三的时候我的父母已经找到了各自的伴侣，而我被迫搬到奶奶家居住，在那种暗无天日的日子里初中毕业了，母亲由于后找的人，在单位有一些能力，母亲说我可以上普通高中，而父亲不同意，因为考高中，还得考大学还得花不少钱，让我去念技校，因为技校包分配，因为当时是1996年，那个时代有分配这一说的，父亲离婚后生意和运气开始走下坡路，一直花老本，当年离婚我记得我家的楼房是我和妈妈一人一半，而我判给了我爸爸，家里的汽车配件商店给的父亲，父亲是一个不善于打理生意的人基本就是甩手掌柜，生意不可能好，再加上开矿赔点钱，最后商店货一点点的赔本卖，再加上卖房的钱也花没了，彻底就沉沦下去了，直到退休，1996年7—8月份我到大连金州的一个铁路技校上学，当时我记得当地负责招生学校弄了好几个大客车送的我们，因为校长是我爸爸的舅舅所以我很特殊的坐了学校的小商务，后来我才知道我们这次县里去的上百名孩子，我是唯一一个城镇户口的，因为后来我才知道，这个学校招收的是定向委培的农民合同工。因为父亲的无知，我的命运从此开，跟我的初中同学发生了截然不同的变化。（未完待续）
近两年奶茶店确实很多，街头巷尾随处可见，品牌不低于30种，单杯奶茶的价格从几元到二十几元不等，香甜可口的味道征服了很多年轻人的味蕾，一些网红品牌的奶茶店门外经常排着队，让很多生意人羡慕。
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在大部分人印象中，奶茶店是暴利行业，一杯奶茶的原料成本不到2元钱卖十多元，奶茶属于快消品，喜欢喝奶茶的人每天都会喝一杯，为什么90%的奶茶店不盈利？
1.人工和房租成本
人工成本、房租成本是开一家奶茶店开的大头，先说人工成本，一家奶茶店正常运营一般需要3-5个人，一个月人工成本大概在一万五到三万。
奶茶店的房租要看具体地段，面积，不能一概而论，不过随着最近几年房价上涨，水涨船高，房租也在涨。
2.加盟费、购买原料的费用
奶茶店的加盟费也是一笔不小开支，比如二线城市加盟一家一点点，加盟费是40万。奶茶品牌增多，品牌之间的竞争加剧，一些小品牌的奶茶店加盟费大概在几万元左右。
开店就必须囤积一定量的货，奶茶店正常开始运营后，购买材料的费用才是钝刀割肉，难受得很。
同样的材料在网上、或者批发商购买要比在加盟商购买便宜得多，但不得不在加盟商购买，否则就被取消加盟权。
3.同质化严重、同行竞争惨烈
现在，奶茶店实在太多，一条商业街上只要你停下来，就能看到奶茶店。即使你的店装修精美，更时尚，更有特色，但奶茶的口感真的很难做出差异化，同质化严重，很难培养出忠诚度，用户不是非喝某一家的奶茶不可。
年轻人的喜好太容易变了，上半年喜欢喝一点点，现在喜欢瑞幸，还没等到收回加盟费、店铺装修的成本，顾客的口感已经转移了。
这一切都是建立在你的奶茶店选址还行的前提下，如果选址不好，这一切都是白搭，坐等亏本，开一天亏一天。
实体店经营要能持续盈利并且利润高，一定要有壁垒，这个壁垒相当于你的护城河，让同行不能短时间超越你，让外行不能轻易模仿你。
<>些年，随着杭州商业零售版图的扩张，越来越多的国际国内红极一时的品牌开始进驻杭州。早几年的徹思叔叔、很高兴遇见你，一夜爆红的家居馆HAY、美登好室，以及最近搅起一波又一波杭儿风的喜茶、鲍师傅……杭州人对于排队这件事，有着谜一样的热情。
就像谁还没年轻过一样，谁还没排过队凑过网红店的热闹啊！
你可知道，你曾经耗费生命排过的那些网红店，如今都怎样了？
翠园
周末需要排队，包厢还是比较容易预订
开业时间：2016年12月9日
开业盛况：晚市17:30开，16：30就开始排队领号，来晚的要等1小时才吃上饭。
记者 宋赟 摄
香港美心集团（就是做月饼特别出名的那家）于1971年创办的高档粤菜酒家，以坚持不放味精40余年享誉美食界，其上海静安分店据说是全沪排队最“凶残"的餐厅之一，想要预约周末包厢差不多要等半年。
