海都全媒体记者 陈江燕 陈晋
6月11日，第三届福建省餐饮创新发展论坛在福州海峡国际会展中心顺利召开。
据悉，2021年，疫情下的餐饮业仍取得了大发展，中国餐饮业跑步进入了“百城千店”时代。大量资金涌入餐饮，餐饮成为投资热点；而餐饮与食品行业的紧密结合、小吃快餐品类的升级加速，以及餐饮零售化的加速，连锁化、品牌化、数字化为餐饮企业规模化发展奠定了良好的基础条件，使得餐饮行业将迈入“黄金十年”。此外，福建餐饮的发展也迎来了发展的新机遇：福建省委、省政府、省商务厅高度重视闽菜创新发展，出台了一系列政策措施，鼓励闽菜发展。
在此背景下，本次活动围绕“餐饮新思维·闽菜新建设·全链新发展”的主题，众嘉宾多维度引导餐饮人基于大数据分析，解析新背景、新挑战下餐饮市场的创新与发展，利用大数据、投资加速器、新软件、新技术、新营销、新零售、新绩效方法等的赋能，打造匹配自身定位的经营模式，洞悉消费者，把握餐饮业未来发展趋势。此外，本次活动还邀请嘉宾共同探讨“消费趋势震荡期餐饮的创新机会在哪”。
活动现场还发布了“2021年度福建餐饮企业管理50强”“2021年度口碑闽菜馆”“最佳餐饮服务商供应商”“美团2022·臻选人气&新势力餐厅/餐饮品牌”。
据介绍，福建省餐饮行业相关部门领导、餐饮全产业链企业精英和专家学者共聚一堂，共同探讨福建餐饮如何突破思维、创新发展，总结福建餐饮的新趋势新发展，将有助于引导餐饮企业进行创新，激活餐饮消费市场活力，提升闽餐品牌、闽菜馆的认知度、美誉度，共同见证福建餐饮精彩，提高餐饮企业及消费者的食品安全意识，营造餐饮服务食品安全社会共治氛围，是一场精彩纷呈、富有借鉴意义的思想盛宴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">岁男孩、标准体重
日摄入卡路里不超过1850大卡
时限150分钟
怎么做一份营养、好吃的午餐呢？
< class="pgc-img">面对这样的要求，
这场大赛给出参考答案
▽▽▽
11月25-26日， 第二届营养配餐员福建赛区选拔赛 在福州旅游职业中专学校举行，来自全省八地市及省外的五十余名选手文比营养知识，武比现场烹饪，竞技决胜负。
< class="pgc-img">2022年4月，最新版《中国居民膳食指南》发布，强调了膳食模式8大准则。营养配餐员，就是把营养与烹饪两项行业技能有机结合的复合型人才，对推广餐饮行业的膳食模式有着重要的引导和推动作用。
作为全国商业服务业职业技能竞赛的一个重要赛项，营养师配餐员比赛于2022年正式启动全国评选，本次竞赛是第二届。参赛选手中，既有省内各地市的一线大厨、团餐企业配餐员、专业营养师，也有高校专业教师和在校学生，覆盖从70后到00后的不同年龄段。
今年的比赛由“理论知识”和“技能操作”两部分组成，突出理论与实操两手都硬，素养与科普两手抓的原则，将“现场汇报答辩”优化为“营养宣教设计”，不少选手直呼“有挑战”。
赛事组委会办公室副主任、中国商业技师协会会员部主任毛振表示：“考核强化营养配餐员的营养宣教能力，有利于公众提高营养意识和健康习惯。实现对营养配餐员‘以赛促训’的目标，以更好地服务社会需要。”
< class="pgc-img">理论机考、一日带量食谱设计、
营养宣教设计、选材烹饪，
两天四轮PK，竞争格外激烈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上机
< class="pgc-img">< class="pgc-img">采购
< class="pgc-img">< class="pgc-img">烹饪
在最后的烹饪环节中，
选手们切、拌、蒸、炒、滑、焖一通操作后，
出餐成品摆盘精致、食材多变，
光是主食就有玫瑰馒头、藜麦饭、
