天重拾吃心的“相映成趣”系列，写两家地方风味的小馆子，一家坚持做地道家乡土菜，风生水起，一家则因形势而被迫转型，另辟蹊径。
< class="pgc-img">桂林板路二十多年前做米粉起家，被广西人评为全上海最正宗，我也曾专程跑到浦东南码头路去吃，还挺喜欢他们家的啤酒鱼，没想到多年之后，小店搬到了更靠陆家嘴的商务楼里，生意更红火，菜式也更丰富。
< class="pgc-img">桂林米粉肯定要先来一碗，标准的干拌，锅烧油脆、卤牛肉薄片，跟圆粉拌开来满是肉香，炸花生也香，只是碗底的卤水似乎风味稍淡，不如我们在桂林当地吃的。
< class="pgc-img">无妨，吃卤菜粉的乐趣就在于自己加小料，一旁配料台上的酸笋、酸豆角和酸萝卜可以自由添加，各式各样盛一点，一股脑儿盖上去……我以为自己已经够狠了，没想到隔壁的小哥下手更重，满满的浇头堆出一座小山。
< class="pgc-img">店里自己腌的酸物，是味道的灵魂，带着爽透的酸，又弥漫自然发酵的臭，吃起来有一种迷幻的香。
< class="pgc-img">菜单上特有一系列酸炒，鸡胗大肠、牛筋鱼籽啥都能炒，我们在老店吃过酸萝卜炒腰花，那就点一盘酸笋炒猪肝，令臭香酸爽更为强劲。
< class="pgc-img">广西特产的荔浦芋头，店里做了道“一品蒸贡芋”，听名字很老套，没想到完全是一道创新菜，竟然把芋头放在椰浆里蒸！还加了点鸡汁和豆油，本就粉糯的芋头融化在咸鲜的奶油质地里，红芯都化为奶白，挖底下舀着吃，芋头带着汁儿，软融又奶香，有一种介乎西餐与中餐之间的奇妙口感。
< class="pgc-img">特色锅仔也点了两个，黄豆蛙锅我以为会是普通的牛蛙，没想到用到了更小的石蛙，嫩肉连着滑溜的皮，吃起来别有滋味，配上店里自己炸的黄豆，又硬又香。
< class="pgc-img">全州醋血鸭，按当地做法把鸭子跟鸭血和醋一起焖足半个钟头才上桌，炒开来乌漆嘛黑的一锅，选了浦东的草鸭，皮更瘦、肉更紧，浓浓的鸭血包裹，仿佛融化的内脏……血里浸的青椒、芹菜也好吃，还有一样很特别，吃着像笋干又像老姜，一问，原来是老家晒的芋苗干！
< class="pgc-img">我们吃得开心，请老板娘再推荐两道特色菜：干烧全鱼据说也是地道广西烧法，看着有点儿像上海的红烧鲫鱼，但一吃，完全是咸辣口，加了很重的酸辣椒和豆瓣酱。
< class="pgc-img">螺蛳鸡爪煲则形成了首尾呼应，照例加大量酸笋，又回到了起初的臭香，鸡爪炸出虎皮，底下还垫着腐竹，吸饱了汤汁里的臭味……跟老板娘聊起，店里拌的圆粉是干粉，煮汤的扁粉才是老家来的鲜粉，早知道应该点一份酸笋汤粉！
< class="pgc-img">不过，当天我做的最大错误决定是把桌上吃不完的菜统统打包回家，想着别浪费嘛，结果热菜的臭味在家里久久回荡，几天都没能消散……
< class="pgc-img">陆家嘴往南不远，就到了塘桥，峨山路上的壹甲小厨也是开了十几年的小店，店里主打生态甲鱼，湖北潜江的养殖甲鱼，运到上海活杀，烧四十分钟左右上桌，酒精炉点着慢慢吃，越烧越入味。
< class="pgc-img">两斤左右的甲鱼分量刚刚好，肉不太老，又有裙边，浸到酱汁里多笃一会儿，软糯Q弹，四只脚里还能啃出活肉。
< class="pgc-img">烧到后来汤汁越发浓稠，充满了胶原蛋白，把鹌鹑蛋咬开来蘸汁吃，很有营养的感觉。
< class="pgc-img">椒盐牛蛙，用老板的话来说就是“点一份、杀一份”，斩大块，连皮炸，果然新鲜得很，蛙肉充满弹性，外脆里嫩的，我夸这椒盐的做法好老道，老板笑答：“我以前是做椒盐大王蛇的！”
< class="pgc-img">原来老板祖籍江西，祖辈是野外捕蛇的高手，传到他这一代，就开了间专门做蛇的餐厅，乌梢和水蛇拿来打边炉，眼镜蛇跟鸽子一起煲汤，龙凤配鲜得不得了，大王蛇外地吃得不多，主要是上海人在吃……当时上海做蛇最有名的是老米蛇岛和美林阁，“我么就做做小圈子里的生意。”老板说，“从前蛇就养在店门口，客人指哪条我们杀哪条。”
< class="pgc-img">无奈前两年疫情来袭，国内的养殖蛇一律销毁，他也不再卖蛇，这才转型做甲鱼……没想到，寻常街边小店还藏着这么一段轶事，只是不知道老板何时可以重操旧业？
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">不用打飞的，也能吃到的正宗泰味
它做出了自己的品牌，还插旗南宁
变成桂林的“泰餐界元老”，5年屹立不倒
收获10w+粉丝，江湖人称“桂林小泰国”
独到【泰手艺】，别家复制不来！
PART 01 。
「 100%还原正宗泰国味 」
泰国风情餐厅
不知不觉，太泰已经陪伴桂林人5年，门口的照片墙记录了它与客人们的点点滴滴，充满回忆。置身在洋溢着泰国风情的餐厅里，恍惚间，让人误以为穿越时空，踏入了陌生的异域地盘。
泰籍厨师天团
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它能长期霸占一些人心中的NO.1，秘密武器就是人均厨龄20年的泰籍大厨天团。所有菜品都由他们把控出品， 过不了他们那一关就上不了菜单，用行动来诠释对家乡料理的态度。