相比之下，杭州分店就“和善"许多。工作日傍晚6：30，正是晚市高峰时间，我去嘉里中心探店，门口并没有看到有人排队，大厅里面还有两张大桌子空着，不过服务员说那是已预订的。
我站了一会，后面来了一个年轻的女孩，大约等了5分钟，也有座了。问了下迎宾员，周末人会比较多，需要排队，但如果你能在17:30前赶到，也能第一时间入座。
周四中午，我曾打电话去订当天晚上10人的包厢，工作人员回复说还有位，可以当即预约。
就餐环境堪比五星级酒店，餐具全是日本定制的骨瓷餐具，不过人均消费也是达到了200元+，除了要收10%的服务费，还要额外收每人10元的茶位费，尤其是最后这一点，让不少杭州本地人感到很不适应。不止一个人在网上吐槽说，喝一杯白开水也要收10元茶位费！
鲍师傅
白天很空，晚市要排半个小时队
开业时间：9月8日
开业盛况：半个小时左右
记者 宋赟 摄
跟“喜茶"并列为全中国排队最恐怖的网红店之一，其位于上海人民广场的门店最夸张的时候，火到要排队五六个小时，甚至更久才能买到，顺带让无数追梦男孩在此蜕变成了黄牛。
今年6月，有人爆出网红店都找“托儿"假排队，该店很霸气地在门口贴了一张告示，称如果三个月之内你能拿出他家雇用黄牛排队的有效法律证据，免费赠送所有上海门店。
鲍师傅杭州店开张那天，我同事也去看过，并没有排队很长，基本半个小时就能买到。
前两天，差不多晚上6点，我也专程去拜访了一下，队伍也还好，一直维持在二三十人，差不多也是排半个小时，男女老少都有，问了下排在我前后的人，都说是路过看到才过来光顾的。不过，有个在附近逛街的女孩子说，白天来看，还蛮空的，没什么人。
跟很多蛋糕店一样，鲍师傅做蛋糕的厨房也是敞开式的，站在门口，隔着巨大的落地玻璃可以清楚看到里面的操作过程。十多个工作人员，统一白衣服、白帽子、白口罩、黑围裙，一次性透明手套，又窗明几净，让人马上觉得卫生不成问题。
其实与队伍相比，更醒目的是门店上方的黄色横幅，“浙江省第一家"6个红色大字特别显眼，底下还有小字标注，除此店外暂无其他分店云云。
鲍师傅要在杭州立足，第一件事还真是得打李鬼，在点评网站上搜“鲍师傅"能在杭州搜出12家店来。而且就在这家正牌店不到百米的地方，有一家鲍师傅，同样的黄色招牌，同样卖的肉松小贝、蛋挞、蛋黄酥，我一连采访了五六个顾客，除了一位女孩子只是因为“饿了"，其他人都以为这家店就是网红鲍师傅。
一点点
门店遍布杭州，基本都要排队
开业时间：2012年4月
开业盛况：10块左右一杯的奶茶，做到日营业额破万。
记者 宋赟 摄
就是在台湾很火的“50岚奶茶"，不过因为名字被抢注了，不得不改成了一点点。现在，一点点可谓是杭州奶茶界的网红，遍地都是。我专门去一点点的官网查证了一下杭州的门店数量，西湖区17家，上城区16家，下城区17家，拱墅区10家，江干区22家，再加上其他区，总数已超过100家！
即便数字惊人，可我身边的朋友都说，去一点点买奶茶每次还都要排队，常常一等就是半个小时。本来我是不信的，但我跑了3家一点点，上城区下城区西湖区各一家，真的都要排队，少则五六个，多的时候有十来个。
翠苑电影大世界楼下新开的一点点，据前来光顾的老客户说，是生意最一般的，队伍比古翠路地铁口的那家队伍要短得多。但工作日的下午，我看了下，也要排上十几二十分钟的队，平均每两分钟，就会有一个客人，多是周边的住户或者白领，购买的理由大多是“价格比较实惠"，“选择比较多"，像甜度就有无糖、微糖、半糖、少糖等6个梯度选择。
小店门面不大，10平方米都不到，完全敞开式操作，但配料全部装在统一的不锈钢桶里，看起来很清爽。我数了数，小小的店里居然有6个工作人员，看起来还都很忙碌的样子。店面里还贴着一张招聘广告，全职人员月薪4500-5000元，有社会保险有奖金，兼职人员18元/小时。店长拒绝接受采访，说公司不允许。
