餐饮竞争的五个纬度

餐饮除了做好基本功，外部环境的竞争也是不可避免的，想做好一个餐饮品牌，不仅要知己，更要知彼，那么在餐饮行业竞争中，如何立于不败之地呢？

这里有餐饮竞争的五个纬度，各位餐饮人请知悉。

纬度一：口味的竞争

口味是餐饮门店立足之本，脱离了口味的餐饮即便营销很厉害，也不过是昙花一现。

做口味，要抓研发，保持主打菜品的超级口感外，不断推出新口味，才能提升餐企的竞争力。

纬度二：环境的竞争

环境的竞争拼的不仅仅是时尚酷炫的装修设计，这一部分花钱可以买到。

真正的环境竞争拼的是勤快，是每天对店面卫生的管理，对角角落落的打理，干净整洁比高大上更重要。

纬度三：服务的竞争

顾客个人意识的觉醒会更加注重服务的好坏，做好的服务不一定要对标海底捞，只需要做到用真心去服务好每一位顾客即可，服务做的过头了也不一定是好事。

纬度四：推广的竞争

出品一样比服务，服务一样比推广，推广是餐企在竞争中制胜的不二法宝。

很多餐企并不懂推广，稍微能玩的转种草推广的餐企就能比同行获得更多的线上流量，会更有竞争优势。

纬度五：模式的竞争

餐饮企业是高维模式打低维模式，别人餐企是靠供应链赚钱，品牌其次。

你们是靠单店卖产品赚钱，完全不在一个纬度上，如何竞争的过？打开格局，往更高维的餐饮模式靠拢是提升竞争力的有力手段。

这五个餐饮竞争的纬度，各位老板如果遇到，有什么好的对策呢？

作者：张奇，餐饮品牌策划人，未知力品牌创造站创始人，专注餐饮、快消品领域新品牌打造。

国餐饮连锁细分市场包括正餐连锁、快餐连锁、饮料及冷饮服务连锁和其他餐饮连锁市场。我国的快餐连锁业起步较晚，1987年4月，肯德基快餐连锁店进入北京市场，揭开了我国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，快餐连锁业快速增长，快餐业态已经成为我国餐饮市场上营业额超越正餐的业态，市场份额不断扩大，已占据餐饮连锁市场50%以上份额，发展优势明显。

快餐连锁企业优势明显

从中国餐饮连锁行业细分市场竞争情况来看，2019年，正餐连锁企业在总店数上远超过快餐连锁企业、饮料及冷饮服务连锁企业和其他餐饮连锁企业，而在门店总数、从业人数、餐饮营业面积、餐位数和营业额上，快餐连锁企业要更加领先。

从门店数量上看

从总店数量变化趋势上看，快餐、饮料及冷饮服务连锁企业总店数量整体呈上升趋势，正餐连锁企业总店数量波动变化，其他类餐饮连锁市场总店数量整体下降。在几个细分市场中，正餐连锁企业总店数量较多，快餐连锁企业位居第二，但近年来快餐连锁企业总店数量一直稳定上升。2019年，正餐、快餐、饮料及冷饮服务连锁企业总店数量分别为254家、187家、38家。

从门店总数上看，快餐、饮料及冷饮服务连锁企业门店数量均呈上升趋势，2019年，快餐连锁门店总数达18725家，平均总店拥有门店数达100家;正餐连锁企业门店数量整体上升。整体来看，快餐连锁企业门店扩张速度较快，门店规模较大，主要原因可能是快餐连锁店的资金投入较正餐连锁店的资金投入较少，门店扩张成本较小。

从营业面积上看

从餐饮连锁企业营业面积上看，2015-2019年，正餐连锁企业营业面积整体呈下降趋势，快餐连锁企业营业面积整体上升，2017年，快餐连锁企业营业面积首次超过正餐连锁企业，并在之后几年一直领先;2019年，快餐连锁企业营业面积达551万平方米。

从从业人数上看

从从业人数上看，2015-2019年，快餐连锁企业从业人数稳居第一，且一直处于稳定增长态势，2019年，快餐连锁企业从业人数达53万人;正餐连锁企业从业人数波动变化。在结合门店数量情况看，2019年，快餐连锁企业平均单店从业人数达28人，正餐连锁企业为41人，可见，正餐连锁企业单家门店创造的就业岗位仍要高于快餐企业，在缓解就业压力方面具有重要作用。

