即将大变！无锡市中心 著名大饭店！

024年2月14日，食客在沈阳老边饺子馆外排队。新华社记者 潘昱龙 摄

新华社沈阳5月27日电 题：餐饮市场刮起“东北风” 东北餐饮抓住中国人味蕾

新华社记者

火热的泥炉中炭火烧得正旺，烤盘上的烤肉滋滋作响，桌上还摆放着冰凉的冰糖草莓……在位于沈阳市的西塔老太太泥炉烤肉店，忙碌的服务人员往来穿梭，店门口挤满了等位的人群，排队叫号的声音此起彼伏。

初夏时节，中国东北旅游热度不减，越来越多游客把东北城市作为旅行目的地。在沈阳，西塔美食街吸引不少游客慕名前来。

“从哈尔滨回北京，顺道也来沈阳玩。正好来打卡在北京很火的西塔老太太。”来自北京的游客杨晓说，“在热乎乎的炭火旁，吃着烤得焦脆的五花肉，很有幸福感。”

起家于沈阳的西塔老太太泥炉烤肉店，凭借新奇的口味近年来迅速成为北京、上海等地的网红餐厅。“我们品牌目前正处于快速发展阶段，2023年一年时间新开门店数量达到268家，还把门店开到了香港和韩国。目前全国门店已经突破370家。”西塔老太太品牌创始人卢吉洪说。

“我们将具有沈阳西塔特色的泥炉、蘸料等带出东北，从一众烤肉中做出差异化。”卢吉洪说，店内服务人员在协助烤肉的同时，还会将沈阳烤肉的特色介绍给顾客。

在卢吉洪看来，品牌的快速扩张离不开标准化体系落地，需要在开店流程、装修标准、业务流程、结算程序等方面都按照标准做好，实现连锁规模化经营。

除此之外，一众来自东北的餐饮品牌也正加速冲向全国，以东北烤肉为代表的东北餐饮品牌正在全国各地四处开花。在餐饮竞争激烈的上海，“草家真味酱蟹”“山葵烤肉”“烤贝·连老大”等东北品牌占据大众点评美食排行榜前列。

2023年6月28日，俄罗斯游客在珲春市汉唐街夜市选购美食。新华社记者 颜麟蕴 摄

当然，东北餐饮品牌进军全国的历程也并非一帆风顺。

丰茂烤串于1991年创立于吉林延边，目前在全国的直营店铺数量已超过50家。“成功进入长春、北京后，我们打算进军南方，在上海铺设了2800平米的门店。但由于选址不理想、口味调整不及时等原因，导致开店一年一直亏损。”丰茂烤串总经理周兆海说。

“了解每个城市顾客的需求，并调整产品结构和服务方式是我们的重要策略。”周兆海说，“延边的口味偏辣，但如果要适应北京、上海等市场，就要对辣味适度降低。在开拓外地市场时，20%的产品需要根据当地人的口味和习惯进行灵活调整。”

创立于2002年的喜家德水饺，全国门店已经超过800家。在喜家德餐饮市场板块总经理梁鹏看来，东北餐饮品牌的崛起其实是厚积薄发的结果。

“现在成型的东北品牌大多已在市场上深耕几十年，多年来我们一直稳扎稳打。在刚进入南方市场的时候也经历了失败与蛰伏，但是我们东北的餐饮人始终保持着那股闯劲。”梁鹏说。

“随着东北振兴步伐加快，东北愈加受到全国的关注。有着浓厚地域特色的东北美食在先进的管理、经营模式加持下，必然会有更多‘出圈’品牌。”梁鹏说，现在东北餐饮企业充满了信心，都在提振状态进一步扩大全国市场。

“能够成功拓展到全国的品牌，共有的特点是持续学习和创新的能力，沉得下心气、稳扎稳打，把地方化的餐饮升级为更广泛接受的美食。”周兆海认为，成功“走出去”的东北餐饮还需进一步提升品质，增强性价比，在融入本土特色的同时，不断学习和创新，这才是东北餐饮长红的关键。（记者王莹、洪可润、金津秀、邵美琦）

财经》新媒体 撰稿人 陈晨/文 编辑/舒志娟

从景德镇的瓷泥煨鸡到青城山腊排骨，从延边的朝鲜参鸡汤到襄阳的黄酒配牛肉面，今年全国美食爱好者们的美食地图又迎来了新一轮的更新。6月27日，大众点评公布了2024年“必吃榜”名单，共计119城的2797家餐厅上榜。其中，超半数餐厅是首次上榜，近60%更是非连锁小店。特别是在金华、潮州、襄阳、遵义、伊犁等新上榜城市中，46%入围商户都是具有浓郁地方特色的烟火小店。

榜单的变化，背后是用户餐饮消费的变化。从榜单的数据中可以发现，消费者在选择美食目的地时的偏好正在发生深刻变化，“美食游”逐渐成为年轻一代的新旅游趋势，那些充满充满“烟火气”的街巷小店正在迅速吸引粉丝。

榜单基于平台上8亿用户的真实评价评选，则成为其公信力不断提升的关键。整个评选过程摒弃了人为提名，完全基于真实的用户评价数据，确保每一家上榜的餐厅都是消费者亲身体验后真心认可和推荐的。

事实上，这份榜单成为餐饮业的“行业风向标”，帮助了真正优质的商家被更多人看见，从而推动了餐饮商户乃至整个行业的健康和可持续发展；更成为经济发展的“助推器”，以餐饮消费撬动本地消费提质扩容。

“必吃榜”成行业新风向标

随着消费者对“美食”社交价值需求的日益增强，“品质体验”正逐渐取代“口腹之欲”，餐厅的环境、服务和口碑等方面的提升不断推动“美食目的地”的变迁。大众点评的“必吃榜”已成为消费者寻找美食的不可或缺的“出行指南”。