每次有顾客取走奶茶，所有店员，不管是在倒茶的，还是在倒腾奶粉的，几乎都会同步说声“谢谢光临"，还都带着一股浓浓的台湾腔。一听就是统一培训出来的效果。
喜茶
偶有排队，但远没有刚开业时那么疯狂
开业时间：2017年4月
开业盛况：排队排到商场外，喝一杯奶茶排3小时队。
说到喜茶，恐怕大多数人立马联想到的就是两个字：排队。今年4月，这家红遍北上广、刷爆朋友圈的网红奶茶店入驻来福士，天，最早的7点就等在店门口了，结果排队排到商场大门外不说，还出动好几个保安维护现场秩序，足足排3小时才能喝上一杯。
喜茶刚开业时。网友“王佳"摄
之后，我也陆续去过几次来福士，基本上每回都见到喜茶门口有排队，不过没有刚开业时那么疯狂，我见过最长一次大概四十号人。
9月初，喜茶在万象城开了杭州第三家门店（第二家在湖滨in77），这次去探店的也是这家。可能是知道的人还不多，中午11点半左右到店铺，门口一个排队的也没有。我前面正好有个女生买好，接着就轮到我了。我在店里坐了会儿，大概到12点，来买奶茶的渐渐多起来，看起来都像是在附近写字楼上班的，趁着中午休息时间来喝茶。
不过，有意思的是，我在店里坐了一个多小时，发现拿到茶不喝先来个自拍的或是一进店就各种拍照的年轻人也没刚开业那会儿多了。
据记者了解，到今年年底，喜茶可能还会在杭州再开两家店，不知道到时候杭儿风还会不会继续“一直吹"。
现在的喜茶。记者 朱玫 摄
Hay
不需要排队，店里平时客人也不多
开业时间：2017年3月
开业盛况：感觉全杭州的潮流青年都赶去凑热闹了，店里不得不临时限流。
记者 朱玫 摄
还记得那块49元的橡皮吗？今年3月，HAY进驻杭州，直接在城西银泰城拿下了两层1300平米的店铺作为亚太旗舰店。结果试营业当天，门口的长队一直排到室外广场上，工作人员不得不临时限流……
但风头一阵过去了，几次路过都再也没看见过排队的人。就在这周的一个晚上，我特地跑去店里转了转，两层店铺里一个客人都没，四五个工作人员安静地坐着自顾自工作，看我进门，有个姑娘一直“陪"着我逛。我说怎么没什么人，她解释是因为下雨天，如果平时，还是有不少年轻人会进来看看逛逛。至于排队，真的很久没有了。
美登好室（Modern House）
不用排队，也没人跟你抢爆款
开业时间：2015年9月
开业盛况：队伍足足排出近百米，入口处拉起隔离带……
现在回想起来，美登好室当天开业排队的盛况，还是觉得太“恐怖"！
美登好室是韩国衣恋旗下的家居品牌，人称“韩版宜家"，开业当天蜂拥而至的人群把商场地下一层围得水泄不通，入口处被拉起隔离带，等待入场的消费者队伍足足排出近百米，还陆续不断有人潮向这个方向涌来。虽然商场很快开始控制入场人数，但店内仍然是人挤人，收银台和会员卡办理的队伍也排得老长。
资料图
现在一晃两年过去了，平日里去逛过四五回，周末的时候店里逛逛看看的客人有不少，但排队是不需要了，货品也都齐全，当年为个枕头和陌生人来回拉扯的情景也看不见了。前天上午，我又跑去探店，店里有5个客人在闲逛。人少逛得也自在，这个看看那个摸摸，有几款家具正在打对折，优惠力度也不比开业时差。
真圆粢饭团
只剩下一家，正在清货中
开业时间：2016年10月10日
开业盛况：一天营业12个小时11个小时在排队。
真圆粢饭团，其实就是上海的南阳路粢饭团，从1992年开到现在，二十多年屹立不倒，价格也不贵，一个饭团卖四五块钱，被网友封为“魔都十大早餐" 之一。去年10月进杭州，一年不到就开出了四五家店。也是一年不到，只剩下了文三路最后一家还在营业。
周二下午5：30左右，差不多到下班时间，我掐着点赶了过去，红色简约的大招牌还挺醒目，但站到快6点，一直没看到有人光顾。正好旁边有个外卖小哥坐在电动车上休息，跟他闲聊了几句，他说：“这家店生意好像不怎么样，别的我不知道，但我跑了差不多一年外卖，只接过一两单。"