从营业额上看

从营业额上看，2015-2019年，正餐、快餐、饮料及冷饮服务餐饮连锁企业营业额均呈上升趋势，快餐连锁企业营业额位居第一，2019年营业额达1198.87亿元;正餐连锁企业营业额位居第二，2019年达738.85亿元。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

国餐饮市场数年来的改革与发展，已经进入一个崭新的阶段，市场竞争形势发生新的变化，餐饮行业就是一个完全竞争的行业，由单纯的价格竞争，质量竞争，再到产品、品牌以及文化品味的竞争。

在改革初期，餐饮企业之间主要打价格战，打品种，服务以及装修战，现在随着社会发展进步，行业内卷越来越严重，既要满足消费者的生理需求，也要满足心理需求，因此越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌。提高品牌文化定位，发展加盟店、连锁店等。

（马斯洛将人的需求分成5个层次，依次划分出5个消费者市场）

1.生理需要：满足最低需求层次的市场，消费者只要求产品具有一般功能即可。

2.安全需要：满足对“安全”有要求的市场，消费者关注产品对身体的影响。

3.社交需要：满足对“交际”有要求的市场，消费者关注产品是否有助提高自己的交际形象

4.尊重需要:满足对产品有与众不同要求的市场，消费者关注产品的象征意义

5.自我实现:满足对产品有自己判断标准的市场要求，消费者拥有自己固定的品牌 需求层次越高，消费者就越不容易被满足。

“消费者愿意支付的价格”＝“消费者获得的满意度”，也就是说，同样的产品满足消费者的需求层次越高，消费者能接受的价格就越高。市场竞争激烈，降价等手段是把“需求层次”降到最低，消费者感受不到其他的需求得到满足，愿意支付的价格自然就低。

在原有传统基础上推陈出新，餐饮行业逐渐向标准化路线发展，提升产业结构，对经营理念，服务质量标准，文化氛围等逐步提高了认知及重视度，中国人：“民以食为天的理念”，也使得饮食所占比重在家庭支出中占据第一位。

随着国家实行低碳经济，餐饮行业也进行全新改革，例如:绿色厨房，环保餐厅。响应国家号召，对食客负责，对自己负责，食客满意，对于店铺的评价及回头率都有很大的提升。

环保餐厅不仅体现在节约点餐不浪费，减少使用一次性餐具，也与餐厅各项能耗息息相关。

餐饮行业最明显的特点是进入壁垒较低，高回报，因此成为很多创业者的首选。但也存在诸多问题，如果这些问题解决得好，世界说走就走，如果处理不好，那就很难过了。餐饮行业发展趋势及进程明了，那么存在的问题是什么呢？

餐饮行业有什么痛点呢？

一、餐饮商场的分散

中国的餐饮商场在业态、品质、地域上是不平衡的。产业链不完善，产业聚集度也不高，人均消费水平有差异，竞争很激烈。因为某些原因导致的顾客忠诚度低也是餐饮行业普遍的诟病。

二、连锁餐饮业标准化程度低

前面已经说过，餐饮行业门槛低，有个店面，有几个人炒个菜，餐厅就可以开张了，但是缺乏基本的开店常识，又面临风云诡谲的市场变化，很多店铺开业两三个月就会关门或者转让，有的甚至还没装修就转让了。

三、利润空间变小

整个餐饮行业稳步增长，但是经营难度越来越大，不少餐饮企业面临租金高、人力资源高、食材成本高、利润低等问题，高筛选率已经成为餐饮行业的常态。顾客除了对菜品、价格服务挑剔外，食品安全及卫生也是不可忽视的一环。只有真正处理好这些琐碎的问题，提高餐厅效率，才能从无休止的重复工作中解放出来，开始思考如何为顾客提供更好的体验。

无论从哪个角度来看，这都不是一个简单容易的行业，在这个行业需要学习得太多太多，市场在变化，有时候看上去很简单，但是只有当置身其中时，才会被颠覆认知，首先要考虑的是“活下来”，然后才能说超越头部选手，这是所有餐饮店都要面临的问题。

显而易见，这篇文章也不可能是只讲述目前餐饮行业的痛点及分析，我是想推荐一个项目给你呀！一个帮助店家提高与顾客粘性，吸引客源的优质项目。

下集预告：餐饮共享饮水

特点：帮助餐饮店吸引客流；帮助合伙人挣钱。