蝶豆花饭、小米饭、双色饭等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">裁判长、普洱学院教学指导委员会副主任宫润华表示，对营养餐的需求与日俱增，选手需要从营养、食品安全、烹饪中的营养保护、人群特点出发，综合考虑做带量食谱设计。作品制作精美，营养搭配合理，极具匠心。
< class="pgc-img">最终，
6位总成绩领先的选手杀出重围，
他们将代表福建省
参加12月的全国行业职业技能竞赛
“营养配餐员”赛项总决赛。
< class="pgc-img">（总成绩前1-3名选手合影）
< class="pgc-img">（总成绩前4-15名选手合影）
获奖名单
第一名 福建省简厨餐饮管理有限公司 简振兴
第二名 宁波技师学院 徐城祥
第三名 集美大学后勤集团饮食服务中心 陈伟正
第四名 集美大学后勤集团饮食服务中心 陈安娜
第五名 集美职业技术学校 刘锦冬
第六名 福州市四季西江月食养餐厅 江凌臻
祝贺他们！
省赛排名第一的选手是来自南平的厨师兼营养师简振兴，除了参与“全国技术能手”角逐外，他还将获得“福建省金牌工匠”称号。
他的营养午餐采用2种主食、12种荤素食材、3种水果，色彩丰富，还兼具浓郁、清爽两种口感，大受好评。
场内选手忙烹饪，场外12家本土健康机构及企业也带来了他们的健康产品。
< class="pgc-img">厦门绿进食品炒出的葱香肝片、葱爆牛肉、辣椒鸭胗，配色鲜亮，口感脆嫩，食欲大开，大大改变了现场所有人对预制菜的认识；
供销云厨带来的“金汤佛跳墙”“胡椒猪肚鸡”香气诱人；
小汉堡精致可爱最受学生欢迎，原来“厚午餐肉”是植物肉；
盼盼则带来了梅尼耶干蛋糕、法式小面包、益生菌等热销单品；
现场，定海湾野化大黄鱼、孙大妈水饺、优予轻食，以及地标名产黄田马蹄笋和东游玉米的免费品尝也赢得了一片叫好。
联华的即食笋与调味料，则用“零添加”和“短保”标示健康，原来营养和美味二者完全可以兼得。
通过福建卫生报微信平台报名的16位市民品鉴团成员，全程欣赏了选手备餐与烹饪过程，还详细听取了专家对每一道餐品的营养解读。
品鉴团成员黄奶奶日常负责孙子的一日三餐，她来现场就想“偷师”，学习营养知识，为孩子成长发育提供更科学的健康支撑；林女士和涂先生两位公共营养师，则是因为烹饪实操经验不足特意前来取经。
< class="pgc-img">在品尝完选手作品后，他们有的表示“搭配讲究，很有食欲”“口感好、粗粮米饭适中”“口味清淡、搭配合理”“菜品制作也适合家庭，很有收获”……也有的提出了“肉类偏多，蔬菜较少，一顿根本吃不完”“牛肉太老，不适合替牙期儿童”等中肯的意见。
大赛组委会委员、中国商业技师协会副会长来有为表示，本次竞赛可以更好地推广“营养配餐员”这一新型职业，传播饮食健康理念，持续增进广大群众的健康福祉，引领和推广营养配餐行业健康发展。
< class="pgc-img">福建省营养师协会第二次承办营养配餐员赛事，会长刘彦雯表示：”协会举办大赛除了推进营养和烹饪美食的结合，还希望推动营养进校园、进社区，和美食美味关联起来。特别是用于省卫健委开展的健康餐厅（食堂）的评选，让更多从业者了解营养。大家都吃得健康，慢病的患病率也会随之降低。
< class="pgc-img">据了解，福建赛区是今年全国省级选拔的最后一场比赛，预计全国总决赛将于12月1-2日在江苏扬州举办。
赛事组织机构
指导单位：中国商业技师协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会
主办单位：福建省营养师协会、福建省餐饮烹饪行业协会、福建省财贸轻纺烟草医药工会工作委员会
承办单位：福建省福州旅游职业中专学校
支持单位：厦门绿进食品有限公司、植物肉 (杭州) 健康科技有限公司、福建鑫茂渔业开发有限公司、福建省团餐企业商会、两岸大湾区营养与健康研究所、厦门市团餐供应链协会、福州市职工创新创业创造中心、福州市职工创客工会联合会