2023年，淄博烧烤以其独特的魅力“火爆”出圈，让这座小城一跃成为热门的旅游“打卡地”。在熙熙攘攘的八大局烧烤区，北京的游客周小姐便是慕名而来。她因为行程紧凑，时间有限，选择了大众点评推荐的烧烤店，一下高铁直奔目的地。

像周小姐这样的消费者越来越多，他们追求的不仅是美食的味道，更是那份独特的体验和社交价值。这也使得“味蕾游”成为当下年轻人的消费主流，而充满“烟火气”的街边小店也因此成为新的“网红打卡地”。

大众点评的“必吃榜”敏锐地捕捉到了这一趋势。今年，淄博成为2024年“必吃榜”新发榜城市，周小姐吃过的这家烧烤店，因为各地食客的真实好评出现在榜单上。

数据显示，自2016年首次发布以来，上榜餐厅数量逐年增长，从最初的183家发展到今年的2797家，榜单较去年还新增58座美食城市。值得注意的是，今年新发榜城市多为“味蕾游“热门城市，榜单上“烟火”小店更占据了“半壁江山”成为主角。

今年首次上榜的重庆乐山鲜知味钵钵鸡店主曾先生难掩喜悦之情。他表示，尽管之前没有与美团合作，但奖牌的到来让他意识到有很多人喜爱他们的菜肴，这不仅是荣誉，也是对未来发展的激励。

另一家新上榜的商户，位于今年新发榜区县成都青城山风景区的山下人家·土砂锅腊排馆，是一家“烟火气”十足的农家土菜馆。店主彭先生介绍，他们的招牌菜土砂锅腊排，选用自家腌制的青城山特色腊肉，经过传统工艺慢煨而成。他希望通过这家店将家乡的美食文化传播出去，让更多人体验这份独特的风味。

在业内看来，2024年的“必吃榜”不仅为小商户提供了展示的舞台，成为“餐饮行业风向标”，更彰显了各地饮食特色和人文，成为各地的“城市美食名片”。

8亿用户真实评价成榜单评选关键

为何这些商家能够入选大众点评的“必吃榜”？其背后的评选标准一直备受关注。

大众点评“必吃榜”负责人张雪娇指出，在过去8年里，“必吃榜”始终坚持三个原则：首先是“万里挑一”，其次是基于当年用户的真实评价进行评选，最后是坚持无人为提名，确保榜单是“由8亿用户吃出来”的。

“无人为提名”的原则至关重要，意味着“必吃榜”不接受任何商业合作或利益输送，确保上榜餐厅都是真正受到消费者喜爱和认可的。这一原则的背后，是由算法工程师、数据工程师、产品经理等组成的评选团队，他们基于真实用户点评，经过建模分析、公司核查、入围公示、机构公正等五大维度的严格评选，最终呈现出“必吃榜”榜单。

餐饮独立投资人王丹认为，“必吃榜”与用户的关系密不可分。用户的真实评价成就了“必吃榜”，而一个公正、客观、真实的榜单才能持续赢得用户的信任。

然而，当前餐饮市场的部分评选存在虚假评价、恶意刷单、骚扰用户等乱象。面对这些扰乱平台秩序的行为，张雪娇强调，“必吃榜”将坚决说“不”。

张雪娇表示，对于商户干扰平台秩序的行为，大众点评投入了大量运营、研发和服务人员，逐个分析用户的投诉，对违规行为进行识别，一旦发现，平台将果断下榜违规商户。去年全年，大众点评共下榜了9家商户，今年也将继续进行全年监督和管控。

为了提升“必吃榜”的公信力，大众点评今年对相关举措进行了全面升级。1月，大众点评更新了《美团商户评价诚信管理办法》，对严重影响用户评价真实性的行为加重处罚力度。3月，大众点评启动了“旅游城市评价治理专项”，与商家共建促评指南，共同探索合规的“积累评价、提升口碑”的路径。

截至目前，参与“共建”的商户不仅线上热度未减，评价违规率和违规门店量环比均呈现明显下降趋势，用户相关的负反馈也显著减少。这些举措进一步增强了“必吃榜”的权威性和可信度。

为行业健康可持续发展注入新动能

一份具有公信力的榜单，不仅为消费者提供了选择的依据，也为餐饮商户带来了新的可能，在流量、营销和经营方面获得更多支持。

张雪娇表示，“必吃榜”不仅是一个荣誉的象征，更是商户与平台共同成长的重要推手。通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，平台正助力商户在激烈的市场竞争中脱颖而出。数据显示，自2023年榜单发布以来，上榜商户的线上流量同比增幅近50%，而首届“必吃节”更是拉动了商户交易规模同比增长超80%。

此外，为了帮助商户更好地应对流量激增和接待能力有限的挑战，“必吃榜”团队还提供了“经营建议一页纸”，以解决因接待能力有限而导致的评价口碑波动等问题。

上海啊增今牛·潮汕牛肉店的店主李先生，作为连续两年上榜的商家，对上榜带来的变化感慨良多,自去年上榜后，甚至有许多特意从宁波等周边地区来的游客，令他感到非常惊讶。

重庆神伙烧烤的店主陈世欣也分享了他的感受，上榜后，对他们而言是一个巨大的肯定，激励他们继续提升服务水平和菜品质量，为消费者提供更好的用餐体验。

多位餐饮行业分析人士认为，“必吃榜”的发布，不仅提升了上榜商户的曝光度，为商户提供了展示自身特色和优势的平台，吸引更多潜在消费者的关注，从而促进了本地经济的发展和繁荣。同时，商户也能借助榜单的权威性和公信力，进一步提升品牌形象和竞争力，实现更好的商业效益，从而推动整个餐饮行业的良性发展。