每周一趟泰国货
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太泰对料理品质的追求一向很高，每周打一趟飞的，只为将泰国特产的香茅、香兰叶、咖喱等都挖回桂林，保证100%还原正宗泰国味。
PART 02 。
「 这些好菜，带你感受泰式热情 」
冬阴功海鲜火锅
相信很多朋友刚开始接触泰国料理，就是从一锅「冬阴功」开始的。小火慢熬半天才能煮出来的美味汤底，融入了新鲜海虾和泰国本土香料，一上桌就散发着浓郁的香味。
海虾、鱿鱼、青口、鱼丸、蛤蜊......超多海货组成的拼盘，两个女生才hold住，份量满满，3-4人点这一盘妥妥够吃！
烫过海鲜的汤底更加香浓，吃料之前先喝一碗冬阴功汤，酸、甜、香、辣四种口感在舌尖轮番轰炸，那酸爽的滋味一口就能激发你所有的食欲。
当青口吸饱了冬阴功的鲜，当虾肉褪去外衣温柔了我的芳心，当饱满肥嫩的肉与舌尖曼妙起舞，我知道，我与这锅海鲜“恋爱”了~
风情咖喱虾
它家的黄咖喱酱带着独到的小心思，加入椰奶后浓稠顺滑，香甜鲜辣焗进开背的大虾里，肥美的虾肉真的连壳带头都想一并吞掉。
吃完大虾别浪费了碗底浓缩的精华，自制一碗黄金汤汁拌饭，温和的辛香赋予米饭新的生命，没人能抵御这种诱惑。
甲抛菜炒牛柳
甲抛料理在泰国人气很高，是一道到店必点的下饭菜，大人小孩都喜欢。大火快炒，甲抛的香气瞬间锁进肉中，去腥提味。
牛肉粒带着一点嫩筋，弹弹嫩嫩，特别有嚼劲。最好是同辣椒碎、甲抛叶一起吃，口感超级丰富。
辣汁豆腐
特调辣味芡汁配上煎炸过的日本豆腐，一道极具暖意的佳肴“嘟嘟”上桌，香气四溢。它既具有豆腐的爽滑鲜嫩，又有鸡蛋的清香。
戳破焦皮的一刹那，白嫩的豆腐立马露出来，口感如布丁一般轻盈，入口即化，也是一道拌饭神器。
金牌炭烧猪颈肉
腌制好的猪颈肉要慢烤才能在锁住汁水的同时保留嫩度，大厨游刃有余的操作将食材本身的优势最大化，入口时外表还带着碳烤的烟火气，层次感令人沉醉。
在划花刀的时候，酱汁顺着纹理渗入肉中，7分酱香3分微甜，十分开胃。
香芒牛仔粒
泰国菜最神奇的一点就是能将水果与菜完美融合，不会让人感到违和感，肉、芒果、腰果三者十分搭调。因为有坚果所以越嚼越香，我个人最爱的就是这款。
PART 03 。
「 不能错过的小食甜品 」
泰式风味拼盘：鱼饼、虾饼、炸春卷、香叶包鸡，泰式甜辣酱让它们更出彩~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">泰皇菠萝饭：米饭粒粒分明，是我最爱的炒饭状态！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">青木瓜沙律：饭后来一盘，清爽解腻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">泰国椰汁糕：暗藏玄机，底部芋泥超细腻，整体甜而不腻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">木瓜布丁：木瓜熟软，香浓多汁
< class="pgc-img">PART 04 。
「 异域格调，今天开吃！」
它就藏在万福广场的二楼，要是不抬头看很容易错过，但这反倒为它增添了几分神秘感。秋高气爽的日子推荐在小露台用餐，风景很好喔~
处处都摆放着关于泰国，关于东南亚的艺术品，怎么看怎么有调性。连楼梯间的天花板、墙壁都毫不将就的挂上泰式木船，泰式的壁画，增添不少艺术感。
???
来扯扯板路
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“李佳琦熬夜赚钱，你熬夜干啥？”
我先答：我熬夜为李佳琦花钱......
太泰东南亚餐厅
TAI THAI
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店铺地址
象山区凯风路90号万福广场8号楼201号
（红太阳家居城对面）
营业时间
午餐11：00-14：00
晚餐17：00-21：00
日帝王宴，今天百姓餐。在广西桂林这家坐落在漓江边的餐厅搞了个梅花鹿美食套餐，别具特色，团购价几十元就可以吃到这桌梅花鹿特色美食。商务宴请或家庭用餐可以选择这个一百多元的套餐，性价比不错，可以在包间里边用餐边欣赏叠彩山下的漓江美景。
< class="pgc-img">桂林大网红推荐的餐厅就是靠谱点的，没有套路，真材实料。这位行政大厨说他们的鹿肉是新鲜现搞的。
·第一吃就是鹿骨汤，味道鲜甜可口。
·第二吃就是烫鲜鹿肉，味道比羊肉更软韧，但是不能烫太久，否则会老硬柴鹿肉。
·第三吃就是干锅焖鹿腩，一皮一肉一骨头，用桂林话说就是喷喷香，邦邦脆。
< class="pgc-img">·第四吃就是这个别具特色的鹿血炒饭，用新鲜的鹿血配上桂林独特的秘方，味道就是香糯。还有特别的功能，是个男人应该可以猜出来是什么功能。
·第五吃就是吃其他菜品了。
你们吃过的可以分享一下。
