生路。随着东北大量的人口流出到全国，很自然地将本地的麻辣烫带到了各地。公开数据显示， 截至目前，我国共有麻辣烫相关企业17.66万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%。其中以黑龙江为最，达到2.17万家。
如今，麻辣烫这个赛道上堪称“双雄称霸”的格局。杨国福与张亮门店数量呈现压倒性优势，杨国福在海外5个国家，中国31个省市区拥有6000余家加盟店，张亮在全球连锁店面数量也超过5800家，覆盖各大中小城市，即便是在艰难的疫情期间，得益于品牌在行业的影响力，其加盟店的数量也一直保持稳步增长。
除了这两位寡头，能够广泛被业内认知并引起关注的品牌其实并不多。虽然也有一些麻辣烫的创新型品牌有着接近千家连锁的规模，比如觅姐、刁四、川天椒、吉阿婆等，但是相对两位寡头的存在还比较弱小。
还有一些品牌被投资人所青睐，2021年，6月7日，麻辣烫品牌“小蛮椒”宣布完成了由啟赋资本投资的千万元级的A轮融资。同一个月内，福客麻辣烫创始人郭亮接触的投资人也已达两位数。此外，就是更多自为战的麻辣烫小店，以夫妻店、小型创业店存在。
寡头注定针尖对麦芒？
2000年，杨国福尝试自己做麻辣烫生意，地点就是一间小小的地下出租屋，炒料全靠感觉摸索着来，从被顾客嫌弃“太难吃了”，到开始有了回头客，他用了三年。三年后，杨国福终于有了“杨记麻辣烫”的招牌。又过了两年，35岁的杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。
与此同时，走南闯北做了几年酒水销售的宾县人张亮，很喜欢冒菜的味道，感觉做起来也容易入门，也开始了走上了麻辣烫经营的道路。
图源：罐头图库
宾县为何成为中国麻辣烫之乡？很大一部分原因在于其发展模式。
刚起步的时候，杨国福和张亮的扩张靠的都是在亲朋好友中裂变。他们最初的生意做起来以后，周围的亲戚朋友自然希望“帮忙安排一下”。杨国福曾说：“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。””两位老板都具有东北豪爽的办事方式，将品牌免费授权给这些人，这不仅让品牌在初期快速实现了野蛮扩张，形成了产业集群。
产业集群在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的企业、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体。这正如同，湖南新化的打印店、沙县人的小吃产业、莆田人的造鞋产业、浙江的“快递之乡”桐庐，都是这种发展模式下的产物。
不过两家公司在经营策略上还有所不同。有分析人士指出，杨国福偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元；张亮采用轻资产模式，专心做一家管理公司。在接受《财经》采访时，张亮透露过，公司年收入约6000万元，主要构成是加盟费，净利润只有不到2000万元；而杨国福13亿元的营收中，加盟费只占了其中两成，多数收入来自商贸模块，即向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。
图源：罐头图库
虽然被外界成为麻辣烫届的“双雄”争霸，但宾县两寡头的竞争并非针尖对麦芒。
杨国福和张亮的竞争，实际上是对双方都有利，之前有网友曾吐槽张亮麻辣烫味道不好，杨国福借势营销，但实际上张亮麻辣烫一样获得了曝光量。逐渐让大众加深品牌印象的竞争。现在一提到麻辣烫，人们首先想到的就是杨国福与张亮，就像说到可乐，就必然想到可口和百事，提起肯德基自然想起麦当劳。
麻辣烫第一股，阻力在哪？
总之，杨国福的麻辣烫近日又迎来了新的机遇。
1月27日，中国证监会披露，上海“杨国福麻辣烫”已向证监会递交申请。这意味着，杨国福麻辣烫将很快就可以在港交所递交《招股书》，有望成为“麻辣烫第一股”。
不过，上市还意味着企业面临更严格的监管和更大的获利压力。有行业分析人士指出，在杨国福跑马圈地的过程中，面临扩张过快导致的加盟商参差不齐、食品服务质量难以保证的问题。内部管理和食品安全保障其实是存在不小的隐患。
图源：罐头图库
2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题。
2018年，杨国福麻辣烫又被爆出员工在厨房切肉时双脚放在案台上，脚趾多次触碰到肉。
2021年，有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不规范问题，随后杨国福麻辣烫发布致歉声明。
黑猫投诉中，有关杨国福麻辣烫的投诉有188条，主要指向卫生及吃出异物的问题。
图源：黑猫投诉
“即使成功上市，当杨国福面对着更严格的监督，势必付出对更高的管理成本。并且稍有不慎，食品卫生安全问题产生的连带影响会越来越大。”行业分析人士指出，这对杨国福来说，可能是一个不小的挑战。
固然存在挑战，目前无论是杨国福还是张亮，他们的寡头地位都是难以短时间内所撼动的。
而对新入局的小玩家来说，做“大佬”的加盟商要准备少则几十万，多则上百万元的启动资金，入局门槛难度越来越高。另一方面，若自己来做，负担比较重，大部分被供应链制约了发展。比如麻辣烫SKU比火锅多很多，平均下来多达120种，很难形成品质化的连锁。
图源：罐头图库
“麻辣烫行业供应链能够标准化的主要是汤料、底料、酱料。冻货类产品，以有限的客单价又很难支撑高额的物流成本，尤其是品牌规模较小时更难实现。”行业分析人士认为，杨国福的优势在于正在逐步打造自己的供应链体系，投资4亿在成都建立自己的供应链工厂。进行调味料研发和生产，进一步提高标准化程度。但这样的“大手笔”，是基于其已经有了数千家店、达到了相应的规模。对于其它零散的小品牌来说，根本不敢奢望。
餐饮作为现金流丰沛的行业，此前很多餐饮企业并不急于拥抱资本市场，但是经历了疫情的洗礼，越来越多餐饮老板选择走向上市，从乡村基、老乡鸡，到杨国福、和府捞面再到杨国福。但上市只是第一步，之后的路如何能行稳致远，对各家餐饮企业来说需要好好思考。
你吃过杨国福麻辣烫吗？感受怎么样？留言区聊聊吧。