门口的玻璃上已贴出了“店面转让"告示，点餐牌上，除了饭团，其他饮料、烧麦什么的也都贴上了“售罄"标签。小店里只有一位工作人员在忙碌。一打听，这家店也打算关门了，店员正在清货中。关门的原因：亏本啊！一是租金太贵，二是生意也一般。
很高兴遇见你
已关门
开业时间：2015年1月20日
开业盛况：开业第一天，有人从下午3点开始排队，一直排到晚上10点多才吃上饭，足足排了7个小时。据当时的主管Evan说，从上午10：30开门到夜里12：00打烊，店里200多个座位永远处于满座状态，光是猕猴桃每天都要削500个。
“很高兴遇见你"开业第5天，韩寒带着全家人来杭州湖滨in77视察店铺，我记得那天的现场，一大早就人头攒动，光保安就请了50个。在店里遇到了一个20多岁的女孩“蛋卷"，为了见韩寒一面，从早上等到中午再等到下午，守候了将近8个小时。
“很高兴遇见你"开业第五天场景。陈荣辉 摄
话说回来，这家店的特点就是韩寒，从店名到菜单都很韩寒，什么“你没有吃过我的豆腐"、“阿根廷大虾遇见小辣椒"，还有带着浓浓自嘲风格的“岳父汉堡"、“导演的咸猪手"，最适合发朋友圈炫耀，很是红火了一阵。但新奇过一阵，大家见没什么新菜推出，菜量少，价格也不便宜，生意慢慢就淡了下来，一年后就只有高峰期需要排队。
再后来，它上新闻是因为门口有一群人举着横幅讨债，说是宁波分店倒闭后赶过来讨债的。上周路过，发现这家店已关门了，原来的地方变成了“外婆家"，现在正在内部装修中。
“很高兴遇见你"已经关门。记者 严嘉俊 摄
瑞蜜可乌云冰淇淋
同样撤柜关门大吉了
开业时间：2015年7月
开业盛况：开业当天人气相当旺，品牌还找来了韩国明星助阵，也一度是杭州年轻人必到的打卡网红店。
据说是韩国最洋气的冰淇淋，还是什么韩国“国宝级"的冰淇淋品牌。杭州第一家店开在西湖银泰城，因为颜值高，刚开业的时候，经常要排队才买得到。后来，城西银泰城也开了分店。
我也买过这个，说实话，就“好看"来打分，确实很吸引年轻人，但凡拿到冰淇淋的妹子第一件事情肯定不是张口就吃，而是举起手机自拍！但如果按照口味打分，这一坨棉花糖与底下的冰淇淋，和其他冰淇淋或甜品品牌相比，没有太大竞争力。
现在，在点评网站里输入“瑞蜜可乌云冰淇淋"，能查到的4家店铺里，3家标明已经歇业，但事实上城西银泰城这家在半年前也已经撤柜了，现在是一家美妆用品店铺。
徹思叔叔
半年前就关门大吉了
开业时间：2013年9月
开业盛况：天天排队，最红的时候有7家店。
早两年还没有“网红店"一说，所以要说2013年9月在湖滨银泰in77开业的徹思叔叔，算得上是网红店的鼻祖，也一点儿都不为过。最风光的时候，在杭州主城区就有7家店铺。
与一般蛋糕店不同，徹思叔叔的芝士蛋糕整个制作过程就在客人眼前完成，现烤现卖。本身蛋糕烘烤就要一段时间，一等二等难免排起长队，而排队又等于天然广告，结果就是队伍越排越长，杭儿风越刮越烈。我也曾凑过一次热闹，差不多排了两个小时的队，才买到一只蛋糕，当然之后再也没去买过。
后来每次去城西银泰城，都会发现他家的店铺“缩小"一次，最近一次去发现整个店铺都改头换面了，变成了一家日式甜品店。我问了旁边香烟店铺的工作人员，对方说“半年前就已经撤店了"。
网红店的几个特征
第一，有自己的特色招牌。翠园起家靠的就是“无味精"三个字，鲍师傅靠的是以往别无分号的“肉松小贝"。
第二，门店干净整洁亮堂。装修不一定奢华，但一定干净，喜茶也好，一点点也好，设计都非常简洁，还能让人看见后厨，更别说鲍师傅那三面落地玻璃了。
第三，售货窗口只开一个。鲍师傅占了三个门面，有多达十几号工作人员，可售货窗口只开了一个，招待顾客的总共才两个工作人员，一个收钱，一个打包。如果一下要五六个品种，每个只要两三个，也要一个个分开打包和算账，一个人花十分钟很正常，队伍很容易就排起来。我离开的时候，遇到了一对买完蛋糕也正准备离开的年轻夫妇，丈夫挽着挺着大肚子的老婆跟我感叹：“多开一个窗口就好了，哎！"
都市快报记者 宋赟 朱玫
来源：乐活杭州
编辑：小野猪
